JP2003235514A - アイスクリームバーガーおよびその製造方法 - Google Patents
アイスクリームバーガーおよびその製造方法Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 アイスクリームバーガーの製造方法および前
記方法によって製造されたアイスクリームバーガーを提
供すること。 【解決手段】 本発明のアイスクリームバーガーの製造
方法は、肉を粉砕し、粉砕した肉をワインおよび精製塩
と混合し、その混合物を熟成させる段階；該熟成させた
肉を粉末状クッキーまたはパン粉、脱脂粉乳、大豆蛋
白、果糖、水飴、加糖煉乳、カラギーナンおよび桑の葉
粉末と混合して、肉の混合物を熟成させる段階；該熟成
させた肉の混合物を成型機に入れてバーガーパティーを
成型し、そして２枚のスライスパンの間にパティーとア
イスクリームを置く段階を含む。本発明のアイスクリー
ムバーガーは、単糖類およびカラギーナンをパティーに
添加することによって冷凍によって硬くなったパティー
の食感を和らげるとともに、肉とアイスクリームとの間
の味および食感の不調和を克服することにより、受容性
を改善し、それにより、夏に好まれる新たな食品の潜在
的な開発を可能にする。
記方法によって製造されたアイスクリームバーガーを提
供すること。 【解決手段】 本発明のアイスクリームバーガーの製造
方法は、肉を粉砕し、粉砕した肉をワインおよび精製塩
と混合し、その混合物を熟成させる段階；該熟成させた
肉を粉末状クッキーまたはパン粉、脱脂粉乳、大豆蛋
白、果糖、水飴、加糖煉乳、カラギーナンおよび桑の葉
粉末と混合して、肉の混合物を熟成させる段階；該熟成
させた肉の混合物を成型機に入れてバーガーパティーを
成型し、そして２枚のスライスパンの間にパティーとア
イスクリームを置く段階を含む。本発明のアイスクリー
ムバーガーは、単糖類およびカラギーナンをパティーに
添加することによって冷凍によって硬くなったパティー
の食感を和らげるとともに、肉とアイスクリームとの間
の味および食感の不調和を克服することにより、受容性
を改善し、それにより、夏に好まれる新たな食品の潜在
的な開発を可能にする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、アイスクリームバ
ーガーの製造方法に関するものであり、より詳しくは、
肉を主成分とするアイスクリームバーガーの製造方法、
および該方法により製造されるアイスクリームバーガー
に関するものである。
ーガーの製造方法に関するものであり、より詳しくは、
肉を主成分とするアイスクリームバーガーの製造方法、
および該方法により製造されるアイスクリームバーガー
に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ファーストフードの急速な普及により、
成長期の子供や若者のアンバランスなダイエットや不安
定な栄養状態などの問題が生じている。しかし、ファー
ストフードは、調理および摂取の点で簡便であるという
メリットを有するため、その消費は、急速に増加してい
る。現在好まれているファーストフードには、ハンバー
ガー、ピザなどが含まれ、特に、それらの中でも、ハン
バーガーは、代表的なものとして認識されている。しか
し、高温および食中毒などの衛生上の問題により、ハン
バーガーの消費は、夏に減少する傾向にある。
成長期の子供や若者のアンバランスなダイエットや不安
定な栄養状態などの問題が生じている。しかし、ファー
ストフードは、調理および摂取の点で簡便であるという
メリットを有するため、その消費は、急速に増加してい
る。現在好まれているファーストフードには、ハンバー
ガー、ピザなどが含まれ、特に、それらの中でも、ハン
バーガーは、代表的なものとして認識されている。しか
し、高温および食中毒などの衛生上の問題により、ハン
バーガーの消費は、夏に減少する傾向にある。
【０００３】一方、夏に最も多く消費されるアイスクリ
