CN101057654B - 米饭用风味营养调理包 - Google Patents

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一种米饭用风味营养调理包,作为米饭制作过程中的添加剂,可以极其简便地调理米饭的色、香、味、形。它是由大米品质改良剂和调理包二部分组成,其中:大米品质改良剂是由以下重量份数的原料制成,蛋白质10-15份、氯化钠15-20份、糖13-15份、麦芽糊精30-50份、氨基酸8-10份、增香剂2-3份、表面活性剂6-7份;调理包是由以下重量份数的原料制成,调味粉1-12、调味酱料40-58份、搭配实物料20-27份、天然色素0-10份。优点:能明显改善米饭的外观、消除陈米气味;增强大米的糯性、提高米饭的糊化率;增强米饭的口感和风味、提高米饭的营养价值,同时对病人、弱体人群以及厌食者会产生一定的食疗作用;成本低、使用方便、能适用于工业化生产。

Description

米饭用风味营养调理包
技术领域
[0001] 本发明涉及一种米饭用风味营养调理包,作为米饭制作过程中的添加剂,可以极其简便地调理米饭的色、香、味、形。
背景技术
[0002] 众所周知,米和饭是密不可分的,经过脱壳加工的稻谷称为米,而煮熟了的米才可 以叫做饭。米饭是吃不腻的,究其原因,除了与米饭相对应的菜可以更新换代外,米饭自身 的口味也是可以随着配料的变化而千变万化,例如较为传统的有咸肉饭、菜饭等,这种加配 料的菜由于不能工业化生产而只能适用于家庭或小型的餐馆、快餐店等,不仅使用范围受 到限制,而且口味单一、缺乏营养价值。在中国,有70%的人口是以大米为主食,因此大米是 否有营养,直接关系到是否能担当起强壮一个民族的重任。近几年来,由于大米加工向精细 化方向发展,这使得大米中非常有营养价值的米胚和麸皮几乎百分之百地被去掉,营养损 失达40 %。目前,越来越多的人们已经意识到粮食在膳食结构中的重要性,追求天然营养且 安全、卫生的食品已成为时尚,同时随着人民生活水平的日益提高,人们对主食大米也由只 求吃饱向讲究吃好转变,特别是对米饭的色、香、味、形有了更高的期望。
[0003] 现有米饭制作过程中也有添加增味调料的,但这些增味调料功能单一,多从单方 面解决问题,更没有从结合传统中华美食的角度开发出多口味的风味调料,无法达到色、 香、味、形俱佳的境界,随着方便米饭、速食米饭等新的米饭形式的出现,上述这些矛盾就显 得更为突出。
发明内容
[0004] 本发明的目的是要提供一种米饭用风味营养调理包,它能改善米饭的外观、消除 陈米气味、增强大米的糯性、提高米饭的糊化率、增强米饭的口感和风味、提高营养价值;同 时,成本低、使用方便、效率高、能适用于工业化生产。
[0005] 本发明的目的是这样来达到的,一种米饭用风味营养调理包,它是由大米品质改 良剂和调理包二部分组成,其中:大米品质改良剂是由以下重量份数的原料制成,蛋白质 10-15份、氯化钠15-20份、蔗糖或乳糖13-15份、麦芽糊精30-50份、氨基酸8_10份、具有 天然稻米香味的露儿树叶子或香糯草2-3份、表面活性剂6-7份;调理包是由以下重量份数 的原料制成,调味粉1-12份、调味酱料40-58份、搭配实物料20-27份、天然色素0_10份。
[0006] 在本发明的一个实施例中,所述的大米品质改良剂中的表面活性剂是指甘油脂、 山梨酸脂、十二烷酯、磷酯中的一种或一种以上的混合物。
[0007] 在本发明的又一个实施例中,所述的调理包中的调味粉是指食用盐、味精、鸡精、 香精中的一种或一种以上的混合物。
[0008] 在本发明的进而一个实施例中,所述的调理包中的调味酱料是指米糠油、其它植 物性脂肪油、动物性脂肪油中的一种或一种以上的混合物。
[0009] 本发明上面所述的其它植物性脂肪油是指大豆油、玉米胚芽油、麻油、菜籽油、红花油中的任意一种;而所述的动物性脂肪油是指奶油、猪油、牛油、鱼油、鲸鱼油中的任意一 种。 [0010] 在本发明的又进而一个实施例中,所述的调理包中的搭配实物料是指经脱水的动、植物体,蔬菜及其它营养滋补品中的一种或一种以上的混合料,所述的经脱水的动、植 物体,蔬菜及其它营养滋补品是指番茄、菠萝、牛肉、青葱、生姜、大蒜、香菇、鸡皮、虾仁、鱼 板、胡萝卜、猪肉、当归、川芎、黄芪和红花。
[0011] 在本发明的更进而一个实施例中,所述的天然色素是指红曲粉、黄桅子、绿茶粉中 的一种。
