CN106562246A - 一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，具体方法如下：（1）鹅的挑选及预处理；（2）腌制；（3）炖制。本发明加工出的鹅肉肉质鲜美、咸淡适口、肥而不腻、香气袭人，富含蛋白质，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的保健功效，炖制前使用本发明的腌制液进行腌制，赋予其果香和花香味，与鹅肉香味相融合，沁人心脾，能够有效促进鹅肉营养成分的释放，提高鹅肉的吸收率，使其具有增强体质、提高免疫力、消除疲劳、促进大脑发育和促进钙吸收的功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法。
背景技术
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质；鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多；鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利；鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收；因此，发明一种能够有效提升鹅肉口感、提升其营养价值和保健价值的加工方法对饮食行业的发展和人体健康具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，具体方法如下：
（1）鹅的挑选及预处理
挑选3800~4200g的生态老鹅进行宰杀，脱毛、去内脏，洗去血水，沥水16~18min，功率为130~150W的超声波超声处理14~16min，不仅起到杀菌的作用，而且使得肉质更加紧致、有弹性，得生鹅，备用；
（2）腌制
将生鹅投入到腌制液中腌制30~40min，腌制液完全浸没生鹅，投入转速为220~240r/min的滚揉机滚揉34~38min，促进腌制液与鹅肉鹅骨的充分融合，投入到腌制液中继续腌制110~130min，得腌生鹅；
所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将霜红藤、乌药和藤茶粉碎至20~30目，加水大火煮沸，加入茉莉花汁混合搅拌均匀，文火熬煮15~17min，过80~90目滤布，取煎煮液；取仙人掌果的果肉和人心果的果肉投入打浆机混合打浆至60~70目，加入煎煮液混合搅拌均匀，文火熬煮11~13min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）炖制
将腌生鹅放入大金刚煲中，加入4800~5200g高汤、2.9~3.1g海马、1.9~2.1g当归、1.9~2.1g红枣、4.9~5.1g葱和4.9~5.1g姜，文火炖140~160min，加入7.9~8.1g食盐、4.9~5.1g味精、4.9~5.1g鸡精、4.9~5.1g胡椒粉和4.9~5.1g料酒，文火炖20~30min，得保健生态老鹅。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：仙人掌果8~10份、人心果11~13份、茉莉花汁5.2~5.8份、霜红藤2.2~2.6份、乌药3.1~3.5份、藤茶1.1~1.3份、水190~210份。
作为发明进一步的方案：所述的茉莉花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜茉莉花花瓣，打浆至120~130目，置入温度为30~32℃、相对湿度为84%~86%的发酵箱发酵25~27h，取出，投入到其重量1.3~1.5倍量、温度为55~59℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为79%~83%，室温自然冷却，得茉莉花汁。
作为发明进一步的方案：本发明所使用的霜红藤、乌药、藤茶、海马、当归和红枣的含量均以干重重量计。
本发明的有益效果：本发明提供的一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，加工出的鹅肉肉质鲜美、咸淡适口、肥而不腻、香气袭人，富含蛋白质，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的保健功效，炖制前使用本发明的腌制液进行腌制，赋予其果香和花香味，与鹅肉香味相融合，沁人心脾，能够有效促进鹅肉营养成分的释放，提高鹅肉的吸收率，使其具有增强体质、提高免疫力、消除疲劳、促进大脑发育和促进钙吸收的功能。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，具体方法如下：
（1）鹅的挑选及预处理
挑选3800g的生态老鹅进行宰杀，脱毛、去内脏，洗去血水，沥水16min，功率为130W的超声波超声处理14min，不仅起到杀菌的作用，而且使得肉质更加紧致、有弹性，得生鹅，备用；
（2）腌制
将生鹅投入到腌制液中腌制30min，腌制液完全浸没生鹅，投入转速为220r/min的滚揉机滚揉34min，促进腌制液与鹅肉鹅骨的充分融合，投入到腌制液中继续腌制110min，得腌生鹅；
所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将霜红藤、乌药和藤茶粉碎至20目，加水大火煮沸，加入茉莉花汁混合搅拌均匀，文火熬煮15min，过80目滤布，取煎煮液；取仙人掌果的果肉和人心果的果肉投入打浆机混合打浆至60目，加入煎煮液混合搅拌均匀，文火熬煮11min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）炖制
将腌生鹅放入大金刚煲中，加入4800g高汤、2.9g海马、1.9g当归、1.9g红枣、4.9g葱和4.9g姜，文火炖140min，加入7.9g食盐、4.9g味精、4.9g鸡精、4.9g胡椒粉和4.9料酒，文火炖20min，得保健生态老鹅。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：仙人掌果8份、人心果11份、茉莉花汁5.2份、霜红藤2.2份、乌药3.1份、藤茶1.1份、水190份。
作为发明进一步的方案：所述的茉莉花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜茉莉花花瓣，打浆至120目，置入温度为30℃、相对湿度为84%的发酵箱发酵25h，取出，投入到其重量1.3倍量、温度为55℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为79%，室温自然冷却，得茉莉花汁。
实施例2
本发明实施例中，一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，具体方法如下：
