KR101465482B1 - 마늘 빵의 제조방법 - Google Patents

마늘 빵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 마늘이 포함된 마늘소스를 이용하여 마늘 빵을 제조하기 위한 방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵의 제조방법은 마늘을 포함하는 마늘소스를 제조하는 단계, 상기 마늘소스를 상온에서 24시간 이상 숙성시키는 단계, 상기 숙성된 마늘소스를 빵에 도포하는 단계, 상기 마늘소스가 도포된 빵을 미리 설정된 온도로 미리 설정된 시간 동안 굽는 단계를 포함한다. 따라서, 건강에 유익한 마늘 빵을 제조할 수 있다.

Description

마늘 빵의 제조방법{a method of manufacturing garlic bread}
본 발명은 마늘이 포함된 마늘소스를 이용하여 마늘 빵을 제조하기 위한 방법에 관한 것이다.
서구의 문화가 유입되고, 급변하는 시대로 진입하면서 준비시간이 오래 걸리는 쌀 위주의 식사보다는 간편하고 취식이 용이한 빵 위주의 식사로 식생활이 변화되고 있다.
빵은 주로 밀가루를 기본으로 여러 가지 첨가물을 넣고 반죽하여 오븐에 굽는 형태로 제조되는데, 첨가되는 첨가물과 빵을 제조하는 형태에 따라 여러가지 종류의 빵으로 구분된다.
한편, 빵은 빠르고 쉽게 취식할 수 있는 이점은 있지만, 밀을 주성분으로 하기 때문에, 비만이나 각종 성인병을 유발하는 원인을 제공한다.
이로 인해 소비자들은 맛과 동시에 건강에 도움을 줄 수 있는 빵의 개발을 절실히 요구하고 있는 실정이다.
한국등록특허 제10-0816807호(2008.03.27 등록) 한국공개특허 제10-2011-0096732호(2011.08.31 공개) 한국공개특허 제10-2009-0046395호(2009.05.11 공개)
본 발명은 상기한 문제점들을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 소비자들의 건강과 맛을 동시에 충족시킬 수 있으며, 취식이 용이한 마늘 빵의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 과제를 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵의 제조방법은 마늘을 포함하는 마늘소스를 제조하는 단계, 상기 마늘소스를 상온에서 24시간 이상 숙성시키는 단계, 상기 숙성된 마늘소스를 빵에 도포하는 단계, 상기 마늘소스가 도포된 빵을 미리 설정된 온도로 미리 설정된 시간 동안 굽는 단계를 포함한다.
상기 마늘소스를 제조하는 단계는 설탕 100 중량부 당 계란 40 내지 55 중량부를 혼합하는 제1 단계, 상기 제1 단계에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 마요네즈 55 내지 65 중량부, 및 연유 45 내지 55 중량부를 혼합하는 제2 단계, 상기 제2 단계에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 다진 마늘 30 내지 40 중량부의 혼합하는 제3 단계, 및 상기 제3 단계에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 중탕으로 녹인 버터를 75 내지 85 중량부를 혼합하는 제4 단계를 포함할 수 있다.
상기 제1 단계 내지 상기 제4 단계 중 어느 한 단계에서는 허브를 더 첨가할 수 있다.
상기 허브는 상기 제2 단계에서 첨가되고, 상기 제1 단계에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 0.1 내지 0.5 중량부를 포함할 수 있다.
상기 허브는 파슬리 100 중량부 당 바질 5 내지 20 중량부를 포함할 수 있다.
상기 마늘소스가 도포된 빵을 미리 설정된 온도로 미리 설정된 시간 동안 굽는 단계에서 상기 미리 설정된 온도는 130℃ 내지 190℃이고, 상기 미리 설정된 시간은 10분 내지 20분일 수 있다.
상기 빵은 막대형상을 가지도록 복수 개로 절단된 형태일 수 있다.
상기 빵은 30 내지 60cm 길이의 바게트 빵이며, 상기 바게트 빵은 취식이 용이하도록 중앙을 중심으로 이 등분 한 후, 각 등분된 빵을 다시 길이방향으로 적어도 삼 등분 또는 사 등분하여 이루어질 수 있다.
