CN100364453C - 一种灵芝牛肉制品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种灵芝牛肉制品的制造方法，是将检验合格后的牛肉分解切割，清洗；然后是第一次预煮；之后再将牛肉成型；之后是卤制调味、炒制，卤制调味、炒制时加入灵芝浓缩液，所述的灵芝浓缩液采用水解浸提法和醇萃取法相结合的二段提取工艺，提取过程是在相对低温条件下进行，从而避免了高温条件下对灵芝多糖等药理成份结构及活性的破坏，并能将灵芝中最有效成份高浓度提取出来。冷却后的灵芝牛肉制品，经过烘烤，再冷却、包装、成品、检验、入库，制成灵芝牛肉干产品。

Description

一种灵芝牛肉制品及其制造方法

所属技术领域

本发明涉及一种营养滋补型牛肉制品及其制造方法，特别涉及一种营养滋补型牛肉干及其制造方法。

背景技术

中国专利ZL95100698.3公开了一种牛肉干的生产方法，它将符合卫生标准的鲜瘦牛肉去筋、膜、肥脂后，萃取血水、污物，经清水过漂、肉块过红后切成条或片状等不同规格的坯料，再将过漂牛肉的原汤去除泡沫后，加入茴香、姜片、酱油、味精、黄酒等辅料煎熬，至浓度增加后再下坯料，文火取汁，直到汁干液净，捞出卤汁之牛肉入带风扇电炉烘干后，再送入轧松机横竖各轧1-2次，使牛肉干纤维变松起绒毛即为成品。

但综观牛肉制品市场，其品种相对单一，大多数牛肉制品都只是口味和实物形态的变化，缺乏产品特点。市场上高品质、高附加值的牛肉制品不多。

近年来，随着人们生活水平和生活方式的提高和改变，肉制品市场得到了迅速发展，特别是旅游业的快速发展，休闲类肉制品更是以惊人的速度发展。随着我国社会主义市场经济的逐步深入，人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了质的变化，作为消费领域重中之重的食品，也出现了新的发展趋势，健康的、即食型休闲食品成为消费一个新的亮点，天然、营养、保健型牛肉制品正日益被广大消费者所认识和接受。

灵芝是一种奇珍异草，在中华大地上有着许多优美而神奇的传说，具有“不老草”、“仙草”等美名。人间有用灵芝炖鸡汤，用来滋补身体的习惯，由于其有独特的保健作用，而深受人们的喜爱。

灵芝含有丰富的营养成份。我国古代著名《本草纲目》记载：“本品无毒，有扶正固本、滋补强身、增强体质、增强抵抗力之效”。现代医学研究表明：灵芝含有丰富的B-型葡聚糖、灵芝酸、腺苷和生物总碱及多种微量元素，是人类最理想的天然药品和保健品。

发明内容

为此，本发明根据灵芝特有的药理成份和牛肉固有的营养及风味，将两者结合起来，生产营养滋补型的灵芝牛肉制品。

灵芝含有丰富的B-型葡聚糖、灵芝酸、腺苷和生物总碱及多种微量元素，是人类最理想的天然药品和保健品，如何将其有效成份提取出来，添加到牛肉制品中去，提高牛肉制品的营养和保健功能，是本发明的关键。

经过无数次比较试验，最终确定以天然灵芝(即天然灵芝子实体)为原料，即选用野外生长的天然灵芝为原料，而且严格要求野外生长的天然灵芝全干、新鲜、无霉变、无虫蛀、表面应有一定的光洁度。

采用水解浸提法和醇萃取法相结合的二段提取工艺，提取过程注意控制温度，在相对低温条件下进行，从而避免了高温条件下对灵芝多糖等药理成份结构及活性的破坏，并能将灵芝中最有效成份高浓度提取出来，采取上述工艺提取的浓缩液，添加到牛肉中制成灵芝牛肉制品，经过定性检测，本发明灵芝牛肉制品中含有灵芝中的代表成份：活性多糖和灵芝酸。

本发明灵芝牛肉制品制造方法是：首先将野外生长的全干、新鲜、无霉变、无虫蛀、表面有一定的光洁度的天然灵芝在粉碎机中粉碎，然后在浸泡锅中水解浸泡，即在浸泡锅中采用水解浸法提取工艺，之后在浓缩锅中采取醇萃取法工艺，最后经过板式压滤机得到得到灵芝浓缩液。

