KR100366812B1 - 즉석 취식 낙지·소불고기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주성분으로 가식부 100g당 수분 76.2g,지질 0.7g,당질 0.1mg, 비타민 약간, 단백질 21.7g, 100mg,인 240mg 이 함유되어 있으며, 타우린이 들어있어 고유한 맛을 내고 간의 작용을 돕고 신진대사를 활발히 하므로 정력을 증가시키고 냉감증을 호전시키는 효험이 있는 낙지와 2/3이상이 수분이고 나머지는 단백질이 20%, 지방 2∼5%, 기타 소량의 탄수화물,비타민 및 미네랄등의 영양성분을 함유하고 있는 소고기의 제반 요리과정을 거치지 않고 일반 가정이나 야외취사에서도 유통보관이 편리하게 가공되어 끓는물을 붓고 3∼5분후 즉석취식이 가능하게 하는 건강영양식으로서, 내장을 제거후 세척해 끓는 익혀 2∼4cm로 세절한 낙지와 졸인 낙지국물과 소고기를 0.2×2×3cm로 세절해 끓는 물에 3∼5분간 삶아 건져 자연 탈수시킨체 삶아낸 국물은 폐기하고 양조간장 250cc,물엿 200cc,카라멜 50g,마늘 50g,파 30g,양파 100g,백설탕 100g,참기름 30cc, 배과즙 50g을 혼합교반해 뚜껑이 열린 가마솥에서 100℃의 열을 가하면서 눌지 않게 저어 30∼40%의 수분을 증발시킨후, 200g들이 용기에 담아 -40∼-30℃로 급속동결후 진공건조실에서 습도 2∼4%로 건조완성하도록하는 즉석취식낙지·소불고기의제조방법에 관한 것이다.

Description

즉석취식낙지·소불고기의제조방법{the rightaway eating small octopus and beef roast manufacture method}

본 발명은 즉석취식낙지·소불고기의제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 있어서 주재료인 낙지와 소고기를 이용한 즉석취식조리에 앞서, 참고로 낙지와 소고기의 일반적인 영양성분과 조리식을 알아보면 다음과 같다.

낙지는 연체동물로 몸통과 머리 8개의 다리로 구분되어 고단백저지방식품으로 산란기인 초여름을 피하고 살이오른 겨울철에 맛이 좋다.

주성분으로 가식부 100g당 수분 76.2g,지질 0.7g,당질 0.1mg,비타민 약간, 단백질 21.7g, 100mg,인 240mg 이 들어있으며, 타우린이 들어 있어 고유한 맛을 내고 간의 작용을 돕고 신진대사를 활발히 하므로 정력을 증가시키고 냉감증을 호전시키는 효험이 있어,각종 야채와 양념류와 함께 탕,무침,전골등으로 취식하여 왔었다.

한편,소고기는 2/3이상이 수분이고 나머지는 단백질이 20%, 지방 2∼5%, 기타 소량의 탄수화물,비타민 및 미네랄등의 영양성분을 함유하고 있으며, 요리로는 무수히 많지만 보편적으로 구이,스테이크,전골,육회, 탕,불고기,국거리등으로 취식하고 있는 실정이다.

그러나 위와 같이 영양성분이 많은 상기 요리를 원부재료를 준비해 여러단계의 조리과정을 거쳐야 하는 번거로움이 수반 되였다.

이에 본 발명은 낙지나 소고기등의 제반 요리과정을 거치지 않고 일반 가정이나 야외취사에서도 유통보관이 편리하게 가공되어 끓는물을 붓고 3∼5분후 즉석에서 낙지와 소고기의 맛과 영양을 간직한체 취식이 가능하게 하는 건강영양식인 즉석취식낙지·소불고기의제조방법을 제공 하고자 하는 것이다.

도 1은 본 발명의 제조공정도

상기와 같은 점을 감안하여 이하 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 일실시 구성을 각 조리단계별로 알아보면 다음과 같다.

실시예1.

