CN103960327A - 一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法 - Google Patents

一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103960327A
CN103960327A CN201410132733.0A CN201410132733A CN103960327A CN 103960327 A CN103960327 A CN 103960327A CN 201410132733 A CN201410132733 A CN 201410132733A CN 103960327 A CN103960327 A CN 103960327A
Authority
CN
China
Prior art keywords
purple sweet
sweet potato
oatmeal
dough
parkin
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410132733.0A
Other languages
English (en)
Inventor
童斌
杨薇红
曹淼
许俊齐
韩艳丽
洪文龙
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry
Original Assignee
Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry filed Critical Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry
Priority to CN201410132733.0A priority Critical patent/CN103960327A/zh
Publication of CN103960327A publication Critical patent/CN103960327A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法，首先将紫甘薯带皮洗净，隔水蒸熟；然后将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；再将紫甘薯泥与低筋面粉、燕麦片混合均匀，放置备用；再将黄油室温下软化，加入糖、盐和奶酪搅打至起泡；然后加入鸡蛋全蛋，搅拌均匀；将搅拌好的混合液加入面团中；将调制好的面团成形；最后将成型的面团烘烤至熟。本发明的目的是根据人们日益增长的健康饮食需求，提供一种营养丰富、兼具保健功能的紫甘薯燕麦饼加工方法，操作简单，产品充分保留了紫甘薯和燕麦的营养成分。

Description

一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法。
背景技术
紫甘薯又称紫薯，属旋花科，一年生或多年生草本植物，是一种特殊的甘薯品种，叶片肥厚呈纺锤形稍长，薯肉呈紫至深紫色。紫甘薯营养丰富，几乎不含有脂肪和胆固醇，同时还富含硒元素和花青素，具抗氧化、抗癌、降血压、助消化、减肥、美容等多种保健功能。
燕麦富含蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸，特别是属于水溶性膳食纤维的β-葡聚糖，是一种兼备食疗功能的特色杂粮作物，具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的保健作用。
目前，紫甘薯多被用于鲜食、提取色素或加工休闲食品、全粉等，燕麦多被用于加工燕麦片、燕麦全粉、燕麦饮料等。国内尚未见紫甘薯燕麦饼的研制报道，为了进一步提高紫甘薯和燕麦保健功能的利用价值，丰富现有紫甘薯和燕麦产品种类，特进行本项研究。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是根据人们日益增长的健康饮食需求，提供一种营养丰富、兼具保健功能的紫甘薯燕麦饼及其加工方法，操作简单，产品充分保留了紫甘薯和燕麦的营养成分。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种紫甘薯燕麦饼，主要由以下重量份数的原材料制成：
紫甘薯10~15份，面粉5~10份，鸡蛋1~3份，黄油1~3份，糖1~3份，奶酪1~3份，燕麦片1~3份，盐0~1份。
上述紫甘薯燕麦饼的加工方法，所述方法包括如下步骤：
（1）将紫甘薯带洗净，蒸熟；
（2）将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；
（3）将紫甘薯泥与面粉、燕麦片混合均匀，放置备用；
（4）将黄油软化，加入糖、盐和奶酪搅打；
（5）往步骤（4）内加入鸡蛋，搅拌均匀；得到混合液；
（6）将步骤（5）中搅拌好的混合液加入步骤（3）制作的面团中，搅拌均匀；
（7）将调制好的面团制作成形；
（8）将成型的面团烘烤加热至熟。
步骤（8）中，将成型的面团烘烤，烤盘温度：上火170℃-175℃，下火180℃-185℃，时间：10-11min，烤12min就烤焦了，因此时间很关键。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明所述紫甘薯燕麦饼，充分保留了紫甘薯和燕麦的营养成分，营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。口味新颖，口感独特，香味浓郁；同时也保留了紫薯具有降压、助消化、防治冠心病、动脉硬化及抗癌等保健功能；加工方法简单，易于推广。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步的详细说明。
本发明中所用的面粉为低筋面粉，它是水份为13.8%，粗蛋白质为8.5%以下的面粉。
实施例1：一种紫甘薯燕麦饼，包括以下原材料：紫甘薯泥150g，低筋面粉100g，鸡蛋15g，黄油15g，糖15g，奶酪15g，燕麦片10g，盐5g。
上述紫甘薯燕麦饼的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：将紫甘薯带皮洗净，切成3cm×3cm的小块，隔水蒸熟；
步骤二：将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；
步骤三：将150g紫甘薯泥与100g低筋面粉、10g燕麦片混合均匀，得到面团；放置备用。
步骤四：将15g黄油在22℃-30℃下软化，加入15g糖、15g奶酪和5g盐搅打至起泡；
步骤五：然后向步骤四中加入15g鸡蛋全蛋，搅拌均匀；得到混合液；
步骤六：将步骤五中搅拌好的混合液分多次加入步骤三中和匀的面团中，边加边搅拌。
步骤七：将步骤六中调制好的面团入模或用裱花袋成形。
步骤八：将成型的面团于烘箱中烘烤10min，其中烤盘温度为：上火170℃，下火180℃。
实施例2：一种紫甘薯燕麦饼，包括以下原材料：紫甘薯泥300g，低筋面粉200g，鸡蛋30g，黄油30g，糖30g，奶酪30g，燕麦片20g。
上述紫甘薯燕麦饼及加工方法，包括以下步骤：
步骤一：将紫甘薯带皮洗净，切成3cm×3cm的小块，隔水蒸熟；
步骤二：将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；
步骤三：将300g紫甘薯泥与200g低筋面粉、20g燕麦片混合均匀，得到面团；放置备用。
步骤四：将30g黄油在22℃-30℃下软化，加入30g糖和30g奶酪搅打至起泡；
步骤五：向步骤四中加入30g鸡蛋全蛋，搅拌均匀；得到混合液；
步骤六：将步骤五中搅拌好的混合液分多次加入步骤三中和匀的面团中，边加边搅拌。
步骤七：将步骤六中调制好的面团入模或用裱花袋成形。
步骤八：将成型的面团于烘箱中烘烤10min，其中烤盘温度为：上火170℃，下火180℃。
实施例3：与实施例1基本相同，所不同的是紫甘薯燕麦饼的原材料配方：紫甘薯泥100g，低筋面粉50g，鸡蛋10g，黄油10g，糖10g，奶酪10g，燕麦片10g，盐2g。
加工方法也与实施例1基本相同，所不同的是步骤八中的烘烤温度和时间：烤盘温度：上火175℃，下火185℃，时间为10min。
实施例4：与实施例1基本相同，所不同的是紫甘薯燕麦饼的原材料配方：紫甘薯泥120g，低筋面粉80g，鸡蛋30g，黄油30g，糖30g，奶酪30g，燕麦片10g。
加工方法也与实施例1基本相同，所不同的是步骤八中的烘烤温度和时间：烤盘温度：上火170℃，下火180℃，时间为11min。

