CN106070453A - 一种薯莨保健酥饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薯莨保健酥饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用薯莨泥50kg，甘薯粉10kg，荞麦淀粉6kg，红薯粉5kg，香甜泡打粉3kg，食盐5kg，果糖15kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为薯莨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有薯莨应有的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

Description

一种薯莨保健酥饼的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯莨保健酥饼的制作方法。

背景技术

薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。

薯莨通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成薯莨保健酥饼可实现对薯莨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决薯莨生长周期短问题，提供一种薯莨保健酥饼的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种薯莨保健酥饼的制作方法，其特征在于：采用薯莨泥50kg，甘薯粉10kg，荞麦淀粉6kg，红薯粉5kg，香甜泡打粉3kg，食盐5kg，果糖15kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为薯莨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的薯莨、山药、马铃薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将薯莨、山药、马铃薯坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将薯莨、山药、马铃薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟薯莨、山药、马铃薯制得泥，然后按照配方加入甘薯粉、荞麦淀粉、红薯粉、香甜泡打粉、食盐、果糖及调味料，搅拌均匀后，放置12min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入150℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却，产品便可酥脆。

有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有薯莨应有的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种薯莨保健酥饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的薯莨、芋艿作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将薯莨、芋艿坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将薯莨、芋艿切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟薯莨、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麦粉、可可粉、香甜泡打粉、食盐、白糖及调味料，搅拌均匀后，放置35min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面2cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸1-3min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在75℃下烘制1小时，产品便可酥脆。

实施例2：

一种薯莨保健酥饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的薯莨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将薯莨坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将薯莨切成大小均匀的块状，利用蒸汽将薯莨蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟薯莨制得薯莨泥，然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蔗糖及调味料，搅拌均匀后，放置20min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入220℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面5cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸2-4min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在65℃下烘制2-3小时，产品便可酥脆。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种薯莨保健酥饼的制作方法，其特征在于：采用薯莨泥50kg，甘薯粉10kg，荞麦淀粉6kg，红薯粉5kg，香甜泡打粉3kg，食盐5kg，果糖15kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为薯莨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的薯莨、山药、马铃薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将薯莨、山药、马铃薯坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将薯莨、山药、马铃薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟薯莨、山药、马铃薯制得泥，然后按照配方加入甘薯粉、荞麦淀粉、红薯粉、香甜泡打粉、食盐、果糖及调味料，搅拌均匀后，放置12min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入150℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却，产品便可酥脆。