CN104757492A - 一种麻辣酱萝卜条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣酱萝卜条的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用咸萝卜条35㎏,白酱油950g,淀粉糖浆1.2㎏,五香粉100g,胡椒粉350g,花椒粉150g,味精5g为配方,其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍。有益效果:本发明产品色泽光润,脆嫩多汁,口感细腻、香脆,具有萝卜香甜清脆的风味,酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质,可以增进食欲、帮助消化,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效,是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种麻辣酱萝卜条的加工方法。
背景技术
萝卜,根茎类蔬菜,又名莱菔、水萝卜,根肉质,长圆形、球形或圆锥形,原产我国,品种极多,有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C,以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定,萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉,味辛、甘,具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”,萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定,所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品,能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化,可以化积滞,用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状;萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜虽然营养价值高,功效多,但不易贮存,用于加工成麻辣酱萝卜条可实现对萝卜原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决萝卜不易贮藏的问题,提供一种麻辣酱萝卜条的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种麻辣酱萝卜条的加工方法,其特征在于:采用咸萝卜条35㎏,白酱油950g,淀粉糖浆1.2㎏,五香粉100 g,胡椒粉350g,花椒粉150g,味精5g为配方,其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍,具体操作步骤为:
A、原料选择:选用已腌制为成品的萝卜条为原料;
B、脱盐:将萝卜条放入清水中浸泡脱盐,浸泡时间12-15h,中间换水4-5次;
C、控干水分:经脱盐的萝卜条盐度降低后,捞出,沥干水分;
D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后,除味精外,都加入酱油中,搅匀,煮沸,再加入味精,搅至溶化,倒入缸中,晾凉,再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍,每天倒缸3次,腌渍7-8天后即为成品。
有益效果:本发明产品色泽光润,脆嫩多汁,口感细腻、香脆,具有萝卜香甜清脆的风味,酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质,可以增进食欲、帮助消化,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效,是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种麻辣酱萝卜条的加工方法,具体操作步骤为:
A、原料选择:选用已腌制为成品的萝卜为原料;
B、脱盐:将萝卜条放入清水中浸泡脱盐,浸泡时间5-7h,中间换水3次;
C、控干水分:经脱盐的萝卜条盐度降低后,捞出,沥干水分;
D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后,都加入酱油中,搅匀,煮沸,再加入味精、芝麻粉,搅至溶化,倒入缸中,晾凉,再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍,每天倒缸1次,腌渍20天后即为成品。
实施例2:
一种麻辣酱萝卜条的加工方法,具体操作步骤为:
A、原料选择:选用已腌制为成品的萝卜条为原料;
B、脱盐:将萝卜条放入清水中浸泡脱盐,浸泡时间12-15h,中间换水4-5次;
C、控干水分:经脱盐的萝卜条盐度降低后,捞出,沥干水分;
D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后,都加入酱油中,搅匀,煮沸,再加入丁香、甘草,搅至溶化,倒入缸中,晾凉,再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍,每天倒缸1-2次,腌渍10天后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种麻辣酱萝卜条的加工方法,其特征在于:采用咸萝卜条35㎏,白酱油950g,淀粉糖浆1.2㎏,五香粉100 g,胡椒粉350g,花椒粉150g,味精5g为配方,其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍,具体操作步骤为:
A、原料选择:选用已腌制为成品的幼嫩小萝卜为原料;
B、脱盐:咸萝卜条先切分成长2.5cm、宽1.8cm、厚0.8cm的萝卜条,再放入清水中浸泡脱盐,浸泡时间6-8h,中间换水3次;
C、控干水分:经脱盐的萝卜条盐度降低后,捞出,沥干水分;
D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后,除味精外,都加入酱油中,搅匀,煮沸,再加入味精,搅至溶化,倒入缸中,晾凉,再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍,每天倒缸2次,腌渍15天后即为成品。
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CN201510139033.9A CN104757492A (zh) | 2015-03-27 | 2015-03-27 | 一种麻辣酱萝卜条的加工方法 |
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CN104757492A true CN104757492A (zh) | 2015-07-08 |
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CN201510139033.9A Pending CN104757492A (zh) | 2015-03-27 | 2015-03-27 | 一种麻辣酱萝卜条的加工方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN113907304A (zh) * | 2021-10-26 | 2022-01-11 | 湖北红日子农业科技有限公司 | 一种麻辣萝卜干及其制作方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104012910A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-03 | 南京海鲸食品厂 | 一种酱萝卜头及其加工工艺 |
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2015
- 2015-03-27 CN CN201510139033.9A patent/CN104757492A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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CN104012910A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-03 | 南京海鲸食品厂 | 一种酱萝卜头及其加工工艺 |
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Title |
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牟增荣,等: "《酱腌菜加工工艺与配方》", 31 May 2001 * |
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CN113907304A (zh) * | 2021-10-26 | 2022-01-11 | 湖北红日子农业科技有限公司 | 一种麻辣萝卜干及其制作方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150708 |