KR20090071810A - 외부 영양소가 투여된 난 및 이것의 형성방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 달걀과 같은 가금류의 난에 관련되는 기술로서, 특히 난 자체에 부족하기 쉬운 각종의 영양소를 인위적으로 난 내부로 투여하는 방법 및 영양소가 투여된 난에 관한 것이며, 보다 구체적으로는 난황, 난백, 난각으로 구분되는 가금류의 난에 있어서, 상기 난황 또는 난백에 외부로부터 인위적으로 영양소가 투입된 것으로 상기 난황 및 난백이 원형태를 유지하며, 영양소 투입시 난각에 형성된 구멍은 전분으로 밀폐시킨 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난에 관한 기술이다.

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Description

외부 영양소가 투여된 난 및 이것의 형성방법{Egg injected nutrients and making method of the same}

본 발명은 달걀과 같은 가금류의 난에 관련되는 기술로서, 특히 난 자체에 부족하기 쉬운 각종의 영양소를 인위적으로 난 내부로 투여하는 방법 및 영양소가 투여된 난에 관한 기술이다.

흔히 달걀은 단일 식품으로서는 가장 우수한 식품 중 하나로 언급된다. 특히 달걀의 단백질을 구성하는 아미노산이 필수아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판 등으로 이루어지므로 사람에게 매우 유익한 식품이라 할 수 있다. 한편, 달걀의 흰자에는 알부민, 노른자에는 비텔린 등을 비롯한 생명합성에 기본물질이 되는 양질의 단백질이 들어 있다. 그리고 달걀에는 라이소자임이라는 효소가 있어 미생물을 녹여버리는 용균성이 있다. 이런 관계로 달걀은 식용으로뿐 아니라 맛사지 용으로도 많이 활용된다.

달걀이 각종 영양소를 고루 함유하고 있다고 하지만 상대적으로 부족한 성분이 있게 마련이며, 웰빙 열풍으로 소비자들은 보다 뛰어난 고기능성 식품을 찾고 있는 추세이다.

현재 소비자들에게 시판되는 달걀 제품은 생 달걀 그대로 판매되거나 삶거나 훈제한 것 등이 있는데, 이것들은 달걀이 원래 가지고 있는 성분 자체만으로 이루어진 것이 대부분이다.

달걀 내부에 외부 영양소가 투여된 것으로서 다수의 종래기술이 알려져 있으며, 대표적으로 대한민국 특허등록번호 제589054호의 "식용조성물이 교반된 조란 및 그 제조방법과 장치"가 있으며, 상기 기술에서는 난백표피층을 열로서 고형화 시킨 후 내부의 난황과 난백을 혼합 교반시킴과 동시에 외부 영양소를 투여할 수 있도록 하고 있다.

또 다른 기술로는 특허출원번호 1998-0027709호의 "노른자와 흰자를 섞은 계란 및 제조방법"이 있고, 이것 또한 난백과 난황을 서로 교반 혼합되게 하고 난각 내부로 소금 등의 양념을 주입시키도록 하는 기술이다.

즉, 종래의 알려진 기술들에서는 난백과 난황을 파괴하여 교반 혼합함을 전제로 하여 난 내부로 영양소를 고루 분포시킬 수 있도록 하는데 목적을 두고 있다. 이것은 달걀 등을 먹을때 소금과 같은 양념이 필요한 것에 착안하여 별도의 양념없이도 먹을 수 있도록 하기 위한 방안으로 제시된 것들이다.

하지만 난황과 난백을 교반시키게 되면 그만큼 변질 될 가능성도 높아 유통성이 떨어지게 되며, 소비자의 입장에서는 난황과 난백이 본래 형태를 유지하면서 동시에 외부 영양소가 첨가된 난을 더욱 선호하게 될 것임은 자명하다.

그리고 영양소 투입시 난각에 형성되는 구멍을 밀폐시키지 않은 상태로 굽거나 삶게 되면 상기 구멍을 통해서 각종 유해세균이나 바이러스의 침투가 용이하여 부패가 쉽게 이루어지므로 보관이나 유통성에 큰 지장이 된다는 치명적인 문제점이 있었다.

