KR100847422B1 - 반구운 찰떡 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 개별포장된 반구운(par-baking) 찰떡에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 구매자가 먹기 직전에 재가열하여 먹을 수 있도록 반구운 상태로 조리되며, 취식이 용이한 크기로 개별포장된 구운찰떡에 관한 것이다.

반구운 찰떡, 재가열, 개별포장

Description

반구운 찰떡 및 그의 제조 방법{Par-Baked Glutinous Rice Cake and Method thereof}

본 발명은 개별포장된 반구운(par-baking) 찰떡 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 구매자가 먹기 직전에 재가열하여 먹을 수 있도록 반구운상태로 조리되며, 취식이 용이한 크기로 개별포장된 반구운 찰떡에 관한 것이다.

현대에는 바쁘게 쫓기는 사회생활로 인하여 아침을 거르든가 제때 식사를 못하는 때가 늘어나게 되어 건강을 해치는 사람이 많아졌으며, 식사 한 끼를 해결하기 위하여 햄버거, 샌드위치, 빵 또는 콘프러스트 등과 같이 간편한 아침식사를 위한 인스턴트 식품들이 늘어나고 있다. 그러나 햄버거 및 샌드위치는 시간과 공간의 제약을 주지 않는 등의 장점이 있으나 이러한 패스트푸드는 고열량, 고트랜스지방화 등의 이유로 성장하는 아이들이나, 과체중 과비만인 현대인의 식사로는 적합하지 않은 문제점이 있다. 게다가, 최근 아토피질환등과 같은 각종 어린이 질환 및 환경적 요인으로 인한 각종 성인병들로 인하여 웰빙에 대한 욕구가 점차 커지면서 인스턴트 식품의 소비보다 웰빙식품에 대한 소비가 점차 높아지고 있다.

한편, 떡은 우리나라 전래의 조리 가공 식품으로서 서양의 간편한 식사대용으로 예로부터 사용되어 왔다. 이러한 떡은 주로 멥쌀이나 찹쌀을 기본으로 하고 여기에 두류, 견과류, 과일, 꽃잎 등을 배합하여 영양상 균형을 이루고 있을 뿐 아니라 기호도면에서나 건강 증진 면에서도 훌륭한 우리의 전통식품이다. 하지만 산업화로 인한 식품의 대량생산으로 가공식품이나 즉석식품의 개발로 우리의 식생활에서 떡은 점점 위축되어 가고 있으며, 이에 떡을 이용한 다양한 제품들이 시도되고 연구되고 있으며, 특히 아침식사대용으로 떡을 이용한 제품들이 연구되고 있다.

우리의 전통음식 중에 찹쌀을 주원료로 하는 찰떡은 완전히 가공을 한 후에 구매자를 통해 판매되기 때문에, 쪄낸 후 시간이 지날수록 굳어져 식으면 맛이 없고 딱딱해지며 딱딱한 떡은 찌지 않고는 먹지 못하므로 조리가 간단하지 않아 아침식사로 먹기에는 부적합하였고, 오래 두고 먹기 위해 냉동시켰다가 해동시키면 찰떡의 생명인 떡의 점도가 냉동실에 넣기 전의 원상태의 떡으로 회복되지 못하여 처음의 차진 맛이 감소하는 문제점이 있었다.

이에, 본 발명은 찰떡을 찌는 것이 아니라 구움으로서 식감을 우수하게 할 뿐만 아니라, 먹기 직전에 오븐이나 전자렌지에 간편하게 가열하여 먹을 수 있어 영양, 식감, 상품성 면에서 아주 우수하며, 상기 반구운 찰떡을 먹기 좋은 크기로 개별포장함으로써 냉동보관 및 장기간 유통에 용이한 찰떡을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명은 개별포장된 반구운 찰떡을 제공한다.

또한, 본 발명은 반구운 찰떡의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.

