CN102578627B - 风味鱼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了风味鱼的制作方法,该风味鱼的制作方法包括以下步骤:将鱼的鳃割掉放在水里,让鱼在水里活动流光身上血,鱼血流尽后正常刮鳞去肠,洗净,淋干;首先,将盐、液体配料、米粉依质量比1∶1∶1混合拌匀成酱料;其次,在上述步骤处理后的鱼身上划刀口,将酱料抹鱼身上,鱼与酱料的质量比5∶1;最后,将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10度到-30度的冷库内腌制三至五天;将腌制后的鱼取出用水洗净淋干,用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化;熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。本发明将鱼制成熟食,开袋即食,满足人们的生活需求。

Description

风味鱼的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种风味鱼的制作方法。
背景技术
[0002] 众所周知,鱼的营养成分丰富,在肉类中鱼是对人体最有益的,现在的人想吃鱼不会杀也有不会烧的,还有工作繁忙没空烧的,如果有一种风味熟制成品鱼,将满足人们的生活需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于:提供一种风味鱼的制作方法,将鱼制成熟食,开袋即食,满足人们的生活需求。
[0004] 本发明的技术解决方案是该风味鱼的制作方法包括以下步骤:
[0005] 步骤1:宰杀:将鲜鱼的鳃割掉放在水里,让鱼在水里活动流光身上血,鱼血流尽后正常刮鳞去肠,洗净,淋干;
[0006] 步骤2:腌制:首先,将盐、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料;其次,在步骤I处理后的鱼身上划刀口,将酱料抹鱼身上,鱼与酱料的质量比5:1 ;最后,将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10度到-30度的冷库内腌制三至五天;
[0007] 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干,用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化;
[0008] 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
[0009] 其中,红烧时液体配料为酱油、醋和黄酒,酱油的质量百分比为80-100%,醋和黄酒的质量百分比为0-20% ;
[0010] 清蒸时液体配料为水、醋和黄酒,水的质量百分比为80-100%,醋和黄酒的质量百分比为0-20% ;醉鱼时液体配料为黄酒和酱油,黄酒的质量百分比为80-100%,酱油的质量百分比为0-20% ;糖醋时液体配料为醋和酱油,醋和酱油的质量比为1:1。
[0011] 其中,酱料中加入糖、味精或其结合,糖、味精的加入量分别为酱料质量的0-30%、
0-10%O
[0012] 其中,在熟制鱼时,在鱼肚中塞家常食材。
[0013] 本发明具有以下优点:1、鱼的血从鳃里流出,保证鱼肉鲜嫩;2、低温保鲜入味;3、米粉有保鲜的效果,还可以洗干净鱼身上的脏东西,同时米香也会进入鱼的肉里,改变鱼的风味;4、在鱼肚里填塞家常食材,增加营养成份;5、熟制食品,开袋即食,经济实惠。
具体实施方式
[0014] 下面以具体的实施例进一步说明本发明的技术解决方案,这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
[0015] 实施例1:依以下步骤制作风味鱼[0016] 步骤1:宰杀:将鲜鱼的鳃割掉放在水里,让鱼在水里活动流光身上血,鱼血流尽后正常刮鳞去肠,洗净,淋干;
[0017] 步骤2:腌制:首先,将盐、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料;其次,在步骤I处理后的鱼身上划刀口,将酱料抹鱼身上,鱼与酱料的质量比5:1 ;最后,将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10的冷库内腌制三天;其中,液体配料为酱油;
[0018] 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干,用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化;其中,在熟制鱼时,在鱼肚中塞J2•制品和木耳;
[0019] 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
[0020] 实施例2:风味鱼的制作方法同实施例1,其中,液体配料为酱油80%、醋20% ;其中,在酱料中加入糖,加入量为酱料质量的30%。
[0021] 实施例3:风味鱼的制作方法同实施例1,其中,液体配料为酱油80%、黄酒20% ;其中,在酱料中加入糖和味精,加入量分别是酱料质量的10%、味精10%。
