CN106538974A - 一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，具体方法如下：（1）鸡的挑选及预处理；（2）腌制；（3）烧制。本发明制备过程简单，符合食品卫生与安全要求，制备的鸡肉营养丰富，鲜嫩多汁、鸡肉香花香料香浓郁和谐、让人回味无穷，具有很好的滋补功效，能够有效增强免疫力和抗病能力，促进新陈代谢，促进血液流通，对月经不调、高血压、心律不齐、颈椎疼痛和头晕头痛有良好的防治效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法。
背景技术
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用；因此，发明一种能够有效提升鸡肉口感，提升其营养价值和保健价值的制备方法对饮食行业的发展和人体健康具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，具体方法如下：
（1）鸡的挑选及预处理
挑选1400~1600g的生态土公鸡进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.2~5.6cm的块状，洗去血水，沥水24~28min，得生鸡块，备用；
（2）腌制
将生鸡块加入到腌制液中腌制50~60min，腌制液完全浸没生鸡块，得腌生鸡块；所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将白芷、木香、谷芽和清风藤粉碎至20~30目，加水大火煮沸，加入桑皮汁混合搅拌均匀，文火熬煮23~25min，过80~90目滤布，取煎煮液，加入兰花汁和打浆后的杈杷果混合搅拌均匀，继续文火熬煮16~18min，有效掩盖中药的苦涩味，提升口感和香味，促进药效的释放，室温自然冷却，得腌制液；
（3）烧制
取130~140g色拉油文火加热至52~56℃，加入1.9~2.1g八角文火加热翻炒34~38s，加入2.8~3.2g葱花和2.8~3.2g姜末文火加热翻炒42~46s，加入腌生鸡块大火加热煸炒5~6min，加入4.8~5.2g老抽和4.8~5.2g料酒大火加热煸炒4.3~5.1min，加入4.9~5.1g食盐、1.9~2.1g白糖、2.9~3.1g胡椒粉和4.9~5.1g蚝油大火加热煸炒2.4~2.8min，加入高汤文火烧制21~23min，加入28~32g水发香菇和9~11g青红尖椒文火加热翻炒60~80s，文火烧制24~26min，保温焖制9~11min，出锅前加入2.9~3.1g味精和2.9~3.1g鸡精混合翻炒均匀，有效提升鸡肉的鲜味，得生态土公鸡。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：白芷7~8份、木香8.9~9.9份、谷芽3.2~3.8份、清风藤5.5~6.3份、桑皮汁1.2~1.4份、杈杷果14~16份、兰花汁3.6~4.2份、水90~100份。
作为发明进一步的方案：所述的兰花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜兰花花瓣，打浆至90~100目，置入温度为26~28℃、相对湿度为76%~80%的发酵箱发酵19~21h，取出，投入到其重量1.7~1.9倍量、温度为64~68℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为86%~90%，室温自然冷却，得兰花汁。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的高汤的体积为2100~2300mL、温度为48~52℃。
作为发明进一步的方案：所述的高汤，按以下步骤进行制备：将400~500重量份的鸡骨架清洗干净,入开水中焯3~4min，捞出，放入砂锅中,加入2.7~2.9重量份的姜片、1.2~1.4重量份的桂花粉末、34~36重量份的可乐和3900~4100重量份的纯净水大火煮沸,文火熬煮60~70min，去除浮沫，加入240~280重量份、温度为44~48℃的温水，继续文火熬煮130~150min,室温自然冷却，得高汤。
作为发明进一步的方案：一种根据鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法制备的鲜嫩可口的生态土公鸡。
作为发明进一步的方案：本发明所使用的白芷、木香、谷芽和清风藤的含量均以干重重量计。
本发明的有益效果：本发明提供的一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，制备过程简单，符合食品卫生与安全要求，制备的鸡肉营养丰富，鲜嫩多汁、鸡肉香花香料香浓郁和谐、让人回味无穷，具有很好的滋补功效，能够有效增强免疫力和抗病能力，促进新陈代谢，促进血液流通，对月经不调、高血压、心律不齐、颈椎疼痛和头晕头痛有良好的防治效果。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，具体方法如下：
（1）鸡的挑选及预处理
挑选1400g的生态土公鸡进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.2~5.6cm的块状，洗去血水，沥水24min，得生鸡块，备用；
（2）腌制
将生鸡块加入到腌制液中腌制50min，腌制液完全浸没生鸡块，得腌生鸡块；所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将白芷、木香、谷芽和清风藤粉碎至20目，加水大火煮沸，加入桑皮汁混合搅拌均匀，文火熬煮23min，过80目滤布，取煎煮液，加入兰花汁和打浆后的杈杷果混合搅拌均匀，继续文火熬煮16min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）烧制
