CN102754867A - 板栗糕点的加工方法 - Google Patents

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毕成
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Abstract

一种板栗糕点的加工方法，其加工步骤是：挑选优质的京东板栗，将京东板栗冲洗干净，烘干后去皮取仁，将栗仁粉碎成栗子粉备用；将栗子粉与白砂糖粉按照重量比例混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过筛制得糕粉；将糕粉平铺到蒸屉的无菌纸上，用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层，将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕粉层压平，然后用刀将糕粉层切成小块；将装有糕粉层的蒸屉架在篜锅上，沸水蒸制后取出，得到板栗糕；将蒸好的板栗糕装入包装袋中，放入杀菌釜中杀菌后得到成品。本发明将京东板栗与糖混合加工制成板栗糕点食品，该混合物中不添加任何辅料，营养丰富、口味甘醇，为板栗深加工开辟了一条新的途径。

Description

板栗糕点的加工方法
技术领域
    本发明涉及一种糕点的加工方法，具体地说是一种板栗糕
点的加工方法。
背景技术
板栗尤其是河北遵化、迁西产的京东板栗是我国重要的名优干果之一，不但经济价值和药用价值高，且营养丰富，香甜可口。遗憾的是目前市场上出售的产品，大都是初级加工的产品，如糖炒板栗、糖制栗仁，少量的深加工产品有：栗子乳。板栗深加工和精加工的产品很少，尤其是栗子粉的使用领域几乎为空白，一方面栗粉由于破碎和高温烘焙，其口感与栗子相比已经有很大的改变，如果不能很好的体现产品的特点和功能性，就不能打动消费者购买，目前的烘培工艺不能解决栗子自身口感的问题。另一方面由于栗粉价格偏高，如果走传统烘焙工艺，与当前的以米面粉为基础的烘焙产品没有比较优势。
中国专利CN1013410994A公开了“板栗食用馅料的制备方法”所提供的是一板栗仁为原料配以芝麻、糖按比例混合制成馅料。US2005100650专利利用挤压加工技术膨化66.7%板栗粉，28.3%麦芽糊精及2.8%蔗糖制备板栗粉。
上述文献虽然触及了板栗深加工领域，但是并没有提供将板栗粉制成糕点食品的启示。
发明内容
本发明的目的是提供一种板栗糕点的加工方法，该板栗糕点是以板栗粉为主要原料制作，经过配料拌粉、成型、蒸制等深加工步骤制成成品食用糕点。本发明提供的板栗糕点没有高温烘焙步骤，制得的板栗糕保留了板栗的天然香醇味道，香甜可口、食用方便，克服了现有技术高温烘焙，口感差等不足。
实现上述发明目的采用以下技术方案：
一种板栗糕点的加工方法，制备板栗糕点的原料主要选用京东板栗，板栗糕点的加工方法包括下述步骤：
制粉
挑选优质的京东板栗，将京东板栗冲洗干净，用烘干装置烘干后去皮取仁，将栗仁粉碎成栗子粉备用； 
配料拌粉
将栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10：7-5的比例混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉；
成型
蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，厚度为1cm，
将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层，将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕粉层压平，然后用刀将糕粉层切成4cmX4cm的小块；
蒸制
将装有糕粉层的蒸屉架在篜锅上，沸水蒸制15-18分钟后
取出，得到板栗糕；
装袋杀菌
将蒸好的板栗糕装入包装袋中，放入杀菌釜中杀菌后得到
成品。
作为优选方案，所述的京东板栗是河北省遵化市或者是迁西县产的板栗。
作为优选方案，所述的烘干装置是烘干箱。
作为优选方案，所述的栗仁用超微粉碎机粉碎成90-95目的栗子粉。
作为优选方案，所述的糕粉的湿度控制在以能捏成团为准。
作为优选方案，所述的沸水蒸制时间为15分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明以京东板栗为原料，众所周知，河北省遵化市、迁西县的板栗树生长在片麻岩上，片麻岩含有钾、钠、铝、磷、镁、铁、钙、硅、锰等多种植物特别是板栗生长所需的营养元素，磷、钙、镁、锰等养分含量均高于它岩石，尤其是铁远高于肉红色伟晶岩地区，其板栗果实整齐，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽。果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。与其它地区的板栗相比，营养丰富、色泽鲜艳、质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。本发明将京东板栗与糖混合加工制成板栗糕点食品，该混合物中不添加任何辅料，加工步骤中不用高温烘焙，保留了板栗本身的天然口感和味道，不但具有栗子本身的独特香气，营养成分没有流失,同时分装入小袋中更加方便食用。本产品可使用加工过程中破碎的原料进行加工，延长了产品链，提高了产品附加值。该方法简单易操作，为板栗深加工开辟了一条新的途径。
具体实施方式
    下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
挑选板栗
    挑选颗粒饱满的板栗，并将其用清水冲洗干净，自然晾干。
将京东板栗放入烘干箱内烘干，烘干后去掉板栗的外皮及内皮取仁；
粉碎制粉
