CN103584170A - 一种腌制红糟咸鸭蛋的方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，是由下述重量份的原料制成：食盐130-150、红酒糟1000、姜粉5-8、黑胡椒粉3-5、仙人掌2-3、白僵蚕2-4、地骨皮3-4、麦芽2-3、黄芪1-3、棒棒草1-2、黑皮根2-3、竹叶兰1-3。本发明提供的一种腌制红糟咸鸭蛋的方法,工艺简单,操作方便,符合卫生要求,腌制时间短；本发明方法腌制的鸭蛋，营养均衡全面，并且具有独特的酒香味。

Description

一种腌制红糟咸鸭蛋的方法
技术领域
本发明涉及一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
咸鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种休闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
发明内容
本发明提供了一种腌制红糟咸鸭蛋的方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：食盐130-150、红酒糟1000、姜粉5-8、黑胡椒粉3-5、仙人掌2-3、白僵蚕2-4、地骨皮3-4、麦芽2-3、黄芪1-3、棒棒草1-2、黑皮根2-3、竹叶兰1-3；
（2）将仙人掌、白僵蚕、地骨皮、麦芽、黄芪、棒棒草、黑皮根、竹叶兰加6-10倍的水，加热煎煮40-60分钟后，过滤，得煎煮液和药渣，药渣烘干，制成药渣粉；
（3）将姜粉、黑胡椒粉、药渣粉加入至红酒糟中，食盐溶解于煎煮液后，加入红酒糟中，再加入适量水，充分搅拌混合，得腌制料；
（4）将上述制备的腌制料，均匀的包覆在鸭蛋表面，然后置于密封容器中，常温下腌制23-28天，即可。
本发明的优点是：
本发明提供的一种腌制红糟咸鸭蛋的方法,工艺简单,操作方便,符合卫生要求,腌制时间短；本发明方法腌制的鸭蛋，营养均衡全面，并且具有独特的酒香味。
具体实施方式
实施例1
一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：食盐150、红酒糟1000、姜粉8、黑胡椒粉5、仙人掌2、白僵蚕3、地骨皮4、麦芽2、黄芪1、棒棒草1、黑皮根3、竹叶兰3；
（2）将仙人掌、白僵蚕、地骨皮、麦芽、黄芪、棒棒草、黑皮根、竹叶兰加8倍的水，加热煎煮50分钟后，过滤，得煎煮液和药渣，药渣烘干，制成药渣粉；
（3）将姜粉、黑胡椒粉、药渣粉加入至红酒糟中，食盐溶解于煎煮液后，加入红酒糟中，再加入适量水，充分搅拌混合，得腌制料；
（4）将上述制备的腌制料，均匀的包覆在鸭蛋表面，然后置于密封容器中，常温下腌制25天，即可。
本发明提供的一种腌制红糟咸鸭蛋的方法,工艺简单,操作方便,符合卫生要求,腌制时间短；本发明方法腌制的鸭蛋，营养均衡全面，并且具有独特的酒香味。

Claims (1)

1.一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：食盐130-150、红酒糟1000、姜粉5-8、黑胡椒粉3-5、仙人掌2-3、白僵蚕2-4、地骨皮3-4、麦芽2-3、黄芪1-3、棒棒草1-2、黑皮根2-3、竹叶兰1-3；
（2）将仙人掌、白僵蚕、地骨皮、麦芽、黄芪、棒棒草、黑皮根、竹叶兰加6-10倍的水，加热煎煮40-60分钟后，过滤，得煎煮液和药渣，药渣烘干，制成药渣粉；
（3）将姜粉、黑胡椒粉、药渣粉加入至红酒糟中，食盐溶解于煎煮液后，加入红酒糟中，再加入适量水，充分搅拌混合，得腌制料；
（4）将上述制备的腌制料，均匀的包覆在鸭蛋表面，然后置于密封容器中，常温下腌制23-28天，即可。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104055136A (zh) * 2014-05-27 2014-09-24 陶玉 一种糙米酒渣糟咸鸭及其制备方法
CN106538984A (zh) * 2016-10-28 2017-03-29 江南大学 一种梅汁糟卤蛋及其制备方法
CN107495173A (zh) * 2017-08-24 2017-12-22 合肥市明航养殖有限公司 一种酒糟咸鸭蛋的加工方法

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PB01 Publication
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