본 발명의 개별포장된 반구운 찰떡은 종래의 찐 찰떡에 비하여 식감, 상품성면에서 아주 우수할 뿐만 아니라, 반구운 형태로 판매되므로 먹기 직전에 오븐 등에서 재가열하여 먹을 수 있어 영양 및 식감에서 아주 우수할 뿐만 아니라 장기간 냉동보관이 가능하여 유통기한을 늘리는 장점이 있으며, 이러한 장점으로 인하여 해외수출용 상품 및 국내 제빵 및 제병 프렌차이즈 상품으로도 개발가능하다. 또한 본 발명의 반구운 찰떡을 먹기 좋은 크기로 개별포장하여 판매함으로써 소비자의 선호도를 상승시켰다. 개별포장하여 출하함으로써 해외수출용 상품 및 국내 제과제빵 및 제병 프렌차이즈 상품으로 기대가 크다.

본 발명은 개별포장된 반구운(par-baking) 찰떡 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 구매자가 구매 후 먹기 직전에 재가열하여 먹을 수 있도록 취식이 용이한 크기로 개별포장된 반구운 찰떡에 관한 것이다.

본 발명의 용어 '구운찰떡'은 찰떡을 종래의 증숙하여 익히는 조리법이 아닌 소성하여 가공(굽는 처리)하는 방식으로 만든 찰떡으로, 상기의 방법에 의한 찰떡은 장기간 냉동보관이 용이하고, 다루기가 쉬우며, 씹는 질감이 우수하여 대량가공 및 대량 유통에 용이하다.

본 발명의 용어 '반구운(par-baking)' 또는 '반 굽는'은 제품을 완전히 익힌 상태가 아니라, 일정온도에서 시간대비 70-90%정도로 소성하여 반구운 상태로 조리되는 것를 말하며, 이러한 반구운 제품은 구매 후 오븐, 찜기, 전자렌지 및 기타 열을 가하는 조리기구에서 최종적으로 가열하여 먹을 수 있다. 즉, 반구운 제품은 완전히 구워 조리된 제품과는 달리, 상품 구매 후 제품을 최종적으로 가열하여 먹음으로써, 완전히 구운 제품에 비해 영양학적으로도 우수하며, 식감 및 소비자의 기호도도 훨씬 우수하다.

또한 본 발명의 개별포장된 반구운(par-baking) 찰떡은, 구운찰떡을 먹기 직 전에 재가열하여 바로 먹을 수 있도록 먹기 좋은 크기로 개별포장하여 판매하는 것을 말하며, 도 1은 개별포장된 반구운(par-baking) 찰떡의 예시로서 반구운 찰떡(10), 떡을 수납할 수 있는 함체(20) 및 상기 함체의 상부면을 덮는 덮개판(30)으로 구성되는 것에 의해 달성된다.

본 발명의 반구운 찰떡(10)은 다음의 과정을 필수공정으로 한다.

본 발명의 반구운 찰떡은 침지, 탈수 및 분쇄공정을 거친 찹쌀가루에 당알콜, 폴리라이신, 모찌에이스, 정제염 및 물을 배합하여 모양을 만들고, 스팀분사식 오븐에 구워서 제조된다.

이를 상세히 살펴보면, 우선 1)깨끗이 씻은 찹쌀을 4시간 내지 12시간 동안 침지하고, 약 30분 동안 탈수하여 분쇄한다; 2)분쇄한 찹쌀가루에 식염 및 정제수를 가하여 1차 원료혼합을 거친 후에 2차 분쇄한다; 3)2차 분쇄한 혼합원료에 당알콜, 폴리라이신, 모찌에이스 및 기타 부원료를 첨가하여 혼합반죽하고; 4)상기 반죽을 철판몰드에 분할하고 5)스팀분사식 오븐에서 200℃로 10~12분 동안 소성시킨다. 스팀분사식 오븐은 200℃ 내지 250℃의 범위에 유지시킬 수 있다. 6)소성시킨 반구운 찰떡은 품온이 30℃ 이하로 냉각 후 -35℃이하에서 20~30분 급냉시킨다.

상기 방법에서 침지는 찹쌀원료를 물에 담그는 것을 의미하며, 침지수의 량은 원료무게의 1.5∼2.5배가 적당하며, 충분히 침지시킨 원료는 물기를 뺀 후 분쇄한다.

