KR100465285B1 - 찐빵 제조방법 - Google Patents

찐빵 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR100465285B1
KR100465285B1 KR10-2004-0083257A KR20040083257A KR100465285B1 KR 100465285 B1 KR100465285 B1 KR 100465285B1 KR 20040083257 A KR20040083257 A KR 20040083257A KR 100465285 B1 KR100465285 B1 KR 100465285B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
steamed bread
minutes
water
steamed
Prior art date
Application number
KR10-2004-0083257A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20040094656A (ko
Inventor
이창우
권순분
Original Assignee
이창우
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이창우 filed Critical 이창우
Priority to KR10-2004-0083257A priority Critical patent/KR100465285B1/ko
Publication of KR20040094656A publication Critical patent/KR20040094656A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100465285B1 publication Critical patent/KR100465285B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/204—Animal extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

본 고안은 찐빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찐빵재료에 몸에 이로운 곡우유를 혼합하여 풍부한 영양과 맛을 함유하고 다양한 소비자의 입맛을 충족시킴은 물론이고, 장시간 유통과정에서도 수분증발 없이 부드러운 맛을 유지할 수 있도록 하는 찐빵 제조방법에 관한 것이다.
오곡으로 이루어진 재료를 세척하는 제1공정과, 상기 세척된 각 재료들을 찬물에 24시간 불리는 제2공정과, 불려진 각 재료들을 분쇄시키는 제3공정과, 상기 제3공정에 의해 분쇄된 재료들을 혼합하는 제4공정과, 상기 혼합물을 100중량%로 볼때 상기 혼합물에 대비하여 우유 30중량%, 막걸리 20중량%, 설탕 12중량%, 소금 1중량%를 혼합하여 교반기에서 10분동안 저속으로 교반하여 1차반죽하는 제5공정과, 상기 제5공정에 의해 교반된 1차 반죽물을 밀폐용기속에서 15~18시간 숙성(자연발효)시키는 제6공정과, 상기 제6공정에 의해 숙성된 발효물에 제4공정에 혼합물을 대비하여 우유 10중량%, 소다 0.5중량%를 교반기에서 저속으로 5분정도 교반하여 2차반죽하는 제7공정과, 팥앙금을 넣고 100℃~120℃로 12분동안 찌는 제8공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

