CN105360981A - 一种麻辣风干鸭掌的制作方法 - Google Patents

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CN105360981A CN201510818196.XA CN201510818196A CN105360981A CN 105360981 A CN105360981 A CN 105360981A CN 201510818196 A CN201510818196 A CN 201510818196A CN 105360981 A CN105360981 A CN 105360981A
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叶键
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Abstract

本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法,其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干,本制作方法简单易操作,生产出的麻辣风干鸭掌,味道好,香气足,储存时间长,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,深受消费者的喜爱。

Description

一种麻辣风干鸭掌的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工,特别是涉及一种麻辣风干鸭掌的制作方法。
背景技术
[0002] 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克,蛋白质26.90克,维生素A 11.00微克,钾28.00毫克,钠61.10毫克,可谓营养丰富,能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时,补充更多的能量。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。鸭掌具有丰富营养价值,一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者。均衡营养,有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病,健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质也同样可食用。气郁体质,特禀体质,瘀血体质不宜食用,脾胃虚寒者少食。
发明内容
[0003] 本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法。为实现本发明的目的,本发明的技术方案如下:
一种麻辣风干鸭掌的制作方法,其特征在于,其具体步骤为:
(1)鸭掌初加工
20kg鸭掌解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味10-12小时取出,用清水洗净,捞出备用;
(2)制辣味卤汁
干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15-20min,然后沥水,45g红曲米入锅,加入清水1200克熬60_90min,然后去渣,在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时,再加入精盐200g、味精15g、硝盐lg熬煮20-30min即成辣味卤汁;
(3)腌制
将鸭掌放入卤汁中进行腌制,腌制时长为24-28h ;
(4)冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏,冷藏时长为5-8h ;
(5)风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干,风干环境温度为35-40°C,湿度为10-15%,风干20-30天,即为成品; 优选的,步骤(1)鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min。
[0004] 优选的,步骤(5)中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
[0005] 有益效果:本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法,其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干,本制作方法简单易操作,生产出的麻辣风干鸭掌,味道好,香气足,储存时间长,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,深受消费者的喜爱。
具体实施方式
[0006] 为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
[0007] —种麻辣风干鸭掌的制作方法,其特征在于,其具体步骤为:
(1)鸭掌初加工
20kg鸭掌解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味10小时取出,用清水洗净,捞出备用;
(2)制辣味卤汁
干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15min,然后沥水,45g红曲米入锅,加入清水1200克熬60min,然后去渣,在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时,再加入精盐200g、味精15g、硝盐lg熬煮30min即成辣味卤汁;
(3)腌制
将鸭掌放入卤汁中进行腌制,腌制时长为28h ;
(4)冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏,冷藏时长为7h ;
(5)风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干,风干环境温度为38°C,湿度为10%,风干25天,即为成品;
其中,步骤(1)鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min,步骤(5)中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
[0008] 本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法,其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干,本制作方法简单易操作,生产出的麻辣风干鸭掌,味道好,香气足,储存时间长,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,深受消费者的喜爱。
[0009] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1.一种麻辣风干鸭掌的制作方法,其特征在于,其具体步骤为: (1)鸭掌初加工 20kg鸭掌解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味10-12小时取出,用清水洗净,捞出备用; (2)制辣味卤汁 干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15-20min,然后沥水,45g红曲米入锅,加入清水1200克熬60_90min,然后去渣,在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时,再加入精盐200g、味精15g、硝盐lg熬煮20-30min即成辣味卤汁; (3)腌制 将鸭掌放入卤汁中进行腌制,腌制时长为24-28h ; (4)冷冻 将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏,冷藏时长为5-8h ; (5)风干 将腌制好的鸭子放在风干室中风干,风干环境温度为35-40°C,湿度为10-15%,风干20-30天,即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭掌的制作方法,其特征在于,步骤(1)鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭掌的制作方法,其特征在于,步骤(5)中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
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