CN104432207A - 一种混合蛋的制作方法 - Google Patents

一种混合蛋的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104432207A
CN104432207A CN201410711716.2A CN201410711716A CN104432207A CN 104432207 A CN104432207 A CN 104432207A CN 201410711716 A CN201410711716 A CN 201410711716A CN 104432207 A CN104432207 A CN 104432207A
Authority
CN
China
Prior art keywords
eggs
egg
beasts
birds
yolk
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410711716.2A
Other languages
English (en)
Inventor
孙永锋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410711716.2A priority Critical patent/CN104432207A/zh
Publication of CN104432207A publication Critical patent/CN104432207A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种混合蛋的制作方法，依次包括以下步骤：①使用注射器吸取液态调味料，将针头插入新鲜禽蛋蛋黄内，挤压注射器活塞使液态调味料注入蛋黄内；②将注射了液态调味料的禽蛋放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸1-2分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化；③将上步禽蛋手动进行摇晃，或者固定到由电机驱动的转盘上旋转，使蛋清内层、蛋黄以及液态调味料混合均匀；④将上步禽蛋再次放入蒸锅中蒸3-5分钟，使禽蛋熟透；⑤待上步禽蛋冷却，剥掉蛋壳；进行高温灭菌后，使用真空袋包装。通过该方法加工而成的混合蛋结构、口味独特，口感好，可直接食用。

