CN104757489A - 一种甘草苦瓜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甘草苦瓜的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤。本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品营养丰富、口感香酥清脆,微带苦味,具有苦瓜特有的清香风味;本产品有利于提高人体抵抗力,可以促进饮食、消炎退热,还具有防癌抗癌、降低血糖的功效,既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品,也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品,是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,尤其是涉及一种甘草苦瓜的制作方法。
背景技术
苦瓜,又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实为长椭圆形,表面有多数不整齐瘤状突起,种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。
苦瓜的作用:1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一种成分,可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原,具有一定的抗癌作用;3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。不仅如此,苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用,同时进一步提高人体抵抗力,提高身体里面的反应机制。
苦瓜是季节性蔬菜,含水量高,不易贮藏,主要用作蔬菜食用,苦瓜经深加工的产品较少,利用鲜苦瓜制作甘草苦瓜,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加农产品的附加值。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、食用方便的甘草苦瓜的制作方法,解决苦瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题,提高了产品附加值。
本发明采取的技术方案是:
一种甘草苦瓜的制作方法,采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤,具体如下:
(1)原料预处理:选用较为成熟的苦瓜,将其洗净,去蒂,纵剖两片,挖去瓤和籽;
(2)盐渍:将盐倒在瓜料上,盐渍4-5天,其间翻拌3次,使瓜腌渍均匀;
(3)沥盐卤:将腌好的瓜条出缸,沥干盐水;
(4)摊晒:将瓜条放在洁净的竹席上摊开,进行晒制,当晒成八成干时,便可收起;
(5)撒粉:在晒干的瓜条上撒上适量芝麻粉和甘草粉,拌匀装缸、密封;
(6)腌渍:腌渍16天后便可开坛食用了。
有益效果:本发明制作工艺简单,制得的产品营养丰富、口感香酥清脆,微带苦味,具有苦瓜特有的清香风味;本产品有利于提高人体抵抗力,可以促进饮食、消炎退热,还具有防癌抗癌、降低血糖的功效,既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品,也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品,是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。
具体实施方式
实施例1:
一种甘草苦瓜的制作方法,具体操作方法如下:
(1)原料预处理:选用较为成熟的苦瓜、黄瓜,将其洗净,去蒂,纵剖两片,挖去瓤和籽;
(2)盐渍:将盐倒在瓜料上,盐渍2-3天,其间翻拌4次,使瓜腌渍均匀;
(3)沥盐卤:将腌好的瓜条出缸,沥干盐水;
(4)摊晒:将瓜条放在洁净的竹席上摊开,进行晒制,当晒成八成干时,便可收起;
(5)撒粉:在晒干的瓜条上撒上适量丁香粉、绵白糖和甘草粉,拌匀装缸、密封;
(6)腌渍:腌渍22天后便可开坛食用了。
实施例2:
一种甘草苦瓜的制作方法,具体操作方法如下:
(1)原料预处理:选用较为成熟的苦瓜、金瓜、佛手瓜,将其洗净,去蒂,纵剖两片,挖去瓤和籽;
(2)盐渍:将盐倒在瓜料上,盐渍6-7天,其间翻拌5-7次,使瓜腌渍均匀;
(3)沥盐卤:将腌好的瓜条出缸,沥干盐水;
(4)摊晒:将瓜条放在洁净的竹席上摊开,进行晒制,当晒成七成干时,便可收起;
(5)撒粉:在晒干的瓜条上撒上适量蛋白粉、胡椒粉和甘草粉,拌匀装缸、密封;
(6)腌渍:腌渍8天后便可开坛食用了。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种甘草苦瓜的制作方法,其特征在于,采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤:
(1)原料预处理:选用较为成熟的苦瓜,将其洗净,去蒂,纵剖两片,挖去瓤和籽;
(2)盐渍:将盐倒在瓜料上,盐渍4-5天,其间翻拌3次,使瓜腌渍均匀;
(3)沥盐卤:将腌好的瓜条出缸,沥干盐水;
(4)摊晒:将瓜条放在洁净的竹席上摊开,进行晒制,当晒成八成干时,便可收起;
(5)撒粉:在晒干的瓜条上撒上适量芝麻粉和甘草粉,拌匀装缸、密封;
(6)腌渍:腌渍16天后便可开坛食用了。
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Citations (3)
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JP2005013138A (ja) * | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Kiyomitsu Kawasaki | 香辛料フレーバーの製造方法 |
CN101675782A (zh) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | 孙进华 | 一种苦瓜咸菜 |
CN103190579A (zh) * | 2013-04-03 | 2013-07-10 | 林华 | 苦瓜甘草保健品 |
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2015
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Title |
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曾强: "《花色小食品加工法(上)》", 31 May 2001, 中国轻工业出版社 * |
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