찐빵 제조방법{Steamed bread manufacture method}
본 고안은 찐빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찐빵재료에 몸에 이로운 곡물을 혼합하여 풍부한 영양과 맛을 함유하여 다양한 소비자의 입맛을 충족시킴은 물론이고, 장시간 유통과정에서도 수분증발 없이 부드러운 맛을 유지할 수 있도록 하는 찐빵 제조방법에 관한 것이다.
겨울철 간식으로 즐겨먹는 찐빵은 밀가루와 설탕, 막걸리, 이스트를 첨가하고 물로 반죽한 후 숙성시키고 이를 소량으로 나누어 반죽피를 만들어 그 내부에 팥앙금을 넣은 후 일정시간 동안 숙성시키고 찜솥에서 일정시간동안 쪄서 찐빵을 제조한다. 이와 같이 만들어진 찐빵은 적당한 수분조절과 함께 건조시켜 포장하여 유통된다.
하지만 상술바와 같이 일반적인 방법과 단순한 재료로 만들어진 찐빵은 현대인의 다양한 입맛을 충족시키기에는 부족함이 있어 다양성을 지향하기 위해 솔잎 추출물을 첨가한 찐빵을 특허 출원번호 2000-0012801호로 출원된 것도 있다.
선출원된 종래의 찐빵제조방법에 의하면, 밀가루와 식품 첨가물 및 솔잎추출물을 일정 비율로 배합한 후 반죽하는 제1공정과, 상기 제1공정에서 반죽물을 일정시간동안 숙성시키고, 일정 크기로 자른 후 찐빵에 내용물을 삽입하고 형상을 성형하는 제2공정과, 상기 제2공정에서 성형이 완료된 성형물을 일정한 시간동안 2차 숙성과정을 거친 뒤 찜솥에 일정 온도로 찌는 제3공정으로 이루어져 찐빵을 제조하도록 되어 있다.
하지만 상술한 종래의 찐빵 제조방법은 솔잎추출물만 더 추가되었을 뿐 지금까지 알려져 왔던 일반적인 찐빵 제조방법과 다를바 없다.
이와 같이 제조된 찐빵의 단점은 주재료가 단순히 밀가루로 이루어지기 때문에 영양소가 부족함은 물론이고, 맛 또한 차이점이 별로 없다. 물론 상술한 바와 같이 솔잎추출물을 더 추가함으로써 기존의 찐빵으로부터 맛을 다양화하려는 노력도 있지만 사실상 이것만으로는 현대인의 다양한 입맛을 충족시키기에 너무 부족한 면이 있다.
또 유통과정에서 찐빵피에 함유된 수분이 증발함에 따라 부드러운 맛이 없고, 또 팥앙금을 제조할 때 일정한 용기내에서 삶아 익히는 개념으로 제조하기 때문에 삶아지는 팥의 위치에 따라 또는 부분적 온도차에 따라 수분이 골고루 침투가 되지 않게 되므로 팥앙금의 맛이 딱딱해지거나 너무 무르게 되어 맛을 반감시키는 요인으로 작용하는 단점이 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 단점을 해소하기 위해 창안한 것으로, 그 목적은 영양이 풍부하고 다양한 맛을 내포하고 있는 재질을 추가하여 찐빵의 영양을 풍부하게 함과 동시에 다양한 맛을 갖도록 하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 찐빵의 반죽피에 함유된 수분을 억제하여 보다 부드러운 맛을 오랫동안 보존할 수 있는 찐빵을 제공하는데 있다.
본 발명의 또다른 목적은 찐빵 내부의 팥앙금이 균일하게 익혀짐과 동시에 균일하게 수분을 함유하도록 하여 부드러운 맛을 갖도록 하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
오곡으로 이루어진 재료를 세척하는 제1공정과,
상기 세척된 각 재료들을 찬물에 24시간 불리는 제2공정과
불려진 각 재료들을 분쇄시키는 제3공정과,
상기 제3공정에 의해 분쇄된 재료들을 혼합하는 제4공정과,
상기 혼합물을 100중량%로 볼때 상기 혼합물에 대비하여 우유30중량%, 막걸리20중량%설탕12,중량%, 소금1중량%를 혼합하여 교반기에서 10분동안 저속으로 교반하여 1차반죽하는 제5공정과,
상기 제5고정정에 의해 교반된 1차 반죽물을 밀폐용기속에서 15~18시간 숙성(자연발효)시키는 제6공정과,
상기 제6공정에 의해 숙성된 발효물에 제4공정에 혼합물을 대비하여 우유10중량%, 소다0.5중량%를 교반기에서 저속으로 10분정도 교반하여 2차반죽하는 제7공정과,
팥앙금을 넣고 100℃~120℃로 12분동안 찌는 제8공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
이하, 본 고안의 실시예를 상세히 설명한다.
설명의 이해를 돕기 위해 첨가되는 재료의 특징에 따라 다섯가지의 찐빵으로 구분한다.
첫째 우리밀 보리 오곡찐빵, 둘째 우리밀 현미 오곡찐빵, 셋째 우리밀 쑥 오곡찐빵, 넷째 우리밀 호박찐빵, 다섯째 우리밀 흑미 녹차찐빵으로 명명한다.
(제 1 실시예)
Ⅰ. 우리밀 보리 오곡찐빵
우리밀 보리 오곡찐빵의 주재료는 우리밀, 보리, 현미, 율무, 옥수수로 구성된다.
이러한 오곡을 주재료로한 찐빵의 제조공정을 살핀다.
