CN1044770C - 一种酱肉 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种酱肉及其制作方法。它采用猪肉、葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料，配以黄酱、酱油而制成。本发明肥而不腻，入口即化，色香味俱全，保存时间长。本发明制作简单，在食用时可佐以腊八醋、腊八蒜更加诱人食欲，别具一格。
Description
本发明涉及一种熟肉食品及其制作方法，特别是一种酱肉及其制作方法。
目前人们普遍食用的各种酱肉多用酱油酱制而成，由于采用酱油制作，因而保存时间短，口味不佳。
本发明的目的是公开一种家传配方制作的一种酱肉，它具有肥而不腻，入口即化，色香味俱全，保存时间长的特点。
本发明的目的是由下列措施来实现：原料采用后臀尖带皮猪肉7000克，葱150克，姜150克，蒜100克，桂皮25克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，豆瓣黄酱200克，酱油250毫升，盐150克(或视各人口味酌情增减)。
本发明的酱肉的制作方法是将带皮猪肉切块，切成1000克一块，共7块，放入28厘米的高压锅内，注入高汤500毫升，将葱100克、姜100克、蒜50克、桂皮、花椒、大料、小茴香、盐、酱油放入锅中，用普通锅盖将锅盖住，旺火烧沸三小时，直至用筷子戳透肉皮时将肉捞出；将锅内煮剩的肉汤倒出一半用来稀释黄酱200克，然后将余下的葱一两，姜一两，蒜一两放入稀释后的黄酱汤中，加入稀释后的黄酱汤，用文火烧沸，再放入猪肉煮三十分钟，出肉香味即可。
用此制作方法加工出的一品鲜酱肉，肥而不腻，入口即化，肥肉白如凝脂，瘦肉酱红如重枣，食用时可将其切成薄片，并佐以腊八醋、腊八蒜。
采用本方法加工的酱肉可长期存放，如在北京地区，冬季在有取暖设备的室内避光处存放，不加任何设施可存入三个月之久，肉不但不会变质，且色彩、口味都更加诱人。
Claims (1)
1、-种酱肉，其特征在于它的配方为后臀尖猪肉7000克，葱150克，姜150克，蒜100克，桂皮25克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，豆瓣黄酱200克，酱油250毫升，盐150克，其制作方法是将带皮猪肉切块，即每1000克一块，共7块一起放入高压锅内，注入高汤500毫升，放入上述桂皮、花椒、大料、小茴、酱油、盐及葱100克、姜100克、蒜50克后，将锅用普通锅盖将锅盖住，旺火烧沸三小时，直至用筷子戳透肉皮时将肉捞出；将锅内煮剩的肉汤倒出一半，用来稀释黄酱，然后将葱、姜、蒜各50克放入稀释后的黄酱汤中，用文火烧沸，放入猪肉煮三十分钟，出肉香味即可。
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|---|---|
| CN1090727A CN1090727A (zh) | 1994-08-17 |
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| CN101322562B (zh) * | 2008-07-24 | 2011-01-05 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种酱卤肉的风味固化方法 |
| CN103300407A (zh) * | 2013-05-24 | 2013-09-18 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种酱猪肉的制备方法 |
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1993
- 1993-02-11 CN CN93100991A patent/CN1044770C/zh not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 食品词典第一版 1991.11.1 刘家福主编，上海辞书出版社 * |
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|---|---|
| CN1090727A (zh) | 1994-08-17 |
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