KR102069542B1 - 황칠 추출액이 함유된 백숙의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황칠 추출액 제조 방법과 그 황칠 추출액이 함유된 백숙 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황칠 고유의 약리효능과 함께 미각적으로 닭 백숙 또는 오리 백숙을 맛깔스럽게 섭취할 수 있도록 발명된 것이다.
본 발명의 황칠 추출액 제조방법은, 황칠나무의 줄기 2kg, 황칠나무 가지 0.5kg, 황칠나무 잎 0.5kg의 무게 비율로 된 황칠나무 3kg을 면망에 넣은 상태로 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약 불로 12-14시간 끓여 1차 추출액을 만들고, 면망에 넣어진 상기 황칠나무를 꺼내어 새로운 물 120ℓ가 채워진 가열솥에서 뚜껑을 열고 약한 불로 2-4시간 끓여 2차 추출액을 더 만들고, 상기 과정에서 얻어진 1차 황칠 추출액과 2차 황칠 추출액을 1대1의 비율로 혼합하여서 얻어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 백숙의 제조방법은, 황칠 추출액 100 중량부(3ℓ)에 대하여 된장 6.6 중량부(약 200g), 후추 0.1 중량부(약 3g), 조미료 0.1 중량부(약 3g), 양파 1.7 중량부(1개, 약 50g), 소금 0.1 중량부(약 3g), 마늘 0.6 중량부(7 ~ 10개), 생강가루 1.7 중량부(약 50g), 들깨가루 1.7 중량부(약 50g), 황기 0.5 중량부(약 14g), 산죽 0.2 중량부(7g), 대추 0.2 중량부(3개, 약 7g), 엄나무 5.7 중량부(약 17g), 당귀 0.2 중량부(약 7g), 은이버섯 1개, 인삼 1뿌리로 이루어진 백숙 첨가물을 준비하는 단계와 손질된 닭이나 오리 1마리를 준비하는 단계와 찹쌀 85 중량%, 해바라기씨 5 중량%, 호박씨 5 중량%, 은행 5 중량%를 혼합하여 면포로 싸는 견과류가 함유된 찹쌀을 준비하는 단계와 준비된 닭이나 오리 1마리와 백숙 첨가물 및 면포에 싸인 견과류가 함유된 찹쌀을 모두 함께 압력밥솥에 투입하여 센 불로 약 20분(압력추가 작동할 때) 끓인 후 약 불로 약 40~50분간 추가로 가열하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

황칠 추출액이 함유된 백숙의 제조방법{Meat bolide in plain water manufacturing method composition containing extract of dendropanax morbiferus}

본 발명은 황칠 추출액이 함유된 백숙의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 백숙에 황실 추출액을 함유시킴으로써 황칠 고유의 약리효능과 함께 미각적으로 닭 백숙 또는 오리 백숙을 맛깔스럽게 섭취할 수 있도록 발명된 것이다.

황칠나무는 덴드로파낙스(Dendropanax)란 국제학명을 갖는 것으로서, 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 주로 자생하고 있으며, 심은지 8 ∼ 10년이면 황칠 채취가 가능하며, 많은 수액이 나온다.

황칠나무의 수피에서 채취되는 수액인 황칠은 안식향을 함유하여 약리효과가 탁월한 나무로 알려져 있다.

최근의 연구결과에 따르면 항암, 항산화, 항균, 간세포 재생, 당뇨치료, 혈액순환 개선, 생리불순, 방광기능 및 전립선 기능 회복, 신경안정작용 및 진정효과, 경조직 세포재생 등에 매우 효과적이며, 15 ~ 20년산 황칠나무가 약효가 가장 뛰어난 것으로 알려져 있다.

황칠 원액의 주성분은 세스퀴테르펜(sesquiterpene)이며, 이러한 세스퀴테르펜은 테르펜에 속하는 화합물 중 탄소수 15인 것을 말하고, 기본 탄화수소 및 그 유도체를 총칭한다.

이러한 세스퀴테르펜은 식물체에 존재하며, 일반적으로 수증기 증류가 가능하고, 방향은 거의 없고, 액체 또는 고체로 얻어지며, 황칠 원액의 주성분인 세스퀴테르펜의 일부 물질은 독특한 방향특성을 나타낼 뿐만 아니라 쓴맛을 갖고 있으며, 일반적으로 칠에 사용되는 나무가 갖는 옻 성분이 있어 음식물 섭취 시 옻(알레르기)이 오를 수 있다.