상기 숙성된 마늘소스를 빵에 도포하는 단계에서 상기 마늘소스는 상기 빵을 복수 개로 절단하고, 절단면에 도포될 수 있다.
상기 마늘을 포함하는 마늘소스를 제조하는 단계 이전 또는 이후, 상기 빵을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 마늘을 이용하여 빵을 제조함으로써, 취식이 어려운 마늘을 용이하게 취식할 수 있으며, 빵을 섭취함과 동시에 건강에 유익한 도움을 줄 수 있다.
또한, 독특한 맛을 가지는 마늘 빵을 제조함으로써, 소비자로 하여금 마늘 빵의 취식욕구를 북돋아 마늘 빵의 판매를 증대시킬 수 있으며, 마늘의 소비를 촉진시킬 수 있다.
또한, 빵을 취식하기 용이하도록 절단하여 사용함으로써, 마늘소스가 빵 속에 깊게 배이게 함과 동시에 용이하게 취식할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵의 제조방법을 개략적으로 도시한 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵의 제조방법 중에서 마늘소스를 제조하는 단계를 개략적으로 도시한 흐름도이다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하도록 한다.
본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵의 제조방법은 빵을 제조하는 단계(S100)를 포함할 수 있다.
이 빵을 제조하는 단계는 마늘 빵의 기초가 되는 빵을 제조하는 단계이다.
한편, 빵을 제조하는 단계는 먼저, 반죽하는 단계는 강력분 100 중량부 당, 물 60 내지 66 중량부, 로건픽스 8 내지 14 중량부, 디어바게트 6 내지 14 중량부, 플러스몰트 0.5 내지 2 중량부, 빵개량제 0.5 내지 2 중량부, 버터 4 내지 8 중량부, 및 생이스트 4 내지 8 중량부를 혼합하여 반죽한다.
여기서, 로건픽스(Roggenfix)는 주성분이 호밀분말, 배아 사워도우 분말, 몰트 등으로 구성된 분말로서, 호밀빵을 만들기 위해 주로 사용되는 재료이다.
그리고, 디어바게트(Diabaguette)는 주성분이 통밀가루, 호밀가루, 콩가루, 효소 등을 구성된 분말로서, 디어바게트를 첨가할 경우, 겉은 바삭하며, 안은 촉촉한 식감을 느낄수 있다.
플러스몰트(Plus malt)는 팽창 응고제로 사용되는 제빵 개량제로서, 이스트의 발효를 촉진시켜 제빵공정시간을 단축시키며, 빵의 풍미를 증가시킬 수 있다.
빵개량제(S-500)는 주성분이 소맥분, 탄산칼슘, 글리세린지방산에스테르,알파아밀라아제, 헤미셀루라이저 등으로 구성되며, 빵의 부피를 증대시키고, 빵의 맛과 색을 좋게 만들 수 있다.
그리고, 반죽을 수행할 때에는 반죽장치를 사용하여 대략 20 내지 40℃의 온도에서 10 이상 20분 이하의 시간으로 반죽한다.
그리고, 반죽이 끝나면 상온에서 10 내지 30분 동안 1차 발효를 수행하고, 발효가 끝나면, 제조될 빵의 형상으로 성형한다. 이때, 성형되는 빵의 형상은 바게트 빵과 같이 그 길이가 30 내지 60cm를 가지는 막대형상으로 성형될 수 있다.
성형을 할 때에는 먼저, 제조될 빵의 중량만큼 반죽을 분하고, 제조될 빵의 형상으로 성형 후, 대략 30 내지 50분간 2차 발효를 수행한다.
2차 발효를 수행할 때의 온도는 대략 25 내지 40℃로 수분을 75 내지 85%를 유지하는 것이 바람직하다.
그리고, 2차 발효가 종료되면, 오븐에 넣고 굽는데, 이때 오븐의 온도는 200에서 250°로 예열된 상태에서 스팀을 분사하여 170 내지 195℃로 낮춰주고 50 내지 70분을 구워 빵의 제조를 완료한다.
한편, 빵을 제조하는 단계(S100)에서 제조된 빵은 바게트 빵일 수 있으며, 빵을 제조하는 단계(S100)를 거치지 않고 미리 제조된 바게트 빵을 사용할 수도 있다.