（1）鹅的挑选及预处理
挑选4000g的生态老鹅进行宰杀，脱毛、去内脏，洗去血水，沥水17min，功率为140W的超声波超声处理15min，不仅起到杀菌的作用，而且使得肉质更加紧致、有弹性，得生鹅，备用；
（2）腌制
将生鹅投入到腌制液中腌制35min，腌制液完全浸没生鹅，投入转速为230r/min的滚揉机滚揉36min，促进腌制液与鹅肉鹅骨的充分融合，投入到腌制液中继续腌制120min，得腌生鹅；
所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将霜红藤、乌药和藤茶粉碎至25目，加水大火煮沸，加入茉莉花汁混合搅拌均匀，文火熬煮16min，过85目滤布，取煎煮液；取仙人掌果的果肉和人心果的果肉投入打浆机混合打浆至65目，加入煎煮液混合搅拌均匀，文火熬煮12min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）炖制
将腌生鹅放入大金刚煲中，加入5000g高汤、3g海马、2g当归、2g红枣、5g葱和5g姜，文火炖150min，加入8g食盐、5g味精、5g鸡精、5g胡椒粉和5g料酒，文火炖25min，得保健生态老鹅。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：仙人掌果9份、人心果12份、茉莉花汁5.5份、霜红藤2.4份、乌药3.3份、藤茶1.2份、水200份。
作为发明进一步的方案：所述的茉莉花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜茉莉花花瓣，打浆至125目，置入温度为31℃、相对湿度为85%的发酵箱发酵26h，取出，投入到其重量1.4倍量、温度为57℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为81%，室温自然冷却，得茉莉花汁。
实施例3
本发明实施例中，一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，具体方法如下：
（1）鹅的挑选及预处理
挑选4200g的生态老鹅进行宰杀，脱毛、去内脏，洗去血水，沥水18min，功率为150W的超声波超声处理16min，不仅起到杀菌的作用，而且使得肉质更加紧致、有弹性，得生鹅，备用；
（2）腌制
将生鹅投入到腌制液中腌制40min，腌制液完全浸没生鹅，投入转速为240r/min的滚揉机滚揉38min，促进腌制液与鹅肉鹅骨的充分融合，投入到腌制液中继续腌制130min，得腌生鹅；
所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将霜红藤、乌药和藤茶粉碎至0目，加水大火煮沸，加入茉莉花汁混合搅拌均匀，文火熬煮17min，过90目滤布，取煎煮液；取仙人掌果的果肉和人心果的果肉投入打浆机混合打浆至70目，加入煎煮液混合搅拌均匀，文火熬煮13min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）炖制
将腌生鹅放入大金刚煲中，加入5200g高汤、3.1g海马、2.1g当归、2.1g红枣、5.1g葱和5.1g姜，文火炖160min，加入8.1g食盐、5.1g味精、5.1g鸡精、5.1g胡椒粉和5.1g料酒，文火炖30min，得保健生态老鹅。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：仙人掌果10份、人心果13份、茉莉花汁5.8份、霜红藤2.6份、乌药3.5份、藤茶1.3份、水210份。
作为发明进一步的方案：所述的茉莉花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜茉莉花花瓣，打浆至130目，置入温度为32℃、相对湿度为86%的发酵箱发酵27h，取出，投入到其重量1.5倍量、温度为59℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为83%，室温自然冷却，得茉莉花汁。
Claims (3)
1.一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）鹅的挑选及预处理
挑选3800~4200g的生态老鹅进行宰杀，脱毛、去内脏，洗去血水，沥水16~18min，功率为130~150W的超声波超声处理14~16min，得生鹅，备用；
（2）腌制
将生鹅投入到腌制液中腌制30~40min，腌制液完全浸没生鹅，投入转速为220~240r/min的滚揉机滚揉34~38min，投入到腌制液中继续腌制110~130min，得腌生鹅；
所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将霜红藤、乌药和藤茶粉碎至20~30目，加水大火煮沸，加入茉莉花汁混合搅拌均匀，文火熬煮15~17min，过80~90目滤布，取煎煮液；取仙人掌果的果肉和人心果的果肉投入打浆机混合打浆至60~70目，加入煎煮液混合搅拌均匀，文火熬煮11~13min，室温自然冷却，得腌制液；
（3）炖制
将腌生鹅放入大金刚煲中，加入4800~5200g高汤、2.9~3.1g海马、1.9~2.1g当归、1.9~2.1g红枣、4.9~5.1g葱和4.9~5.1g姜，文火炖140~160min，加入7.9~8.1g食盐、4.9~5.1g味精、4.9~5.1g鸡精、4.9~5.1g胡椒粉和4.9~5.1g料酒，文火炖20~30min，得保健生态老鹅。
2.根据权利要求1所述的鲜天下保健生态老鹅的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的腌制液的原料重量份为：仙人掌果8~10份、人心果11~13份、茉莉花汁5.2~5.8份、霜红藤2.2~2.6份、乌药3.1~3.5份、藤茶1.1~1.3份、水190~210份。
3.根据权利要求1或2所述的鲜天下保健生态老鹅的加工方法，其特征在于，所述的茉莉花汁，按以下步骤进行制备：取新鲜茉莉花花瓣，打浆至120~130目，置入温度为30~32℃、相对湿度为84%~86%的发酵箱发酵25~27h，取出，投入到其重量1.3~1.5倍量、温度为55~59℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为79%~83%，室温自然冷却，得茉莉花汁。
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| 瑞雅: "《外婆做菜为啥好吃 家常菜秘诀一点通》", 31 January 2014, 上海科学普及出版社 * |
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