Claims (7)

1.一种紫甘薯燕麦饼，其特征在于，主要由以下重量份数的原材料制成：
紫甘薯10~15份，面粉5~10份，鸡蛋1~3份，黄油1~3份，糖1~3份，奶酪1~3份，燕麦片1~3份，盐0~1份。
2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）将紫甘薯带洗净，蒸熟；
（2）将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；
（3）将紫甘薯泥与面粉、燕麦片混合均匀，放置备用；
（4）将黄油软化，加入糖、盐和奶酪搅打；
（5）在步骤（4）中加入鸡蛋，搅拌均匀；得到混合液；
（6）将步骤（5）中搅拌好的混合液加入步骤（3）制作的面团中，搅拌均匀；
（7）将调制好的面团制作成形；
（8）将成型的面团烘烤加热至熟。
3.根据权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，所述面粉为低筋面粉。
4.根据权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，黄油在22℃-30℃下软化后加入糖、盐和奶酪搅打，直至起泡。
5.根据权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，步骤（6）中，将步骤（5）中搅拌好的混合液分多次加入步骤（3）制作的面团中，边加边搅拌。
6.根据权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，步骤（7）中，将调制好的面团入模或用裱花袋成形。
7.利用权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，步骤（8）中，将成型的面团烘烤，烤盘温度：上火170℃-175℃，下火180℃-185℃，时间：10-11min。
CN201410132733.0A 2014-04-03 2014-04-03 一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法 Pending CN103960327A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410132733.0A CN103960327A (zh) 2014-04-03 2014-04-03 一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410132733.0A CN103960327A (zh) 2014-04-03 2014-04-03 一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103960327A true CN103960327A (zh) 2014-08-06