ームは、成長期の子供や若者に必要な様々な栄養をもた
らす牛乳を主成分として使用することによって製造され
る。さらに、それは、一般に冷凍状態で販売され、夏の
消費者の嗜好(taste and feeling)を満足させるため、
消費が増える。
ームは、成長期の子供や若者に必要な様々な栄養をもた
らす牛乳を主成分として使用することによって製造され
る。さらに、それは、一般に冷凍状態で販売され、夏の
消費者の嗜好(taste and feeling)を満足させるため、
消費が増える。
【０００４】アイスクリームの長所を取り入れるととも
に、夏季に生じるハンバーガーの弱点を、アイスクリー
ムによって補うための多数の試みが行われている。しか
し、嗜好の点で、ハンバーガーの肉とアイスクリームは
調和しないため、あまり満足できるものではなく、その
ため、アイスクリームが２枚のスライスパンの間に置か
れるサンドイッチ型アイスクリームを除き、それら試み
は、さらに前進することはなかった。
に、夏季に生じるハンバーガーの弱点を、アイスクリー
ムによって補うための多数の試みが行われている。しか
し、嗜好の点で、ハンバーガーの肉とアイスクリームは
調和しないため、あまり満足できるものではなく、その
ため、アイスクリームが２枚のスライスパンの間に置か
れるサンドイッチ型アイスクリームを除き、それら試み
は、さらに前進することはなかった。
【０００５】このような状況の下、嗜好の点で、ハンバ
ーガー用の肉とアイスクリームを効果的に調和させるた
めの方法を探究し、開発する大きな理由がある。
ーガー用の肉とアイスクリームを効果的に調和させるた
めの方法を探究し、開発する大きな理由がある。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題および課題を解決するた
めの手段】本発明者は、ハンバーガーとアイスクリーム
の味を効果的に調和させるための方法を開発するために
鋭意検討し、肉をワインおよび精製塩とともに熟成させ
ることによって得られるバーガー用パティーを用いるこ
とにより、嗜好の点で、肉がアイスクリームと調和する
アイスクリームバーガーを製造した。
めの手段】本発明者は、ハンバーガーとアイスクリーム
の味を効果的に調和させるための方法を開発するために
鋭意検討し、肉をワインおよび精製塩とともに熟成させ
ることによって得られるバーガー用パティーを用いるこ
とにより、嗜好の点で、肉がアイスクリームと調和する
アイスクリームバーガーを製造した。
【０００７】そこで、本発明の第一の目的は、アイスク
リームバーガーの製造方法を提供することである。本発
明の別の目的は、前記方法によって製造されたアイスク
リームバーガーを提供することである。
リームバーガーの製造方法を提供することである。本発
明の別の目的は、前記方法によって製造されたアイスク
リームバーガーを提供することである。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明のアイスクリームバーガー
の製造方法は、肉を粉砕し、粉砕した肉をワインおよび
精製塩と混合し、その混合物を熟成させる段階（第一熟
成）；該熟成させた肉を粉末状クッキーまたはパン粉、
脱脂粉乳、大豆蛋白、果糖、水飴または糖アルコール、
加糖煉乳、カラギーナンおよび桑の葉粉末と混合して、
肉の混合物を熟成させる段階（第二熟成）；該熟成させ
た肉の混合物を成型機に入れてバーガーパティーを成型
し、そのパティーを殺菌および蒸気処理してアイスクリ
ームバーガー用パティーを製造する段階；ならびに、バ
ーガーの下側のパン片上にアイスクリームを塗り、その
アイスクリーム上にアイスクリームバーガー用パティー
をのせ、そのパティー上にアイスクリームを塗り、その
上にバーガーの上側のパン片をのせてアイスクリームバ
ーガーを得る段階、を含む。
の製造方法は、肉を粉砕し、粉砕した肉をワインおよび
精製塩と混合し、その混合物を熟成させる段階（第一熟
成）；該熟成させた肉を粉末状クッキーまたはパン粉、