Description

一种混合蛋的制作方法
技术领域
    本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有特殊形态及口感的混合禽蛋的制作方法。
背景技术
    名称为“一种混合蛋、加工方法及设备”，申请号为“201410351018.6”的中国专利申请公开了一种混合蛋的加工方法，其主要思路是通过机械带动禽蛋旋转使禽蛋内的蛋清与蛋黄充分混合，使加工完成后的混合蛋没有蛋清、蛋黄之分，也就不存在蛋清、蛋黄喜好，食用营养更均衡。然而蛋清蛋黄混合之后在没有加调味料的情况下口感反而变得更差，不宜直接食用，需要另外使用调料加工，较为麻烦。
发明内容
    本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种加工方式新颖，加工后禽蛋结构、口味独特的混合蛋的制作方法。
为实现本发明之目的，采用以下技术方案予以实现：一种混合蛋的制作方法，依次包括以下步骤：
①使用注射器吸取液态调味料，将针头插入新鲜禽蛋蛋黄内，挤压注射器活塞使液态调味料注入蛋黄内；
②将注射了液态调味料的禽蛋放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸1-2分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化；
③将上步禽蛋手动进行摇晃，或者固定到由电机驱动的转盘上旋转，使蛋清内层、蛋黄以及液态调味料混合均匀；
④将上步禽蛋再次放入蒸锅中蒸3-5分钟，使禽蛋熟透；
⑤待上步禽蛋冷却，剥掉蛋壳；进行高温灭菌后，使用真空袋包装。
作为优选：所述的液态调味料包括有纯净水，以及食盐、鸡精、酱油、芝麻油、白糖中的一种或多种。
作为优选：所述的步骤①中加入的液态调味料为具有咸味的调味料，并且在步骤③之后，使用注射器往禽蛋的中心注入具有甜味的调味料。
作为优选：所述的步骤①和步骤②替换为：①将新鲜禽蛋放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸1-2分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化；②使用注射器吸取液态调味料，将针头插入步骤①禽蛋蛋黄内，挤压注射器活塞使液态调味料注入蛋黄内。
    与现有技术相比较，本发明的有益效果是：通过先将禽蛋蒸1-2分钟，使外层的蛋清首先受热固化，而蛋清内层和蛋黄则呈液态，且蛋黄外层的膜也基本变性失效，利于后续步骤蛋清内层和蛋黄的混合。随后通过摇晃或转动禽蛋，使注入到蛋黄之内的液态调味料与蛋清内层及蛋黄均匀混合，通过在蛋黄内注入不同口味的液态调味料使得禽蛋具有不同的风味，制作完成的禽蛋可直接食用，内层的蛋清与蛋黄混合，足以改变蛋黄原本松散的特点。所述的蛋清外层先加热使之固化，这样使得液态调味料与内层蛋清、蛋黄混合时，液态调味料不会流到蛋壳与蛋清外层之间的部分造成制作出的禽蛋外壁上出现凹坑，而且制作完成的禽蛋外层为纯蛋清，外观与普通蒸蛋完全一样，不会因为液态调味料混合不够均匀造成有颜色的疤块而影响外观；进一步讲，蛋黄部分对液态调味料的吸附能力较强，即使液态调味料的量稍微多一点，也能与蛋黄较为均匀地混合，在深色调味料用量较少的情况下，加工出的禽蛋的外层蛋清之内仍是呈金黄色，外观像蛋黄变大的禽蛋。
具体实施方式
实施例1
本实施例所述的一种混合蛋的制作方法，依次包括以下步骤：
①使用注射器吸取液态调味料，将针头插入新鲜禽蛋蛋黄内（禽蛋一般为鸡蛋或鸭蛋），挤压注射器活塞使液态调味料注入蛋黄内；所述的液态调味料由纯净水、生抽酱油、食盐和鸡精均匀混合形成。
②将注射了液态调味料的禽蛋放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸1.5分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化，蛋清外层固化的厚度3-5mm。
③将上步禽蛋手动进行摇晃，使蛋清内层、蛋黄以及液态调味料混合均匀。
④将上步禽蛋再次放入蒸锅中蒸3-5分钟，使禽蛋熟透。
⑤待上步禽蛋冷却，剥掉蛋壳；进行高温灭菌后，使用真空袋包装。由于蛋壳在针头穿刺下已经产生破损，故剥掉蛋壳再进行高温灭菌、再进行包装，可相对降低蛋壳清洗、消毒的标准。
制作完成后的禽蛋可直接食用或者加热后食用。
由于内层的蛋清与蛋黄混合均匀，蒸熟之后蛋清、蛋黄混合的部分与外层的蛋清之间也牢固粘结在一起，这样，食用前可将该禽蛋切片，用油煎或者与其它食材一起炒。
实施例2
本实施例所述的一种混合蛋的制作方法，依次包括以下步骤：
①将新鲜禽蛋（鸡蛋或鸭蛋）放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸2分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化，蛋清外层固化的厚度3-5mm。
②使用注射器吸取液态调味料，将针头插入步骤①禽蛋蛋黄内，挤压注射器活塞使液态调味料注入蛋黄内，注射器的针头从禽蛋长度方向的一端插入；所述的液态调味料由纯净水、食盐和鸡精均匀混合形成。另外在将液态调味料注入蛋黄内之后，稍微移动针头的位置，向外拉活塞，从而抽出少量的蛋黄，再拔出针头。这样蛋内的压力较小，可避免蛋清从针口溢出，且使蛋黄内存在空隙，更利于省力地将蛋黄、内层蛋清及液体调味料混合均匀。
③将上步禽蛋固定到由电机驱动的转盘上旋转，使蛋清内层、蛋黄以及液态调味料混合均匀；然后使用注射器再次注入液态调味料，该液态调味料由纯净水、白糖均匀混合形成。这样禽蛋的中心部分有甜味，风味独特。所述的禽蛋长度方向沿水平方向放置，且禽蛋的中心与转盘的旋转中心存在2-10mm的距离，使禽蛋内的蛋清、蛋黄受到方向不断改变的力作用，能够快速混合均匀。
④将上步禽蛋再次放入蒸锅中蒸3-5分钟，使禽蛋熟透。
⑤待上步禽蛋冷却，剥掉蛋壳；进行高温灭菌后，使用真空袋包装。
本实施例与实施例1相比，由于是先将蛋清外层加热固化之后再注入调味料的，这样能够更好地避免调味料流到蛋清外层或者蛋清外层与蛋壳之间的部分而使制作出的禽蛋外壁出现凹坑一类的缺陷；另一方面，蛋黄受热由凝胶状变为液态状，利于注射器吸出少量蛋黄。