그리고 마늘 빵에 사용되는 빵은 30 내지 60cm의 막대형상으로 형성될 수 있으며, 빵은 중앙을 중심으로 이 등분하고, 각 등분된 빵을 다시 길이방향으로 적어도 삼 또는 사 등분하여 사용될 수 있다.
이와 같이, 빵을 등분하여 사용함으로써, 빵의 부드러운 내부가 드러나 식감을 향상시키고, 하기에 설명될 마늘소스를 절단면의 부분에 함침시킴으로써, 마늘소스가 빵에서 쉽게 이탈되지 않고, 빵 속에 깊게 배어들도록 할 수 있다.
만약, 빵을 등분하지 않고 사용할 경우에는 구워진 빵의 매끄러운 면에 마늘소스가 흘러내리는 문제점이 발생할 수 있다.
그리고, 빵을 중앙을 중심으로 이등분을 초과하여 등분할 경우에는 빵의 크기가 작아 빵의 느낌 보다는 과자의 느낌을 가지며, 빵을 포장 및 파지하기가 난해하다.
또한, 절단된 빵을 길이방향을 이 등분할 경우에는 빵의 두께가 두꺼워져 취식하기가 난해하고, 사등분 이상으로 등분할 경우에는 빵의 두께가 얇아 쉽게 부러지는 문제점이 발생할 수 있다.
그리고, 빵의 길이가 30cm 미만일 경우, 빵을 등분하였을 때, 크기가 작아 빵의 포장 및 파지하기가 난해하며, 빵의 길이가 60cm를 초과할 경우, 빵을 등분하였을 경우, 빵의 길이가 길어 쉽게 부러질 뿐만 아니라, 균등하게 등분하기 난해한 문제점이 있다.
아울러, 빵을 제조하는 단계는 하기에 설명될 마늘소스를 제조하는 단계 이전 또는 이후에 수행될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵의 제조방법은 마늘소스를 제조하는 단계(S200)를 포함할 수 있다.
마늘소스는 빵에 도포될 마늘을 포함하는 소스를 제조하는 단계이다.
한편, 마늘소스를 제조하는 단계는 제1 단계(S210) 내지 제4 단계(S240)를 포함할 수 있다.
제1 단계(S210)는 설탕 100 중량부 당 계란을 40 내지 55 중량부를 혼합한다.
이때, 계란이 40 중량부 미만이 혼합되면 마늘 소스의 먹음직스러운 노릇한 색감을 나타내기 어렵고, 55 중량부를 초과하면 계란의 특유의 향과 비릿한 맛이 날수 있다.
그리고, 설탕은 백설탕, 갈설탕, 흑설탕 중 어느 하나이거나 이들의 혼합물일 수 있다.
제2 단계(S220)는 제1 단계(S210)에서 설탕과 계란의 혼합물 100 중량부 당 마요네즈 55 내지 65 중량부, 및 연유 45 내지 55 중량부를 혼합한다.
여기서, 마요네즈가 55 중량부 미만이 혼합될 경우, 마요네즈의 고소한 맛을 느낄 수 없으며, 65 중량부를 초과할 경우, 마요네즈의 느끼한 맛이 전달될 수 있다.
그리고, 연유가 45 중량부 미만이 혼합될 경우에는 연유의 부드러운 느낌을 전달하기 난해하고, 55 중량부를 초과할 경우, 연유의 단맛이 설탕의 단맛과 배가되어 달콤한 맛보다는 단맛이 강하게 나타난다.
제3 단계(S230)는 제2 단계(S220)에서 혼합된 혼합물 즉, 설탕과 계란의 혼합물, 마요네즈, 연유가 모두 혼합된 혼합물 100 중량부 당 다진 마늘 30 내지 40 중량부의 혼합한다.
제3 단계(S230)에서 다진 마늘이 30 중량부 미만이 혼합될 경우, 마늘의 고유의 톡쏘는 맛과 향을 느끼기 어려우며, 40 중량부를 초과하여 혼합될 경우, 마늘의 향과 맛이 강해 소비자로 하여금 거부감을 느낄 수 있다.