脱脂粉乳、大豆蛋白、果糖、水飴または糖アルコール、
加糖煉乳、カラギーナンおよび桑の葉粉末と混合して、
肉の混合物を熟成させる段階（第二熟成）；該熟成させ
た肉の混合物を成型機に入れてバーガーパティーを成型
し、そのパティーを殺菌および蒸気処理してアイスクリ
ームバーガー用パティーを製造する段階；ならびに、バ
ーガーの下側のパン片上にアイスクリームを塗り、その
アイスクリーム上にアイスクリームバーガー用パティー
をのせ、そのパティー上にアイスクリームを塗り、その
上にバーガーの上側のパン片をのせてアイスクリームバ
ーガーを得る段階、を含む。
【０００９】本発明のアイスクリームバーガーの製造方
法において、アイスクリームバーガー用の肉は、それら
に限定されないが、牛肉、鶏肉、および豚肉を含むこと
が好ましく、５〜４０ｗｔ％の重量比でパティーに含ま
れることが好ましい。ワインは、０．１〜１ｗｔ％の重
量比でパティーに含まれることが好ましく、精製塩は、
０．０１〜１ｗｔ％の重量比でパティーに含まれること
が好ましい。第一熟成は、それらに限定されないが、４
〜１０℃の温度で、３０分〜３時間行われることが好ま
しい。任意に、その味を改善するために、ワインおよび
精製塩と混合された肉は、通常のローストミート用スパ
イスによって味付けし、熟成させ、ローストすることも
できる。ここで、ローストミート用スパイスは、特に限
定されないが、１０〜５０ｗｔ％の重量比で肉に添加す
ることが好ましく、熟成は、４〜１０℃の温度で、１〜
３時間行うことが好ましく、ローストは、１〜５分間行
うことが好ましい。
法において、アイスクリームバーガー用の肉は、それら
に限定されないが、牛肉、鶏肉、および豚肉を含むこと
が好ましく、５〜４０ｗｔ％の重量比でパティーに含ま
れることが好ましい。ワインは、０．１〜１ｗｔ％の重
量比でパティーに含まれることが好ましく、精製塩は、
０．０１〜１ｗｔ％の重量比でパティーに含まれること
が好ましい。第一熟成は、それらに限定されないが、４
〜１０℃の温度で、３０分〜３時間行われることが好ま
しい。任意に、その味を改善するために、ワインおよび
精製塩と混合された肉は、通常のローストミート用スパ
イスによって味付けし、熟成させ、ローストすることも
できる。ここで、ローストミート用スパイスは、特に限
定されないが、１０〜５０ｗｔ％の重量比で肉に添加す
ることが好ましく、熟成は、４〜１０℃の温度で、１〜
３時間行うことが好ましく、ローストは、１〜５分間行
うことが好ましい。
【００１０】粉末状クッキーまたはパン粉は、２０〜５
０ｗｔ％の重量比でパティーに添加することが好まし
く、脱脂粉乳は、０．００１〜２５ｗｔ％、大豆蛋白
は、０．００１〜３０ｗｔ％、加糖は５〜２５ｗｔ％、
水飴または糖アルコールは０．００１〜２０ｗｔ％、加
糖煉乳は、５〜３０ｗｔ％、カラギーナンは、０．００
１〜２ｗｔ％、そして桑の葉粉末は、０．００１〜２ｗ
ｔ％の重量比でパティーに添加することが好ましい。特
に、韓国特許出願第９９−３２１０８号に開示されてい
る方法によって製造された桑の葉粉末を使用することが
好ましい。第二熟成は、それらに限定されないが、室温
で、３０〜６０分間行うことが好ましい。
０ｗｔ％の重量比でパティーに添加することが好まし
く、脱脂粉乳は、０．００１〜２５ｗｔ％、大豆蛋白
は、０．００１〜３０ｗｔ％、加糖は５〜２５ｗｔ％、
水飴または糖アルコールは０．００１〜２０ｗｔ％、加
糖煉乳は、５〜３０ｗｔ％、カラギーナンは、０．００
１〜２ｗｔ％、そして桑の葉粉末は、０．００１〜２ｗ
ｔ％の重量比でパティーに添加することが好ましい。特
に、韓国特許出願第９９−３２１０８号に開示されてい
る方法によって製造された桑の葉粉末を使用することが
好ましい。第二熟成は、それらに限定されないが、室温
で、３０〜６０分間行うことが好ましい。
【００１１】バーガーパティーの殺菌および蒸気処理
は、それらに限定されないが、高温殺菌、高圧殺菌、低
温殺菌、高温／高圧殺菌を含むことが好ましい。高温／
