CN1044770C - 一种酱肉 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种酱肉及其制作方法。它采用猪肉、葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料,配以黄酱、酱油而制成。本发明肥而不腻,入口即化,色香味俱全,保存时间长。本发明制作简单,在食用时可佐以腊八醋、腊八蒜更加诱人食欲,别具一格。
Description
本发明涉及一种熟肉食品及其制作方法,特别是一种酱肉及其制作方法。
目前人们普遍食用的各种酱肉多用酱油酱制而成,由于采用酱油制作,因而保存时间短,口味不佳。
本发明的目的是公开一种家传配方制作的一种酱肉,它具有肥而不腻,入口即化,色香味俱全,保存时间长的特点。
本发明的目的是由下列措施来实现:原料采用后臀尖带皮猪肉7000克,葱150克,姜150克,蒜100克,桂皮25克,花椒5克,大料5克,小茴香5克,豆瓣黄酱200克,酱油250毫升,盐150克(或视各人口味酌情增减)。
本发明的酱肉的制作方法是将带皮猪肉切块,切成1000克一块,共7块,放入28厘米的高压锅内,注入高汤500毫升,将葱100克、姜100克、蒜50克、桂皮、花椒、大料、小茴香、盐、酱油放入锅中,用普通锅盖将锅盖住,旺火烧沸三小时,直至用筷子戳透肉皮时将肉捞出;将锅内煮剩的肉汤倒出一半用来稀释黄酱200克,然后将余下的葱一两,姜一两,蒜一两放入稀释后的黄酱汤中,加入稀释后的黄酱汤,用文火烧沸,再放入猪肉煮三十分钟,出肉香味即可。
用此制作方法加工出的一品鲜酱肉,肥而不腻,入口即化,肥肉白如凝脂,瘦肉酱红如重枣,食用时可将其切成薄片,并佐以腊八醋、腊八蒜。
采用本方法加工的酱肉可长期存放,如在北京地区,冬季在有取暖设备的室内避光处存放,不加任何设施可存入三个月之久,肉不但不会变质,且色彩、口味都更加诱人。
Claims (1)
1、-种酱肉,其特征在于它的配方为后臀尖猪肉7000克,葱150克,姜150克,蒜100克,桂皮25克,花椒5克,大料5克,小茴香5克,豆瓣黄酱200克,酱油250毫升,盐150克,其制作方法是将带皮猪肉切块,即每1000克一块,共7块一起放入高压锅内,注入高汤500毫升,放入上述桂皮、花椒、大料、小茴、酱油、盐及葱100克、姜100克、蒜50克后,将锅用普通锅盖将锅盖住,旺火烧沸三小时,直至用筷子戳透肉皮时将肉捞出;将锅内煮剩的肉汤倒出一半,用来稀释黄酱,然后将葱、姜、蒜各50克放入稀释后的黄酱汤中,用文火烧沸,放入猪肉煮三十分钟,出肉香味即可。
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食品词典第一版 1991.11.1 刘家福主编,上海辞书出版社 * |
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