우리밀40중량%, 보리30중량%, 현미10중량%, 율무10중량%, 옥수수10중량%의 재료를 세척한다.(제1공정) 세척된 각 재료들을 찬물에 24시간 불리고(제2공정), 불려진 각 재료들을 미세분쇄시킨다.(제3공정),
상기 제3공정에 의해 분쇄된 재료들을 혼합하여(제4공정) 이 혼합물에 막걸리, 우유, 설탕, 소금등을 넣고 혼합하고, 이를 교반기에서 10분동안 저속으로 교반하여 1차반죽한다(제5공정). 교반기를 저속으로 작동시키는 것은 각 재료가 엉겨 덩어리지는 것을 방지하기 위한 것이다. 그리고 1차반죽시에는 그 반죽정도를 완전히 반죽했을 때를 100%로 보았을 때 약 70%정도로 반죽한다.
이때 막걸리, 우유, 설탕, 소금, 소다의 투입량은 제4공정의 혼합물을 대비하여 우유30중량%, 막걸리20중량%, 설탕12,중량%, 소금1중량%의 비율을 이룬다.
1차반죽된 반죽물은 밀폐용기속에서 15~18시간 숙성(자연발효)시키고(제6공정), 숙성된 발효물에 제4공정의 혼합물에 대비하여 우유10중량%, 소다0.5중량%를 교반기에서 저속으로 10분정도 교반하여 2차반죽 한다(제7공정). 이때 반죽정도를 100%로 한다.
또 2차반죽을 실시할 때 교반기를 저속으로 작동하는 것은 고속 교반시 막걸리로 인하여 급속히 발효가 진행되기 때문에 결국 필요이상으로 발효되기 때문이다. 즉, 적정 발효점을 넘게 되면 찐빵의 맛이 저하되는 현상이 발생하게 되는 것이다.
그리고 2차반죽물을 850g ~ 900g정도의 적당한 크기로 분리하여 그 내부에 팥앙금을 넣고 100℃~120℃로 12분동안 찌면(제8공정) 우리밀 보리 찐빵이 완성된다.
먼거리로 유통시킬 때에는 완성된 찐빵을 포장하는 공정을 거치며, 포장된 찐빵은 유통경로를 거쳐 소비자에게 공급된다. 특히 부드러운 맛이 오랫동안 유지되기 때문에 구입후 시식할 때 다시 찌지않고 먹을 수 있다.
이와 같이 제조된 찐빵은 1차,2차에 걸쳐 두번의 반죽공정이 실시됨에 따라 각 곡물들간에 점성을 높여 줌에 따라 수분의 증발을 억제하게 된다. 이는 찐빵이 제조된 후 포장된 상태에서 장시간동안(대략 3일) 수분을 유지시키게 됨에 따라 소비자가 먹을 때까지 부드러운 맛을 그대로 유지시켜주는 효과를 갖는다. 특히 2차반죽시에 첨가하는 물대신 우유를 첨가하면 부드러운 맛을 배가시킨다.
또한 1차반죽시에 첨가되는 우유대신 콩물을 첨가할 수도 있다. 콩물을 첨가하게되면 단백한 맛의 찐빵을 얻을 수 있다.
콩물은, 콩을 물에 세척하여 10시간정도 불리고, 불려진 콩을 90 ~ 120℃의 끓는 물에 5정도 삶는다. 이 작업은 콩의 비린 맛을 제거하기 위한 것이다. 삶아진 콩은 차가운물에 행구어 콩1㎏ 당 물 1500cc의 비율로 섞어 맷돌이나 믹서에 갈아 망주머니로 짜 콩물을 얻는다.
특히 삶아진 콩을 찬 물에 행굴때에는 신속하게 실시해야만 한다. 이는 삶아진 콩을 찬물에 행구는 짧은 시간동안이라도 자체 열에 의해 필요이상으로 삶아지는 것을 방지하기 위한 것이다.
한편, 찐빵의 내부에 들어가는 팥앙금 또한 찐빵의 맛을 크게 좌우하기 때문에 이 팥앙금의 제조방법도 매우 중요하다.
팥앙금을 제조하는 방법은 팥을 20분동안 삶은 후 삶은 물에서 5시간동안 불려 건지고, 다시 2시간정도 찐 후 절구에 빠아서 설탕70%, 소금1.5%를 넣고 치대고 다시 20분동안 조려 제조한다. 이때 가장 중요한 것은 팥을 2시간동안 찌는 과정에서 찬물을 끼얹는 과정을 수회 실시하는 것이다.
이 작업에 의해 솥의 내부 각부분의 온도가 일정하게 유지되고 압력이 적절히 유지되기 때문에 열이 균일하게 전달되어 팥이 골고루 익혀지게 되고, 삶아지는 팥의 위치에 관계없이 수분도 균일하게 함유되게 된다. 따라서 얻고자 하는 팥앙금의 익힘정도와 수분함유정도가 균일해지게 되어 생산된 빵의 맛도 균일해지게 된다.
또 종래의 찐빵은 팥앙금을 빻지않고 그대로 사용하였으나 본 고안의 찐빵에서는 팥앙금을 빻아 사용하기 때문에 팟의 고소한 맛을 살릴 수가 있다.
또한 상술한 바와 같이 찐빵에는 다양한 재료들이 혼합됨에 따라 부족했던 양양분을 서로 보충해줌에 따라 영양식품으로도 손상이 없는 식품이다.
특히 우리밀은 냉한 성질을 가지고 있어 열을 식혀주고 갈증을 해소시켜주며, 이뇨작용 및 간혈증에 도움이 되는 성질을 가지고 있고, 현미는 당뇨, 고혈압, 위 보호 및 갈증해소에 효과가 있고, 율무는 이뇨작용, 위암, 고혈압, 당뇨 등 각종 질병에 두루 효능을 가지고 있을 뿐만 아니라 자양강장효과, 피부 알레르기 치료, 장기복용시 정신이 맑아지고 피부가 윤택해지며 소화불량의 치료, 항암작용 및 소염 진통효과를 갖는다. 또 옥수수는 소화를 돕고 이뇨작용을 하는 성질들이 있다.
이러한 효능들을 가지고 있기 때문에 풍부한 영양과 함께 건강을 증진시키는데에도 효과를 얻을 수 있다.
(제2실시예)
Ⅱ. 우리밀 현미 오곡찐빵
