CN102578627B - 风味鱼的制作方法 - Google Patents

风味鱼的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了风味鱼的制作方法，该风味鱼的制作方法包括以下步骤：将鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1∶1∶1混合拌匀成酱料；其次，在上述步骤处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5∶1；最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10度到-30度的冷库内腌制三至五天；将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。本发明将鱼制成熟食，开袋即食，满足人们的生活需求。

Description

风味鱼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种风味鱼的制作方法。
背景技术
众所周知，鱼的营养成分丰富，在肉类中鱼是对人体最有益的，现在的人想吃鱼不会杀也有不会烧的，还有工作繁忙没空烧的，如果有一种风味熟制成品鱼，将满足人们的生活需求。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种风味鱼的制作方法，将鱼制成熟食，开袋即食，满足人们的生活需求。
本发明的技术解决方案是该风味鱼的制作方法包括以下步骤：
步骤1：宰杀：将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
步骤2：腌制：首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1：1：1混合拌匀成酱料；其次，在步骤1处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5：1；最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10度到-30度的冷库内腌制三至五天；
步骤3：熟制：将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；
步骤4：包装：熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
其中，红烧时液体配料为酱油、醋和黄酒，酱油的质量百分比为80-100%，醋和黄酒的质量百分比为0-20%；
清蒸时液体配料为水、醋和黄酒，水的质量百分比为80-100%，醋和黄酒的质量百分比为0-20%；醉鱼时液体配料为黄酒和酱油，黄酒的质量百分比为80-100%，酱油的质量百分比为0-20%；糖醋时液体配料为醋和酱油，醋和酱油的质量比为1：1。
其中，酱料中加入糖、味精或其结合，糖、味精的加入量分别为酱料质量的0-30%、0-10%。
其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞家常食材。
本发明具有以下优点：1、鱼的血从鳃里流出，保证鱼肉鲜嫩；2、低温保鲜入味；3、米粉有保鲜的效果，还可以洗干净鱼身上的脏东西，同时米香也会进入鱼的肉里，改变鱼的风味；4、在鱼肚里填塞家常食材，增加营养成份；5、熟制食品，开袋即食，经济实惠。
具体实施方式
下面以具体的实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1：依以下步骤制作风味鱼
步骤1：宰杀：将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
步骤2：腌制：首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1：1：1混合拌匀成酱料；其次，在步骤1处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5：1；最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10的冷库内腌制三天；其中，液体配料为酱油；
步骤3：熟制：将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞豆制品和木耳；
步骤4：包装：熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
实施例2：风味鱼的制作方法同实施例1，其中，液体配料为酱油80%、醋20%；其中，在酱料中加入糖，加入量为酱料质量的30%。
实施例3：风味鱼的制作方法同实施例1，其中，液体配料为酱油80%、黄酒20%；其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别是酱料质量的10%、味精10%。
实施例4：风味鱼的制作方法同实施例1，其中，液体配料为酱油90%、醋10%、黄酒10%；其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别是酱料质量的15%、味精5%。
实施例5：依以下步骤制作风味鱼
步骤1：宰杀：将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
步骤2：腌制：首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1：1：1混合拌匀成酱料；其次，在步骤1处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5：1；最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-20度的冷库内腌制五天；其中，液体配料为水；
步骤3：熟制：将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞竹笋和肉丝；
步骤4：包装：熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
实施例6：风味鱼的制作方法同实施例5，其中，液体配料为水80%、醋20%；其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的10%、30%。
实施例7：风味鱼的制作方法同实施例5，其中，液体配料为水80%、黄酒20%；其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的5%、15%。
实施例8：风味鱼的制作方法同实施例5，其中，液体配料为水90%、醋10%、黄酒10%。
实施例9：依以下步骤制作风味鱼
步骤1：宰杀：将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
步骤2：腌制：首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1：1：1混合拌匀成酱料；其次，在步骤1处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5：1；最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-30度的冷库内腌制三天；其中，液体配料为黄酒；
步骤3：熟制：将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞酸菜；
步骤4：包装：熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
实施例10：风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为黄酒90%、酱油10%；其中，在酱料中加入味精，加入量为酱料质量的2%。
实施例11：风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为黄酒80%、酱油20%；其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的10%、30%。
实施例12：风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为黄酒80%、酱油20%；其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的5%、15%。
实施例13：风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为酱油50%、醋50%；其中，在酱料中加入糖，加入量为酱料质量的30%。
实施例14：风味鱼的制作方法同实施例13，其中，液体配料为酱油50%、醋50%；其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别为酱料质量的20%、10%。
实施例15：风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为酱油50%、醋50%；其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别为酱料质量的10%、5%。

Claims (3)

1.风味鱼的制作方法，其特征在于该风味鱼的制作方法包括以下步骤：
步骤1：宰杀鲜鱼：将鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
步骤2：腌制：首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1：1：1混合拌匀成酱料；其次，在步骤1处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5：1；最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10到-30度的冷库内腌制三至五天；
步骤3：熟制：将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；
步骤4：包装：熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
2.根据权利要求1所述的风味鱼的制作方法，其特征在于：其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞家常食材。
3.根据权利要求1所述的风味鱼的制作方法，其特征在于：其中，酱料中加入糖、味精或其结合，糖、味精的加入量分别为酱料质量的0-30%、0-10%。
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