CN103766868A - 一种调味蘑菇软罐头及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，其特征是以蘑菇为原料，经挑拣整理、漂洗切分、预煮冷却、调味轻渍和包装杀菌，采用铝塑复合蒸煮袋真空包装制得。本发明生产工艺简单，易于制造，适合大规模工业化生产，产品麻辣可口、取食方便，是一种即食型蘑菇类风味食品，货架期为3~12个月。

Description

一种调味蘑菇软罐头及其生产方法

技术领域

 本发明涉及一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蘑菇等食用菌因营养丰富而被人们广泛食用。蘑菇中不仅含有丰富的蛋白质、菌多糖、膳食纤维等，还含有多种维生素和K、Ca、Mg、Fe、Zn、Se等多种人体必需的矿质元素，经常食用蘑菇可提高机体免疫力，促进健康。据报道，蘑菇还具有益肝、降血压、血糖、血脂、胆固醇，改善糖尿病和动脉硬化的功能。 

随着我国餐饮业的迅速发展和国民生活水平的提高，消费者对食品的营养与风味要求越来越高。在伴随着快节奏的生活方式下，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便和卫生。近年来，技术人员在不断地研发既营养丰富、又风味独特的调味食品。以营养丰富、味道鲜美的蘑菇为原料制作成调味食品罐头，不仅丰富了蘑菇食品的种类，而且增加了蘑菇的附加值，促进蘑菇产业的发展。专利（公开号CN 101124976 A，公开日2008年2月20日）公开了“一种蘑菇调味品及其生产方法”，是以蘑菇、金针、植物油为主料，辅以多种调味料、抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂等加工、调配、灌装而成，用于拌菜、拌汤、拌面、打卤用，所得产品中混合有多种添加剂，使添加的调味料不能很好地发挥作用，且该专利权利要求中无固定的配方范围，因而没有明确的调味香型。专利（公开号CN102125085 A，公开日2011年7月20日）公开了“一种蘑菇罐头生产方法”，是将蘑菇与糖、盐、枸杞等混合煮制而成，所得产品为甜味香型的蘑菇罐头。

传统罐头产品虽然味道鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱，但缺乏滋补作用，满足不了现代人们对食品营养性、保健性、多样性的追求。

因此，为避免上述技术问题，确有必要提供一种更加合理的鸭煲的生产方法，以克服现有技术中的所述缺陷。

本发明以蘑菇为原料，经挑拣整理、调味轻渍和包装杀菌，制得一种调味食用菌软罐头。所用辅料为食盐、辣椒粉、生姜粉、花椒油、白酒、麻油、大蒜粉、食醋和食品级CaCl2，产品口感麻辣鲜香，是一种即食型蘑菇类风味食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，解决食用菌食品种类单一的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，它是以蘑菇为原料，经挑拣整理、调味轻渍和杀菌包装，制得麻辣可口、食用方便，货架期长的调味蘑菇软罐头，具体包括以下步骤： 

（1）挑拣整理：选择菇体完整、无病虫害、无异味的新鲜蘑菇为原料，用自来水洗净表面的泥沙杂质；

（2）漂洗切分：按公知的方法，用流动的清水漂洗蘑菇0.5～1h后，将其切成厚薄一致的片状，沥干水分；

（3）预煮冷却：采用公知的方法，按蘑菇与水的质量之比为1:1.5~4（w/w）准备预煮水，在预煮水中加入质量百分比为0.1~0.5%的柠檬酸，将切分的菇片倒入沸腾的预煮水中，煮制3~5min，用清水冷却至室温；

（4）调味轻渍：沥干蘑菇片表面水分后，在每100g预煮后的菇片中添加食盐1.0~3.0g、辣椒粉0.5~3.0 g、生姜粉0.1~0.8g、大蒜粉0~2.0g、花椒油0.2~1.5ml、麻油2~10 ml、白酒5~10 ml、食醋5~10ml 和食品级CaCl2 0~1.2g，搅拌均匀后，轻渍5~10min；

（5）包装杀菌：采用公知的方法，将调味轻渍后的蘑菇装入铝塑复合蒸煮袋，真空包装后，加热灭菌10～15 min。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明以蘑菇为原料，所得调味蘑菇软罐头产品营养价值高、保健功能强、味道鲜美，迎合了大众口味。