本发明的灵芝牛肉制品的制造方法是将检验合格后的黄牛里脊肉或黄牛腿肉先解冻；然后分解切割，清洗；然后是第一次预煮，所述的第一次预煮，其目的是将生肉煮熟，预煮程度是煮后使肉内无血水流出，即停止加热，易于成型即可；然后再将牛肉成型；之后是卤制调味、炒制，卤制调味、炒制时加入上述灵芝浓缩液，然后冷却。

冷却后的灵芝牛肉制品，经过烘烤，再冷却、包装、成品、检验、入库，制成灵芝牛肉干产品。

本发明灵芝牛肉制品正好融入市场发展趋势，使传统的牛肉制品从简单加工向深加工，向天然、营养、保健功能发展，灵芝牛肉制品的开发和生产将填补市场上该类型产品的空白，为消费者提供一种高品质、高附加值的牛肉制品。

本发明实施方式

下面结合本发明最佳实施方式来详细描述本发明。

灵芝含有丰富的营养成份。我国古代著名《本草纲目》记载：“本品无毒，有扶正固本、滋补强身、增强体质、增强抵抗力之效”。现代医学研究表明：灵芝含有丰富的B-型葡聚糖、灵芝酸、腺苷和生物总碱及多种微量元素，是人类最理想的天然药品和保健品，如何将其有效成份提取出来，添加到牛肉制品中去，提高牛肉制品的营养和保健功能，是本发明的关键。

在本发明试制过程中，我们进行了大量试验，从不同工艺中优选出具有最佳营养的本发明。

试制过程中，分别选用天然灵芝(即天然灵芝子实体)和灵芝孢子粉做原料，进行不同提取工艺实验的探索，分别进行了高温长时间的水提取法、低温浸提法和醇萃取法等等提取工艺实验，从不同角度对灵芝提取工艺进行了探索和优化。

在确保完整的提取灵芝有效成份的前提下，尽量简化生产工艺，降低生产成本。

经过无数次比较试验，最终确定以天然灵芝(即天然灵芝子实体)为原料，即选用野外生长的天然灵芝为原料，而且严格要求野外生长的天然灵芝新鲜、全干、无霉变、无虫蛀、表面应有一定的光洁度。

采用水解浸提法和醇萃取法相结合的二段提取工艺，提取过程注意控制温度，在相对低温条件下进行，从而避免了高温条件下对灵芝多糖等药理成份结构及活性的破坏，并能将灵芝中最有效成份高浓度提取出来，采取上述工艺浓缩液添加到牛肉中制成灵芝牛肉制品，经过浙江医科大学医学院定性检测，本发明灵芝牛肉制品中含有灵芝中的代表成份：活性多糖和灵芝酸。

为了探索和掌握灵芝牛肉制品生产工艺和操作方法，提高和稳定产品质量，我们在实验室中进行了大量的小型实验，通过测定分析，确定了生产工艺和操作方法，从而确保灵芝有效成份能有效地吸收到牛肉制品中去。然后，将小型实验扩大到中型试验，再扩大到批量生产。

首先将野外生长的新鲜、全干、无霉变、无虫蛀、表面有一定的光洁度的天然灵芝在粉碎机中粉碎，然后在浸泡锅中水解浸泡，即在浸泡锅中采用水解浸法提取工艺，之后在浓缩锅中采取醇萃取法工艺，最后经过板式压滤机得到得到灵芝浓缩液。

本发明的灵芝牛肉制品的制造方法是将检验合格后的黄牛里脊肉或黄牛腿肉先解冻；然后分解切割，清洗；然后是第一次预煮，所述的第一次预煮，其目的是将生肉煮熟，预煮程度是煮后使肉内无血水流出，即停止加热，易于成型即可；然后再将牛肉成型；之后是卤制调味、炒制，卤制调味、炒制时加入上述灵芝浓缩液，然后冷却。