상기 분쇄는 150~ 200 메쉬 크기로 분쇄하는 것이 바람직하나, 100∼150 메쉬로 분쇄하여도 무방하다.

상기 1차 분쇄한 찹쌀가루는 물, 정제염을 첨가하며 반죽한다. 이때 정제염의 첨가는 분쇄를 용이하게 하기 위하여 분쇄과정 전에 첨가될 수 있다. 또한 2차 분쇄 후에 첨가하는 상기 당알콜은 냉/해동이 용이하게 하기위하여 첨가되며, 폴리라이신은 천연항균제로 첨가되며, 모찌에이스는 혼합효소제로서 냉해동시 노화안정성을 위하여 첨가된다. 기타 첨가제로 파베이킹 개량제, 식물성지방, 효소제, 비타민C, 유화제 등이 첨가될 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.

본 발명의 용어 '개별포장'은 본 발명의 반구운찰떡을 먹기 좋은 크기로 포장된 것을 말한다.

이때 먹기 좋은 크기는 한끼식사로 먹기 좋은 크기를 말하는 것이며, 바람직하게는 5-10cm x 3-8cm이며, 더욱 바람직하게는 7-8cm x 4-6cm이며, 가장 바람직하게는 7.8cm x 4.3cm 이나 이에 특별히 제한되는 것은 아니다.

또한 떡을 수납할 수 있는 함체(20) 및 상기 함체의 상부면을 덮는 덮개판(30)으로 구성되는 포장재는 냉동보관에 용이하도록 내면은 폴리에틸렌 및 외면은 나일론의 재질로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한 포장시에 질소가스와 이산화탄소 가스를 일정비율로 혼합하여 진공상태에서 충진하여 포장할 수 있으며, 이러한 진공포장방법에 의하여 미생물에 대한 오염을 방지하여 유통기한을 연장할 수 있다.

실시예

실시예 1. 반구운 찰떡의 제조

우선 찹쌀 750그램을 준비하고 정제수로 깨끗이 씻은 다음 찹쌀 1.2리터의 정제수에서 6시간시간 동안 침지시켰다. 침지하여 불린 찹쌀은 30분 동안 탈수하여 100∼150 메쉬로 분쇄한 후, 식염 12그램 및 정제수 40 그램을 가하여 1차 원료혼합을 거친 후에 2차 분쇄하였다. 2차 분쇄한 혼합원료에 당알콜 5g, 폴리라이신 2g, 모찌에이스 5g, 식물성지방 5g, 효소제 2g, 비타민C 0.5g 및 유화제 1g을 첨가하여 혼합반죽하고, 상기 반죽을 철판몰드에 7.8cm x 4.3cm 크기로 분할하고 스팀분사식 오븐에서 200℃로 10분 동안 소성시켰다. 소성시킨 반구운 찰떡은 품온이 30℃ 이하로 되게 식힌 다음 이를 각각 개별포장하고 -35℃이하에서 30분 동안 급냉시킨 후 출하전까지 보관하였다.

도 1은 먹기 직전에 가열하여 먹을 수 있도록 반구운 찰떡(10), 떡을 수납할 수 있는 함체(20) 및 상기 함체의 상부면을 덮는 덮개판(30)으로 구성된 개별포장된 반구운 찰떡의 측면예시도.

Claims (5)

1. 찹쌀가루를 포함하는 원료 반죽을 소성하여, 완전히 구운 찰떡에 대하여 70-90%로 반 굽는(par-baking) 것을 특징으로 하는 반구운 찰떡의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 방법은 찹쌀 반죽을 200 내지 250℃의 온도에서 10-12분 동안 소성하는 것을 특징으로 하는 반구운 찰떡의 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1 항 또는 제 2 항의 방법으로 제조된 반구운 찰떡(10)을, 떡을 수납할 수 있는 함체(20) 및 상기 함체의 상부면을 덮는 덮개판(30)으로 포장하는, 개별포장된 반구운 찰떡.

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