따라서 본 발명에서는 다양한 영양소를 선택적으로 첨가시켜 고기능성의 난을 제공하되, 난황과 난백의 형태가 그대로 유지될 수 있도록 하고 난각에 형성되는 구멍은 전분으로 막아 인체에 무해하며 동시에 외부 오염원이 침투되지 못하도록 하는 외부 영양소가 투여된 난을 제공하고자 한다.

그리고 영양소가 투여된 난을 굽거나 삶은 형태로 제공하므로서 식사대용이나 간식으로 우수한 웰빙식 난을 제공하는 것을 목적으로 한다.

제시한 바와 같은 과제 달성을 위한 본 발명은 난황, 난백, 난각으로 구분되는 가금류의 난에 있어서, 상기 난황 또는 난백에 외부로부터 인위적으로 영양소가 투입된 것으로 상기 난황 및 난백이 원형태를 유지하며, 영양소 투입시 난각에 형성된 구멍은 전분으로 밀폐시킨 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난을 제안한다.

바람직하게 상기 난은, 외부 영양소 투입 후 전분으로 밀폐한 것을 삶거나 구운 것 중 어느 하나인 것으로 함을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난을 제안한다.

더욱 바람직하게 상기 난은, 난백 성분의 일부를 외부로 추출 제거한 후 영양소가 투여된 것임을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난을 제안한다.

또한 본 발명은 난황, 난백, 난각으로 구분되는 가금류의 난에 상기 난황 또 는 난백에 외부 영양소를 투여하는 방법으로서, 주사장치에 투여할 영양소를 흡입하는 제1단계와; 상기 주사장치의 주사바늘을 난각 표면에 맞닿게 한 후 난각을 뚫고 난황 또는 난백까지 상기 주사바늘이 침투되게 하는 제2단계와; 상기 주사장치의 피스톤을 밀어 영양소를 난황 또는 난백으로 배출되게 하는 제3단계와; 주사바늘을 제거 후 상기 난각 표면에 형성되는 구멍을 전분으로 막아 밀폐시키는 제4단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법을 제안한다.

그리고 상기 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법은, 제4단계 이후 상기 난을 삶거나 굽도록 하는 제5단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법을 제안한다.

또한 상기 제1단계에 이어서 제2단계의 실시 전에 상기 주사바늘을 살균하는 살균단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법을 제안한다.

그리고 상기 주사바늘로 난각 표면을 뚫음에 있어서 난의 단축방향(난을 눕힌 상태)에 구멍을 형성시키도록 하는 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법을 제안한다.

본 발명에 의한 외부 영양소가 투여된 난은 다양한 영양소를 추가 투여한 후 굽거나 삶은 상태로 제공되므로 고영양 식품이면서 손쉽게 섭취가 가능하다는 효과가 있다.

그리고 난각에 형성된 구멍을 전분으로 밀폐시키도록 한 후 삶거나 구워서 제공되므로 유통중 오염원의 침투 가능성을 줄일 수 있어 유통기간을 최대한으로 늘릴 수 있고 소비자들도 보다 안심하고 구매를 할 수 있다는 효과도 있다.

또한, 본 발명의 난은 난황과 난백이 기본적인 원래의 형태를 유지하도록 하면서 외부 영양소가 투여되므로 소비자들이 섭취시 거부감없이 일반적인 달걀을 먹듯이 편안하게 먹을 수 있다는 효과도 있다.

이하 본 발명에 따른 외부 영양소가 투여된 난 및 그 제조방법에 대한 보다 상세한 설명을 하기로 하며, 본 발명이 적용되는 가금류의 난이라 함은 닭, 메추리, 오리 등 사육되는 조류의 난을 통칭한다.

가금류의 난은 난황, 난백 및 난각으로 형성되는데 생란 상태인 경우 난황과 난백은 명확히 구분되어져 있다. 본 발명에서는 생란 상태의 난을 이용하여 난각에 구멍을 뚫고서 난황 또는 난백이 그 형태를 유지하도록 하면서 외부 영양소를 상기 난황이나 난백에 투입토록 하는 것이다. 외부 영양소를 난황이나 난백에 투여한 후에는 난각에 형성된 구멍을 전분으로 밀폐시키도록 한다. 여기에서의 전분이라 함은 반죽 상태의 것을 의미하며 난각을 뚫은 후 외부 영양소를 주입하고 밀폐하기 위한 수단이 되는 것이다.

