KR20050087591A - 홍삼라면 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼라면에 관한 것으로, 홍삼을 면발에 분말상으로 첨가하거나, 수프에 절편상으로 첨가하거나, 추출액상으로 첨가한 것을 특징으로 한다.

Description

홍삼라면{Red Ginseng Noodle}

본 발명은 홍삼이 함유된 라면에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼을 분말 또는 절편, 액상 중 선택된 적어도 1종 이상의 홍삼성분을 면발 내지는 수프에 첨가하거나 추출액 상태의 제형으로 첨가하는 홍삼라면에 관한 것이다.

일반적으로, 라면은 밀가루를 주원료로 하고 여기에 탄력성, 점성 등을 향상시켜 주는 전분 등의 면질개량제와 물을 가하여 제조하며 조미료를 미리 첨가하거나 별도로 첨부시켜 단시간 내에 즉석조리가 가능할 수 있도록 제조된다.

이러한 라면은 값이 저렴하고 조리상의 간편성과 보존성 및 경제성과 대중성 등에서 우수한 특징을 지니므로 현대사회의 식생활 패턴의 변화와 함께 다양한 제품과 조리방법이 개발되어 소비자에게 널리 보급됨으로써 그 수요가 점차 증대되고 있다.

그러나, 이러한 라면은 소비자에게 널리 보급되어 있음에도 불구하고 맛과 영양 면에서는 만족스럽지 못해, 대중식품으로서의 기능을 충분히 발휘하여 맛과 영양이 만족스럽고, 칼로리를 낮추면서 보다 많은 영양소를 제공하는 라면이 요구되어 왔다.

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 홍삼을 분말 또는 절편, 액상 중 선택된 적어도 1종 이상의 홍삼성분을 면발 내지는 수프에 첨가하거나 추출액 상태의 제형으로 첨가하여 영양소의 균형을 맞춘 홍삼라면을 제공하는데 그 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 홍삼라면은, 라면에, 홍삼분말, 홍삼절편 및 홍삼추출물로 이루어지는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 홍삼성분이 함유된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 라면 100중량%에 대해서, 홍삼분말, 홍삼절편 및 홍삼추출물로 이루어지는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 홍삼성분이 0.3∼15중량%로 함유된 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 홍삼은, 가압하에서 120℃에서 3시간 동안 증기처리하여 건조시켜 추출한 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 홍삼라면을 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 홍삼라면은, 홍삼분말, 홍삼절편 및 홍삼추출물로 이루어지는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 홍삼성분을 첨가하여 라면의 통상적인 제조방법으로 제조된다.

상기와 같이 첨가되는 홍삼 즉 인삼(Panax ginseng C.A Meyer)에 대하여 살펴보면, 인삼은 치유력이 가장 높은 식물이라 할 수 있으며, 주요 성분은 어글리콘 비율에 따라 프로토파낙사디올(Protopanaxadiol(디올))과 프로토파낙사트리올(Protopanaxatriol(트리올))로 분류되는 적어도 13종 이상의 진세노사이드(사포닌), 파낙시놀(Panaxynol) 등의 증류오일, 유기산 및 에스테르, 스테롤, 질소화합물, 엽산 등의 비타민, 효소 등을 함유하고 있다(Ann Acad Med Singapore 2000 Jan;29(1):42-6, British Herbal Compendium 1992. vol 1. 115-118, Owen R.T. 1981. Drugs of Today. 8:343-351).

이러한 인삼은 인체의 면역체계자극, 백혈구세포 증강, 인터페론 촉진 외에 매우 다양한 효능을 지니고 있는 것으로 알려져 있다.

예컨대, 인삼에 함유된 진세노사이드 Rb₂의 표피세포증식에 의한 상처 치유력(Arch. Pharm. Res. 2002 Feb;25(1):71-6), 인삼 추출물 및 유도체의 암 예방 효과(J. Korean Med. Sci. 2001 Dec;16 Suppl:S19-27), 과도한 근육 경련에 따른 상처 및 염증의 완화 효과(Comp. Biochem. Physiol. C Toxicol. Pharmacol. 2001 Nov;130(3):369-77), 인삼추출물의 세포성장촉진효과(미국특허 제5,318,906호), 인삼수용액의 세포 증식과 세포자살(apoptosis)에 대한 영향(Kin SH, In Vivo 1998 Mar-Apr;12(2):219-22) 등이 보고되어 있다.

