CN103300407A - 一种酱猪肉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酱猪肉的制作方法，其原料重量配方为：猪肉500-700、酱油90-110、菜籽油20-30、三七粉1-2、地黄叶3-5、山楂核2-5、芒果叶3-5、党参2-3、砂仁3-5、葡萄叶3-5、茅栗叶2-3、鲜桔皮10-20、玫瑰花1-2、淡竹叶1-2、玉米粉3-5、葡萄籽油5-8、豆酱10-20、葡萄酒20-30、调味料、水适量；本发明所制的酱猪肉，在煮制阶段，充分吸附了中药材的有益成分，起到保健作用，本申请中的党参补气、山楂核健胃、地黄叶降血糖，同时能去除了原有的肉腥味；本申请采用鲜桔皮、玫瑰花、淡竹叶采用油炸、与其它调味料一起腌制猪肉，一方面，增加了猪肉的口感，使得其具有花香与桔香，更能吸引消费者。

Description

一种酱猪肉的制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及一种酱猪肉的制备方法。

背景技术：

酱猪肉是人们喜欢的肉类食品，传统酱猪肉的工艺是：大将猪肉在老汤内煮2-3小时，然后取出。这种工艺制作处的酱猪肉，缺少营养价值，口感单一。

发明内容：

本发明的目的在于服现有技术的不足之处，提供一种口感好、有一定保健功效的酱猪肉的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种酱猪肉的制作方法，其特征在于：其原料重量配方为：猪肉500-700、酱油90-110、菜籽油20-30、三七粉1-2、地黄叶3-5、山楂核2-5、芒果叶3-5、党参2-3、砂仁3-5、葡萄叶3-5、茅栗叶2-3、鲜桔皮10-20、玫瑰花1-2、淡竹叶1-2、玉米粉3-5、葡萄籽油5-8、豆酱10-20、葡萄酒20-30、调味料、水适量；

制作方法为：

（1）将猪肉洗净，放入锅中，用大火水煮，焯烫5-10 分钟，捞出冲净后沥干备用；

（2）将地黄叶、山楂核、芒果叶、党参、砂仁、葡萄叶、茅栗叶、玉米粉、葡萄籽油加入水，再加入猪肉，煮沸后，转小火炖40-60分钟至猪肉熟透；

（3）将猪肉捞出，沥干待用；将菜籽油烧热，再加入鲜桔皮、玫瑰花、淡竹叶炸熟，捞出打碎成粗粉；

（4）、将酱油、三七粉、炸熟的鲜桔皮、玫瑰花、淡竹叶粗粉、豆酱、调味料等其余组分，混合拌匀，涂抹在猪肉表面腌制2-3天，室温20-25℃；

（5）、取出腌制的猪肉，杀菌包装。

本发明的优点如下：

1、本发明所制的酱猪肉，在煮制阶段，充分吸附了中药材的有益成分，起到保健作用，本申请中的党参补气、山楂核健胃、地黄叶降血糖，同时能去除了原有的肉腥味；

2、本申请采用鲜桔皮、玫瑰花、淡竹叶采用油炸、与其它调味料一起腌制猪肉，一方面，增加了猪肉的口感，使得其具有花香与桔香，更能吸引消费者。

具体实施方式

一种酱猪肉的制作方法，其原料重量（单位10克）配方为：猪肉700、酱油110、菜籽油30、三七粉2、地黄叶5、山楂核5、芒果叶5、党参3、砂仁3、葡萄叶3、茅栗叶3、鲜桔皮20、玫瑰花2、淡竹叶2、玉米粉3、葡萄籽油8、豆酱20、葡萄酒20、调味料、水适量；

制作方法为：

（1）将猪肉洗净，放入锅中，用大火水煮，焯烫5-10 分钟，捞出冲净后沥干备用；

（2）将地黄叶、山楂核、芒果叶、党参、砂仁、葡萄叶、茅栗叶、玉米粉、葡萄籽油加入水，再加入猪肉，煮沸后，转小火炖60分钟至猪肉熟透；

（3）将猪肉捞出，沥干待用；将菜籽油烧热，再加入鲜桔皮、玫瑰花、淡竹叶炸熟，捞出打碎成粗粉；

（4）、将酱油、三七粉、炸熟的鲜桔皮、玫瑰花、淡竹叶粗粉、豆酱、调味料等其余组分，混合拌匀，涂抹在猪肉表面腌制3天，室温20℃；

（5）、取出腌制的猪肉，杀菌包装。

本发明制得的酱猪肉具有花香与桔香气息，同时，具有丰富的保健功能，有益人体健康。

Claims (1)

1.一种酱猪肉的制作方法，其特征在于：其原料重量配方为：猪肉500-700、酱油90-110、菜籽油20-30、三七粉1-2、地黄叶3-5、山楂核2-5、芒果叶3-5、党参2-3、砂仁3-5、葡萄叶3-5、茅栗叶2-3、鲜桔皮10-20、玫瑰花1-2、淡竹叶1-2、玉米粉3-5、葡萄籽油5-8、豆酱10-20、葡萄酒20-30、调味料、水适量；

制作方法为：

（1）将猪肉洗净，放入锅中，用大火水煮，焯烫5-10 分钟，捞出冲净后沥干备用；

（2）将地黄叶、山楂核、芒果叶、党参、砂仁、葡萄叶、茅栗叶、玉米粉、葡萄籽油加入水，再加入猪肉，煮沸后，转小火炖40-60分钟至猪肉熟透；

（3）将猪肉捞出，沥干待用；将菜籽油烧热，再加入鲜桔皮、玫瑰花、淡竹叶炸熟，捞出打碎成粗粉；

（4）、将酱油、三七粉、炸熟的鲜桔皮、玫瑰花、淡竹叶粗粉、豆酱、调味料等其余组分，混合拌匀，涂抹在猪肉表面腌制2-3天，室温20-25℃；

（5）、取出腌制的猪肉，杀菌包装。