取130g色拉油文火加热至52℃，加入1.9g八角文火加热翻炒34~38s，加入2.8g葱花和2.8g姜末文火加热翻炒42s，加入腌生鸡块大火加热煸炒5min，加入4.8g老抽和4.8g料酒大火加热煸炒4.3min，加入4.9g食盐、1.9g白糖、2.9g胡椒粉和4.9g蚝油大火加热煸炒2.4min，加入高汤文火烧制21min，加入28g水发香菇和9g青红尖椒文火加热翻炒60s，文火烧制24min，保温焖制9min，出锅前加入2.9g味精和2.9g鸡精混合翻炒均匀，得生态土公鸡。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：白芷7份、木香8.9份、谷芽3.2份、清风藤5.5份、桑皮汁1.2份、杈杷果14份、兰花汁3.6份、水90份。
作为发明进一步的方案：所述的兰花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜兰花花瓣，打浆至90目，置入温度为26℃、相对湿度为76%的发酵箱发酵19h，取出，投入到其重量1.7倍量、温度为64℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为86%，室温自然冷却，得兰花汁。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的高汤的体积为2100mL、温度为48℃。
作为发明进一步的方案：所述的高汤，按以下步骤进行制备：将400重量份的鸡骨架清洗干净,入开水中焯3min，捞出，放入砂锅中,加入2.7重量份的姜片、1.2重量份的桂花粉末、34重量份的可乐和3900重量份的纯净水大火煮沸,文火熬煮60min，去除浮沫，加入240重量份、温度为44℃的温水，继续文火熬煮130min,室温自然冷却，得高汤。
实施例2
本发明实施例中，一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，具体方法如下：
（1）鸡的挑选及预处理
挑选1500g的生态土公鸡进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.2~5.6cm的块状，洗去血水，沥水26min，得生鸡块，备用；
（2）腌制
将生鸡块加入到腌制液中腌制55min，腌制液完全浸没生鸡块，得腌生鸡块；所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将白芷、木香、谷芽和清风藤粉碎至25目，加水大火煮沸，加入桑皮汁混合搅拌均匀，文火熬煮24min，过85目滤布，取煎煮液，加入兰花汁和打浆后的杈杷果混合搅拌均匀，继续文火熬煮17min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）烧制
取135g色拉油文火加热至54℃，加入2g八角文火加热翻炒36s，加入3g葱花和3g姜末文火加热翻炒44s，加入腌生鸡块大火加热煸炒5.5min，加入5g老抽和4.8~5.2g料酒大火加热煸炒4.7min，加入5g食盐、2g白糖、3g胡椒粉和5g蚝油大火加热煸炒2.6min，加入高汤文火烧制22min，加入30g水发香菇和10g青红尖椒文火加热翻炒70s，文火烧制25min，保温焖制10min，出锅前加入3g味精和3g鸡精混合翻炒均匀，得生态土公鸡。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：白芷7.5份、木香9.4份、谷芽3.5份、清风藤5.9份、桑皮汁1.3份、杈杷果15份、兰花汁3.9份、水95份。
作为发明进一步的方案：所述的兰花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜兰花花瓣，打浆至95目，置入温度为27℃、相对湿度为78%的发酵箱发酵20h，取出，投入到其重量1.8倍量、温度为66℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为88%，室温自然冷却，得兰花汁。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的高汤的体积为2200mL、温度为50℃。
作为发明进一步的方案：所述的高汤，按以下步骤进行制备：将450重量份的鸡骨架清洗干净,入开水中焯3.5min，捞出，放入砂锅中,加入2.8重量份的姜片、1.3重量份的桂花粉末、35重量份的可乐和4000重量份的纯净水大火煮沸,文火熬煮65min，去除浮沫，加入260重量份、温度为46℃的温水，继续文火熬煮140min,室温自然冷却，得高汤。
实施例3
本发明实施例中，一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，具体方法如下：
（1）鸡的挑选及预处理
挑选1600g的生态土公鸡进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.2~5.6cm的块状，洗去血水，沥水28min，得生鸡块，备用；
（2）腌制
将生鸡块加入到腌制液中腌制60min，腌制液完全浸没生鸡块，得腌生鸡块；所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将白芷、木香、谷芽和清风藤粉碎至30目，加水大火煮沸，加入桑皮汁混合搅拌均匀，文火熬煮25min，过90目滤布，取煎煮液，加入兰花汁和打浆后的杈杷果混合搅拌均匀，继续文火熬煮18min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）烧制
