KR20050023891A - 마늘 버터 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘버터소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 분쇄한 후 올리브 기름에 담가 숙성시킨 마늘 분쇄물에, 마늘가루, 옥수수가루, 설탕, 무염마가린, 버터, 허브, 파슬리, 샤롯가루, 허브기름, 브로콜리, 양파가루 및 치즈가루로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 1종 이상의 재료를 첨가한 후 혼합하여 혼합물을 만들고, 상기 혼합물을 페이스트 상태가 될 때까지 믹서장치로 더욱 혼합하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의한 마늘 버터 소스는 올리브 기름에 숙성시킴으로서 특유의 불쾌한 냄새를 제거 한 마늘을 사용하여 편리하게 식용할 수 있는 효과가 있다.

Description

마늘 버터 소스 및 이의 제조방법{Garlic butter saurce and Preparing Method for the same}

본 발명은 올리브 기름에 담가 숙성시킨 마늘에 버터 및 기타 야채 등을 혼합하여 제조한 마늘 버터 소스에 관한 것이다.

마늘은 모든 음식의 조리에서 필수적인 양념으로서 마늘에는 탄수화물(스크로토스)과 아미노산의 일종인 알리인(alliin)이 들어 있다. 마늘은 생으로 이용되고 그 밖에 여러 가지 조리에도 이용되고 있으며 연한 잎과 줄기도 식용한다. 특히, 고기요리에서 마늘이 많이 쓰이는데, 고기의 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며 함께 먹으면 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하여 소화를 돕는다. 마늘은 곰팡이를 죽이고 대장균, 포도상구균 등의 유해 미생물에 대한 살균 효과 뛰어남이 실험에 의해 밝혀졌다. 마늘은 또한 비타민 B를 많이 함유하고 있으며, 마늘 특유의 냄새는 황화아릴성분 때문이다. 한방에서는 대산이라 하여 비위(脾胃)를 따뜻하게 하고 기(氣)를 돋구며 살충, 소종(消腫)의 효능이 있어 소화불량, 위장의 냉통(冷痛), 수종(水腫), 이질, 버짐으로 인한 탈모, 종기 등에 달여서 복용하거나 으깨어 환부에 붙이면 효과를 볼 수 있다고 한다. 마늘의 알리신 성분은 신경안정 작용을 하여 피로해 있을 때는 자극과 영양을 준다. 또한 외부로부터의 자극을 완화시키거나 활력을 높인다. 근래에는 마늘을 분말로 가공한 것이 이용되고 있으며 주성분을 합성하여 약용으로도 이용한다.

올리브 기름은 올리브나무(감람나무)의 열매에 30∼70 ％정도 함유되어 있는 기름으로서 주로 지중해 연안과 미국에서 생산되며 식용유로서 용도가 다양하다. 올리브 기름에 포함된 지방산의 주성분은 불포화산인 올레산(oleic acid)으로 65∼85 ％ 정도 함유되어 있고, 포화지방산으로는 팔미트산이 주로 함유되어 있다. 비누화물질로서는 피토스테롤을 0.5∼1.3 ％ 함유하고 있다. 식용유로 사용되는 올리브 기름은 샐러드유에 주로 쓰이고, 요리에는 마요네즈 ·샐러드용 드레싱 ·튀김용 ·볶음용으로 널리 이용된다.

종래 빵 등에 사용되는 크림 등은 달고 맛은 좋으나 지나치게 많은 열량을 포함하고 있어 비만등 성인병 유발에 한 원인이 되어 왔다. 빵 등에 마늘을 포함한 마늘 버터 소스를 사용하면 건강상에 유익하지만, 마늘의 독특한 향 때문에 이를 그대로 먹는 것이 용이하지 않았다. 이에, 마늘을 분쇄한 후 이를 올리브 기름에 일정기간 이상 숙성시키면 마늘의 독특한 냄새를 올리브 기름에 의해 제거할 수 있어 먹기 편리하고 동시에 마늘의 건강상 유익한 성분은 그대로 포함하고 있다는 점에 착안하여 빵, 스파게티 등에 용이하게 사용하여 식용할 수 있고 건강에 유익한 마늘 버터 소스를 개발하게 되었다.