이와 같이 약리효과가 우수하다고 알려진 황칠의 수액 채취 방법은 나무껍질에 상처를 낸 후 수액을 채취하는데, 1 ∼ 2년 채취 후 상처를 아물게 하여 다시 채취해야 하는데, 만일 한번에 다량으로 채취할 경우 나무가 죽게 된다.

대한민국 등록특허 제10-1750216호(등록일자 2017년06월16일) 대한민국 공개 특허 제10-2017-4423호(공개일자 2017년01월11일) 대한민국 등록 특허 제10-1812006호(등록일자 2017년12월19일)

종래, 황칠나무의 수피에 상처를 내어 얻은 황칠 원액을 이용하되, 에탄올과 물을 첨가하여 얻은 혼합물을 가열한 다음, 이를 상온으로 냉각하여 여과하는 방법으로 황칠액을 추출하는 방법이 알려져 있다.

그러나, 황칠 원액의 채취가 어려워 소량이며 그 희소성의 단점으로 인해 제조 경제상 상용화되기 어려운 단점이 있다.

또한, 황칠 원액이 가지는 강한 향과 쓴맛 제거하고 물과 잘 희석되기 위해 에탄올 첨가해야 하므로 제조상 어려움이 있을 뿐만 아니라, 인체에 유해한 에탄올 성분에 의해 건강을 해치게 하는 단점이 있었다.

한편, 닭이나 오리의 육질 냄새를 제거하고 먹기 부드럽고 맛을 좋게 하기 위하여 버섯류를 각종 백숙 조성물에 혼합하여 사용하고 있다.

버섯류 중에는 특히 능이버섯을 혼합하여 백숙을 요리하게 되는 경우가 많아지고 있다.

통상적인 백숙에 사용되는 조성물 중에는 인삼과 대추 엄나무나 가시오가피 부추나 파와 견과류를 섞어서 사용함이 보통이다.

그러나 종래의 백숙 조성물들은 전통적인 재료와 버섯만을 이용하므로 섭취시 인체에 유용한 기능성을 주기에는 부족한 면이 있었다.

뿐만 아니라, 식감이나 풍미가 떨어지고, 닭과 오리를 포함한 육류 특유의 비린내와 잡내 등을 완전히 제거하지 못하여 입맛이나 냄새에 예민한 사람들에게 취식감이 낮아 선호되지 않은 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은, 이러한 종래 백숙의 문제점을 해소하기 위한 것으로 황칠특유의 약리효과를 높이되, 황칠의 첨가로 인한 쓴맛과 옻(알레르기) 성분을 제거하여 인체에 유익한 황칠 추출액을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 경제성이 우수하면서 맛깔스러운 맛과 식감을 높이고 약리효과로 인해 인체에 유익한 백숙 조성물을 제공하는데 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 황칠 추출액은 황칠나무의 줄기 2kg, 황칠나무 가지 0.5kg, 황칠나무 잎 0.5kg의 무게 비율로 된 황칠나무 3kg을 면망에 넣은 상태로 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약불로 12-14시간 끓여 1차 추출액을 만들고,

