CN104489543A - 一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用萝卜丁15㎏，橙皮浆5㎏，蔗糖8㎏，精盐350g，咖喱粉400g，蛋白糖50g，少量的橙香精油和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装。有益效果：本发明产品清脆爽口，橙香浓郁，香甜酥脆，具有萝卜特有的清脆和橙子、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

Description

一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

新鲜的萝卜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成红白萝卜保健脯可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决萝卜不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法，其特征在于：采用萝卜丁15㎏，橙皮浆5㎏，蔗糖8㎏，精盐350g，咖喱粉400g，蛋白糖50g，少量的橙香精油和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的萝卜为原料，洗净，切成3.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡4-6小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色橙皮放入水中浸泡5-6小时后，入锅加清水煮沸45-55分钟，再用清水漂18-22小时，每4小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；

（2）煮制：除橙香精油和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度35-40分钟后停止加热，放置12-15小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（3）烘干：把萝卜粒散于烘盘中，移入烘干机中以75℃烘干至含水量为3-5%，冷却后包装；

（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品清脆爽口，橙香浓郁，香甜酥脆，具有萝卜特有的清脆和橙子、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的萝卜为原料，洗净，切成1.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡8小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色橙皮放入水中浸泡4小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂12小时，每3小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；

（2）煮制：除橙香精油蜂蜜和核桃粉外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度65分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（3）烘干：把萝卜粒散于烘盘中，移入烘干机中以65℃烘干至含水量为6-8%，冷却后包装；

（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，撒上核桃粉，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包装，即为成品。

实施例2：

一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的萝卜为原料，洗净，切成2.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡12小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色橙皮放入水中浸泡4-6小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂7-9小时，每2小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；

（2）煮制：除橙香精油和柠檬香精外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度70分钟后停止加热，放置20小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（3）烘干：把萝卜粒散于烘盘中，移入烘干机中以80℃烘干至含水量为1-3%，冷却后包装；

（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和柠檬香精，然后用聚乙烯袋作60g、120g、250g定量密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法，其特征在于：采用萝卜丁15㎏，橙皮浆5㎏，蔗糖8㎏，精盐350g，咖喱粉400g，蛋白糖50g，少量的橙香精油和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的萝卜为原料，洗净，切成3.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡4-6小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色橙皮放入水中浸泡5-6小时后，入锅加清水煮沸45-55分钟，再用清水漂18-22小时，每4小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；

（2）煮制：除橙香精油和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度35-40分钟后停止加热，放置12-15小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（3）烘干：把萝卜粒散于烘盘中，移入烘干机中以75℃烘干至含水量为3-5%，冷却后包装；

（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包装，即为成品。