RU2514398C1 - Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514398C1 RU2514398C1 RU2012154381/13A RU2012154381A RU2514398C1 RU 2514398 C1 RU2514398 C1 RU 2514398C1 RU 2012154381/13 A RU2012154381/13 A RU 2012154381/13A RU 2012154381 A RU2012154381 A RU 2012154381A RU 2514398 C1 RU2514398 C1 RU 2514398C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- muksun
- vegetable oil
- cutlets
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ характеризуется тем, что подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке муксуна и морковь. Смешивают часть репчатого лука, муксуна, капусту, морковь, соль и часть перца черного горького с получением фарша. Формуют фарш, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают его с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют котлеты и соус. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке муксуна и моркови, смешивание части репчатого лука, муксуна, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке муксуна и моркови, смешивание части репчатого лука, муксуна, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
муксун | 842 |
растительное масло | 68,6 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
горчица | 1,1 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленные муксуна и морковь измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, муксуна, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке муксуна и моркови, смешивание части репчатого лука, муксуна, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
муксун 842 растительное масло 68,6 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 шрот семян тыквы 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 горчица 1,1 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154381/13A RU2514398C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154381/13A RU2514398C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514398C1 true RU2514398C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515676
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012154381/13A RU2514398C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514398C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040042558A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | 김치가 가미된 꽁치 통조림의 제법 |
RU2231273C2 (ru) * | 2002-06-11 | 2004-06-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из морской капусты |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2458571C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-12-17 RU RU2012154381/13A patent/RU2514398C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2231273C2 (ru) * | 2002-06-11 | 2004-06-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из морской капусты |
KR20040042558A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | 김치가 가미된 꽁치 통조림의 제법 |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2458571C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
. . . . . . . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462915C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512646C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2514398C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2514288C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513156C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512578C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512641C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512631C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512720C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512797C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513309C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513217C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512632C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513221C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512629C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512678C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512845C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512799C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513828C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512842C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512280C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512315C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512622C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512556C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |