CN105146441A - 一种风味瓠瓜条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味瓠瓜条的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤。本发明制作工艺简单，制得的产品营养丰富、口感香酥清脆，微带苦味，具有瓠瓜特有的清香风味；本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施，是一种老少皆宜、绿色健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种风味瓠瓜条的制作方法。
背景技术
瓠子为葫芦科，别名：甘瓠、甜瓠，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，绿白色，果肉白色，果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消肿，止咳除烦，通淋散结的功效。
现代科学表明：瓠子蛋白质和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能；同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低了人体癌症的发病率。
瓠瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，瓠瓜经深加工的产品较少，利用鲜瓠瓜制作风味瓠瓜条，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、食用方便的风味瓠瓜条的制作方法，解决瓠瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。
本发明采取的技术方案是：
一种风味瓠瓜条的制作方法，采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤，具体如下：
（1）原料预处理：选用较为成熟的瓠瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；
（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍1-2天，其间翻拌4-6次，使瓜腌渍均匀；
（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；
（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成七成干时，便可收起；
（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量甘草液、椒盐、五香粉、肉豆蔻粉和酱油，拌匀装缸、密封；
（6）腌渍：腌渍5-7天后便可开坛食用了。
有益效果：本发明制作工艺简单，制得的产品营养丰富、口感香酥清脆，微带苦味，具有瓠瓜特有的清香风味；本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施，是一种老少皆宜、绿色健康食品。
具体实施方式
实施例1：
一种风味瓠瓜条的制作方法，具体操作方法如下：
（1）原料预处理：选用较为成熟的瓠瓜、黄瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；
（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍2-3天，其间翻拌4次，使瓜腌渍均匀；
（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；
（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成八成干时，便可收起；
（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量丁香粉、绵白糖和甘草粉，拌匀装缸、密封；
（6）腌渍：腌渍22天后便可开坛食用了。
实施例2：
一种风味瓠瓜条的制作方法，具体操作方法如下：
（1）原料预处理：选用较为成熟的瓠瓜、金瓜、佛手瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；
（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍6-7天，其间翻拌5-7次，使瓜腌渍均匀；
（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；
（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成七成干时，便可收起；
（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量蛋白粉、胡椒粉和甘草粉，拌匀装缸、密封；
（6）腌渍：腌渍8天后便可开坛食用了。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种风味瓠瓜条的制作方法，其特征在于，采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤：
（1）原料预处理：选用较为成熟的瓠瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；
（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍1-2天，其间翻拌4-6次，使瓜腌渍均匀；
（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；
（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成七成干时，便可收起；
（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量甘草液、椒盐、五香粉、肉豆蔻粉和酱油，拌匀装缸、密封；
（6）腌渍：腌渍5-7天后便可开坛食用了。
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Cited By (2)
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| CN106307204A (zh) * | 2016-08-02 | 2017-01-11 | 陈光涛 | 一种金银花风味冬瓜的制备方法 |
| CN109770304A (zh) * | 2019-03-18 | 2019-05-21 | 甘肃省农业科学院蔬菜研究所 | 一种利用厚皮甜瓜尾瓜制备腌制瓜条的方法 |
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