면망에 넣어진 상기 황칠나무를 꺼내어 새로운 물 120ℓ가 채워진 가열솥에서 뚜껑을 열고 약한 불로 2-4시간 끓여 2차 추출액을 더 만들고,

상기 과정에서 얻어진 1차 황칠 추출액과 2차 황칠 추출액을 1대1의 비율로 혼합하여서 얻어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 백숙의 제조방법은, 황칠 추출액 100 중량부(3ℓ)에 대하여 된장 6.6 중량부(약 200g), 후추 0.1 중량부(약 3g), 조미료 0.1 중량부(약 3g), 양파 1.7 중량부(1개, 약 50g), 소금 0.1 중량부(약 3g), 마늘 0.6 중량부(7 ~ 10개), 생강가루 1.7 중량부(약 50g), 들깨가루 1.7 중량부(약 50g), 황기 0.5 중량부(약 14g), 산죽 0.2 중량부(7g), 대추 0.2 중량부(3개, 약 7g), 엄나무 5.7 중량부(약 17g), 당귀 0.2 중량부(약 7g), 은이버섯 1개, 인삼 1뿌리로 이루어진 백숙 첨가물을 준비하는 단계와 손질된 닭이나 오리 1마리를 준비하는 단계와 찹쌀 85 중량%, 해바라기씨 5 중량%, 호박씨 5 중량%, 은행 5 중량%를 혼합하여 면포로 싸는 견과류가 함유된 찹쌀을 준비하는 단계와 준비된 닭이나 오리 1마리와 백숙 첨가물 및 면포에 싸인 견과류가 함유된 찹쌀을 모두 함께 압력밥솥에 투입하여 센 불로 약 20분(압력추가 작동할 때) 끓인 후 약 불로 약 40~50분간 추가로 가열하는 단계로 이루어진 황칠 추출액이 함유된 백숙의 제조방법을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 황칠나무가 갖는 특유의 약리 효과를 더 높이게 추출함과 아울러, 황칠의 첨가로 인한 쓴맛과 옻(알레르기) 성분을 제거하여 인체에 유익한 성분만을 백숙에 포함시킬 수 있게 된다.

또, 황칠액 추출하는 과정에서 고가의 원료나 장비가 사용되지 않고 제조에 필요한 시설이 비교적 간단하여 경제성이 우수하다.

그리고, 맛깔스럽고 구수한 백숙의 맛과 아울러 식감이 우수하고 건강을 증대시킬 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 황칠 추출액 제조방법은, 우선 황칠재료를 선별하여 준비하게 된다.

즉, 황칠나무의 줄기와 가지, 잎을 모두 사용하게 되는데, 황칠나무의 줄기 2kg, 황칠나무의 가지 0.5kg, 황칠나무의 잎 0.5kg의 무게 비율로 재료를 준비하게 된다.

이 비율은 황칠나무의 줄기에서는 황칠액이 잘 우러나지 않으므로, 나무줄기에 비해 액이 잘 우러나는 황칠나무의 가지와 잎을 첨가하여 황칠 추출액을 얻는 것이다.

이때, 황칠나무의 잎은 향이 좋으므로, 백숙 육수의 향기를 좋게 하기 위해 0.5㎏보다 더 첨가량을 늘려도 무방하다.

상기 비율로 준비된 황칠나무 재료는 주로 면 재질로 된 큰 주머니 형태의 망(이하 '면망'이라 칭함)에 넣은 상태로 가열솥에 물과 함께 투입하여 가열하는 것에 의해 황칠액을 1차로 추출하게 된다.

황칠나무 재료를 면망에 넣는 이유는 이물질이나 찌꺼기가 육수에 혼합되는 것을 방지함과 아울러, 황칠나무 재료만을 걸러내어 후술하는 바와 같이 2차 추출작업을 쉽게 수행하기 위함이다.

그리고, 황칠액 추출단계는 2단계에 걸쳐 따로 수행한 후 이들을 1:1로 혼합한 것을 사용하게 된다.

즉, 황칠나무 줄기 2kg, 가지 0.5kg, 잎 0.5kg의 비율로 황칠나무 재료 총 무게 3kg와 물 120ℓ를 가열솥에 넣고, 뚜껑을 열은 상태로 약한 불로 12-14시간 끓여 1차 추출액을 먼저 만들게 된다.

이어서 면망에 넣어진 상기 황칠나무 재료를 꺼낸 후 새로운 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약한 불로 2-4시간 끓여 2차 추출액을 만들게 된다.

여기서, 가열솥의 뚜껑을 열어서 끓이는 이유는 황칠나무의 냄새를 가열 시간동안 외부로 증발되도록 하여 쓴맛을 제거하기 위함이다.

황칠나무 재료의 가열시간을 약한 불로 12시간 이상 끓이지 않으면 황칠액 추출물에서 텁텁한 맛이 나는 반면, 12시간 이상 끓이게 되면 추출물의 맛이 깔끔하고, 깊은 맛이 나는 것을 반복되는 테스트에 의해 확인할 수 있었다.