[0022] 实施例4:风味鱼的制作方法同实施例1,其中,液体配料为酱油90%、醋10%、黄酒10% ;其中,在酱料中加入糖和味精,加入量分别是酱料质量的15%、味精5%。
[0023] 实施例5:依以下步骤制作风味鱼
[0024] 步骤1:宰杀:将鲜鱼的鳃割掉放在水里,让鱼在水里活动流光身上血,鱼血流尽后正常刮鳞去肠,洗净,淋干;
[0025] 步骤2:腌制:首先,将盐 、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料;其次,在步骤I处理后的鱼身上划刀口,将酱料抹鱼身上,鱼与酱料的质量比5:1 ;最后,将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-20度的冷库内腌制五天;其中,液体配料为水;
[0026] 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干,用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化;其中,在熟制鱼时,在鱼肚中塞竹笑和肉丝;
[0027] 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
[0028] 实施例6:风味鱼的制作方法同实施例5,其中,液体配料为水80%、醋20% ;其中,在酱料中加入味精和糖,加入量分别为酱料质量的10%、30%。
[0029] 实施例7:风味鱼的制作方法同实施例5,其中,液体配料为水80%、黄酒20% ;其中,在酱料中加入味精和糖,加入量分别为酱料质量的5%、15%。
[0030] 实施例8:风味鱼的制作方法同实施例5,其中,液体配料为水90%、醋10%、黄酒10%。
[0031] 实施例9:依以下步骤制作风味鱼
[0032] 步骤1:宰杀:将鲜鱼的鳃割掉放在水里,让鱼在水里活动流光身上血,鱼血流尽后正常刮鳞去肠,洗净,淋干;
[0033] 步骤2:腌制:首先,将盐、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料;其次,在步骤I处理后的鱼身上划刀口,将酱料抹鱼身上,鱼与酱料的质量比5:1 ;最后,将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-30度的冷库内腌制三天;其中,液体配料为黄酒;
[0034] 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干,用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化;其中,在熟制鱼时,在鱼肚中塞Ife采;
[0035] 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
[0036] 实施例10:风味鱼的制作方法同实施例9,其中,液体配料为黄酒90%、酱油10% ;其中,在酱料中加入味精,加入量为酱料质量的2%。
[0037] 实施例11:风味鱼的制作方法同实施例9,其中,液体配料为黄酒80%、酱油20% ;其中,在酱料中加入味精和糖,加入量分别为酱料质量的10%、30%。
[0038] 实施例12:风味鱼的制作方法同实施例9,其中,液体配料为黄酒80%、酱油20% ;其中,在酱料中加入味精和糖,加入量分别为酱料质量的5%、15%。
[0039] 实施例13:风味鱼的制作方法同实施例9,其中,液体配料为酱油50%、醋50% ;其中,在酱料中加入糖,加入量为酱料质量的30%。
[0040] 实施例14:风味鱼的制作方法同实施例13,其中,液体配料为酱油50%、醋50% ;其中,在酱料中加入糖和味精,加入量分别为酱料质量的20%、10%。
[0041] 实施例15:风味鱼的制作方法同实施例9,其中,液体配料为酱油50%、醋50% ;其中,在酱料中加入糖和味精,加入量分别为酱料质量的10%、5%。

Claims (3)

1.风味鱼的制作方法,其特征在于该风味鱼的制作方法包括以下步骤: 步骤1:宰杀鲜鱼:将鱼的鳃割掉放在水里,让鱼在水里活动流光身上血,鱼血流尽后正常刮鳞去肠,洗净,淋干; 步骤2:腌制:首先,将盐、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料;其次,在步骤I处理后的鱼身上划刀口,将酱料抹鱼身上,鱼与酱料的质量比5:1 ;最后,将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10到-30度的冷库内腌制三至五天; 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干,用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化; 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
2.根据权利要求1所述的风味鱼的制作方法,其特征在于:其中,在熟制鱼时,在鱼肚中塞家常食材。
3.根据权利要求1所述的风味鱼的制作方法,其特征在于:其中,酱料中加入糖、味精或其结合,糖、味精的加入量分别为酱料质量的0-30%、0-10%。
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