CN102461914A - 一种咖喱牛肉干的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种咖喱牛肉干的制作工艺,包括步骤选料切块、热烫、煮制、烘干等步骤,本发明产品特点:咸甜适中,略带辣味,口味浓郁,鲜香可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种咖喱牛肉干的制作工艺。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴,它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干;牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间,道道工序都得紧密把关。
发明内容
本发明的目的是提供一种咖喱牛肉干的制作工艺。
本发明采取的技术方案为:
一种咖喱牛肉干的制作工艺,包括步骤如下:
(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、沥干,切成肉块;
(2)热烫:将肉块放入锅中,加沸水,撇去汤面浮沫,沥去血水;
(3)煮制:向煮沸的水中,加入食盐、酱油、醋和红糖,加入切好的肉片或肉粒,煮至汤汁快烧干时,加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉,翻炒均匀,等料液全部被吸收后即可出锅;
(4)烘干:将煮好的肉片沥干出国后置于烘房或烤箱内,保持温度50-60℃,经常翻动,干燥10-16小时即得牛肉干成品。
本发明原料的质量比优选:每公斤牛肉加02公斤盐、0.05公斤红糖、0.01公斤咖喱粉和0.005公斤胡椒粉。
本发明产品特点:咸甜适中,略带辣味,口味浓郁,鲜香可口。
具体实施方式
实施例1
一种咖喱牛肉干的制作工艺,包括步骤如下:
(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、沥干,切成肉块;
(2)热烫:将肉块放入锅中,加沸水,撇去汤面浮沫,沥去血水;
(3)煮制:向煮沸的水中,加入食盐、酱油、醋和红糖,加入切好的肉片或肉粒,煮至汤汁快烧干时,加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉,翻炒均匀,等料液全部被吸收后即可出锅;
(4)烘干:将煮好的肉片沥干出国后置于烘房或烤箱内,保持温度50℃,经常翻动,干燥10小时即得牛肉干成品。
每公斤牛肉加0.3公斤盐、0.05公斤红糖、0.02公斤咖喱粉和0.005公斤胡椒粉。
实施例2
一种咖喱牛肉干的制作工艺,包括步骤如下:
(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、沥干,切成肉块;
(2)热烫:将肉块放入锅中,加沸水,撇去汤面浮沫,沥去血水;
(3)煮制:向煮沸的水中,加入食盐、酱油、醋和红糖,加入切好的肉片或肉粒,煮至汤汁快烧干时,加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉,翻炒均匀,等料液全部被吸收后即可出锅;
(4)烘干:将煮好的肉片沥干出国后置于烘房或烤箱内,保持温度60℃,经常翻动,干燥16小时即得牛肉干成品。
每公斤牛肉加02公斤盐、0.05公斤红糖、0.01公斤咖喱粉和0.005公斤胡椒粉。
Claims (2)
1.一种咖喱牛肉干的制作工艺,其特征是,包括步骤如下:
(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、沥干,切成肉块;
(2)热烫:将肉块放入锅中,加沸水,撇去汤面浮沫,沥去血水;
(3)煮制:向煮沸的水中,加入食盐、酱油、醋和红糖,加入切好的肉片或肉粒,煮至汤汁快烧干时,加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉,翻炒均匀,等料液全部被吸收后即可出锅;
(4)烘干:将煮好的肉片沥干出国后置于烘房或烤箱内,保持温度50-60℃,经常翻动,干燥10-16小时即得牛肉干成品。
2.根据权利要求1所述的咖喱牛肉干的制作工艺,其特征是,每公斤牛肉加02公斤盐、0.05公斤红糖、0.01公斤咖喱粉和0.005公斤胡椒粉。
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