将栗仁放入超微粉碎机内，用超微粉碎机粉碎成92目的栗子粉备用； 
配料拌粉
将92目的细栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10：7的比例混合，如100公斤细栗子粉加白砂糖粉70公斤混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉，糕粉的湿度控制在以能捏成团为准；
成型
蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，糕粉厚度为1cm，将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层。将糕粉层用无菌纸覆盖，用木制压板将糕分层压平，然后用刀将其切成4cmX4cm的小块；
蒸制
将蒸屉架在夹层锅上，沸水蒸制15分钟后取出，得到块状板栗糕；
装袋杀菌
将蒸好的块状板栗糕装入包装袋中，将包装袋放入高温杀菌釜中杀菌5分钟，得到成品食用板栗糕。
实施例2
挑选板栗
    挑选颗粒饱满的京东板栗，并将其用清水冲洗干净，自然晾干。
将京东板栗放入烘干箱内烘干，烘干后去掉板栗的外皮及内皮取仁；
粉碎制粉
将栗仁放入超微粉碎机内，用超微粉碎机粉碎成90目的栗子粉备用； 
配料拌粉
将90目的细栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10：6的比例混合，如100公斤细栗子粉加白砂糖粉60公斤混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉，糕粉的湿度控制在以能捏成团为准；
成型
蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，糕粉厚度为1cm，将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层。将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕分层压平，然后用刀将其切成4cmX4cm的小块；
蒸制
将蒸屉架在篜锅上，沸水蒸制16分钟后取出，得到块状板栗糕；
装袋杀菌
将蒸好的块状板栗糕装入包装袋中，将包装袋放入高温杀菌釜中杀菌5分钟，得到成品食用板栗糕。
实施例3
挑选板栗
    挑选颗粒饱满的京东板栗，并将其用清水冲洗干净，自然晾干。
将京东板栗放入烘干箱内烘干，烘干后去掉板栗的外皮及内皮取仁；
粉碎制粉
将栗仁放入超微粉碎机内，用超微粉碎机粉碎成95目的栗子粉备用； 
配料拌粉
将95目的细栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10：5的比例混合，如100公斤细栗子粉加白砂糖粉50公斤混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉，糕粉的湿度控制在以能捏成团为准；
成型
蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，糕粉厚度为1cm，将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层。将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕分层压平，然后用刀将其切成4cmX4cm的小块；
蒸制
将蒸屉架在夹层锅上，沸水蒸制18分钟后取出，得到块状板栗糕；
装袋杀菌
将蒸好的块状的板栗糕装入包装袋中，将包装袋放入高温杀菌釜中杀菌5分钟，得到成品食用板栗糕。
本发明所述的京东板栗是河北省遵化市或者是迁西县产的板栗。
以上对本发明的具体实施方式作了说明，但这些说明不能被理解为限制了本发明的范围，本发明的保护范围由随附的权利要求书限定，任何在本发明权利要求基础上的改动都是本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种板栗糕点的加工方法，制备板栗糕点的原料主要选用京东板栗，其特征在于，板栗糕点的加工方法包括下述步骤：
制粉
挑选优质的京东板栗，将京东板栗冲洗干净，用烘干装置烘干后去皮取仁，将栗仁粉碎成栗子粉备用； 
配料拌粉
将栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10：7-5的比例混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉；
成型
蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，厚度为1cm，
将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层，将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕粉层压平，然后用刀将糕粉层切成4cmX4cm的小块；
蒸制
将装有糕粉层的蒸屉架在篜锅上，沸水蒸制15-18分钟后
取出，得到板栗糕；
装袋杀菌
将蒸好的板栗糕装入包装袋中，放入杀菌釜中杀菌后得到
成品。
2.根据权利要求1所述的板栗糕点的加工方法，其特征在于，所述的京东板栗是河北省遵化市或者是迁西县产的板栗。
3.根据权利要求1所述的板栗糕点的加工方法，其特征在于，所述的烘干装置是烘干箱。
4.根据权利要求1所述的板栗糕点的加工方法，其特征在于，所述的栗仁用超微粉碎机粉碎成90-95目的栗子粉。
5.根据权利要求1所述的板栗糕点的加工方法，其特征在于，所述的糕粉的湿度控制在以能捏成团为准。
6.根据权利要求1所述的板栗糕点的加工方法，其特征在于，所述的沸水蒸制时间为15分钟。
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