CN104381566A - 一种蜜汁苦瓜片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜汁苦瓜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜中带苦，口感香酥细腻，具有苦瓜特有的清苦风味。本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁苦瓜片的制作方法。
背景技术
苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
苦瓜的作用：1．促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。
苦瓜生长周期短、不耐储藏，且经济效益低，用于加工成蜜汁苦瓜片可实现对苦瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜苦瓜生长周期短、不耐储藏的问题，提供一种蜜汁苦瓜片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蜜汁苦瓜片的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料；
（2）切片：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成12-15mm的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入苦瓜片，浸泡1-2小时，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：取65%的蔗糖，冷水和苦瓜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮18-23分钟，离火后浸渍18-20小时，然后加入15%的葡萄糖浆、7%的冰糖和3%的甘草，用小火煮制35-40分钟，待糖液收浓后，离火浸渍25-28小时；
（5）晾晒：把苦瓜片捞出，放在竹屉上，拌入适量的白糖粉，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品甜中带苦，口感香酥细腻，具有苦瓜特有的清苦风味。本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。
具体实施方式
实施例1：
一种蜜汁苦瓜片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料；
（2）切片：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成20mm的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入苦瓜片，浸泡3-4小时，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：取45%的葡萄糖，冷水和苦瓜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮35分钟，离火后浸渍15小时，然后加入20%的甜菊糖浆、5%的柠檬香精和2.5%的丁香，用小火煮制65分钟，待糖液收浓后，离火浸渍20-24小时；
（5）晾晒：把苦瓜片捞出，放在竹屉上，拌入适量的芝麻糖粉，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种蜜汁苦瓜片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料；
（2）切片：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成25mm的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入苦瓜片，浸泡45-55分钟，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：取58%的乳糖，冷水和苦瓜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮37分钟，离火后浸渍6-7小时，然后加入12%的甘草、5%的冰糖和3%的玫瑰香精，用小火煮制45-50分钟，待糖液收浓后，离火浸渍12-15小时；
（5）晾晒：把苦瓜片捞出，放在竹屉上，拌入适量的淮山粉和蜂蜜，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种蜜汁苦瓜片的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料；
（2）切片：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成12-15mm的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入苦瓜片，浸泡1-2小时，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：取65%的蔗糖，冷水和苦瓜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮18-23分钟，离火后浸渍18-20小时，然后加入15%的葡萄糖浆、7%的冰糖和3%的甘草，用小火煮制35-40分钟，待糖液收浓后，离火浸渍25-28小时；
（5）晾晒：把苦瓜片捞出，放在竹屉上，拌入适量的白糖粉，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
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|---|---|
| CN (1) | CN104381566A (zh) |
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