CN103284074A - 一种板栗味健胃发糕的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种板栗味健胃发糕的制备方法，由面粉100-120、板栗粉40-60、山楂3-5、山药1-3、芥末0.8-1、猴头菌1-1.2、砂仁1-1.5、白砂糖6-8、酵母3-5、小苏打1-2制备而成。本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感，加入的板栗内还有丰富的维生素、粗纤维和胡萝卜素等，具有强胃补肾的作用，同时山楂、山药、猴头菌和砂仁具有健胃消食的功效。

Description

一种板栗味健胃发糕的制作方法
技术领域
本发明涉及一种板栗味健胃发糕的制作方法。 
背景技术
发糕是起源于广东徐闻县民间的传统小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而为人们喜爱，是一种大众化的饼类食物。经多年传播，先大多以面粉代替糯米制成发糕，辅以其他作料，使得发糕的制作方法更加多元化，口味更加丰富。 
发明内容
本发明目的在于公开一种板栗味健胃发糕的制作方法。 
本发明是通过以下技术方案实现的： 
一种健胃板栗味健胃发糕，其特征在于由下列重量份的原料组成： 
面粉100-120、板栗粉40-60、山楂3-5、山药1-3、芥末0.8-1、猴头菌1-1.2、砂仁1-1.5、白砂糖6-8、酵母3-5、小苏打1-2。 
包括以下步骤： 
（1）将上述质量份的山楂去核后用流水冲洗，沥干后与上述质量份的山药、猴头菌混合，粉碎成浆料； 
（2）将上述质量份的砂仁粉碎后用纱布包好，然后用其质量4-5倍的水煎煮50-60分钟，滤出煎煮液，砂仁渣再用2-3倍的水煎煮20-30分钟，滤出并合并两次煎煮液； 
（3）将上述质量份的山楂核、钙果叶、地黄叶晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末； 
（4）将酵母和小苏打在适量的30-35℃温水里融化开，静置10-15分钟后， 
慢慢加入上述质量份的面粉、板栗粉、白砂糖、芥末的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的浆料、步骤（2）得到的砂仁煎煮液和步骤（3）得到的粉末加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于50-60℃下进行发酵，至体积增加为原来的2-2.5倍停止发酵； 
（6）将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，开始放在锅上蒸，锅内盛有1/2-2/3的冷水，先用中火蒸15-20 分钟，然后换大火蒸10-20分钟，最后换小火蒸10-15分钟； 
（7）将蒸好的发糕转移到阴凉处，静置降温，待温度降到40-45℃时用切刀将发糕分切成小块，即得。 
本发明的优点是： 
本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感，加入的板栗内还有丰富的维生素、粗纤维和胡萝卜素等，具有强胃补肾的作用，同时山楂、山药、猴头菌和砂仁具有健胃消食的功效。 
具体实施方式
实施例 
一种健胃板栗味健胃发糕，由下列重量份的原料组成： 
面粉100kg、板栗粉40kg、山楂3kg、山药2kg、芥末0.8kg、猴头菌1kg、砂仁1.2kg、白砂糖6kg、酵母3kg、小苏打1kg。 
包括以下步骤： 
（1）将上述质量份的山楂去核后用流水冲洗，沥干后与上述质量份的山药、猴头菌混合，粉碎成浆料； 
（2）将上述质量份的砂仁粉碎后用纱布包好，然后用其质量5倍的水煎煮60分钟，滤出煎煮液，砂仁渣再用2-3倍的水煎煮30分钟，滤出并合并两次煎煮液； 
（3）将上述质量份的山楂核、钙果叶、地黄叶晒干后，经5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末； 
（4）将酵母和小苏打在适量的35℃温水里融化开，静置15分钟后，慢慢加入上述质量份的面粉、板栗粉、白砂糖、芥末的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的浆料、步骤（2）得到的砂仁煎煮液和步骤（3）得到的粉末加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于50℃下进行发酵，至体积增加为原来的2倍停止发酵； 
（6）将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，开始放在锅上蒸，锅内盛有1/2的冷水，先用中火蒸15分钟，然后换大火蒸20分钟，最后换小火蒸10分钟； 
（7）将蒸好的发糕转移到阴凉处，静置降温，待温度降到40℃时用切刀将发糕分切成小块，即得。 

Claims (2)

1.一种健胃板栗味健胃发糕，其特征在于由下列重量份的原料组成：
面粉100-120、板栗粉40-60、山楂3-5、山药1-3、芥末0.8-1、猴头菌1-1.2、砂仁1-1.5、山楂核1-1.2、钙果叶1-1.3、地黄叶0.8-1.2、白砂糖6-8、酵母3-5、小苏打1-2。
2.根据权利要求1所述的一种板栗味健胃发糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将上述质量份的山楂去核后用流水冲洗，沥干后与上述质量份的山药、猴头菌混合，粉碎成浆料；
（2）将上述质量份的砂仁粉碎后用纱布包好，然后用其质量4-5倍的水煎煮50-60分钟，滤出煎煮液，砂仁渣再用2-3倍的水煎煮20-30分钟，滤出并合并两次煎煮液；
（3）将上述质量份的山楂核、钙果叶、地黄叶晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；
（4）将酵母和小苏打在适量的30-35℃温水里融化开，静置10-15分钟后，
慢慢加入上述质量份的面粉、板栗粉、白砂糖、芥末的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的浆料、步骤（2）得到的砂仁煎煮液和步骤（3）得到的粉末加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；
（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于50-60℃下进行发酵，至体积增加为原来的2-2.5倍停止发酵；
（6）将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，开始放在锅上蒸，锅内盛有1/2-2/3的冷水，先用中火蒸15-20分钟，然后换大火蒸10-20分钟，最后换小火蒸10-15分钟；
（7）将蒸好的发糕转移到阴凉处，静置降温，待温度降到40-45℃时用切刀将发糕分切成小块，即得。
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