본 발명의 목적은 곰팡이, 대장균, 포도상구균등 유해 미생물에 대한 살균 효과가 있는 마늘을 올리브 기름에 담가 일정시간 이상 숙성시킴으로서 마늘의 냄새를 제거한 후, 이를 버터 및 다양한 야채 부재료와 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스의 제조방법 및 이로부터 제조된 마늘 버터소스를 제공하고자 함에 있다.

본 발명은 마늘 버터소스의 제조방법에 있어서, (a) 마늘을 분쇄하는 단계, (b) 상기 분쇄한 마늘을 올리브 기름에 담가 숙성시키는 단계 및 (c) 상기 올리브 기름에 담가 숙성된 마늘 분쇄물을 사용하여 마늘 버터소스를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 버터소스의 제조방법을 제공한다.

본 발명은, 상기 올리브 기름에 담가 숙성된 마늘 분쇄물을 사용하여 마늘 버터소스를 제조하는 단계 (c)에 있어서, 상기 올리브 기름 숙성 마늘분쇄물에 마늘가루, 옥수수가루, 설탕, 무염마가린, 버터, 허브, 파슬리, 샤롯가루, 허브기름, 브로콜리, 양파가루 및 치즈가루로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 1종 이상의 재료를 첨가한 후 혼합하여 혼합물을 만들고, 상기 혼합물을 페이스트 상태가 될 때까지 믹서장치로 더욱 혼합하는 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스의 제조방법을 제공한다.

본 발명은, 상기에서 사용하는 마늘 분쇄물 및 올리브 기름의 양이 마늘 분쇄물 600 ~ 1000 중량부 및 올리브 기름 200 ~ 600 중량부인 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스의 제조방법을 제공한다.

본 발명은, 올리브 기름에 숙성시킨 마늘 분쇄물에 첨가하여 혼합하는 재료의 양이 각각, 마늘가루 20 ~ 80중량부, 옥수수가루 10 ~ 50중량부, 설탕 20 ~ 80중량부, 무염마가린 1000 ~ 5000중량부, 버터 500 ~ 1500중량부, 허브 1 ~ 20중량부, 파슬리 1 ~ 20중량부, 샤롯가루 10 ~ 40중량부, 허브기름 50 ~ 200중량부, 브로콜리 10 ~ 100중량부, 양파가루 10 ~ 100중량부 및 치즈가루 10 ~ 100중량부인 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스의 제조방법을 제공한다.

본 발명은 상기 마늘 버터 소스의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스를 제공한다.

이하에서 본 발명을 상세히 설명한다.

마늘은 품종에 따라 조생종, 만생종 등이 있고, 재배지 등에 따라 난지계 마늘과 한지계 마늘로 구분한다. 난지계는 온난한 지대에 적응된 것으로 휴면기간이 짧고 남해안 연안과 그 부근의 섬지방 제주도에서 재배되는 마늘로서 8∼9월에 재식하면 곧 싹이 나와 연말까지는 상당히 큰 마늘로 생장한다. 한지계는 한랭지에 적응된 것으로 내륙 및 고위도 지방에서 재배되고, 발근(發根)이 늦고 맹아(萌芽)도 늦어 대부분 연말까지 지상맹아는 볼 수 없고 해동기부터 맹아가 생장한다. 대부분 6쪽 마늘이 한지계에 속한다. 본 발명에 사용하는 마늘은 어느 한 품종에 한정되는 것은 아니다.

올리브 기름은 올리브나무(감람나무)의 열매에 30∼70 % 함유된 기름으로서 압착법(壓搾法), 추출법(抽出法)으로 채유한다. 올리브 기름은 한국에서는 전혀 생산되지 않아 지중해 연안과 미국으로부터 수입한 것을 사용한다.

마늘가루와 옥수수가루는 마늘과 옥수수의 껍질을 벗기고 세척한 후 약하게 삶고 건조시키는 과정을 거친 후에 분쇄하여 가루로 만든 것을 사용한다.

마가린은 정제된 동물성 또는 식물성 기름과 경화유를 적당한 비율로 배합하고 유화제, 향료, 색소, 소금물 또는 발효유를 가하여 잘 섞고 유화시켜서 버터 상태로 만든 것으로 인조버터라고도 한다. 본 발명에서는 무염 마가린을 사용하는 것이 바람직하다.