[0012] 本发明风味营养调理包的优点之一、能明显改善米饭的外观、消除陈米气味;之 二、增强大米的糯性、提高米饭的糊化率;之三、增强米饭的口感和风味、提高米饭的营养 价值,同时对病人、弱体人群以及厌食者会产生一定的食疗作用;之四、成本低、使用方便、 能适用于工业化生产,可广泛应用于饭店、餐馆、快餐店、家庭等场所,便于高效率地制作出 色、香、味、形俱佳的米饭。
[0013] 具体实施方式
[0014] 实施例1 :
[0015] 用于制作番茄味红米饭用风味营养调理包:首先取由蛋白质11份、氯化钠17份、 蔗糖13份、麦芽糊精30份、氨基酸8份、香糯草制成的增香剂2份、甘油脂3. 4份、磷酯3. 4 份组合而成的大米品质改良剂,然后加入经脱水的作为搭配实物料的番茄粉20份,再放入 作为调味粉的香精2份,最后将上述各组份的物料进行混合均勻后及时进行包装;接着将 作为调味酱料的米糠油40份单独包装;再将作为天然色素的红曲粉2份进行单独包装。
[0016] 本发明的使用方法:第一步,先用专用量米杯正确量取所需要的米量;第二步,将 称量好的大米洗净,然后放入锅内并加入合适的水量;第三步,将上述番茄风味的营养调理 包依次打开后分别放入锅内,并放置半小时左右,让米充分吸收;第四步,开始煮饭,煮好后 继续保温10-15分钟,再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均勻,就能做出晶莹透亮、 生津止渴、健胃消食、具有防癌功能的番茄味红米饭。
[0017] 实施例2:
[0018] 用于制作菠萝味黄米饭用风味营养调理包:首先取由蛋白质14份、氯化钠18份、 乳糖14份、麦芽糊精36份、氨基酸9份、露儿树叶子制成的增香剂3份、山梨酸脂7份组合 而成的大米品质改良剂,然后加入经脱水的作为搭配实物料的菠萝颗粒25份,再放入作为 调味粉的香精6份,最后将上述各组份的物料混合均勻后及时进行包装;接着将作为调味 酱料的米糠油40份、玉米胚芽油12份混合均勻后单独包装;再将作为天然色素的黄桅子6 份,进行单独包装。
[0019] 用上述风味营养调理包制作的菠萝味黄米饭,可滋补、养心益智、预防心脏病发 作,其使用方法同实施例1。
[0020] 实施例3 :
[0021] 用于制作香菇牛肉味米饭用风味营养调理包:首先取由蛋白质15份、氯化钠20 份、蔗糖15份、麦芽糊精50份、氨基酸10份、露儿树叶子制成的增香剂2. 5份、甘油脂2份、 山梨酸脂2份、十二烷酯2份组合而成的大米改良剂,然后加入作为调味粉的香菇香精0. 2 份,经混合均勻后及时进行包装;接着将作为调味酱料的米糠油50份、鲜牛油8份混合均勻后单独包装;再把经脱水的作为搭配实物料的牛肉5份、青葱10. 2份、生姜2. 8份、大蒜3份、鸡皮粉4份、干香菇2份,再放入作为调味粉的香精料4份,最后将上述各组份的物料混 合后进行单独包装。
[0022] 用上述风味营养调理包制作的香菇牛肉味米饭,它具有家庭菜的原汁原味,味浓风味接近餐馆炒菜,适合在无菜的情况下食用。
[0023] 实施例4 :
[0024] 用于制作虾仁鱼板米饭用风味营养调理包:首先取由蛋白质12份、氯化钠15份、乳糖13. 5份、麦芽糊精42份、氨基酸8. 5份、香糯草制成的增香剂2. 8份、甘油脂6. 3份组 合而成的大米品质改良剂,然后加入经脱水的作为搭配实物料的虾仁8份、鱼板8份、胡萝 卜2份、青葱2份,再放入作为调味粉的食用盐6份、鸡精5份、香精1份,最后将上述各组
份的物料混合均勻后及时进行包装;接着将作为调味酱料的米糠油34份、猪油12份混合均勻后单独包装。
[0025] 用上述风味营养调理包制作的虾仁鱼板米饭,其色、香、味、形俱佳。
[0026] 实施例5
[0027] 用于制作养颜嫩肤翡翠米饭用风味营养调理包:首先取由蛋白质10份、氯化钠16 份、蔗糖14. 5份、麦芽糊精46份、氨基酸9. 5份、香糯草制成的增香剂2. 3份、十二烷酯6. 6 份组合而成的大米品质改良剂,然后加入经脱水的作为搭配实物料的当归4份、川芎4份、 黄芪4份、红花3份、胡萝卜2份、青葱2份、猪肉颗粒5份,再放入作为调味粉的食用盐5 份、味精4份,最后将上述各组份的物料混合均勻后及时进行包装;接着将作为调味酱料的 米糠油47份、鲸鱼油8份混合均勻后单独包装;再将作为天然色素的绿茶粉10份,进行单 独包装。

