CN102475219A - 一种什锦山菌包的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种什锦山菌菇包的制作方法，其原料有鲜蘑菇、鲜香菇、鲜金针菇、鲜鸡菇、鲜茶树菇、鲜白灵菇、鲜滑子菇、鲜鸡腿菇、鲜秀菇。配料包括陈年老母鸡、肉骨、生姜、葱、虾子、面粉。调料：盐、糖、味精、酱油、水淀粉、酵母。制作过程中分别各种鲜菇改刀切成小丁。将老母鸡与肉骨汆水，加生姜、葱，水烧沸，改中火烧90分钟左右，改小火烧30分钟，成纯汤待用。将汆水的什锦山菌丁，取锅上火放入炖好纯汤，糖或代糖、酱油烧一下，放入水淀粉，冷一下备用。将面粉、放入酵母、苏打粉、糖或代糖，放入温水拌均匀，揉上劲醒20分钟，包上什锦山菌，上笼蒸10分钟左右即熟。什锦山菌包的内陷各种山菌高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质，具有很好的营养价值。

Description

一种什锦山菌包的制作方法

所属技术领域

本发明涉及一种什锦山菌包的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

传统的包子一般是把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟。这类包子的馅料一般以常见肉类、菜类为主，营养价值一般。

发明内容：

本发明提供一种具有更高营养价值的什锦山菌包的制作方法。

首先，制作什锦山菌包包括原料：鲜蘑菇、鲜香菇、鲜金针菇、鲜鸡菇、鲜茶树菇、鲜白灵菇、鲜滑子菇、鲜鸡腿菇、鲜秀菇。配料：陈年老母鸡、肉骨、生姜、葱、面粉调料：盐、糖、味精、酱油、水淀粉、酵母

其次，以下列步骤制作：

(1)、分别各种鲜菇改刀切成小丁。其中，象金针菇、茶树菇、滑子菇可直接刀切，汆一下水，洗净。

(2)、将老母鸡与肉骨汆水，最好是冷水下锅汆好水后洗干净，加生姜、葱，水烧沸，改中火烧90分钟左右，改小火烧30分钟，成纯汤待用。

(3)、讲汆水的什锦山菌丁，取锅上火放入炖好纯汤，糖或代糖、酱油烧一下，放入水淀粉，冷一下备用。

(4)将面粉、放入酵母、苏打粉、糖或代糖，放入温水拌均匀，揉上劲醒20分钟，包上什锦山菌，上笼蒸10分钟左右即熟

制作关键：一、汆水。汆水目的一是除去各种异味；二是吸收一些水分，便于在加工过程中入味。二、山菌切丁不要一样大，要顺其自然，大少差不多即可。三、上火烧制时要掌握火候，不能时间太长，也不能时间太短。四、蒸包时一般不粘手即熟，因为馅子都是熟的。

什锦山菌包的内陷各种山菌高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质，具有很好的营养价值。

具体实施方式

本发明所述的什锦山菌包的制作方法：

鲜蘑菇、鲜香菇、鲜金针菇、鲜鸡菇、鲜茶树菇、鲜白灵菇、鲜滑子菇、鲜鸡腿菇、鲜秀菇各50g，陈年老母鸡1只、肉骨500g、面粉1000g、生姜、葱、盐、糖、味精、酱油各5g、水淀粉、酵母15g。

1、分别各种鲜菇改刀切成小丁。其中，象金针菇、茶树菇、滑子菇可直接刀切，汆一下水，洗净。

2、将老母鸡与肉骨汆水，最好是冷水下锅汆好水后洗干净，加生姜、葱，水烧沸，改中火烧90分钟左右，改小火烧30分钟，成纯汤待用。

3、讲汆水的什锦山菌丁，取锅上火放入炖好纯汤，糖或代糖、酱油烧一下，放入水淀粉，冷一下备用。

4、将面粉、放入酵母、苏打粉、糖或代糖，放入温水拌均匀，揉上劲醒20分钟，包上什锦山菌，上笼蒸10分钟左右即熟。

Claims (1)

1.一种什锦山菌包的制作方法，其特征是制作包含以下步骤：

(1)、分别将各种鲜菇改刀切成小丁。其中，象金针菇、茶树菇、滑子菇可直接刀切，汆一下水，洗净。

(2)、将老母鸡与肉骨汆水，最好是冷水下锅汆好水后洗干净，加生姜、葱，水烧沸，改中火烧90分钟左右，改小火烧30分钟，成纯汤待用。

(3)、讲汆水的什锦山菌丁，取锅上火放入炖好纯汤，糖或代糖、酱油烧一下，放入水淀粉，冷一下备用。

(4)、将面粉、放入酵母、苏打粉、糖或代糖，放入温水拌均匀，揉上劲醒20分钟，包上什锦山菌，上笼蒸10分钟左右即熟。