버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 숙성시킨 감성 버터(sweet butter)가 있고, 소금을 넣은 가염 버터와 소금을 넣지 않은 무염 버터가 있으나, 본 발명에 사용하는 버터는 상기 종류에 특별히 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 사용한 허브는 올스파이스, 에로우루트, 바질베이, 월계수, 카라웨이, 캐준믹스, 카다맘, 통후추, 붉은통후추, 그린통후추, 크로바, 카이안페퍼, 코라, 차이브스, 큐민, 소구레비가즈, 시란트로, 칠리, 크레올레소금, 계피, 버팔로윙양념, 코리엔더, 포 스파이스, 셀러리시드, 셀러리소금, 샐러리 후레이크, 딜시드, 딜위드, 이탈리안시즌, 이탈리안 드레싱, 이탈리안 베이스, 판넬시드, 생강, 락스, 레몬페퍼, 마스터드, 민스드 마늘, 민스드 양파, 양파가루, 양파소금, 메이스, 너멕, 포시니, 타라곤, 크림타타, 다임, 사보리, 사워믹스, 폴츄리시즈닝, 화이트소스믹스, 잼만드는 가루, 흰후추, 엔초비 페이스트, 선드라이드, 토마토 페이스트, 토마토 푸레, 토마토 소스 중에서 선택한 1종 이상을 사용하지만 반드시 이들에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서의 허브 기름은 상기한 허브를 식용기름에 담가 일정 기간 숙성시켜 허브 향을 우려낸 기름을 사용한다.

파슬리는 서양 요리에서는 빼 놓을 수 없는 채소로서 미나리과의 두해살이풀이고 유럽 남동부와 아프리카 북부가 원산지인 서양 채소이다. 비타민 A와 C, 칼슘과 철분을 다량 함유한 잎은 3장의 작은잎이 나온 겹잎이고 짙은 녹색으로서 윤기가 난다. 포기 전체에 아피올이 들어 있어 독특한 향기가 난다. 본 발명에서 파슬리는 잘게 썰어 그대로 쓰거나 기름에 살짝 튀겨서 쓴다.

샤롯이란 프랑스 양파의 일종으로서 이를 약하게 삶고 건조시키는 과정을 거친 후에 분쇄하여 가루로 만든 것을 사용한다.

브로콜리는 겨자과에 속하는 한해살이풀로서 지중해 지방, 소아시아가 원산지이다. 이는 양배추의 변종으로 짚은 녹색이고 높이가 50∼80cm 정도로 가지가 뻗고 곧추 자라며 중앙 축과 가지 끝에 녹색 꽃눈이 빽빽하게 난다. 날것으로 먹거나 익혀 먹으며, 영양가가 높고 맛이 좋다. 본 발명에서는 깨끗이 세척하여 잘게 썰어 약하게 찌고 건조시켜 분말로 만들어 사용한다.

양파는 백합과의 두해살이풀로서 서아시아 또는 지중해 연안이 원산지라고 추측하고 있다. 잎은 속이 빈 원기둥 모양이고 짙은 녹색이며 꽃이 필 때 마르고 밑 부분이 두꺼운 비늘 조각으로 되어 있다. 양파는 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있고, 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드, 수프 및 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. 품종은 비늘줄기가 둥근 모양과 납작하게 둥근 모양, 비늘줄기의 껍질이 붉은빛인 것과 노란 것, 그리고 흰 것 등으로 나뉜다. 또한 맛에 따라 단양파와 매운양파로 나뉜다. 국내에서 재배되는 품종으로는 찰황황,천주황, 원예 1호, 원예 2호, 애지백, 패총조생 등이 있는데 본 발명에 사용되는 양파는 상기 품종 중 어느 한 품종에 한정되는 것은 아니다. 본 발명에서는 껍질을 벗겨 씻은 다음 잘게 썰고, 약하게 찌어 건조시킨 후 분쇄기로 분말로 만들어 사용한다.

이하에서 실시예와 함께 본 발명을 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 제한하는 것으로 해석되는 것은 아니다.

