CN101675784A - 一种竹笋腌制而成的咸菜 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种竹笋腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：竹笋85－95份、食盐1－5份、蜂蜜1－3份、酱油1－5份、料酒5－10份、麻油1－3份、白醋1－2份、辣椒粉1－3份、食用油1－3份、味精0.1－1份、花椒0.01－0.05份、香料0.1－0.3份。本发明的竹笋腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了竹笋中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。

Description

一种竹笋腌制而成的咸菜

技术领域

本发明涉及一种竹笋腌制而成的咸菜，属于食品加工领域。

背景技术

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90％，冬笋为85％，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

竹笋通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致竹笋内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的是解决现有的竹笋咸菜营养流失严重的问题，提供一种营养全面、色香味俱全的竹笋咸菜。

本发明的竹笋腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料：

竹笋85-95份、    食盐1-5份、          蜂蜜1-3份、

酱油1-5份、      料酒5-10份、         麻油1-3份、

白醋1-2份、      辣椒粉1-3份、        食用油1-3份、

味精0.1-1份、    花椒0.01-0.05份、    香料0.1-0.3份；

优选的，本发明的竹笋腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料：：

竹笋90份、     食盐4份、       蜂蜜2份、

酱油2份、      料酒6份、       麻油2份、

白醋1.5份、    辣椒粉2份、     食用油2份、

味精0.5份、    花椒0.04份、    香料0.2份；

所说的香料由下列原料组成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

本发明的竹笋腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了竹笋中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。

具体实施方式

实施例1

竹笋腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

竹笋900、    食盐40、      蜂蜜20、

酱油20、     料酒60、      麻油20、

白醋15、     辣椒粉20、    食用油20、

味精5、      花椒0.4、     香料2；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

实施例2

竹笋腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

竹笋850、    食盐10、      蜂蜜10、

酱油10、     料酒50、      麻油10、

白醋10、     辣椒粉10、    食用油10、

味精1、      花椒0.1、     香料1；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

实施例3

竹笋腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

竹笋950、    食盐50、      蜂蜜30份、

酱油50、     料酒100、     麻油30份、

白醋20、     辣椒粉30、    食用油30份、

味精10、     花椒0.5、     香料3份；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

Claims (3)

1、一种竹笋腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：

竹笋85-95份、 食盐1-5份、      蜂蜜1-3份、

酱油1-5份、   料酒5-10份、     麻油1-3份、

白醋1-2份、   辣椒粉1-3份、    食用油1-3份、

味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。

2、根据权利要求1所述的竹笋腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：

竹笋90份、 食盐4份、   蜂蜜2份、

酱油2份、  料酒6份、   麻油2份、

白醋1.5份、辣椒粉2份、 食用油2份、

味精0.5份、花椒0.04份、香料0.2份。

3、根据权利要求1或2所述的竹笋腌制而成的咸菜，其特征在于，所说的香料由下列原料组成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。