여기서, 마늘은 주성분이 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%을 위시하여 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산(glutamic acid), 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 예로부터 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다고 하여 일해백리(一害百利)라고 부른다.
이러한, 마늘은 원기를 보하는 강장제(强壯劑)로도 쓰여지며, 암예방 등에 탁월한 효과가 있다.
제4 단계(S240)는 제3 단계(S230)에서 혼합된 혼합물 즉, 설탕과 계란, 마요네즈, 연유, 마늘이 혼합된 혼합물 100 중량부 당 중탕으로 녹인 버터를 75 내지 85 중량부를 혼합한다.
여기서, 버터를 75 중량부 미만으로 혼합될 경우, 버터의 고소함을 느끼기 어려우며, 85 중량부를 초과할 경우 버터의 고소함보다는 느끼함이 부각되어 소비자로 하여금 거부감을 느낄 수 있다.
이때, 버터는 70에서 80℃의 온도로 중탕으로 녹이는데, 70℃ 미만으로 녹일 경우, 버터를 녹이는 시간이 많이 소요될 뿐만 아니라, 버터가 쉽게 굳어 원료들을 혼합하기 어려우며, 80℃를 초과할 경우, 버터가 쉽게 증발되고, 버터의 잠열로 인해 마늘이 쉽게 물러져 마늘 고유의 맛을 상실할 수 있다.
이와 같이, 설탕, 계란, 마요네즈, 연유, 다진 마늘 및 버터를 혼합하여 마늘소스를 제조함으로써, 계란, 마요네즈 등의 담백함을 느낄 수 있는 동시에, 연유, 설탕으로 인한 달콤함, 버터의 고소함, 그리고, 마늘의 향과 특유의 쌉쌀한 맛을 혼합하여 소비자가 느낄 수 있다.
또한, 제1 단계(S210) 내지 제4 단계(S240)를 순서대로 수행하지 않을 경우, 각 원료의 배합이 어렵거나, 각 원료의 자체 특성을 잃어 버릴 수 있다. 예컨대, 계란과 설탕을 혼합하는 제1 단계 이후, 제4 단계의 버터를 중탕으로 녹여 혼합하는 단계를 바로 수행할 경우에는 버터가 쉽게 굳어져 다진 마늘, 연유, 마요네즈 등을 함께 혼합하기 어렵다.
그리고, 마늘소스를 제조하는 단계에서는 허브(hub)를 더 첨가할 수 있다.
이 허브는 제1 단계(S210) 내지 제4 단계(S240) 중 어느 한 단계에서 첨가될 수 있으나, 제2 단계(S240)에서 연유, 마요네즈와 함께 첨가되는 것이 바람직하다.
한편, 허브는 제1 단계(S210)에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 0.1 내지 0.5 중량부가 첨가될 수 있다.
여기서, 허브는 미각보다는 후각을 자극하는 향신료의 기능을 하기 때문에, 허가 0.1 중량부 미만으로 추가될 경우에는 허브의 독특한 맛과 향을 느낄 수 없으며, 허브가 0.5 중량부를 초과하여 추가될 경우에는 허브의 독특한 향과 맛에 의해 나머지 다른 원료들의 맛과 향을 저해할 우려가 있다.
그리고, 허브는 바질(basil) 또는 파슬리(Parsley)이거나, 이 둘을 혼합한 혼합물일 수 있다.
이때, 허브가 바질과 파슬리를 혼합한 혼합물일 경우에는 파슬리 100 중량부 당 바질 5 내지 20 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.
여기서, 바질은 파슬리보다 향이 더 강하기 때문에 바질이 5 중량부 미만일 경우에는 바질의 고유의 향을 느끼기 어려우며, 바질이 20 중량부를 초과할 경우에는, 파슬리보다 바질의 향이 더 강해 파슬리의 고유의 향을 느끼기 어렵다.
한편, 마늘 소스에 허브가 첨가됨으로 인해 마늘 소스의 독특한 향 및 맛에 허브의 신선한 향을 더해 소비자로 하여금 취식욕구를 더욱 증대시킬 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵 제조방법은 마늘소스를 숙성시키는 단계(S300)를 포함할 수 있다.