高圧殺菌は、１〜５ａｔｍの圧力下、１００〜１３０℃
の温度で行うことが好ましい。こうして得られたパティ
ーは、使用する直前まで冷凍保存することが好ましく、
より好ましくは、−３０℃以下の温度で急速冷凍状態に
することが好ましい。さらに、本発明のアイスクリーム
バーガーは、味と見た目(visual effect)を改善するた
めに、あらゆる種類の果物シロップ、チョコレートシロ
ップ、キャラメルシロップなどを、アイスクリームとパ
ティーの間にトッピングすることもできる。アイスクリ
ームバーガーは、販売および保存のために冷凍すること
もでき、−３０℃以下の温度で急速冷凍状態にすること
が好ましい。
は、それらに限定されないが、高温殺菌、高圧殺菌、低
温殺菌、高温／高圧殺菌を含むことが好ましい。高温／
高圧殺菌は、１〜５ａｔｍの圧力下、１００〜１３０℃
の温度で行うことが好ましい。こうして得られたパティ
ーは、使用する直前まで冷凍保存することが好ましく、
より好ましくは、−３０℃以下の温度で急速冷凍状態に
することが好ましい。さらに、本発明のアイスクリーム
バーガーは、味と見た目(visual effect)を改善するた
めに、あらゆる種類の果物シロップ、チョコレートシロ
ップ、キャラメルシロップなどを、アイスクリームとパ
ティーの間にトッピングすることもできる。アイスクリ
ームバーガーは、販売および保存のために冷凍すること
もでき、−３０℃以下の温度で急速冷凍状態にすること
が好ましい。
【００１２】ハンバーガー用の肉とアイスクリームとの
間の嗜好の不調和を克服するために、本発明者は、ワイ
ンおよび精製塩を使用することによってハンバーガー用
の肉を脱臭して熟成させ、そして脱脂粉乳、果糖、加糖
煉乳などをパティーに添加した。こうして得られたパテ
ィーを用いたアイスクリームバーガーは、嗜好の点での
肉とアイスクリームとの間の不調和の問題をうまく解決
した。とくに、冷凍による味の低下を防ぐために、多量
の単糖類およびカラギーナン、多糖類をパティーに添加
し、パティーの硬くなった食感(hardened nature)を和
らげる。
間の嗜好の不調和を克服するために、本発明者は、ワイ
ンおよび精製塩を使用することによってハンバーガー用
の肉を脱臭して熟成させ、そして脱脂粉乳、果糖、加糖
煉乳などをパティーに添加した。こうして得られたパテ
ィーを用いたアイスクリームバーガーは、嗜好の点での
肉とアイスクリームとの間の不調和の問題をうまく解決
した。とくに、冷凍による味の低下を防ぐために、多量
の単糖類およびカラギーナン、多糖類をパティーに添加
し、パティーの硬くなった食感(hardened nature)を和
らげる。
【００１３】
【実施例】本発明を以下の実施例によってさらに説明す
るが、それらは、本発明の範囲を限定するものではな
い。実施例１ ：アイスクリームバーガー用パティーの製造 ３００ｇの牛肉を５ｍｍの大きさに粉砕し、１０ｇのワ
インおよび６ｇの精製塩と混合し、６０分間７℃に保つ
ことによって熟成させた。次いで、熟成させた肉を、粉
末状クッキー２００ｇ、脱脂粉乳１００ｇ、大豆蛋白１
５０ｇ、果糖１００ｇ、水飴５０ｇ、加糖煉乳８０ｇ、
カラギーナン２ｇ、および桑の葉粉末２ｇと混合し、再
度６０分間室温に保って熟成させた。その後、混合物を
成型機に入れ、直径１０ｃｍ、厚さ１ｃｍの円形パティ
ーに成型し、２ａｔｍの圧力下、３０分間１２１℃で蒸
気処理し、アイスクリームバーガー用パティーを製造し
た。パティーを−３０℃の温度で急速冷凍し、アイスク
リームバーガーの製造まで保存した。
るが、それらは、本発明の範囲を限定するものではな
い。実施例１ ：アイスクリームバーガー用パティーの製造 ３００ｇの牛肉を５ｍｍの大きさに粉砕し、１０ｇのワ
インおよび６ｇの精製塩と混合し、６０分間７℃に保つ
ことによって熟成させた。次いで、熟成させた肉を、粉
末状クッキー２００ｇ、脱脂粉乳１００ｇ、大豆蛋白１
５０ｇ、果糖１００ｇ、水飴５０ｇ、加糖煉乳８０ｇ、