특히, 본 발명에서는 난황이나 난백에 각종의 외부 영양소를 투여하되 상기 난황과 난백이 깨어져 서로 혼합이 되지 않도록 함에 특징이 있다. 그리고 본 발 명에 따른 외부 영양소가 투여된 난은 난각에 형성된 구멍을 전분으로 밀폐시킨 후에 굽거나 삶아서 제공되는 것으로 한다. 난황이나 난백에 외부 영양소를 강제 투여한 후에 전분으로 난각의 구멍을 밀폐하여 굽거나 삶게 되면 생란보다 유통기간을 길게 할 수 있고 난황과 난백의 형태를 유지하는데 매우 적합한 방법이 될 수 있다.

본 발명에서의 외부 영양소가 투여된 난을 완성함에 있어서 또 다른 형태로는 난백 성분의 일부를 외부로 추출한 후 적당량의 외부 영양소를 재 투입하는 것으로 함이 적합하다. 이 경우에도 난황과 난백은 혼합되지 않는 것으로 하며 난각에 형성된 구멍은 전분으로 밀폐한 후 굽거나 삶아서 제공되는 것으로 한다.

이하에서는 상술한 외부 영양소가 투여된 난을 만드는 방법에 대해 설명하기로 한다. 본 발명에 따른 외부 영양소가 투여된 난은 생란의 난각을 뚫어서 난황이나 난백까지 영양소를 투여하되, 난황과 난백이 깨어져서 서로 혼합되지 않은 상태의 난을 제공하고자 한다.

구체적인 순서로는 제1단계로 주사장치에 투여할 영양소를 흡입시키도록 하는데, 상기 주사장치라 함은 일반적인 주사기와 같은 형태의 것을 활용할 수 있다. 상기 주사장치는 자동화 시스템으로 구성할 수도 있으나 본 발명에서는 기본적으로 난황과 난백의 형태를 그대로 유지할 수 있도록 하고자 하므로 수작업에 의한 주사장치를 활용하는 것이 더욱 적합할 것이다. 물론, 자동화시스템 역시 오랜 시험과 연구를 거친다면 난황과 난백에 영향을 주지않는 장치의 개발이 가능할 것이다.

주사장치에 영양소를 흡입시킨 후에는 제2단계로서 난각 표면에 주사장치를 맞닿게 하여 난각을 뚫도록 하며, 난황 또는 난백까지 주사바늘을 꽂도록 한다. 주사바늘로 난각 표면을 뚫고서 난황이나 난백까지 침투되게 하기 위해서는 미세한 손조작이 필요하며 난각 표면을 뚫음에 있어서는 별도의 스크류형 바늘과 같은 것으로 미리 흠집을 낸 후 주사장치의 주사바늘로 최종적인 구멍을 형성시킴이 바람직하다.

이어서는 제3단계로 주사장치의 피스톤을 밀어 난황 또는 난백까지 침투한 주사바늘을 통하여 영양소를 배출시키게 된다. 투입되는 영양소의 양은 난황이나 난백의 형상 파괴가 진행되지 않을 정도의 양이면 충분하다. 또한, 이것은 영양소의 농축 정도 등에 따라서도 달라질 수 있는 것이다.

제4단계로서는 영양소 주입 후 주사바늘을 제거하고 난각 표면에 형성되는 구멍을 전분으로 막아 밀폐시키도록 한다. 밀가루 반죽 상태와 같은 전분으로 난각의 구멍을 막게 되면 내외부가 차단될 수 있고 오염원의 침투를 방지할 수 있다.

짧은 유통기간을 전제로 한다면 생란 상태로 소비자에게 제공될 수도 있을 것이나 보다 바람직하게는 제4단계 이후 제5단계로 영양소가 투여된 난을 굽거나 삶도록 함이 적합하다. 영양소가 투여된 난의 난각 구멍을 밀폐하고 굽거나 삶게 되면 난황과 난백의 분리된 그대로 단백질이 변성되어 굳어지므로 일반적인 계란을 삶았을 때와 같은 형태의 난을 획득할 수 있다. 일단 난을 굽거나 삶게 되면 난황과 난백의 섞임을 방지할 수 있게 되고 이동성이나 보관성도 향상된다.