（2）本发明采用铝塑复合蒸煮袋包装调味蘑菇软罐头食品，具有运输、携带和取食方便等特点，是出差、旅游食用、馈赠亲友及各大饭店、宾馆宴席之佳品。

具体实施方式

实施例一

选择菇体完整、无病虫害、无异味的新鲜双孢蘑菇为原料，用自来水洗净表面的泥沙杂质，再用流动清水漂洗蘑菇0.5 h后，将其切成厚薄一致的片状，沥干水分；按质量之比为1:1.5（w/w）的比例在预煮水中添加0.1%的柠檬酸，预煮3min，然后用清水冷却至室温；沥干蘑菇片表面水分，在每100g预煮后的菇片中添加食盐1g、辣椒粉0.5 g、生姜粉0.1g、大蒜粉0.2g、花椒油0.2ml、麻油8 ml、白酒5.0ml、食醋5ml和食品级CaCl2 0.2g，搅拌均匀后，轻渍5min；用铝塑复合蒸煮袋真空包装，加热灭菌10min。

实施例二

选择菇体完整、无病虫害、无异味的平菇为原料，用流动清水漂洗蘑菇0.5h后，将其切成片状，沥干水分；按质量之比为1:3（w/w）的比例在预煮水中添加0.5%的柠檬酸，预煮3 min，然后用清水冷却至室温；沥干平菇表面水分后，在每100g预煮后的平菇中添加食盐2g、辣椒粉1 g、生姜粉0.5g、大蒜粉0.5g、花椒油0.5ml、麻油2 ml、白酒6 ml、食醋7ml和食品级CaCl2 0.5g，搅拌均匀后，轻渍10min；将调味后的平菇用铝塑复合蒸煮袋真空包装，加热灭菌15min。

实施例三

选择菇体完整、无病虫害、无异味的新鲜金针菇为原料，用自来水洗净表面的泥沙杂质，再用流动清水漂洗蘑菇1h后，切段，沥干表面的水分；按质量之比为1:3（w/w）的比例在预煮水中添加0.3%的柠檬酸，预煮5 min，然后用清水冷却至室温；沥干菇体表面水分后，在每100g预煮后的金针菇中添加食盐2.5g、辣椒粉3g、生姜粉0.5g、大蒜粉2g、花椒油1.5ml、麻油10 ml、白酒8ml、食醋8ml和食品级CaCl2 1g，搅拌均匀后，轻渍5min；将调味后的金针菇用铝塑复合蒸煮袋真空包装，加热灭菌12min。

实施例四

选择菇体完整、无病虫害、无异味的新鲜茶树菇为原料，用自来水洗净表面的泥沙杂质；按公知的方法，用流动清水漂洗茶树菇1h后，将其切成段，沥干表面的水分；按质量之比为1:4（w/w）的比例在预煮水中添加0.1%的柠檬酸预煮3 min，然后用清水冷却至室温；沥干菇体表面水分后，在每100g预煮后的茶树菇中添加食盐3g、辣椒粉2 g、生姜粉0.8g、大蒜粉0.5g、花椒油1.5ml、麻油5 ml、白酒10ml、食醋10ml和食品级CaCl2 1.2g，搅拌均匀后，轻渍10min；将调味后的茶树菇用铝塑复合蒸煮袋真空包装，加热灭菌12min。

Claims (5)

1.一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）挑拣整理：选择菇体完整、无病虫害、无异味的新鲜蘑菇为原料，用自来水洗净表面的泥沙杂质；

（2）漂洗切分：按公知的方法，用流动的清水漂洗蘑菇0.5～1h后，将其切成厚薄一致的片状，沥干水分；

（3）预煮冷却：采用公知的方法，按蘑菇与水的质量之比为1:1.5~4（w/w）准备预煮水，在预煮水中加入质量百分比为0.1~0.5%的柠檬酸，将切分的蘑菇片倒入沸腾的预煮水中，煮制3~5min，用清水冷却至室温；

（4）调味轻渍：沥干蘑菇片表面水分后，在每100g预煮后的菇片中添加食盐1.0~3.0g、辣椒粉0.5~3.0 g、生姜粉0.1~0.8g、大蒜粉0~2.0g、花椒油0.2~1.5ml、麻油2~10 ml、白酒5~10 ml、食醋5~10ml 和食品级CaCl2 0~1.2g，搅拌均匀后，轻渍5~10min；

（5）包装杀菌：将调味轻渍后的蘑菇装入铝塑复合蒸煮袋，真空包装后，加热灭菌10～15 min。

2.根据权利要求1所述的一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，其特征在于：所述原料包括双孢蘑菇或平菇。

3.根据权利要求1所述的一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，其特征在于：所述原料包括茶树菇或香菇。

4.根据权利要求1所述的一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，其特征在于：所述原料包括金针菇或真姬菇。

5.根据权利要求1所述的一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，其特征在于：采用铝塑复合蒸煮袋真空包装。