Family

ID=51230739

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410132733.0A Pending CN103960327A (zh) 2014-04-03 2014-04-03 一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103960327A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104256446A (zh) * 2014-10-12 2015-01-07 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 一种酸奶马铃薯甜点的制作方法
CN104256434A (zh) * 2014-10-12 2015-01-07 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 一种核桃紫薯甜点的制作方法
CN104431875A (zh) * 2014-12-12 2015-03-25 四川紫金都市农业有限公司 一种紫薯豆及其制备方法
CN104719800A (zh) * 2015-03-24 2015-06-24 四川米老头食品工业集团股份有限公司 一种马铃薯制品及其制备方法
CN107041531A (zh) * 2017-04-07 2017-08-15 中国农业科学院农产品加工研究所 一种含有薯泥的无面筋蛋白全薯类酸奶饼及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101990926A (zh) * 2008-08-28 2011-03-30 卡夫食品环球品牌有限责任公司 挤出奶酪饼干和点心的制造
WO2011072925A1 (en) * 2009-12-17 2011-06-23 Nestec S.A. Dough targeting for enhanced microwave reheating
CN102461615A (zh) * 2010-11-19 2012-05-23 南通金土地绿色食品有限公司 紫薯饼干及其制备方法
CN103081966A (zh) * 2013-02-28 2013-05-08 孙丽君 紫薯烙饼及其制作方法
CN103461439A (zh) * 2013-08-15 2013-12-25 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 一种健胃消食紫薯饼干及其生产方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101990926A (zh) * 2008-08-28 2011-03-30 卡夫食品环球品牌有限责任公司 挤出奶酪饼干和点心的制造
WO2011072925A1 (en) * 2009-12-17 2011-06-23 Nestec S.A. Dough targeting for enhanced microwave reheating
CN102461615A (zh) * 2010-11-19 2012-05-23 南通金土地绿色食品有限公司 紫薯饼干及其制备方法
CN103081966A (zh) * 2013-02-28 2013-05-08 孙丽君 紫薯烙饼及其制作方法
CN103461439A (zh) * 2013-08-15 2013-12-25 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 一种健胃消食紫薯饼干及其生产方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104256446A (zh) * 2014-10-12 2015-01-07 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 一种酸奶马铃薯甜点的制作方法
CN104256434A (zh) * 2014-10-12 2015-01-07 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 一种核桃紫薯甜点的制作方法
CN104431875A (zh) * 2014-12-12 2015-03-25 四川紫金都市农业有限公司 一种紫薯豆及其制备方法
CN104719800A (zh) * 2015-03-24 2015-06-24 四川米老头食品工业集团股份有限公司 一种马铃薯制品及其制备方法
CN107041531A (zh) * 2017-04-07 2017-08-15 中国农业科学院农产品加工研究所 一种含有薯泥的无面筋蛋白全薯类酸奶饼及其制备方法
CN107041531B (zh) * 2017-04-07 2021-06-29 中国农业科学院农产品加工研究所 一种含有薯泥的无面筋蛋白全薯类酸奶饼及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104187401A (zh) 一种青稞全籽粒麦片制备方法及其复配麦片
CN103798699A (zh) 一种芝麻味薯片及其制备方法
CN103749629B (zh) 一种红薯叶保健饼干及其制作方法
CN103932098B (zh) 一种猪蹄养颜薯条及其制备方法
CN103960327A (zh) 一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法
CN104605261A (zh) 一种营养保健土豆馒头及其制备方法
CN105165981A (zh) 一种板栗酥及其制作方法
CN104055130A (zh) 一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法
CN104855482B (zh) 一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法
CN101700127A (zh) 芝麻味香酥海苔及其制备方法
CN105558946A (zh) 一种菠萝糯米紫薯糕的制备方法
CN103082208B (zh) 一种萝卜糕及其制作方法
CN105053120A (zh) 一种紫薯曲奇饼干及其制作方法
CN104856097A (zh) 一种鲜虾蛋卷的制作方法
CN103919042B (zh) 草莓味锅巴的制备方法
CN102048085A (zh) 红薯饼的制备方法
CN103907830B (zh) 火龙果果味锅巴的制备方法
CN103815259A (zh) 一种海鲜糯米粉及其制备方法
CN103519138A (zh) 麻辣黄豆酱
CN104839573A (zh) 一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法
CN105494547A (zh) 一种山药蛋糕的制作方法
CN103005493B (zh) 一种鸭翅水饺及其制作方法
CN105495341A (zh) 一种地瓜锅巴
CN105029159A (zh) 一种菊芋虾片的加工方法
CN105410503A (zh) 土豆地瓜油炸丸子

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140806

RJ01 Rejection of invention patent application after publication