カラギーナン２ｇ、および桑の葉粉末２ｇと混合し、再
度６０分間室温に保って熟成させた。その後、混合物を
成型機に入れ、直径１０ｃｍ、厚さ１ｃｍの円形パティ
ーに成型し、２ａｔｍの圧力下、３０分間１２１℃で蒸
気処理し、アイスクリームバーガー用パティーを製造し
た。パティーを−３０℃の温度で急速冷凍し、アイスク
リームバーガーの製造まで保存した。
【００１４】実施例２：アイスクリームバーガーの製造
アイスクリームバーガー用パンをまず用意し、次いで、
下側のパン上に、アイスクリームを２ｃｍの厚さに塗
り、実施例１で製造したパティー１つを、その上にのせ
た。２０ｇの果物シロップおよび２０ｇのキャラメルシ
ロップをパティーの上面にトッピングした後、その上
に、アイスクリームを２ｃｍの厚さに塗り、上側のパン
をかぶせた後、−４５℃の温度で急速冷凍し、アイスク
リームバーガーを製造した。
下側のパン上に、アイスクリームを２ｃｍの厚さに塗
り、実施例１で製造したパティー１つを、その上にのせ
た。２０ｇの果物シロップおよび２０ｇのキャラメルシ
ロップをパティーの上面にトッピングした後、その上
に、アイスクリームを２ｃｍの厚さに塗り、上側のパン
をかぶせた後、−４５℃の温度で急速冷凍し、アイスク
リームバーガーを製造した。
【００１５】上記に明確に説明したように、本発明は、
肉を主成分とするアイスクリームバーガーの製造方法お
よびその方法によって製造されるアイスクリームバーガ
ーを提供する。本発明のアイスクリームバーガーは、肉
を粉砕し、粉砕した肉をワインおよび精製塩と混合し、
その混合物を熟成させる段階；熟成させた肉を粉末状ク
ッキー、脱脂粉乳、大豆蛋白、果糖、水飴などと混合
し、その肉の混合物を熟成させる段階；その肉の混合物
を蒸気処理してアイスクリームバーガー用パティーを製
造する段階；ならびに、２枚のバーガーパンの間にアイ
スクリームおよびパティーを置く段階、によって製造さ
れる。本発明のアイスクリームバーガーは、単糖類およ
びカラギーナンをパティーに添加することによって冷凍
によって硬くなったパティーの食感を和らげるととも
に、肉とアイスクリームとの間の味および食感の不調和
を克服することにより、受容性を改善し、それにより、
夏に好まれる新たな食品の潜在的な開発を可能にする。
肉を主成分とするアイスクリームバーガーの製造方法お
よびその方法によって製造されるアイスクリームバーガ
ーを提供する。本発明のアイスクリームバーガーは、肉
を粉砕し、粉砕した肉をワインおよび精製塩と混合し、
その混合物を熟成させる段階；熟成させた肉を粉末状ク
ッキー、脱脂粉乳、大豆蛋白、果糖、水飴などと混合
し、その肉の混合物を熟成させる段階；その肉の混合物
を蒸気処理してアイスクリームバーガー用パティーを製
造する段階；ならびに、２枚のバーガーパンの間にアイ
スクリームおよびパティーを置く段階、によって製造さ
れる。本発明のアイスクリームバーガーは、単糖類およ
びカラギーナンをパティーに添加することによって冷凍
によって硬くなったパティーの食感を和らげるととも
に、肉とアイスクリームとの間の味および食感の不調和
を克服することにより、受容性を改善し、それにより、
夏に好まれる新たな食品の潜在的な開発を可能にする。
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フロントページの続き
Ｆターム(参考） 4B014 GB18 GQ02 GU20
4B042 AC10 AD20 AG01 AH01 AK03
AK09 AK13 AK15 AP03 AP18
AP21
Claims (9)
- 【請求項１】 ( i ) 肉を粉砕し、粉砕した肉をワイン
および精製塩と混合し、その混合物を熟成させる段階； (ii) 該熟成させた肉を粉末状クッキーまたはパン粉、
脱脂粉乳、大豆蛋白、果糖、水飴または糖アルコール、
加糖煉乳、カラギーナンおよび桑の葉粉末と混合して、
肉の混合物を熟成させる段階； (iii) 該熟成させた肉の混合物を成型機に入れてバーガ
