CN105054095A - 一种麻辣风干鸭的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种麻辣风干鸭的制作方法，其主要步骤包括煸辅料-清洗主料-上料-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭，味道好，香气足，储存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及土元养殖，特别是涉及一种麻辣风干鸭的制作方法。
背景技术
风鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。家庭烹制可将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成，而随着消费者对鸭肉制品的热爱，鸭类食品种类得到极大的丰富，而制作鸭类食品的工艺方法也是层出不穷，风干是经过风的作用将水分带走，这极大留住了鸭肉本身的营养价值，同时由于风干的作用使得鸭肉的品质发生了变化，更为耐嚼香醇，风干鸭即可作为一道招待客人的菜品，也可作用平时休闲的零食，深受消费者的喜爱。
发明内容
本发明提供一种麻辣风干鸭的制作方法。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：
（1）煸辅料
将麻椒粉碎，与食用盐按照5:1的比例进行混合，混合后的辅料在锅中进行煸炒，温度为100-150℃；
(2)清洗主料
主料为鸭子，将鸭子去除内脏，在流动水中冲洗20-30min，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，过水时间为4-6min；
（3）上料
将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉，然后放入白糖和料酒拌匀，每只鸭子使用的辅料量为：椒盐50-60g,白糖20-30g，料酒15-20g；
（4）冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h；
（5）风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35-40℃，湿度为10-15%，风干20-30天，即为成品；
优选的，步骤（4）中冷藏温度为-5℃。
优选的，步骤（5）中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
有益效果：本发明提供一种麻辣风干鸭的制作方法，其主要步骤包括煸辅料-清洗主料-上料-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭，味道好，香气足，储存时间长。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：
（1）煸辅料
将麻椒粉碎，与食用盐按照5:1的比例进行混合，混合后的辅料在锅中进行煸炒，温度为120℃；
(2)清洗主料
主料为鸭子，将鸭子去除内脏，在流动水中冲洗25min，捞出放入温水中过水，水温为80℃，过水时间为5min；
（3）上料
将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉，然后放入白糖和料酒拌匀，每只鸭子使用的辅料量为：椒盐60g,白糖25g，料酒20g；
（4）冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为8h；
（5）风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为40℃，湿度为10%，风干20天，即为成品；
其中，步骤（4）中冷藏温度为-5℃，步骤（5）中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
本发明提供一种麻辣风干鸭的制作方法，其主要步骤包括煸辅料-清洗主料-上料-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭，味道好，香气足，储存时间长。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：
（1）煸辅料
将麻椒粉碎，与食用盐按照5:1的比例进行混合，混合后的辅料在锅中进行煸炒，温度为100-150℃；
(2)清洗主料
主料为鸭子，将鸭子去除内脏，在流动水中冲洗20-30min，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，过水时间为4-6min；
（3）上料
将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉，然后放入白糖和料酒拌匀，每只鸭子使用的辅料量为：椒盐50-60g,白糖20-30g，料酒15-20g；
（4）冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h；
（5）风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35-40℃，湿度为10-15%，风干20-30天，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，步骤（4）中冷藏温度为-5℃。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，步骤（5）中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
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| CN201510380758.7A CN105054095A (zh) | 2015-06-30 | 2015-06-30 | 一种麻辣风干鸭的制作方法 |
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| CN (1) | CN105054095A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105360981A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-02 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种麻辣风干鸭掌的制作方法 |
| CN110692944A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-01-17 | 怀化市明友食品有限责任公司 | 一种鸭子风干方法 |
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| CN101336727A (zh) * | 2007-07-06 | 2009-01-07 | 叶加雄 | 一种风干禽的腌制加工工艺 |
| CN102150881A (zh) * | 2011-04-12 | 2011-08-17 | 唐人神集团股份有限公司 | 一种板鸭的制备方法 |
| CN103892291A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-07-02 | 贵州美旺食品开发有限责任公司 | 一种风干肉及其制作方法 |
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2015
- 2015-06-30 CN CN201510380758.7A patent/CN105054095A/zh active Pending
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