CN1130982C - 去膻羊肉熟食制品 - Google Patents

Abstract

去膻羊肉熟食制品为一种方便食品，以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，经分割，清水中漂洗，加中药煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包装，即得成品，其优点在于：一是冷食无膻味；二是属方便食品，购后即可食用，为方便食品增加一个大众喜爱的肉食品种；三是营养丰富。

Description

去膻羊肉熟食制品

本发明涉及一种方便食品。

羊肉是一种人们喜爱的肉食，肉质细嫩，营养丰富，便于消化吸收。羊肉中蛋白质含量高、脂肪易消化，钙质含量高于牛、猪肉，是理想的补钙食品，多吃一点羊肉，可获得人体大部分所需钙质。羊肉尤其是山羊肉膻味重，因而一般以热食为主，炖或炒，热乎乎的，吃起来便有香喷喷之感。正是由于这个原因，方便性的羊肉熟食制品至今尚未面市，不象牛肉有“牛肉干”、“牛肉松”等等。

本发明旨在推出一种羊肉熟食制品，无膻味，属方便食品，购后即可食用。羊的各部分即肉、内脏、蹄、排骨都可制作。

本发明的技术方案是，以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，除毛分割，漂洗，加中药煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包装，即得成品，如羊肉干、去膻羊肚熟食、去膻羊蹄熟食、去膻羊排熟食。

本发明推出的去膻羊肉熟食制品可称为一种“完善食品”：一是冷食无膻味；二是属方便食品，购后即可食用，为方便食品增加一个大众喜爱的肉食品种；三是营养丰富。本产品的开发，为养羊业特别是为山羊的综合开发开拓一条新路，将扩大羊肉的市场空间。

下面，介绍其制作情况：

本发明以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，经分割，清水中漂洗，加中药煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包装，即得成品。这里所述的“羊肉”指羊头、颈、胸、背、腿部的肉质部分，去皮去骨后即可作为原料。“内脏”指羊肚、肝，洗净后入料。“排骨”指带肉的羊肋骨。羊蹄指小腿以下的部分，去毛并将蹄的外壳剥除。所谓“分割”，即切成所需的片状，或一截一截的，或块状，羊蹄不用分割，整只加工。

加中药煮熟去膻时，中药为草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比为3～2∶1～2∶1～2∶1～2∶300配制，把羊肉或内脏或羊蹄或羊排加入其中煮熟，去除膻味。本方中所述的砂仁，一般用阳春砂(植物名)，其它如矮砂仁(植物名)、缩砂密(植物名)等皆可取其果实；白蔻为地方名，其植物名为多花山姜，取其果实或根茎；草果(植物名)，取其果实；八角茴香(别名大茴香)，取其果实。

加佐料配味时，分别配成四种口味，佐料选自：第一种是食盐、味精、沙嗲粉，第二种是食盐、味精、咖喱粉，第三种是食盐、味精、麻辣油，第四种是食盐、味精、蜂蜜。沙嗲粉、咖喱粉分别为佐料名称，加入沙嗲粉，形成“沙嗲口味”；加入咖喱粉，形成“咖喱口味”。

Claims (2)

1、去膻羊肉熟食制品，其特征在于以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，经分割、清水中漂洗、加中药煮熟去膻、加佐料配味、烤制、真空包装、即得成品，加中药煮熟去膻时，中药为草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比为3～2∶1～2∶1～2∶1～2∶300配制，把羊肉或内脏或羊蹄或羊排加入其中煮熟，去除膻味。

2、根据权利要求1所叙述的去膻羊肉熟食制品，其特征在于加佐料配味时，所述佐料选自：第一种是食盐、味精、沙嗲粉，第二种是食盐、味精、咖喱粉，第三种是食盐、味精、麻辣油，第四种是食盐、味精、蜂蜜。