CN107535884A - 一种高效咸鸭蛋制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种高效咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：步骤一，饱和食盐溶液制备；步骤二，鸭蛋的选取和处理；步骤三，鸭蛋腌制。本发明克服了现有技术的不足，利用高压状态来加速食盐溶液内的食盐对鸭蛋的渗透，提高咸鸭蛋腌制效率，饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，所腌制的蛋咸淡较为均匀，克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点，同时鸭蛋在腌制前采用高度白酒进行浸泡，一方面具有杀菌作用、另一方面可以加速鸭蛋表面的水分蒸发，提高整个咸鸭蛋制备工艺的效率。
Description
技术领域
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体属于一种高效咸鸭蛋制备方法。
背景技术
鸭蛋是我们最熟悉不过的食物之一，但是对于鸭蛋的营养价值你也许不一定了解的透彻，小编对鸭蛋的营养价值还是知道的一清二楚，下面就给各位喜欢吃鸭蛋的朋友们介绍一下哦。 鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；具体来说，鸭蛋的营养价值表现在一下方面：（1）、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好；（2）、壮骨：可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
其中现有咸鸭蛋腌制方法一般需要25～30天，腌制周期比较长。
发明内容
本发明的目的是提供了一种高效咸鸭蛋制备方法，克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋腌制周期长的问题；利用高压状态来加速食盐溶液内的食盐对鸭蛋的渗透，提高咸鸭蛋腌制效率，饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，所腌制的蛋咸淡较为均匀，克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点，同时鸭蛋在腌制前采用高度白酒进行浸泡，一方面具有杀菌作用、另一方面可以加速鸭蛋表面的水分蒸发，提高整个咸鸭蛋制备工艺的效率。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种高效咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：
步骤一，饱和食盐溶液制备：将冷水加热至沸腾，冷却至40～50℃，然后向温水中加入足量的食盐并不停的搅拌，至温水中的食盐不在溶解为止，自然冷却至室温，最后进行过滤除去饱和食盐溶液底部残留的食盐结晶；
步骤二，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后放入到高度白酒中浸泡1min后取出，自然风干；
步骤三，鸭蛋腌制：将处理后的鸭蛋放入到密封容器内，倒入饱和食盐溶液，饱和食盐溶液没过鸭蛋即可，最后利用气泵对密封容器内注入空气使其内部呈高压状态，然后保压放置4～5小时，即可得到生的成品咸鸭蛋。
进一步，所述的鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
进一步，所述的密封容器高压状态时内部压强为大气压的1.5～2倍。
进一步，所述的步骤三中密封容器内还加入有八角、香叶和花椒。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种高效咸鸭蛋制备方法，利用高压状态来加速食盐溶液内的食盐对鸭蛋的渗透，提高咸鸭蛋腌制效率，饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，所腌制的蛋咸淡较为均匀，克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点，同时鸭蛋在腌制前采用高度白酒进行浸泡，一方面具有杀菌作用、另一方面可以加速鸭蛋表面的水分蒸发，提高整个咸鸭蛋制备工艺的效率。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种高效咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：
步骤一，饱和食盐溶液制备：将冷水加热至沸腾，冷却至40～50℃，然后向温水中加入足量的食盐并不停的搅拌，至温水中的食盐不在溶解为止，自然冷却至室温，最后进行过滤除去饱和食盐溶液底部残留的食盐结晶；
步骤二，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后放入到高度白酒中浸泡1min后取出，自然风干；
步骤三，鸭蛋腌制：将处理后的鸭蛋放入到密封容器内，倒入饱和食盐溶液，饱和食盐溶液没过鸭蛋即可，最后利用气泵对密封容器内注入空气使其内部呈高压状态，然后保压放置4～5小时，即可得到生的成品咸鸭蛋。
进一步，所述的鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
进一步，所述的密封容器高压状态时内部压强为大气压的1.5～2倍。
进一步，所述的步骤三中密封容器内还加入有八角、香叶和花椒。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种高效咸鸭蛋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，饱和食盐溶液制备：将冷水加热至沸腾，冷却至40～50℃，然后向温水中加入足量的食盐并不停的搅拌，至温水中的食盐不在溶解为止，自然冷却至室温，最后进行过滤除去饱和食盐溶液底部残留的食盐结晶；
步骤二，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后放入到高度白酒中浸泡1min后取出，自然风干；
步骤三，鸭蛋腌制：将处理后的鸭蛋放入到密封容器内，倒入饱和食盐溶液，饱和食盐溶液没过鸭蛋即可，最后利用气泵对密封容器内注入空气使其内部呈高压状态，然后保压放置4～5小时，即可得到生的成品咸鸭蛋。
2.根据权利要求1所述的一种高效咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述的鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3.根据权利要求2所述的一种高效咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述的密封容器高压状态时内部压强为大气压的1.5～2倍。
4.根据权利要求1所述的一种高效咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述的步骤三中密封容器内还加入有八角、香叶和花椒。
Priority Applications (1)
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| CN201710805853.6A CN107535884A (zh) | 2017-09-08 | 2017-09-08 | 一种高效咸鸭蛋制备方法 |
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| CN201710805853.6A CN107535884A (zh) | 2017-09-08 | 2017-09-08 | 一种高效咸鸭蛋制备方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN107535884A true CN107535884A (zh) | 2018-01-05 |
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| CN201710805853.6A Pending CN107535884A (zh) | 2017-09-08 | 2017-09-08 | 一种高效咸鸭蛋制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107535884A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109673971A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-04-26 | 安徽靳氏食品有限公司 | 一种口味独特并减少腌制时间的咸鸭蛋生产工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261931A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种咸鸭蛋及其制备方法 |
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2017
- 2017-09-08 CN CN201710805853.6A patent/CN107535884A/zh active Pending
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 孙继和: "腌蛋新法和新款腌蛋", 《中国食品》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109673971A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-04-26 | 安徽靳氏食品有限公司 | 一种口味独特并减少腌制时间的咸鸭蛋生产工艺 |
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