CN1235511C - 石头鸡的制备方法 - Google Patents

Abstract

石头鸡的制备方法，其特征在于采用以下步骤：原材料：(1)活鸡宰杀去毛、去内脏、洗净，(2)配料料，(3)鹅卵石洗净；将鸡骨肉分离，鸡骨用木棒敲碎，鸡肉开片；鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合，让烧红的鹅卵石将鸡骨烤黄，加入配料，灭菌，冷却后包装；鸡肉片烹熟，灭菌，冷却后包装。本发明通过特有的制备方法可以将鸡骨中的钙充分溶入汤中，并将鹅卵石中的矿物质和微量元素也溶入汤中，使以鸡为原料的食品营养成份更加全面，营养成份的搭配更加合理，且风味独特，适应性强，是一种新型的石头鸡的制备方法。

Description

石头鸡的制备方法

技术领域

本发明涉及一种以鸡为主要原料的食品制备方法，特别是石头鸡的制备方法。

技术背景

鸡是人们餐桌上的主要食品，也是人们摄取蛋白质等营养成份的重要来源。在科学发达的今天，人们对膳食的要求是不仅要有美好的口味，还更加看重营养的丰富及营养组成的科学性。在中国专利文献中鸡的加工方法很多，大多数是涉及鸡的口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道独特，营养丰富的石头鸡的制备方法。本发明其特征在于将鸡骨肉分离，鸡骨用木棒敲碎，鸡肉开片，用鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合，让烧红的鹅卵石将鸡骨烤黄，具体制备方法为：

a、原材料：(1)活鸡宰杀去毛、去内脏、洗净，(2)配料，(3)鹅卵石洗净；

b、将鸡骨肉分离，鸡骨用木棒敲碎，鸡肉开片；

c、鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合，让烧红的鹅卵石将鸡骨烤黄，加入高汤和配料，灭菌，冷却后包装；

d、鸡肉片烹熟，灭菌，冷却后包装。

本发明还可以是，当鹅卵石将鸡骨烤至金黄，乘烫将鹅卵石与鸡骨倒入沸腾的高汤，加入配料，成为鸡骨汤，经灭菌，冷却后包装。

本发明所用的鸡为农家喂养的末开叫的小公鸡或末下蛋的小母鸡。加工时鸡骨用木棒敲碎至约为小米至豌豆大，鹅卵石直径约为10-30毫米。配料为具有滋补功能的中草药、民族药、或麻辣、酸辣、鲜香作料或其组合。鸡肉片用作料淹制、上浆、油炸熟或卤熟。包装时鸡骨渣、鹅卵石和配料共同包装，烹熟的鸡肉片单独包装，或者是鸡骨汤与烹熟的鸡肉片分别包装或鸡骨汤与烹熟的鸡肉片混合后包装。包装均采用真空包装，包装袋中加入保鲜剂。

本发明主要特点是鸡肉和鸡骨分别采用不同的加工方式，即将鸡骨敲碎，又用烧红的鹅卵石将鸡骨烤至金黄，加入配料，灭菌，冷却后包装。鸡肉片烹熟，灭菌，冷却后包装。食用时，先将鸡骨渣、鹅卵石加水煮沸10-30分钟，成为鲜美的汤，如果加高汤效果更好，再将鸡肉片放入汤中煮沸即成为味道独特、营养丰富的石头鸡。还可以是用烧红的鹅卵石将鸡骨烤至金黄，乘烫将鹅卵石及鸡骨倒入加有配料的、沸腾的高汤，成为鸡骨汤，再浓缩、灭菌、冷却包装。食用时只需加水煮沸加入鸡肉即可食用。本发明采用独特的加工方法，将鸡骨中的钙大量溶入汤中，鹅卵石中的矿物质和多种微量元素也溶入汤中，汤中不仅有丰富的蛋白质还富含钙质、矿物质和微量元素，还有鸡骨烤黄的独特香味。配料可根据不同的需要配制成传统药膳型、民族药膳型，也可以配制成传统的麻辣型、酸辣型、鲜香型、浓香型或根据不同地区的饮食习惯和喜好配制成各种不同的口味。

与现有本发明的优点是通过特有的制备方法可以将鸡骨中的钙充分溶入汤中，并将鹅卵石中的矿物质和微量元素也溶入汤中，使以鸡为原料的食品营养成份更加全面，营养成份的搭配更加合理，且风味独特，适应性强，是一种新型的石头鸡的制备方法。