실시예

1. 마늘 분쇄물을 올리브 기름에 숙성시키는 단계

마늘의 껍질을 벗긴 후 잘 세척하고, 분쇄장치를 사용하여 알맞은 크기로 분쇄하였다. 이중 800g을 올리브 기름에 담그는데 사용하였다. 상기 마늘 분쇄물 800g을 올리브 기름 400g에 담가 잘 혼합한 후, 일정기간 이상 숙성시켰다.

상기 숙성기간은 특정한 기간으로 한정되는 것은 아니며, 마늘의 불쾌한 냄새가 제거되어 마늘이 충분히 숙성되는 기간이면 좋다.

2. 마늘과 그 이외의 혼합물의 혼합단계

상기 제조한 올리브 기름에 일정 기간 이상 숙성시킨 마늘 분쇄물에 마늘가루 50g, 옥수수가루 30g, 설탕 50g, 무염마가린 3000g, 버터 1000g, 허브 10g, 파슬리 10g, 샤롯가루 20g, 허브기름 100g, 브로콜리 50g, 양파가루 50g 및 치즈가루 50g를 첨가한 후 잘 혼합하였다.

상기 재료를 혼합한 후에 믹서 장치를 사용하여 페이스트 상태가 될 때까지 계속하여 혼합하여 마늘 버터 소스를 제조하였다.

본 발명에 의한 마늘 버터 소스는 분쇄한 후 올리브 기름에 담가 숙성시켜 특유의 불쾌한 냄새를 제거 한 마늘을 사용함으로써 냄새에 의한 불쾌감 없이 편리하게 먹을 수 있는 효과가 있다. 또한, 마늘은 여러 유해 미생물에 대한 살균 효과가 있으므로, 본 발명의 마늘 버터 소스를 사용하여 빵 등에 바른 후 먹을 경우 위장관련 질병을 예방할 수 있는 등의 건강상 유익한 효과가 있다. 또한, 본 발명에 의한 마늘 버터 소스는 빵 종류이외에도 스파게티 국수 및 샐러드용 소스로도 사용이 가능하고 쿠르통 위에 고명 장식으로도 사용이 가능하다.

Claims (5)

1. 마늘 버터소스의 제조방법에 있어서,

   (a) 마늘을 분쇄하는 단계,

   (b) 상기 분쇄한 마늘을 올리브 기름에 담가 숙성시키는 단계 및

   (c) 상기 올리브 기름에 담가 숙성된 마늘 분쇄물을 사용하여 마늘 버터소스를 제조하는 단계

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 버터소스의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 올리브 기름에 담가 숙성된 마늘 분쇄물을 사용하여 마늘 버터소스를 제조하는 단계 (c)에 있어서,

   상기 올리브 기름 숙성 마늘분쇄물에 마늘가루, 옥수수가루, 설탕, 무염마가린, 버터, 허브, 파슬리, 샤롯가루, 허브기름, 브로콜리, 양파가루 및 치즈가루로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 1종 이상의 재료를 첨가한 후 혼합하여 혼합물을 만들고,

   상기 혼합물을 페이스트 상태가 될 때까지 믹서장치로 더욱 혼합하는 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 사용하는 마늘 분쇄물 및 올리브 기름의 양은, 마늘 분쇄물 600 ~ 1000 중량부 및 올리브 기름 200 ~ 600 중량부인 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스의 제조방법.
4. 제 2 항에 있어서, 올리브 기름에 숙성시킨 마늘 분쇄물에 첨가하여 혼합하는 재료의 양은 각각, 마늘가루 20 ~ 80 중량부, 옥수수가루 10 ~ 50 중량부, 설탕 20 ~ 80 중량부, 무염마가린 1000 ~ 5000 중량부, 버터 500 ~ 1500 중량부, 허브 1 ~ 20 중량부, 파슬리 1 ~ 20 중량부, 샤롯가루 10 ~ 40 중량부, 허브기름 50 ~ 200 중량부, 브로콜리 10 ~ 100 중량부, 양파가루 10 ~ 100 중량부 및 치즈가루 10 ~ 100 중량부인 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스의 제조방법.
5. 제 1 항 내지 제 4 항에 중 어느 한 항에 기재된 마늘 버터 소스의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 마늘 버터 소스.