상기의 찐빵에 혼합되는 재료중 현미의 맛과 효능을 갖도록 하기 위해 현미30중량%, 우리밀40중량%, 보리10중량%, 율무10중량%, 옥수수10중량%의 비율로 혼합하여 상술한 동일한 방법으로 찐빵을 제조한다.
현미는 잘알려진 바와 같이 높은 영양을 갖고 있을 뿐만 아니라 당뇨, 고혈압, 위보호, 갈증해소등에 효과가 있어 건강식으로도 사용할 수 있으며, 현미에 없는 영양소들은 다른 잡곡들이 가지고 있기 때문에 훌륭한 식사대용식으로 가능하다. 또 성인병예방효과가 있어 일반인들은 물론이고 특히 성인병을 보유하고 있는 사람들에게 효과가 있다.
(제3실시예)
Ⅲ. 우리밀 쑥 오곡찐빵
찐빵에 쑥의 맛과 향 및 영양을 득하면서 부가적으로 쑥의 약리적 효과를 가미시키기 위한 것으로, 그 배합비율은 쑥10중량%, 우리밀50중량%, 현미10중량%, 율무10중량%, 옥수수10중량%, 보리10중량%로 구성하며, 그 제조방법은 제1실시예에서 소개한 동일한 방법으로 찐빵을 제조한다. 쑥은 세척후 탈수한 상태의 것을 사용한다.
쑥은 몸을 따뜻하게 해주고 심장에 좋으며, 식이섬유식품으로서 변비 및 숙변제거에 효과가 있는 등 다이어트식품으로도 효과가 좋다.
(제4실시예)
Ⅳ. 우리밀 호박찐빵
찐빵 재료에 호박을 첨가하여 호박의 맛과 향 및 영양을 갖는 찐빵을 득하기 위한 것으로 찐빵의 혼합되는 주재료의 비율을 보면, 호박15중량%, 우리밀35중량%, 현미10중량%, 율무10중량%, 옥수수10중량%, 보리10중량%의 비율을 갖는다. 이때 호박은 가공되지 않은 상태에서의 30중량%를 삶아 내부에 함유된 물을 15중량%정도 분리하고 남은 15%의 호박을 사용한다.
찐빵의 제조방법은 전술한 제1실시예와 동일한 공정으로 찐빵을 제조하는데, 호박은 대부분이 수분을 많이 함유하고 있기 때문에 반죽시 우유의 양을 15중량%정도로 첨가하여 반죽한다. 즉, 찐빵의 재료 혼합물을 100중량%로 볼때 상기 혼합물에 대비하여 우유15중량%, 막걸리20중량%, 설탕12중량%, 소금1중량%중량부와 더불어 호박을 삶아 내린 호박물 15%를 더 혼합하여 교반기에서 10분동안 저속으로 교반하여 반죽한다.
호박은 널리알려진 바와 같이 식이섬유식품으로서 부종 숙변제거, 몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있다.
(제5실시예)
Ⅴ. 우리밀 흑미 녹차찐빵
찐빵의 재료에 흑미와 녹차를 첨가하여 흑미 및 녹차의 맛과 향 그리고 영양을 갖는 찐빵을 득하도록 하고, 부가적으로 녹차의 약리효과를 갖도록 한 것이다.
흑미와 녹차가 첨가된 찐빵의 재료 배합비율을 보면, 녹차0.5중량%, 우리밀29.5중량%, 흑미30중량%, 현미10중량%, 율무10중량%, 옥수수10중량%, 보리10중량%의 비율을 가지며, 제조방법은 제1실시예와 동일한 방법으로 찐빵을 제조한다.
제조시 특히 중요한 것은, 녹차는 떫은 맛이 있기 때문에 찐빵의 재료를 준비하기전 녹차를 우유에 12시간정도 담그어 떫은 맛을 제거한다.
흑미는 노화방지, 질병예방, 미용에 효과가 있고, 어지러움, 빈혈, 백발예방 및 치료, 눈병, 다뇨증, 변비, 심혈관 등의 질병에 효과가 있다.
그리고 녹차의 효능은 널리 알려진 바와 같이 카페인을 함유하고 있어 섭취시 대뇌피질의 감각중추를 흥분시키는 작용을 하여 정신을 맑게 하고,기억력, 판단력, 지구력을 증강시키는 효과가 있다.
또 혈액순환을 도와 심장운동이 활발해지고 심장이 약해 잘 놀래거나 가슴부위에 통증을 느끼는 사람은 심장의 활동을 정상적으로 활동할 수 있게 도움을 준다.
또 신장의 혈관을 확장시켜 배설을 촉진하는 이뇨작용을 한다.
또 녹차의 타닌은 알카로이드와 결합해 체내의 흡수를 막고 배출시키는 작용을 한다. 담배에 들어있는 니코틴도 알칼로이드의 일종으로 차를 마시면 타닌이 니코틴과 결합하기 대문에 몸에 흡수되지 않고 체외로 배출된다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 다양한 재료를 첨가하여 영양이 풍부한 찐빵을 얻을 수 있음은 물론이고, 그 재료의 특성에 따라 각기 다른 맛을 낼 수 있으므로 소비자의 다양한 입맛을 충족시킬 수 있는 장점이 있다.
특히 영양은 풍부하지만 끈기가 없어 채택하지 못했던 우리밀을 사용하기 위해 다른 곡물을 첨가함에 따라 영양을 풍부하게 함과 동시에 우리밀의 활용도를 높이는 효과가 있다.
재료를 반죽할 우유로 반죽을 하고 또 2회에 걸쳐 반죽을 실시함에 따라 반죽물의 점성을 높여 찐빵의 제조후 함유된 수분의 증발을 억제하여 유통기간내에도 수분이 유지되도록 하면서 우유의 부드러운맛을 배가시키는 효과가 있다.
또한 찐빵 내부의 팥앙금을 제조할 때 찬물을 끼얹으면서 삶아냄에 따라 수분이 균일하게 함유되고, 또 균일하게 익혀짐에 따라 부드러운 맛을 향상시키도록함과 아울러 균일한 찐빵의 맛을 갖는 장점이 있다.