Claims (4)

1.一种混合蛋的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：
①使用注射器吸取液态调味料，将针头插入新鲜禽蛋蛋黄内，挤压注射器活塞使液态调味料注入蛋黄内；
②将注射了液态调味料的禽蛋放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸1-2分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化；
③将上步禽蛋手动进行摇晃，或者固定到由电机驱动的转盘上旋转，使蛋清内层、蛋黄以及液态调味料混合均匀；
④将上步禽蛋再次放入蒸锅中蒸3-5分钟，使禽蛋熟透；
⑤待上步禽蛋冷却，剥掉蛋壳；进行高温灭菌后，使用真空袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种混合蛋的制作方法，其特征在于：所述的液态调味料包括有纯净水，以及食盐、鸡精、酱油、芝麻油、白糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种混合蛋的制作方法，其特征在于：所述的步骤①中加入的液态调味料为具有咸味的调味料，并且在步骤③之后，使用注射器往禽蛋的中心注入具有甜味的调味料。
4.根据权利要求1所述的一种混合蛋的制作方法，其特征在于：所述的步骤①和步骤②替换为：①将新鲜禽蛋放入初始温度大于95℃的蒸锅中蒸1-2分钟，使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化；②使用注射器吸取液态调味料，将针头插入步骤①禽蛋蛋黄内，挤压注射器活塞使液态调味料注入蛋黄内。
CN201410711716.2A 2014-12-01 2014-12-01 一种混合蛋的制作方法 Pending CN104432207A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410711716.2A CN104432207A (zh) 2014-12-01 2014-12-01 一种混合蛋的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410711716.2A CN104432207A (zh) 2014-12-01 2014-12-01 一种混合蛋的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104432207A true CN104432207A (zh) 2015-03-25

Family

ID=52879554

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410711716.2A Pending CN104432207A (zh) 2014-12-01 2014-12-01 一种混合蛋的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104432207A (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104799343A (zh) * 2015-04-17 2015-07-29 李孝良 一种蛋制品的腌制方法
CN106072146A (zh) * 2016-07-05 2016-11-09 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂
CN106072207A (zh) * 2016-06-28 2016-11-09 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜休闲食品的制备方法
CN106107609A (zh) * 2016-06-28 2016-11-16 哈尔滨天生态农副产品有限公司 一种斩龙草清热解毒鸡蛋脆片及其制备方法
CN106107726A (zh) * 2016-06-28 2016-11-16 安徽省茂森食品科技有限公司 一种降低萝卜休闲食品水份含量的方法
CN106136126A (zh) * 2016-07-05 2016-11-23 安徽省茂森食品科技有限公司 一种对活体萝卜去辣增甜的处理方法
CN106136119A (zh) * 2016-06-28 2016-11-23 安徽省茂森食品科技有限公司 一种对新鲜活体萝卜进行矫味处理的方法
CN106174259A (zh) * 2016-07-05 2016-12-07 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂的制备方法
CN106172605A (zh) * 2016-07-05 2016-12-07 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜油条的制作方法
CN106172604A (zh) * 2016-07-05 2016-12-07 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜油条片的制作方法
CN106879981A (zh) * 2017-02-26 2017-06-23 李勇军 一种禽蛋加工方法
CN109106239A (zh) * 2018-08-27 2019-01-01 滦南建国科技有限公司 混合蛋加工装置及其加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4161548A (en) * 1978-01-26 1979-07-17 William Warren Making long yolk hard cooked eggs
CN1411608A (zh) * 1999-12-15 2003-04-16 艾利森电话股份有限公司 功率晶体管模块和功率放大器及其制造方法
US20120003368A1 (en) * 2003-12-05 2012-01-05 Lee Hye-Jin Manuracturing method of egg with edible composition
CN102309024A (zh) * 2010-07-10 2012-01-11 萧正煌 新蛋类的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4161548A (en) * 1978-01-26 1979-07-17 William Warren Making long yolk hard cooked eggs
CN1411608A (zh) * 1999-12-15 2003-04-16 艾利森电话股份有限公司 功率晶体管模块和功率放大器及其制造方法
US20120003368A1 (en) * 2003-12-05 2012-01-05 Lee Hye-Jin Manuracturing method of egg with edible composition
CN102309024A (zh) * 2010-07-10 2012-01-11 萧正煌 新蛋类的加工方法

