CN102578627B - 风味鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了风味鱼的制作方法，该风味鱼的制作方法包括以下步骤：将鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1∶1∶1混合拌匀成酱料；其次，在上述步骤处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5∶1；最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10度到-30度的冷库内腌制三至五天；将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。本发明将鱼制成熟食，开袋即食，满足人们的生活需求。
Description
风味鱼的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种风味鱼的制作方法。
背景技术
[0002] 众所周知，鱼的营养成分丰富，在肉类中鱼是对人体最有益的，现在的人想吃鱼不会杀也有不会烧的，还有工作繁忙没空烧的，如果有一种风味熟制成品鱼，将满足人们的生活需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于:提供一种风味鱼的制作方法，将鱼制成熟食，开袋即食，满足人们的生活需求。
[0004] 本发明的技术解决方案是该风味鱼的制作方法包括以下步骤:
[0005] 步骤1:宰杀:将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
[0006] 步骤2:腌制:首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5:1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10度到-30度的冷库内腌制三至五天；
[0007] 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；
[0008] 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
[0009] 其中，红烧时液体配料为酱油、醋和黄酒，酱油的质量百分比为80-100%，醋和黄酒的质量百分比为0-20% ；
[0010] 清蒸时液体配料为水、醋和黄酒，水的质量百分比为80-100%，醋和黄酒的质量百分比为0-20% ;醉鱼时液体配料为黄酒和酱油，黄酒的质量百分比为80-100%，酱油的质量百分比为0-20% ;糖醋时液体配料为醋和酱油，醋和酱油的质量比为1:1。
[0011] 其中，酱料中加入糖、味精或其结合，糖、味精的加入量分别为酱料质量的0-30%、
0-10%O
[0012] 其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞家常食材。
[0013] 本发明具有以下优点:1、鱼的血从鳃里流出，保证鱼肉鲜嫩；2、低温保鲜入味；3、米粉有保鲜的效果，还可以洗干净鱼身上的脏东西，同时米香也会进入鱼的肉里，改变鱼的风味；4、在鱼肚里填塞家常食材，增加营养成份；5、熟制食品，开袋即食，经济实惠。
具体实施方式
[0014] 下面以具体的实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
[0015] 实施例1:依以下步骤制作风味鱼[0016] 步骤1:宰杀:将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
[0017] 步骤2:腌制:首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5:1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10的冷库内腌制三天；其中，液体配料为酱油；
[0018] 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞J2•制品和木耳；
[0019] 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
[0020] 实施例2:风味鱼的制作方法同实施例1，其中，液体配料为酱油80%、醋20% ;其中，在酱料中加入糖，加入量为酱料质量的30%。
[0021] 实施例3:风味鱼的制作方法同实施例1，其中，液体配料为酱油80%、黄酒20% ;其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别是酱料质量的10%、味精10%。
[0022] 实施例4:风味鱼的制作方法同实施例1，其中，液体配料为酱油90%、醋10%、黄酒10% ;其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别是酱料质量的15%、味精5%。
[0023] 实施例5:依以下步骤制作风味鱼
[0024] 步骤1:宰杀:将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
[0025] 步骤2:腌制:首先，将盐 、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5:1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-20度的冷库内腌制五天；其中，液体配料为水；
[0026] 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞竹笑和肉丝；
[0027] 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
[0028] 实施例6:风味鱼的制作方法同实施例5，其中，液体配料为水80%、醋20% ;其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的10%、30%。
[0029] 实施例7:风味鱼的制作方法同实施例5，其中，液体配料为水80%、黄酒20% ;其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的5%、15%。
[0030] 实施例8:风味鱼的制作方法同实施例5，其中，液体配料为水90%、醋10%、黄酒10%。
[0031] 实施例9:依以下步骤制作风味鱼
[0032] 步骤1:宰杀:将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；
[0033] 步骤2:腌制:首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5:1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-30度的冷库内腌制三天；其中，液体配料为黄酒；
[0034] 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞Ife采；
[0035] 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
[0036] 实施例10:风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为黄酒90%、酱油10% ；其中，在酱料中加入味精，加入量为酱料质量的2%。
[0037] 实施例11:风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为黄酒80%、酱油20% ；其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的10%、30%。
[0038] 实施例12:风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为黄酒80%、酱油20% ；其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的5%、15%。
[0039] 实施例13:风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为酱油50%、醋50% ;其中，在酱料中加入糖，加入量为酱料质量的30%。
[0040] 实施例14:风味鱼的制作方法同实施例13，其中，液体配料为酱油50%、醋50% ;其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别为酱料质量的20%、10%。
[0041] 实施例15:风味鱼的制作方法同实施例9，其中，液体配料为酱油50%、醋50% ;其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别为酱料质量的10%、5%。
Claims (3)
1.风味鱼的制作方法，其特征在于该风味鱼的制作方法包括以下步骤: 步骤1:宰杀鲜鱼:将鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干； 步骤2:腌制:首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1:1:1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5:1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10到-30度的冷库内腌制三至五天； 步骤3:熟制:将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化； 步骤4:包装:熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。
2.根据权利要求1所述的风味鱼的制作方法，其特征在于:其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞家常食材。
3.根据权利要求1所述的风味鱼的制作方法，其特征在于:其中，酱料中加入糖、味精或其结合，糖、味精的加入量分别为酱料质量的0-30%、0-10%。
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