Claims (5)

  1. 가공되지 않은 30중량%의 호박을 삶아 물을 15중량% 분리시켜 얻은 호박15중량%, 우리밀45중량%, 현미10중량%, 율무10중량%, 옥수수10중량%, 보리10중량%의 재료를 세척하는 제1공정과,
    상기 세척된 각 재료들을 찬물에 24시간 불리는 제2공정과
    불려진 각 재료들을 미분쇄시키는 제3공정과,
    상기 제3공정에 의해 분쇄된 재료들을 혼합하는 제4공정과,
    상기 혼합물을 100중량%로 볼 때 상기 혼합물에 대비하여 우유15중량%, 막걸리20중량%, 설탕12중량%, 소금1중량%와 아울러 제1공정의 호박으로부터 내린 호박물15중량%를 혼합하여 교반기에서 10분 동안 저속으로 교반하는 제5공정과,
    상기 제5공정에 의해 교반된 1차 반죽물을 밀폐용기 속에서 15~18시간 숙성시키는 제6공정과,
    상기 제6공정에 의해 숙성된 발효물에 제4공정에 혼합물을 대비하여 우유10중량%, 소다0.5중량%를 교반기에서 저속으로 10분정도 교반하는 제7공정과,
    2차 반죽된 반죽물을 적당한 크기의 덩어리로 분리하여 그 내부에 팥앙금을 넣고 모양을 만든 후 100℃~120℃로 12분 동안 찌는 제8공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 찐빵 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 제5공정, 제7공정에서 첨가되는 우유대신 콩물을 첨가한 것을 특징으로 하는 찐빵제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 콩물은 콩을 물에 세척하여 10시간정도 불리고, 상기 불려진 콩을 90 ~ 120℃의 끓는 물에 5분정도 삶아 신속하게 차가운 물에 헹구어 내고, 콩1㎏ 당 물 1500cc의 비율로 섞어 맷돌이나 믹서에 갈아 망주머니로 짜 제조되는 것을 특징으로 하는 찐빵제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기 팥앙금은,
    팥을 20분 동안 삶은 후 삶은 물에서 5시간동안 불려 건지고, 다시 2시간 정도 찐 후 절구에 빻아서 설탕70%, 소금1.5%를 넣고 치대고 다시 20분 동안 조려 제조한 것을 특징으로 하는 찐빵제조방법.
  5. 제 4 항에 있어서, 상기 팥을 2시간 동안 찌는 과정에서 찬물을 끼얹는 과정을 수회 실시함을 특징으로 하는 찐빵제조방법.
KR10-2004-0083257A 2004-10-18 2004-10-18 찐빵 제조방법 KR100465285B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2004-0083257A KR100465285B1 (ko) 2004-10-18 2004-10-18 찐빵 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2004-0083257A KR100465285B1 (ko) 2004-10-18 2004-10-18 찐빵 제조방법