또한, 홍삼의 제조방법에 대해 살펴보면, 공지된 기술로서는 한국 특허등록 제10-0355521호(수삼의 저온 전처리과정을 이용한 홍삼엑기스 제조방법), 한국 특허등록 제10-0345040(홍삼 복합물을 함유한 혈액순환 개선제), 한국 특허등록 제0168485호(산성다당체를 다량 함유하는 홍삼엑기스), 한국 특허등록 제10-0336086호(중탕기를 이용한 홍삼엑기스) 등이 개시되어 있다.

한편, 본 발명의 홍삼라면에 첨가되는 홍삼의 제조방법을 살펴보면, 대략 75%의 수분을 함유한 3년 내지 6년근의 수삼을 상압에서 수증기로 처리한 후 수분함량 14% 이하가 되도록 건조시켜 제조하는 방법과, 가압하에서 약 120℃에서 3시간 동안 증기처리하여 건조시키는 방법 등이 있으나, 본 발명에서는 후자의 제조방법으로 홍삼을 제조하였다. 또한, 상기의 방법으로 제조된 홍삼은 수삼에 비해 다종의 진세노사이드를 함유하게 된다.

본 발명의 홍삼제조에 대해 좀 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

인삼은 뇌두를 제거한 3년근 이상의 뿌리를 사용하는 것이 바람직하며, 추출용매로서는 특별한 제한은 없으나, 물, 에탄올 또는 이들의 임의의 혼합용매를 사용할 수 있다.

비등수 중에 침적시켜 추출하는 전통적인 방법을 사용하는 경우에는 98 내지 100 에서 6∼24시간, 적절하게는 약 12시간 정도 추출한다.

추출이 완료되면 냉각시킨 후, 마이크로 필터, 원심분리기 등을 이용해 잔류 불순물을 제거하고, 굴절계(Refractometer)를 이용하여 브릭스 (Brix)를 2.5∼5.5 정도, 바람직하게는 약 5로 조정하여 사용한다.

한편, 상기와 같이 제조된 홍삼을 액상수프 형태로 사용하고자 하는 경우에는, 약 3마이크론 정도의 포어 사이즈를 갖는 필터를 이용하여 추출물을 정제한 후 사용하는 것이 바람직하다.

그리고, 본 발명의 라면은, 통상의 라면제조에 사용되는 소맥분 내지 적어도 1종 이상의 곡물 가루를 사용하여 반죽한 후, 수분 함유량 30∼40%에서의 자연 숙성과정, 압연공정, 100℃ 이상의 스팀을 사용한 증숙공정, 성형공정, 유탕공정(130~160℃의 팜유), 60℃의 열풍을 이용한 탈유공정, 냉각 및 건조공정 같은 통상의 제조방법으로 제조할 수 있다.

또한, 조리시 면이 빨리 익도록 하거나 면의 탄력을 증대시키며 부드럽게 하기 위한 변성전분, 면발의 식감과 탄력을 양호하게 하는 글루텐, 면발의 급격한 건조를 방지하며 면발의 탄력을 증강시키는 정제염, 면발의 산패를 방지하기 위한 항산화제, 면발의 조직과 복원성을 증대시키기 위한 유화제 등의 통상의 성분이 사용 될 수 있다.

본 발명의 홍삼라면에 있어서, 홍삼분말은 0.1∼10중량%로 미리 곡물라면의 분말 원료에 혼합한다. 홍삼 분말을 10중량% 초과하여 혼합할 경우 면발의 조직이 푸석푸석하여 라면의 식감이 떨어질 우려가 있다.

그리고, 홍삼절편을 수프에 혼합할 경우 건조, 절단 및 분쇄하여 제공하는 것으로 10중량% 이하의 범위에서 소금, 설탕, 고추가루, 양파, 말토덱스트린 등을 혼합하여 수프를 제조할 수 있다.