또, 황칠 추출액을 1차와 2차로 나눠서 황칠성분을 추출하는 이유는, 황칠나무 줄기나 가지 및 잎에 미 추출된 성분을 더욱 완전하게 추출하기 위함이다.

또한, 1차 추출액과 2차 추출액을 섞는 이유는, 1차 추출액의 경우 황칠이 갖고 있는 미세한 옻 성분이 함유될 수가 있으므로, 추출액의 성분 농도가 약한 2차 추출액을 혼합하게 되면, 옻 성분의 농도를 크게 약화시켜 옻 알레르기 등의 부작용 우려도 없애고 전체적으로 백숙 육수의 맛이 부드러워져서 오리 또는 닭 섭취를 부담 없이 먹을 수 있게 하기 위해서다.

이렇게 얻어진 황칠 추출액은 약리 효과가 우수하고, 옻 알레르기 등의 인체 부작용이 없이 누구나 안심하고 백숙을 즐기게 할 수 있는 것이다.

그리고, 이 황칠 추출액을 주성분으로 하여 각종 야채 혼합물과 조미물질, 견과류, 곡물, 한약재, 버섯류를 소정의 비율로 혼합한 후 오리나 닭을 넣어서 압력솥을 이용해 가열 후 뜸들이기 가열 공정을 거쳐 백숙 요리를 완성하게 된다.

즉, 본 발명의 백숙의 제조방법은

(1) 백숙 첨가물 준비단계

황칠 추출액 100 중량부(3ℓ)에 대하여 된장 6.6 중량부(약 200g), 후추 0.1 중량부(약 3g), 조미료 0.1 중량부(약 3g), 양파 1.7 중량부(1개, 약 50g), 소금 0.1 중량부(약 3g), 마늘 0.6 중량부(7 ~ 10개), 생강가루 1.7 중량부(약 50g), 들깨가루 1.7 중량부(약 50g), 황기 0.5 중량부(약 14g), 산죽 0.2 중량부(7g), 대추 0.2 중량부(3개, 약 7g), 엄나무 5.7 중량부(약 17g), 당귀 0.2 중량부(약 7g), 은이버섯 1개, 인삼 1뿌리로 이루어진 백숙 첨가물을 준비한다.

여기서, 된장과 후추, 조미료, 양파, 소금, 마늘, 생강가루, 들깨가루는 각각 갖고 있는 특유의 조미 맛을 느끼게 하면서, 느끼함과 잡냄새를 제거하고 맛있는 향기를 발휘하도록 첨가된다.

한약재로 널리 사용되는 황기는 이뇨작용과 면역기능을 강화시키는 효능이 있으며, 산죽은 조릿대라고도 불리우는 대나무이며 이뇨작용과 갈증해소에 효능이 있으며, 대추는 맛을 부드럽게 하면서 위를 보호하는 효능이 있다.

또, 엄나무는 백숙의 육질을 부드러우면서 맛을 증진시킬 뿐만 아니라 소염작용과 내장을 튼튼하게 하는 효능이 있어서 오래전부터 백숙 요리에 널리 첨가되고 있다.

당귀는 식욕을 증진시키는 효능이 있다고 한의학에 알려져 있으며, 흰목이버섯으로도 알려진 은이버섯은 잡냄새 제거와 구수한 맛을 나게 하기 위해 첨가된다.

그리고, 인삼과 찹쌀, 그리고 견과류로 해바라기씨와 호박씨, 은행을 상기한 비율로 더 첨가하게 되는데, 그 첨가 이유는 백숙 요리에 예로부터 널리 사용되어 있었던 기초 재료이므로 상세한 설명은 생략하기로 한다.

(2) 닭이나 오리 준비단계

손질된 닭이나 오리 1마리를 깨끗하게 손질하여 준비한다.

(3) 견과류가 함유된 찹쌀 준비단계

찹쌀 85 중량%, 해바라기씨 5 중량%, 호박씨 5 중량%, 은행 5 중량%를 혼합하여 면포로 싸는 견과류가 함유된 찹쌀을 준비한다.

(4) 백숙 요리단계

준비된 닭이나 오리 1마리와 백숙 첨가물 및 면포에 싸인 견과류가 함유된 찹쌀을 모두 함께 압력밥솥에 투입하여 센 불로 약 20분(압력추가 작동할 때) 끓인 후 약 불로 약 40~50분간 추가로 가열하는 단계로 이루어진 황칠 추출액이 함유된 백숙의 제조하는 방법을 특징으로 한다.