Claims (7)

  1. 一种米饭用风味营养调理包,其特征在于它是由大米品质改良剂和调理包二部分组成,其中:大米品质改良剂是由以下重量份数的原料制成,蛋白质10-15份、氯化钠15-20份、蔗糖或乳糖13-15份、麦芽糊精30-50份、氨基酸8-10份、具有天然稻米香味的露儿树叶子或香糯草2-3份、表面活性剂6-7份;调理包是由以下重量份数的原料制成,调味粉1-12份、调味酱料40-58份、搭配实物料20-27份、天然色素0-10份。
  2. 2.根据权利要求1所述的米饭用风味营养调理包,其特征在于所述的大米品质改良剂 中的表面活性剂是指甘油脂、山梨酸脂、十二烷酯、磷酯中的一种或一种以上的混合物。
  3. 3.根据权利要求1所述的米饭用风味营养调理包,其特征在于所述的调理包中的调味 粉是指食用盐、味精、鸡精、香精中的一种或一种以上的混合物。
  4. 4.根据权利要求1所述的米饭用风味营养调理包,其特征在于所述的调理包中的调味 酱料是指米糠油、其它植物性脂肪油、动物性脂肪油中的一种或一种以上的混合物。
  5. 5.根据权利要求4所述的米饭用风味营养调理包,其特征在于所述的其它植物性脂肪 油是指大豆油、玉米胚芽油、麻油、菜籽油、红花油中的任意一种;而所述的动物性脂肪油是 指奶油、猪油、牛油、鱼油、鲸鱼油中的任意一种。
  6. 6.根据权利要求1所述的米饭用风味营养调理包,其特征在于所述的调理包中的搭配 实物料是指经脱水的动、植物体、蔬菜及其它营养滋补品中的一种或一种以上的混合料,所 述的经脱水的动、植物体,蔬菜及其它营养滋补品是指番茄、菠萝、牛肉、青葱、生姜、大蒜、 香菇、鸡皮、虾仁、鱼板、胡萝卜、猪肉、当归、川芎、黄芪和红花。
  7. 7.根据权利要求1所述的米饭用风味营养调理包,其特征在于所述的天然色素是指红 曲粉、黄桅子、绿茶粉中的一种。
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