冷却后的灵芝牛肉制品，经过烘烤，再冷却、包装、成品、检验、入库，制成灵芝牛肉干产品。

经过三次批量试生产，试生产的产品经过感观检验、亚硝酸盐检验、水份检验、灵芝酸和多糖的检验、微生物要求的检验、净含量要求检验分析，其口感好，质量稳定，本发明灵芝牛肉制品中含有灵芝活性多糖和灵芝酸。

本发明灵芝牛肉制品经过感观检验，制品色泽为棕褐色，暗红色，色泽均匀。口味、气味中略带灵芝特有中药味，但无异味。形态呈块状，可见肌纹。

经过理化检验，本发明灵芝牛肉制品含水份，其亚硝酸盐含量为20MG/KG，其它食品添加剂符合国家标准GB2760要求。

经过微生物指标检验，本发明灵芝牛肉制品也符合国家标准要求。

上述灵芝多糖的检验是这样的：称取本发明灵芝牛肉制品经水提取、净化，分别以蒽酮试剂显色和薄层色谱分离试验，与含有灵芝样品对照液分别作阴性和阳性对照比较定性，结果是本发明灵芝牛肉制品含有灵芝多糖。

上述灵芝酸的检验是这样的：称取本发明灵芝牛肉制品经氯仿提取、净化，经三萜类化合物反应和薄层色谱分离试验，与同样方法提取的灵芝样品对照液分别作阴性和阳性对照比较定性，结果是本发明灵芝牛肉制品含有灵芝酸。

虽然结合本发明最佳实施方式描述了本发明实质内容，但本发明不局限于上述最佳实施例的范围，本领域技术人员在本发明精神指导下，可以作出各种等同改动和等同替换，这些都应该包含在本发明的权利要求范围内。

Claims (8)

1.一种含有灵芝多糖和灵芝酸的灵芝牛肉制品，由下列方法制备得到：将检验合格后的牛肉经分解切割、清洗、预煮、成型后，进行卤制调味、炒制，然后冷却，其特征在于，在卤制调味、炒制时加入灵芝浓缩液，所述灵芝浓缩液采用水解浸提法和醇萃取法相结合的二段提取工艺，提取过程在相对低温条件下进行。

2.如权利要求1所述的灵芝牛肉制品，其特征在于所述牛肉制品为牛肉干。

3.一种灵芝牛肉制品的制造方法，包括如下步骤：将检验合格后的牛肉分解切割、清洗；然后是预煮；之后再将牛肉成型；之后是卤制调味、炒制，在卤制调味、炒制时加入灵芝浓缩液，然后冷却；

所述的灵芝浓缩液采用水解浸提法和醇萃取法相结合的二段提取工艺，提取过程在相对低温条件下进行。

4.如权利要求3所述的灵芝牛肉制品制造方法，其特征在于，所述灵芝浓缩液的制作步骤如下：首先将天然灵芝在粉碎机中粉碎，然后在浸泡锅中水解浸泡，之后在浓缩锅中采取醇萃取法工艺，最后经过板式压滤机得到灵芝浓缩液。

5.如权利要求4所述的灵芝牛肉制品制造方法，其特征在于，选用野外生长的天然灵芝为原料，所述天然灵芝新鲜、全干、无霉变、无虫蛀、表面应有一定的光洁度。

6.如权利要求3或4或5所述的灵芝牛肉制品制造方法，其特征在于还包括下列步骤：冷却后的灵芝牛肉制品，经过烘烤，再冷却、包装、成品、检验、入库，制成灵芝牛肉干产品。

7.如权利要求6所述的灵芝牛肉制品制造方法，其特征在于所述的检验包括感官检验、亚硝酸盐检验、水份检验、灵芝酸和多糖的检验、微生物要求的检验、净含量要求检验。

8.如权利要求7所述的灵芝牛肉制品制造方法，其特征在于所述的灵芝酸和多糖的检验是：

所述灵芝多糖的检验是这样的：称取灵芝牛肉制品经水提取、净化，分别以蒽酮试剂显色和薄层色谱分离试验，与同样方法提取的灵芝样品对照液分别作阴性和阳性对照比较定性；

所述灵芝酸的检验是这样的：称取灵芝牛肉制品经氯仿提取、净化，经三萜类化合物反应和薄层色谱分离试验，与同样方法提取的灵芝样品对照液分别作阴性和阳性对照比较定性。