또한, 홍삼분말, 홍삼절편 내지 홍삼추출액 중 2종 또는 3종 모두 선택하여 혼합할 경우에도 그 혼합성분이 10중량%를 넘지 않도록 하는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 의거하여 본 발명을 설명한다. 여기서, 본 발명은 하기의 실시예에 의해서 한정되는 것이 아니고 특허청구범위내에서 다양한 형태의 실시예들이 구현될 수 있음은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 자명할 것이다.

본 발명에 기재된 성분명은 특별히 다른 언급이 없는 한 통상명을 사용하였으며, 퍼센트 및 비율은 조성물의 전중량을 기준으로 하였고, 모든 측정은 25℃에서 실시하였다.

실시예 1~3과 비교예 1 및 2: 조성물의 제조

본 발명에 따른 홍삼라면의 조성물을 하기의 표 1에 나타낸 바와 같은 성분 및 조성비로 제조하였다. 각 조성물에 있어 홍삼분말은 평균입도 1mm 이하로 조정하였으며, 홍삼절편은 두께 1mm로 조정하였고, 홍삼 추출물의 퍼센트는 브릭스 5를 기준으로 하였다.

(단위 : 중량%)
성분	실시예1	실시예2	실시예3	비교예1	비교예2
소맥분	26.5	26.5	26.5	26.5	29.0
감자전분	26.5	26.5	26.5	25.5	29.0
변성전분	30.0	30.0	30.0	30.0	30.0
글루텐	10.0	10.0	10.0	10.0	10.0
홍삼분말	5.0	-	-	3.0	-
홍삼절편	-	5.0	-	-	-
홍삼추출액	-	-	5.0	3.0	-
기타첨가제	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0
합계	100중량%

상기의 표 1에서 기타첨가제는, 정제염 1.65중량%, 폴리인산 0.1중량%, 구아검 0.2중량%, 결면제 0.05중량% 이다.

실험예 1 : 식감 평가

18∼55세의 성인 남녀 각 20명을 대상으로 면의 맛과 부드러움, 소화율, 냄새, 수프의 맛, 면 적응도에 대해 평가하였으며 결과는 표 2와 같다.

평가항목	실시예			비교예
	1	2	3	1	2
면의맛/부드러움	4.5	4.6	4.5	4.6	3.1
소화율	4.3	4.3	4.4	4.5	2.6
냄새	4.4	4.6	4.5	4.5	3.5
수프맛	4.5	4.6	4.6	4.7	2.8

상기의 표 2에서 평가기준은 아래와 같다.

평가기준 : 5점 기호도

아주 양호 : 5

양호 : 4

보통 : 3

불량 : 2

아주 불량 : 1

실시예 2 : 면발의 안정성 평가

상기의 실시예 1~3 및 비교예 1,2와 같이 제조된 면발에 대해 안정성 평가를 실시하였다. 60℃의 오븐에서 20일간 보관후, 조직(texture), 색상, 이취 여부 등을 평가하였다.

평가항목	실시예			비교예
	1	2	3	1	2
조직	4.6	4.5	4.6	4.7	3.4
색상	4.5	4.6	4.5	4.6	3.3
이취	4.5	4.5	4.5	4.7	2.6

상기의 표 3에서 평가기준은 아래와 같다.

평가기준 : 5점 기호도

아주 양호 : 5

양호 : 4

보통 : 3

불량 : 2

아주 불량 : 1

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 홍삼라면은 홍삼을 분말, 절편 또는 추출물형태로 적어도 1종 이상을 함유함으로써, 영양이 균형과 조화를 이뤄 몸에 유익하고, 라면의 식감, 끈기 및 색상 등이 충분히 만족스러운 정도로 향상되는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 라면에, 홍삼분말, 홍삼절편 및 홍삼추출물로 이루어지는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 홍삼성분이 함유된 것을 특징으로 하는 홍삼라면.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 라면 100중량%에 대해서, 홍삼분말, 홍삼절편 및 홍삼추출물로 이루어지는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 홍삼성분이 0.3∼15중량%로 함유된 것을 특징으로 하는 홍삼라면.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 홍삼은, 가압하에서 120℃에서 3시간 동안 증기처리하여 건조시켜 추출한 것을 특징으로 하는 홍삼라면.