具体实施方式

实施例1

备原材料：

1、农家喂养的末开叫的小公鸡或未下蛋的小母鸡，宰杀去毛、去内脏、洗净；

2、具有滋补功能的中草药、民族药、或麻辣、酸辣、鲜香或浓香作料为配料；

3、在水质优良的河流或溪水中取直径约为10-30毫米的鹅卵石洗净。

制备方法：

1、鸡骨肉分离，鸡骨用木棒敲碎至约为小米至豌豆大，鸡肉开片；

2、卵石烧红与敲碎的鸡骨混合，让烧红的鹅卵石将鸡骨烤至金黄，高温灭菌，加配料、冷却；

3、鸡骨渣、鹅卵石和配料单独包装；

4、肉片作料淹制后上浆后油炸熟或卤熟，高温灭菌，冷却后单独包装；

包装为真空包装，可以是罐装、瓶装或软包装，包装容器中按常规加入保鲜剂。

食用方法

先将鸡骨渣、鹅卵石及配料加水煮沸10-30分钟，成为鲜美的汤，如果加高汤效果更好，再将鸡肉片放入汤中煮沸即成为味道独特、营养丰富的石头鸡。

实施例2

备原材料：

1、农家喂养的末开叫的小公鸡或未下蛋的小母鸡，宰杀去毛、去内脏、洗净；

2、具有滋补功能的中草药、民族药、或麻辣、酸辣、鲜香或浓香作料为配料；

3、在水质优良的河流或溪水中取直径约为10-30毫米的鹅卵石洗净；

4、高汤。

制备方法：

1、骨肉分离，鸡骨用木棒敲碎至约为小米至豌豆大，鸡肉开片；卵石烧红与敲碎的鸡骨混合，让烧红的鹅卵石将鸡骨烤至金黄，乘烫将鹅卵石及鸡骨倒入高汤，加入配料，继续煮30分钟，浓缩、高温灭菌，冷却；

2、鸡骨渣、鹅卵石和配料单独包装；

3、肉片作料淹制后上浆后油炸熟或卤熟，高温灭菌，冷却后单独包装。也可以是鸡骨渣、鹅卵石、配料及鸡肉片混合包装。包装为真空包装，可以是罐装、瓶装或软包装，包装容器中按常规加入保鲜剂。

食用方法

去包装、放入容器、加水煮沸，即可食用。

Claims (10)

1、一种石头鸡的制备方法，其特征在于将鸡骨肉分离，鸡骨用木棒敲碎，鸡肉开片，用鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合，让烧红的鹅卵石将鸡骨烤黄，具体步骤如下：

a、原材料：(1)活鸡宰杀去毛、去内脏、洗净，(2)配料，(3)鹅卵石洗净；

b、将鸡骨肉分离，鸡骨用木棒敲碎，鸡肉开片；

c、鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合，让烧红的鹅卵石将鸡骨烤黄，加入高汤和配料，灭菌，冷却后包装；

d、鸡肉片烹熟，灭菌，冷却后包装。

2、根据权利要求1所述的石头鸡的制备方法，其特征在于鹅卵石将鸡骨烤至金黄，乘烫将鹅卵石与鸡骨倒入沸腾的高汤中，加入配料，成为鸡骨汤，经浓缩、灭菌，冷却后包装。

3、根据权利要求1或2所述的石头鸡的制备方法，其特征在于所用的鸡为农家喂养的末开叫的小公鸡或末下蛋的小母鸡。

4、根据权利要求1或2所述的石头鸡的制备方法，其特征在于鸡骨用木棒敲碎至约为小米至豌豆大，鹅卵石直径约为10-30毫米。

5、根据权利要求1或2所述的石头鸡的制备方法，其特征在于配料为具有滋补功能的中草药、或麻辣、酸辣、鲜香作料或其组合。

6、根据权利要求1所述的石头鸡的制备方法，其特征在于鸡肉片用作料淹制、上浆、油炸熟或卤熟。

7、根据权利要求1所述的石头鸡的制备方法，其特征在于鸡骨渣、鹅卵石和配料共同包装，烹熟的鸡肉片单独包装。

8、根据权利要求1所述的石头鸡的制备方法，其特征在于鸡骨汤与烹熟的鸡肉片分别包装或鸡骨汤与烹熟的鸡肉片混合后包装。

9、根据权利要求7或8所述的石头鸡的制备方法，其特征在，所述的包装为真空包装。

10、根据权利要求7或8或9所述的石头鸡的制备方法，其特征在于包装袋中加入保鲜剂。