取140g色拉油文火加热至56℃，加入2.1g八角文火加热翻炒38s，加入3.2g葱花和3.2g姜末文火加热翻炒46s，加入腌生鸡块大火加热煸炒6min，加入5.2g老抽和5.2g料酒大火加热煸炒5.1min，加入5.1g食盐、2.1g白糖、3.1g胡椒粉和5.1g蚝油大火加热煸炒2.8min，加入高汤文火烧制23min，加入32g水发香菇和11g青红尖椒文火加热翻炒80s，文火烧制26min，保温焖制11min，出锅前加入3.1g味精和3.1g鸡精混合翻炒均匀，得生态土公鸡。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：白芷8份、木香9.9份、谷芽3.8份、清风藤6.3份、桑皮汁1.4份、杈杷果16份、兰花汁4.2份、水100份。
作为发明进一步的方案：所述的兰花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜兰花花瓣，打浆至100目，置入温度为28℃、相对湿度为80%的发酵箱发酵21h，取出，投入到其重量1.9倍量、温度为68℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为90%，室温自然冷却，得兰花汁。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的高汤的体积为2300mL、温度为52℃。
作为发明进一步的方案：所述的高汤，按以下步骤进行制备：将500重量份的鸡骨架清洗干净,入开水中焯4min，捞出，放入砂锅中,加入2.9重量份的姜片、1.4重量份的桂花粉末、36重量份的可乐和4100重量份的纯净水大火煮沸,文火熬煮70min，去除浮沫，加入280重量份、温度为48℃的温水，继续文火熬煮150min,室温自然冷却，得高汤。
Claims (6)
1.一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）鸡的挑选及预处理
挑选1400~1600g的生态土公鸡进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.2~5.6cm的块状，洗去血水，沥水24~28min，得生鸡块，备用；
（2）腌制
将生鸡块加入到腌制液中腌制50~60min，腌制液完全浸没生鸡块，得腌生鸡块；所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将白芷、木香、谷芽和清风藤粉碎至20~30目，加水大火煮沸，加入桑皮汁混合搅拌均匀，文火熬煮23~25min，过80~90目滤布，取煎煮液，加入兰花汁和打浆后的杈杷果混合搅拌均匀，继续文火熬煮16~18min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）烧制
取130~140g色拉油文火加热至52~56℃，加入1.9~2.1g八角文火加热翻炒34~38s，加入2.8~3.2g葱花和2.8~3.2g姜末文火加热翻炒42~46s，加入腌生鸡块大火加热煸炒5~6min，加入4.8~5.2g老抽和4.8~5.2g料酒大火加热煸炒4.3~5.1min，加入4.9~5.1g食盐、1.9~2.1g白糖、2.9~3.1g胡椒粉和4.9~5.1g蚝油大火加热煸炒2.4~2.8min，加入高汤文火烧制21~23min，加入28~32g水发香菇和9~11g青红尖椒文火加热翻炒60~80s，文火烧制24~26min，保温焖制9~11min，出锅前加入2.9~3.1g味精和2.9~3.1g鸡精混合翻炒均匀，得生态土公鸡。
2.根据权利要求1所述的鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：白芷7~8份、木香8.9~9.9份、谷芽3.2~3.8份、清风藤5.5~6.3份、桑皮汁1.2~1.4份、杈杷果14~16份、兰花汁3.6~4.2份、水90~100份。
3.根据权利要求1或2所述的鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，其特征在于，所述的兰花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜兰花花瓣，打浆至90~100目，置入温度为26~28℃、相对湿度为76%~80%的发酵箱发酵19~21h，取出，投入到其重量1.7~1.9倍量、温度为64~68℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为86%~90%，室温自然冷却，得兰花汁。
4.根据权利要求1所述的鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的高汤的体积为2100~2300mL、温度为48~52℃。
5.根据权利要求1或4所述的鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，其特征在于，所述的高汤，按以下步骤进行制备：将400~500重量份的鸡骨架清洗干净,入开水中焯3~4min，捞出，放入砂锅中,加入2.7~2.9重量份的姜片、1.2~1.4重量份的桂花粉末、34~36重量份的可乐和3900~4100重量份的纯净水大火煮沸,文火熬煮60~70min，去除浮沫，加入240~280重量份、温度为44~48℃的温水，继续文火熬煮130~150min,室温自然冷却，得高汤。
6.一种根据权利要求1所述的鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法制备的鲜嫩可口的生态土公鸡。
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