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR10-2002-0069227A Division KR100465284B1 (ko) 2002-11-08 2002-11-08 찐빵 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20040094656A KR20040094656A (ko) 2004-11-10
KR100465285B1 true KR100465285B1 (ko) 2005-01-13

Family

ID=37374159

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR10-2004-0083257A KR100465285B1 (ko) 2004-10-18 2004-10-18 찐빵 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100465285B1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100795869B1 (ko) * 2005-11-25 2008-01-21 김종견 2차 발효 막걸리 식품의 제조방법
KR102045744B1 (ko) * 2019-09-30 2019-11-18 이재희 찰옥수수 찐빵 및 이의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20040094656A (ko) 2004-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101150476B1 (ko) 기능성 모시 잎 송편 제조방법
KR101151714B1 (ko) 찐빵의 제조방법
KR20170104315A (ko) 황칠을 이용한 건강 기정떡 및 그 제조방법
CN105995778A (zh) 一种韩式泡菜及其制备方法
KR100465284B1 (ko) 찐빵 제조방법
US6641856B1 (en) Beverage containing a kayu-like fermentation product
CN105076968A (zh) 一种清热祛湿保健糊
KR102328001B1 (ko) 양배추를 이용한 빵 반죽의 제조방법 및 그 반죽을 이용한 빵
KR102045744B1 (ko) 찰옥수수 찐빵 및 이의 제조방법
KR100465286B1 (ko) 찐빵 제조방법
KR100415062B1 (ko) 황토 마늘환(丸)의 제조방법
KR102054487B1 (ko) 오디 메밀면 및 이의 제조방법
KR100465285B1 (ko) 찐빵 제조방법
CN105361137A (zh) 一种健脾养胃糊
CN105192519A (zh) 一种排毒养颜保健糊
CN108740269A (zh) 一种芝麻薏米酥糖的制作方法
KR20170107176A (ko) 백하수오를 이용한 건강 기정떡 및 그 제조방법
CN105029531A (zh) 一种通络护心保健糊
CN105076967A (zh) 一种具有纤体瘦身功效的保健糊
KR20200053358A (ko) 천년초 성분이 함유된 모시떡의 제조 방법 및 천년초 성분이 함유된 모시떡
KR20200139890A (ko) 크림 찐빵 및 그 제조방법
KR20050111460A (ko) 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그호떡반죽물을 이용한호떡 제조방법
KR20180134130A (ko) 다이어트용 한방빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 한방빵
KR102131710B1 (ko) 라이스 밀크를 이용한 블렌딩 티의 제조 방법
KR20090121564A (ko) 감귤유과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된감귤유과

Legal Events

Date Code Title Description
A107 Divisional application of patent
A201 Request for examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20100210

Year of fee payment: 6

LAPS Lapse due to unpaid annual fee