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104799343A (zh) * 2015-04-17 2015-07-29 李孝良 一种蛋制品的腌制方法
CN106072207A (zh) * 2016-06-28 2016-11-09 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜休闲食品的制备方法
CN106107609A (zh) * 2016-06-28 2016-11-16 哈尔滨天生态农副产品有限公司 一种斩龙草清热解毒鸡蛋脆片及其制备方法
CN106107726A (zh) * 2016-06-28 2016-11-16 安徽省茂森食品科技有限公司 一种降低萝卜休闲食品水份含量的方法
CN106136119A (zh) * 2016-06-28 2016-11-23 安徽省茂森食品科技有限公司 一种对新鲜活体萝卜进行矫味处理的方法
CN106072146A (zh) * 2016-07-05 2016-11-09 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂
CN106136126A (zh) * 2016-07-05 2016-11-23 安徽省茂森食品科技有限公司 一种对活体萝卜去辣增甜的处理方法
CN106174259A (zh) * 2016-07-05 2016-12-07 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂的制备方法
CN106172605A (zh) * 2016-07-05 2016-12-07 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜油条的制作方法
CN106172604A (zh) * 2016-07-05 2016-12-07 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜油条片的制作方法
CN106879981A (zh) * 2017-02-26 2017-06-23 李勇军 一种禽蛋加工方法
CN109106239A (zh) * 2018-08-27 2019-01-01 滦南建国科技有限公司 混合蛋加工装置及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104432207A (zh) 一种混合蛋的制作方法
CN101305816B (zh) 多味香烤蛋及其制作工艺
CN104757596B (zh) 一种烤蛋的加工方法
CN106174084A (zh) 一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法
CN103989193B (zh) 一种蹄膀的制备方法
CN103181576B (zh) 休闲鸭掌加工工艺
CN103783553B (zh) 五香鸡的加工工艺
CN103315319A (zh) 一种火锅脆皮肠及其生产方法
CN103689642A (zh) 一种风味烤鸡的制作方法
CN105795251A (zh) 一种烤羊腿的加工方法
KR101012025B1 (ko) 조미된 반숙계란 제조방법
KR20140020102A (ko) 훈제 메추리알을 이용한 동결 제조방법
CN104366572A (zh) 一种禽蛋的自动化加工装置
KR102035418B1 (ko) 구이용 뼈등심 제조방법
CN106343398A (zh) 一种营养蔬菜鸡蛋干的制作方法
CN103393143A (zh) 一种香芋肉丸的制备方法
CN105192754A (zh) 一种即食银鱼及其制备方法
CN105685841A (zh) 保持原有果蔬风味的果蔬香肠及其制备方法
CN105942278A (zh) 一种秘制卤蛋加工方法
KR101306358B1 (ko) 오리탕에 포함되는 오리고기 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 오리탕에 포함되는 오리고기
CN104397762A (zh) 一种混合蛋的自动化加工方法
CN106360397A (zh) 一种蜜汁荷花鸡
CN104172269A (zh) 一种蛋类增味的方法
CN105077366A (zh) 一种川味鱼脯及其制备方法
JP3315384B2 (ja) カツレツ肉及びカツレツの製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150325