CN103876200A - 板栗糕的工艺制作方法 - Google Patents

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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies

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Abstract

一种属于熟粉类糕点食品工艺的板栗糕的工艺制作方法，板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比为1∶1∶1∶0.7，工艺流程为：粉料→烘烤→调料→成型→冷藏→包装→检验→出厂。按该方案制作生产的板栗糕，具有入口清香幼滑，食用方便，保存期较长，且易于携带的优点，老少皆宜，更适合身体虚弱者食用。

Description

板栗糕的工艺制作方法
技术领域
本发明涉及一种熟粉类糕点食品工艺，具体为一种板栗糕的工艺制作方法。
背景技术
板栗，又叫栗子，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，是一种补养治病的保健品，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。板栗包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
板栗可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。除了糖水板栗罐头外，其余制作工艺都较为简单。
发明内容
针对上述情况，本发明公开一种熟粉类板栗糕的工艺制作方法。
本发明解决问题所采用的技术方案是：
配方：板栗粉大米糕粉葡萄糖粉食用油
配比：1∶1∶1∶0.7。
工艺流程：粉料→烘烤→调料→成型→冷藏→包装→检验→出厂。
采用上述方案制作生产的板栗糕，具有清香爽口，食用方便，保存期较长，便于携带的优点，老少皆宜，更适合身体虚弱者食用。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：
图1为板栗糕的制作工艺流程图。
在板栗糕的配方中，板栗粉及大米糕粉细度为100目，需平摊在烤盘中置入烤箱内烘烤，以达到熟制及杀菌的目的。烘烤的温度在158-160℃，时间为10分钟左右。粉料在烘烤时需多次翻动，使粉料色泽均匀，无焦块。
调料工序中，按配比分别加入经烘烤制熟后的板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉及食用油，通过搅拌机进行搅拌，使糕粉混合均匀，无颗粒状。
成型是在操作平台上，把配料放入成型的模具中，压平后按需要切割成型，然后把成型的半成品香芋糕在不锈钢平板上流转到冷库进行冷藏。
冷藏的温度在3-10℃之间，时间可控制在3-10小时内。冷藏后的板栗糕需结合紧密，用手拿起，无明显糕粉脱落。
包装分为内包装和外包装，根据品种而定。经对产品外观、口感、重量及生产日期打印等全面检验后入库或出厂。
具体实施方式
实施例一
板栗粉10公斤大米糕粉10公斤葡萄糖粉10公斤食用油7公斤
按图1的工艺流程图制备，即得清香幼滑的板栗糕。

Claims (3)

1.一种板栗糕的工艺制作方法，其特征在于：板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比为1∶1∶1∶0.7，工艺流程为：粉料→烘烤→调料→成型→冷藏→包装→检验→出厂。
2.根据权利要求1所述的一种板栗糕的工艺制作方法，其特征在于：板栗粉及大米糕粉置入烤箱内烘烤，温度在158-160℃，时间为10分钟左右，粉料在烘烤时需多次翻动，使粉料色泽均匀，无焦块。
3.根据权利要求1所述的一种板栗糕的工艺制作方法，其特征在于：已成型的半成品栗糕糕在不锈钢平板上流转到冷库进行冷藏，冷藏的温度在3-10℃之间，时间控制在3-10小时内。
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Non-Patent Citations (2)

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Title
吴泽: "板栗制成风味食品", 《科技致富向导》 *
王清章等: "板栗夹心糕的试制", 《中国林副特产》 *

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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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