CN1132040A - 一种牛肉干的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛肉干的生产方法，将符合卫生标准的鲜牛肉整理后，切成牛肉坯与原汤及辅料共煎熬至汁干液净，再送入带风扇电炉烘干，烘干后的牛肉干经轧松机横竖各轧1-2次，使牛肉干纤维变松起绒毛，即为成品。本发明在保持传统工艺不变情况下，增加了轧松工艺，其产品具有松软可口，不塞牙的优点。
Description
本发明涉及一种牛肉干的生产方法。
牛肉干是我国的传统美食，其生产一般是经过：原料整理→切坯→熬汁水→脱水四个阶段，用这种方法生产的牛肉干，其特点是柔韧甘美、耐嘴嚼，但对于牙力不佳者却不易食用。
本发明的目的是提供一种生产松软型牛肉干的方法，其产品适合各年龄层次的人食用。
本发明的加工方法是：将符合卫生标准的鲜瘦牛肉去筋、膜、肥脂后萃取血水、污物，经清水过漂、肉块过红，切成条、片等不规格的坯料，再将过漂牛肉的原汤去除泡沫后加入茴香、姜片、酱油、味精、黄酒等辅料煎熬，至浓度增加后再下坯料，文火取汁，直至汁干液净，捞起卤汁之牛肉干入带风扇电炉烘干后，再送入轧松机横竖各轧1-2次，使牛肉干纤维变松起绒毛即为成品。
以下结合附图和实施例说明本发明的详细内容。
附图是本发明的工艺流程图。
1、整理原料：选取符合卫生标准的鲜牛肉的前后腿、瘦肉，去筋、膜、肥脂后切成斤重大小方条块，放入清水浸泡约1小时，萃取血水、污物，再经清水过漂，约15分钟肉块过红后捞起，原汤去除泡沫后待用。
2、切坯：将方条块牛肉按条、片等不规格切成牛肉坯。
3、熬汁水：将茴香、姜片、酱油、味精、黄酒等辅料放入原汤中煎熬，至浓度增加，再下切好的牛肉坯料，文火取汁，直至汁干液净。
4、脱水：捞起卤汁之牛肉干，摊放在筛网上，送入带风扇的电炉烘干，温度控制在30℃-70℃，待肉干爽质硬时即可出炉。
5、轧松：将干爽质硬的牛肉干送入轧松机横竖各轧1-2次，使牛肉干纤维变松起绒毛，即为成品。
本发明的牛肉干生产方法在传统工艺不变情况下，增加了轧松工艺，其产品具有松软可口，不塞牙的优点。
Claims (1)
1、一种牛肉干的生产方法，将符合卫生标准的鲜瘦牛肉去筋、膜、肥脂后萃取血水、污物，经清水过漂、肉块过红，切成条、片等不规格的坯料，再将过漂牛肉的原汤去除泡沫后加入茴香、姜片、酱油、味精、黄酒等辅料煎熬，至浓度增加后再下坯料，文火取法，直至汁干液净，捞起卤汁之牛肉干入带风扇电炉烘干，其特征是：将烘干的牛肉干再送入轧松机横竖各轧1-2次，使牛肉干纤维变松起绒毛。
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