CN105360981A - 一种麻辣风干鸭掌的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭掌，味道好，香气足，储存时间长，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，特别是涉及一种麻辣风干鸭掌的制作方法。
背景技术
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。
发明内容
本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：
（1）鸭掌初加工
20kg鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10-12小时取出，用清水洗净，捞出备用；
(2)制辣味卤汁
干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15-20min，然后沥水,45g红曲米入锅，加入清水1200克熬60-90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20-30min即成辣味卤汁；
（3）腌制
将鸭掌放入卤汁中进行腌制，腌制时长为24-28h；
（4）冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h；
（5）风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35-40℃，湿度为10-15%，风干20-30天，即为成品；
优选的，步骤（1）鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min。
优选的，步骤（5）中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
有益效果：本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭掌，味道好，香气足，储存时间长，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：
（1）鸭掌初加工
20kg鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10小时取出，用清水洗净，捞出备用；
(2)制辣味卤汁
干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15min，然后沥水,45g红曲米入锅，加入清水1200克熬60min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮30min即成辣味卤汁；
（3）腌制
将鸭掌放入卤汁中进行腌制，腌制时长为28h；
（4）冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为7h；
（5）风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为38℃，湿度为10%，风干25天，即为成品；
其中，步骤（1）鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min，步骤（5）中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭掌，味道好，香气足，储存时间长，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：
（1）鸭掌初加工
20kg鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10-12小时取出，用清水洗净，捞出备用；
(2)制辣味卤汁
干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15-20min，然后沥水,45g红曲米入锅，加入清水1200克熬60-90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20-30min即成辣味卤汁；
（3）腌制
将鸭掌放入卤汁中进行腌制，腌制时长为24-28h；
（4）冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h；
（5）风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35-40℃，湿度为10-15%，风干20-30天，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，步骤（1）鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，步骤（5）中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
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| CN201510818196.XA CN105360981A (zh) | 2015-11-24 | 2015-11-24 | 一种麻辣风干鸭掌的制作方法 |
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Publications (1)
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| CN201510818196.XA Pending CN105360981A (zh) | 2015-11-24 | 2015-11-24 | 一种麻辣风干鸭掌的制作方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106036525A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-10-26 | 河南省铁梅清真食品有限公司 | 风干香辣鸡的制作方法 |
| CN106509664A (zh) * | 2016-10-28 | 2017-03-22 | 开远市坤杰清真食品有限责任公司 | 一种牛干巴的制做方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104856078A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-08-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种酱鸭脖的制作工艺 |
| CN105054095A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-18 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种麻辣风干鸭的制作方法 |
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2015
- 2015-11-24 CN CN201510818196.XA patent/CN105360981A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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| CN104856078A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-08-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种酱鸭脖的制作工艺 |
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