CN101675782A - 一种苦瓜咸菜 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：苦瓜85－90份、食盐2－8份、砂糖1－3份、酱油1－5份、料酒5－10份、麻油1－3份、白醋1－2份、辣椒粉1－3份、食用油1－3份、味精0.1－1份、花椒0.01－0.05份、香料0.1－0.3份。本发明的苦瓜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了苦瓜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种苦瓜咸菜，属于食品加工领域。
背景技术
苦瓜，古名锦荔枝，别名癞葡萄、癞哈蟆、凉瓜等。属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。日本、东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲，仅供观赏，不作食用。我国早有栽培，除供观赏外，还供菜用。广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0.9克、脂肪0.2克、糖类3.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、线生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜耐热，病虫害少，易栽培。苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药，已日益引起人们的重视，而逐渐扩大栽培的区域。古籍对苦瓜的记载也相当丰富：《滇南本草》：″治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。″《生生编》：″除邪热，解劳乏，清心明目。″《本草求真》：″除热解烦。″王孟英《随息居饮食谱》：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
苦瓜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致苦瓜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决现有的苦瓜咸菜营养流失严重的问题，提供一种营养全面、色香味俱全的苦瓜咸菜。
本发明的苦瓜咸菜包括下列重量百分比的原料：
苦瓜85-90份、 食盐2-8份、 砂糖1-3份、
酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、 食用油1-3份、
味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、 香料0.-10.3份；
优选的，本发明的苦瓜咸菜包括下列重量百分比的原料：：
苦瓜86份、 食盐7份、 砂糖2份、
酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、
味精0.5份、 花椒0.04份、 香料0.2份；
所说的香料由下列原料组成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
本发明的苦瓜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了苦瓜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施方式
实施例1
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
苦瓜860、 食盐70、 砂糖20、
酱油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例2
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
苦瓜850、 食盐20、 砂糖10、
酱油10、 料酒50、 麻油10、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精1、 花椒0.1、 香料1；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例3
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
苦瓜900、 食盐80、 砂糖30份、
酱油50、 料酒100、 麻油30份、
白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精10、 花椒0.5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
Claims (3)
1、一种苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：
苦瓜85-90份、 食盐2-8份、 砂糖1-3份、
酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、 食用油1-3份、
味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、根据权利要求1所述的苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：
苦瓜86份、 食盐7份、 砂糖2份、
酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、辣椒粉2份、 食用油2份、
味精0.5份、花椒0.04份、香料0.2份。
3、根据权利要求1或2所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所说的香料由下列原料组成：
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
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2008
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