본 발명에 따른 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법에 있어서 보다 바람직 하게는 제2단계로 난각 표면을 뚫고서 주사바늘을 난황이나 난백까지 침투시키기 전에 주사바늘을 살균하는 살균단계를 거치도록 하는 것이 좋다. 주사바늘을 미리 살균처리하면 주사바늘에 존재하던 오염원을 완전 제거하게 되어 난황이나 난백 속으로 주사바늘에 의한 오염원의 전이를 막을 수 있게 된다.

난각을 뚫어 난황이나 난백에 영양소를 투여함에 있어서 난각에 형성시킬 구멍의 위치로는 도1에 보이는 바와 같은 위치가 되도록 함이 적합하다. 일반적인 난의 형상은 계란과 같이 장축(A)과 단축(B)을 갖게 되는데, 장축 방향으로는 난백을 지탱하기 위한 지지막(미도시)이 난각(300) 내면과 연결되어 있다. 이러한 지지막에 손상이 가면 쉽게 난백(200)이 움직여 파괴될 수 있으므로 본 발명의 실시에 있어서는 난의 단축(B)방향으로(난을 눕힌 형태) 난각(300)에 구멍을 형성시키도록 함이 바람직하다. 즉, 난을 눕힌 상태에서 주사바늘로 난각(300)에 구멍을 뚫고서 영양소를 난백(200)이나 난황(100)까지 주입하도록 하는 것이다.

본 발명에 의한 외부 영양소가 투여된 난은 상술한 바와 같은 방법에 의해 만들어질 수 있는 것이며, 이러한 난은 정상적인 난과 같이 난황과 난백이 명백히 분리된 상태로 삶거나 구워서 소비자에게 공급되므로 계란, 메추리난과 같은 것의 섭취에 거부감을 전혀 주지 않게 되고 뛰어난 영양소를 함유하므로 웰빙식품으로도 널리 보급될 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 외부 영양소가 투여된 난은 계란이나 메추리알과 같은 난에 활용되어 보다 높은 부가가치를 창출하면서 판매가 될 것으로 예상되며, 보통 난 보다 높은 영양소를 함유하게 되고 다양한 영양소를 선택적으로 첨가할 수 있어 소비자는 자신의 영양상태에 따른 적합한 난을 선택할 수 있어 많은 소비가 기대된다.

도1은 난각에 구멍을 뚫어 영양소를 주입하는 상태를 보여주는 예시도.

<도면에 사용된 주요부호에 대한 설명>

100 : 난황

200 : 난백

300 : 난각

장축방향 : A

단축방향 : B

Claims (7)

1. 난황, 난백, 난각으로 구분되는 가금류의 난에 있어서,

   상기 난황 또는 난백에 외부로부터 인위적으로 영양소가 투입된 것으로 상기 난황 및 난백이 원형태를 유지하며, 영양소 투입시 난각에 형성된 구멍은 전분으로 밀폐시킨 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난.
2. 제1항에 있어서,

   상기 난은,

   외부 영양소 투입 후 전분으로 밀폐한 것을 삶거나 구운 것 중 어느 하나인 것으로 함을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,

   상기 난은,

   난백 성분의 일부를 외부로 추출 제거한 후 영양소가 투여된 것임을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난.
4. 난황, 난백, 난각으로 구분되는 가금류의 난에 상기 난황 또는 난백에 외부 영양소를 투여하는 방법으로서,

   주사장치에 투여할 영양소를 흡입하는 제1단계와;

   상기 주사장치의 주사바늘을 난각 표면에 맞닿게 한 후 난각을 뚫고 난황 또는 난백까지 상기 주사바늘이 침투되게 하는 제2단계와;

   상기 주사장치의 피스톤을 밀어 영양소를 난황 또는 난백으로 배출되게 하는 제3단계와;

   주사바늘을 제거 후 상기 난각 표면에 형성되는 구멍을 전분으로 막아 밀폐시키는 제4단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법.
5. 제4항에 있어서,

   상기 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법은,

   제4단계 이후 상기 난을 삶거나 굽도록 하는 제5단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법.
6. 제4항 또는 제5항에 있어서,

   상기 주사바늘로 난각 표면을 뚫음에 있어서,

   난의 단축방향(난을 눕힌 상태)에 구멍을 형성시키도록 하는 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법.
7. 제6항에 있어서,

   상기 제1단계에 이어서 제2단계의 실시 전에 상기 주사바늘을 살균하는 살균 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 외부 영양소가 투여된 난의 형성방법.

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