ーパティーを成型し、そのパティーを殺菌および蒸気処
理してアイスクリームバーガー用パティーを製造する段
階；ならびに (iv) バーガーの下側のパン片上にアイスクリームを塗
り、そのアイスクリーム上にアイスクリームバーガー用
パティーをのせ、そのパティー上にアイスクリームを塗
り、その上にバーガーの上側のパン片をのせてアイスク
リームバーガーを得る段階を含むアイスクリームバーガ
ーの製造方法。 - 【請求項２】 前記肉は、牛肉、鶏肉または豚肉であ
り、かつ５〜４０ｗｔ％の重量比でパティーに含まれ
る、請求項１に記載のアイスクリームバーガーの製造方
法。 - 【請求項３】 前記ワインは、０．１〜１ｗｔ％の重量
比でパティーに含まれ、かつ前記精製塩は、０．０１〜
１ｗｔ％の重量比でパティーに含まれる、請求項１また
は２に記載のアイスクリームバーガーの製造方法。 - 【請求項４】 前記粉末状クッキーまたはパン粉は、２
０〜５０ｗｔ％の重量比でパティーに含まれ、前記脱脂
粉乳は、０．００１〜２５ｗｔ％の重量比でパティーに
含まれ、前記大豆蛋白は、０．００１〜３０ｗｔ％の重
量比でパティーに含まれ、前記果糖は、５〜２５ｗｔ％
の重量比でパティーに含まれ、前記水飴または糖アルコ
ールは、０．００１〜２０ｗｔ％の重量比でパティーに
含まれ、前記加糖煉乳は、５〜３０ｗｔ％の重量比でパ
ティーに含まれ、前記カラギーナンは、０．００１〜２
ｗｔ％の重量比でパティーに含まれ、かつ前記桑の葉の
粉末は、０．００１〜２ｗｔ％の重量比でパティーに含
まれる、請求項１〜３のいずれか１項に記載のアイスク
リームバーガーの製造方法。 - 【請求項５】 前記殺菌は、高温殺菌、高圧殺菌、低温
殺菌、または高温／高圧殺菌を用いて行われる、請求項
１〜４のいずれか１項に記載のアイスクリームバーガー
の製造方法。 - 【請求項６】 前記高温／高圧殺菌は、１〜５ａｔｍの
圧力下で、1００〜１３０℃の温度で行われる、請求項
５に記載のアイスクリームバーガーの製造方法。 - 【請求項７】アイスクリームとパティーとの間に、果物
シロップ、チョコレットシロップまたはキャラメルシロ
ップをトッピングする段階をさらに含む、請求項１〜６
のいずれか１項に記載のアイスクリームバーガーの製造
方法。 - 【請求項８】アイスクリームバーガーを保存のために冷
凍する段階をさらに含む、請求項１に記載のアイスクリ
ームバーガーの製造方法。 - 【請求項９】請求項１〜８のいずれか１項に記載の方法
によって製造されたアイスクリームバーガー。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2002-0007787A KR100441650B1 (ko) | 2002-02-09 | 2002-02-09 | 아이스크림 버거 및 그의 제조방법 |
| KR2002-007787 | 2002-02-09 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003235514A true JP2003235514A (ja) | 2003-08-26 |
Family
ID=27785948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2003030348A Pending JP2003235514A (ja) | 2002-02-09 | 2003-02-07 | アイスクリームバーガーおよびその製造方法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030170349A1 (ja) |
| JP (1) | JP2003235514A (ja) |
| KR (1) | KR100441650B1 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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