위에서 기재된 바와 같은 각 첨가물들의 혼합비율은 무수하게 반복되는 시험에 의해 맛과 향이 가장 우수해지는 결과에 의해 얻어진 결과임을 밝혀둔다.

각 첨가물들이 위에서 기재된 비율보다 더 많이 혼합되면 그 성분이 갖는 맛과 향기가 지나쳐 전체 맛의 균형을 해치게 되었다.

또, 각 첨가물들이 위에서 기재된 비율보다 조금 덜하게 혼합되면 그 성분이 갖는 맛과 향기가 미약해져서 전체 맛의 균형을 해치고, 혼합하는 의미를 상실하게 되었다.

따라서, 상기와 같이 각 첨가물의 혼합 비율을 지키는 것에 의해 맛깔스러운 맛의 균형은 물론, 오리나 닭의 육질이 부드러워지는 결과도 얻을 수 있었다.

여기서, 견과류인 해바라기씨와 호박씨, 은행은 찹쌀과 같이 면포에 싸서 상기 백숙 첨가물과 같이 압력밥솥에 넣어서 가열되도록 하여 찹쌀밥의 맛을 높이며 황칠액의 효능을 갖도록 하고, 백숙이 완성된 후에는 면포를 제거하여 섭취하는 것이다.

상기한 백숙의 각 재료들은 소정의 비율로 압력용기에 넣어 뚜껑을 닫고 센 불로 약 20분간 가열하여 요리가 완성됨을 압력추의 작동으로 알리게 되면, 약한 불로 약 40-50분간 더 가열하여 뜸을 들인 후 섭취하는 것이 맛의 풍미를 더 깊게 할 수 있다.

이상 본 발명은 실시예를 통하여 상세히 설명하였으나, 이는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명에 따른 백숙 첨가물은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당해 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 그 변형이나 개량이 가능함은 명백하다고 할 것이다.

본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 모두 본 발명의 영역에 속하는 것으로 본 발명의 구체적인 보호범위는 첨부된 특허청구범위에 의하여 명확해질 것이다.

Claims (2)

1. 삭제
2. 황칠나무의 줄기 2kg, 황칠나무 가지 0.5kg, 황칠나무 잎 0.5kg의 무게 비율로 된 황칠나무 3kg을 면망에 넣은 상태로 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약 불로 12-14시간 끓여 1차 추출액을 만들고,
   면망에 넣어진 상기 황칠나무를 꺼내어 새로운 물 120ℓ가 채워진 가열솥에 뚜껑을 열고 약한 불로 2-4시간 끓여 2차 추출액을 더 만들고,
   상기 과정에서 얻어진 1차 황칠 추출액과 2차 황칠 추출액을 1대1의 비율로 혼합하여서 얻어지는 것을 특징으로 하는 황칠 추출액 제조 방법에 의해 제조된 황칠 추출액 100 중량부에 대하여 된장 6.6 중량부, 후추 0.1 중량부, 조미료 0.1 중량부, 양파 1.7 중량부, 소금 0.1 중량부, 마늘 0.6 중량부, 생강가루 1.7 중량부, 들깨가루 1.7 중량부, 황기 0.5 중량부, 산죽 0.2 중량부, 대추 0.2 중량부, 엄나무 5.7 중량부, 당귀 0.2 중량부, 은이버섯 1개, 인삼 1뿌리로 이루어진 백숙 첨가물을 준비하는 단계와;
   손질된 닭이나 오리 1마리를 준비하는 단계와;
   찹쌀 85 중량%, 해바라기씨 5 중량%, 호박씨 5 중량%, 은행 5 중량%를 혼합하여 면포로 싸는 견과류가 함유된 찹쌀을 준비하는 단계와;
   준비된 닭이나 오리와 백숙 첨가물 및 면포에 싸인 견과류가 함유된 찹쌀을 모두 함께 압력밥솥에 투입하여 센 불로 20분끓인 후 약 불로 40~50분간 추가로 가열하는 단계;로 이루어진 황칠 추출액이 함유된 백숙의 제조방법.