이 마늘소스를 숙성시키는 단계(S300)는 마늘소스를 제조하는 단계(S200)에서 제조된 마늘소스의 원료들이 서로 조화를 이루도록 숙성시키는 단계이다.
한편, 마늘소스를 숙성시키는 단계(S300)는 상온에서 24시간 이상 숙성시키는 것이 바람직하다. 여기서, 마늘소스를 24시간 미만으로 숙성시킬 경우, 원료들이 서로 잘 혼합되지 못해, 혼합된 맛과 향을 제공하는 것이 아니라, 각 원료의 고유의 맛과 향이 소비자에게 전달될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵 제조방법은 마늘소스를 도포하는 단계(S400)를 포함할 수 있다.
이 마늘소스를 도포하는 단계(S400)는 24시간 이상 숙성된 마늘소스를 빵에 도포하는 단계이다.
여기서, 마늘소스를 빵에 도포할 때에는 빵을 절단할 때 생성되는 절단면에 도포하는 것이 바람직하다. 만약 마늘소스를 절단면이 아닌 빵의 외면에 도포할 경우, 마늘소스가 빵속으로 스며들지 못하고, 외면에서 흘러내려 소비자의 손에 묻거나, 바닥으로 흘러내려 버려지는 문제점이 발생할 수 있다.
그리고, 마늘소스를 빵에 도포할 때에는 복수 개의 절단면 중 어느 한 면 이상에 도포될 수 있으며, 붓에 마늘소스를 적셔 빵에 도포하거나 잼 나이프 등을 이용하여 도포할 수 있다.
이때, 빵에 도포하기 위한 마늘소스의 온도는 30 내지 40℃ 인 것이 바람직하다. 예컨대, 마늘소스가 30℃ 미만의 온도일 경우, 버터에 의해 마늘소스가 경화되어 마늘소스를 빵에 도포하기 난해하고, 40℃ 이상일 경우에는 마늘소스가 액체상태와 같이 되어 빵이 물러지는 경우가 발생할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵 제조방법은 상기 마늘소스가 도포된 빵을 미리 설정된 온도로 미리 설정된 시간 동안 굽는 단계(S500)를 포함할 수 있다.
이 단계는 마늘소스가 도포된 빵을 굽는 단계(S500)로서, 빵을 연하게 하는 동시에 마늘소스를 빵에 고루 스며들도록 하며, 마늘소스의 향을 배가시켜 소비자의 취식욕구를 증대시킬 수 있다.
한편, 마늘소스가 도포된 빵을 굽는 단계(S500)에서는 140 내지 180℃의 미리 설정된 온도로 가열된 오븐에서 10분 내지 20분의 미리 설정된 시간동안 빵을 구울 수 있다.
여기서, 미리 설정된 온도가 140℃ 미만일 경우, 마늘소스에 첨가된 다진 마늘이 고루 구워지지 않을 뿐만 아니라, 마늘소스로 인해 빵이 눅눅해 질 수 있으며, 180℃를 초과할 경우, 마늘소스가 타버리거나 빵이 탈수 있다.
그리고, 미리 설정된 시간이 10분 미만일 경우, 마늘소스가 빵속에 배는 시간이 부족하며, 미리 설정된 시간이 20분 이상일 경우, 빵의 수분이 모두 증발되어 빵이 딱딱해 질 수 있다.
이상에서 설명한 각 구성 간의 작용과 효과를 설명한다.
본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵 제조방법은 먼저, 길이가 긴 막대형상의 빵을 제조하거나, 미리 제조된 바게트 빵을 취식이 용이하도록 막대형상으로 절단하여 마늘소스를 도포할 빵을 준비한다.
이때, 빵은 30 내지 60cm 의 길이를 가지는 빵을 이 등분하고, 이 등분한 각각의 빵을 길이방향으로 사 등분하여 사용될 수 있다.
한편, 빵이 제조되면, 빵에 도포될 마늘소스를 제조하는 데, 마늘소스는 상기한 배합비율에 따라 설탕, 계란, 연유, 마요네즈, 다진 마늘, 및 버터를 혼합하고, 기호에 따라 허브를 더 첨가한다.