낙지조리단계,소고기조리단계,완제품조리단계를 거치는 즉석취식낙지·소불고기의제조방법에 있어서,

낙지조리단계는 500g의 신선한 낙지 내장을 제거후 세척해 끓는 물에 통체로 넣어 5∼8분간 익혀 2∼4cm로 세절시키고, 국물은 100℃의 열을 가하여 반으로 졸여 낙지국물원액을 300g을 만들고, 세절한 낙지는 자연통풍으로 30∼40%의 수분을 증발시키는 단계와

소고기조리단계는 1kg의 불고기용 소고기를 0.2×2×3cm로 세절후,정제수로 세척후 끓는 물에 3∼5분간 삶아 건져 자연 탈수시킨체 삶아낸 국물은 폐기하는 단계와

완제품조리단계는 낙지조리단계의 세절낙지500g, 낙지국물원액 300g과 소고기조리단계의 세절한 소고기 1kg,양조간장 250cc,물엿 200cc,카라멜 50g,마늘 50g,파 30g,양파 100g,백설탕 100g,참기름 30cc, 배과즙 50g을 혼합교반해 뚜껑이 열린 가마솥에서 100℃의 열을 가하면서 눌지 않게 저어 30∼40%의 수분을 증발시킨후, 200g들이 용기에 담아 -40∼-30℃로 급속동결후 진공건조실에서 습도 2∼4%로 건조완성하는 것이다.

상기와 같이 본 발명은 낙지와 세절한 소고기를 혼합교반하여 건조식품으로 끓는물을 붓고 3∼5분후 즉석에서 취식할 수 있는 식품으로 고유한 소고기의 맛과 구수한 낙지의 맛이 어울어져 산해진미의 참맛을 얻을수 있도록 하였고 장기보관과 유통이 편리하도록 하였다.

위와 같이 본 발명에 따른 즉석취식낙지·소불고기의제조방법에 의해 낙지의 맛과 소고기의 맛이 서로 어울려 진기한 새맛을 찾은 신조리식품으로 특히, 소비자가 3∼5분간의 즉석요리로 감미로운 참맛을 볼수 있으며, 조리준비에 따른 경제적, 시간적 편리함과 공업적인 대량생산에 의한 이용가능성에 의한 부가가치성도 높아 부대효과가 높아진다.

또한, 본 발명에 따른 즉석취식에 의한 낙지나 소고기맛이 자연 그대로 100% 재생될만큼 맛이 있으며 건조식품으로 장기유통과정에서도 변질의 우려가 없는 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 낙지조리단계,소고기조리단계,완제품조리단계를 거치는 즉석취식낙지·소불고기의제조방법에 있어서,

   낙지조리단계는 500g의 신선한 낙지 내장을 제거후 세척해 끓는 물에 통체로 넣어 5∼8분간 익혀 2∼4cm로 세절시키고, 국물은 100℃의 열을 가하여 반으로 졸여 낙지국물원액을 300g을 만들고, 세절한 낙지는 자연통풍으로 30∼40%의 수분을 증발시키는 단계와

   소고기조리단계는 1kg의 불고기용 소고기를 0.2×2×3cm로 세절후,정제수로 세척하여 끓는 물에 3∼5분간 삶아 건져 자연 탈수시킨체 삶아낸 국물은 폐기하는 단계와

   완제품조리단계는 낙지조리단계의 세절낙지500g, 낙지국물원액 300g과 소고기조리단계의 세절한 소고기 1kg,양조간장 250cc,물엿 200cc,카라멜 50g,마늘 50g,파 30g,양파 100g,백설탕 100g,참기름 30cc, 배과즙 50g을 혼합교반해 뚜껑이 열린 가마솥에서 100℃의 열을 가하면서 눌지 않게 저어 30∼40%의 수분을 증발시킨후, 200g들이 용기에 담아 -40∼-30℃로 급속동결후 진공건조실에서 습도 2∼4%로 건조완성함을 특징으로 하는 즉석취식낙지·소불고기의제조방법.