그리고, 마늘소스가 제조되면, 24시간 이상 마늘소스를 숙성시킨 후, 빵의 절단면에 마늘소스를 도포하고, 오븐에서 빵을 구워 마늘 빵의 제조를 완료한다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따른 마늘 빵의 제조방법으로 제조된 마늘 빵은 마늘의 특유한 맛과 향을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 고소함, 달콤함과 동시에 부드러운 미각을 소비자에게 전달하여 종래에는 맛볼 수 없는 독특한 맛을 가지는 마늘 빵을 제공함으로써, 소비자로 하여금 마늘 빵의 취식욕구를 북돋아 마늘 빵의 판매를 증대시킬 수 있다.
또한, 독특한 맛과 향으로 인해 취식하기 어려운 마늘을 마늘 빵으로 제조하여 취식함으로써, 마늘의 소비를 촉진시키고, 마늘의 취식으로 인한 소비자의 건강을 증대시킬 수 있다.
또한, 빵을 취식하기 용이하도록 절단하여 사용함으로써, 마늘소스가 빵 속에 깊게 배이게 함과 동시에 용이하게 취식할 수 있다.
이상에서 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시예로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 용이하게 변경되어 균등한 것으로 인정되는 범위의 모든 변경 및 수정을 포함한다.
S100: 빵을 제조하는 단계 S200: 마늘소스를 제조하는 단계
S210: 제1 단계 S220: 제2 단계
S230: 제3 단계 S240: 제4 단계
S300: 마늘소스를 도포하는 단계 S400: 굽는 단계

Claims (10)

  1. 마늘을 포함하는 마늘소스를 제조하는 단계,
    상기 마늘소스를 상온에서 24시간 이상 숙성시키는 단계,
    상기 숙성된 마늘소스를 빵에 도포하는 단계,
    상기 마늘소스가 도포된 빵을 미리 설정된 온도로 미리 설정된 시간 동안 굽는 단계를 포함하고,
    상기 마늘소스를 제조하는 단계는
    설탕 100 중량부 당 계란 40 내지 55 중량부를 혼합하는 제1 단계,
    상기 제1 단계에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 마요네즈 55 내지 65 중량부, 및 연유 45 내지 55 중량부를 혼합하는 제2 단계,
    상기 제2 단계에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 다진 마늘 30 내지 40 중량부의 혼합하는 제3 단계, 및
    상기 제3 단계에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 중탕으로 녹인 버터를 75 내지 85 중량부를 혼합하는 제4 단계를 포함하며,
    상기 제1 단계 내지 상기 제4 단계 중 어느 한 단계에서는 허브를 더 첨가하고,
    상기 허브는 상기 제1 단계에서 혼합된 혼합물 100 중량부 당 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하며,
    상기 허브는 파슬리 100 중량부 당 바질 5 내지 20 중량부를 포함하고,
    상기 빵은 막대형상인 것을 특징으로 하는 마늘 빵의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 제1 항에 있어서,
    상기 마늘소스가 도포된 빵을 미리 설정된 온도로 미리 설정된 시간 동안 굽는 단계에서
    상기 미리 설정된 온도는 130℃ 내지 190℃이고, 상기 미리 설정된 시간은 10분 내지 20분인 것을 특징으로 하는 마늘 빵의 제조방법.
  7. 삭제
  8. 제1 항에 있어서,
    상기 빵은
    30 내지 60cm 길이의 바게트 빵이며,
    상기 바게트 빵은 취식이 용이하도록 중앙을 중심으로 이 등분 한 후, 각 등분된 빵을 다시 길이방향으로 적어도 삼 등분 또는 사 등분하여 이루어진 것을 특징으로 하는 마늘 빵의 제조방법.
  9. 제1 항에 있어서,
    상기 숙성된 마늘소스를 빵에 도포하는 단계에서
    상기 마늘소스는 상기 빵을 복수 개로 절단하고, 절단면에 도포되는 것을 특징으로 하는 마늘 빵의 제조방법.
  10. 제1 항에 있어서,
    상기 마늘을 포함하는 마늘소스를 제조하는 단계 이전 또는 이후,
    상기 빵을 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 빵의 제조방법.
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