CN109588530A - 一种花糖浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种花糖浆及其制备方法，其中，该花糖浆制备方法，包括以下步骤：A、选取原料；B、浸润；C、发酵；D、过滤；E、浓缩；F、调配：将花发酵液、花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆混合调配，在50‑60℃熬煮至糖充分溶解，经UHT处理，得到花糖浆。本发明的花糖浆制备方法利用益生菌将重瓣玫瑰花、玫瑰茄、桂花、茉莉花、菊花进行发酵，发酵液富含多种有益微生物，能够使花中的大分子物质分解为小分子物质，接着对发酵液进行离心、浓缩处理，得到花浓缩液，将花发酵液、花浓缩液与白砂糖、果葡糖浆按比例溶解，所制备的糖浆可以直接应用在饮品、烘焙等食品领域，均能保留花原料的自然香气和风味。
Description
技术领域
本发明涉及花糖浆饮料浓浆领域，特别涉及一种花糖浆及其制备方法。
背景技术
重瓣玫瑰花是常见的花卉之一，不仅具有观赏价值，其食用及药用价值也逐渐被人们知晓并加以利用。重瓣玫瑰花性温，含有丰富的维生素C、氨基酸、可溶性糖、生物碱和钙、铁等矿物质，具有很好的美肤亮肤、减肥、防治疾病、疏肝理气、缓解痛经等功效。重瓣玫瑰花可以用作食品的馅料或直接泡水饮用。
玫瑰茄又名洛神花，广布于热带和亚热带地区，在我国东南地区均有栽培。玫瑰茄具有清热解暑、养颜、消斑、解酒等功效。玫瑰茄可以直接用作干果蜜饯，也可以泡水饮用，具有酸甜浓郁和润滑的口感。
桂花是我国传统名花之一，香气清新怡人，滋味纯香鲜爽，可用于制作风味糕点，也可以用作花茶饮用。
茉莉花花香馥郁，为著名的花茶原料及重要的香精原料，用作花茶时可以直接冲泡饮用，具有止咳化痰的功效，还可以用作风味点心的馅料加以利用。
菊花是我国十大名花之一，花香四溢，淡雅幽香，具有观赏作用，菊花还能入药治病，菊花茶清香甘甜醇厚丝滑，常服用还具有清热解毒的功效。
目前市场上尚缺少上述五种花作为原料的糖浆饮料，这限制了糖浆饮料行业的发展。同时，如何设计出适合五种花材料制备糖浆饮料的工艺，也是本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
为了解决背景技术提到问题，本发明提供一种花糖浆制备方法，包括以下步骤：
A、选取原料：选取花材；
B、浸润：将水煮沸，加入白砂糖、低聚木糖、碳酸氢钠溶解，再将步骤A选取的花材浸入溶液中，搅拌均匀，封口降温；
C、发酵：往B步骤降温后的浸泡液加入益生菌，进行发酵；发酵时，保持搅拌；
D、过滤：将C步骤完成发酵的发酵产物过滤，离心，收集离心液即花发酵液；
E、浓缩：将D步骤获得的部分花发酵液进行真空浓缩，冷藏保存，即得花浓缩液；
F、调配：将D步骤部分的花发酵液、E步骤获得的花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆混合调配，在50-60℃熬煮至糖充分溶解，经UHT处理，得到花糖浆。
进一步地，A步骤中选取的花材为重瓣玫瑰花瓣、玫瑰茄、桂花花瓣、茉莉花花瓣或菊花；重瓣玫瑰花瓣优选紫红色，香味层次分明，酸甜适度；玫瑰茄优选花蕾完整，紫红黑亮，均匀饱满，香气浓郁；桂花优选颜色金黄，具有花蜜清香，回味清甘；茉莉花优选芳香自然，花瓣完整均匀；菊花优选花蕾明黄，颗粒饱满，大小均匀。
进一步地，B步骤中白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为1％-2％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.1％-0.5％，碳酸氢钠添加量占浸泡液总重量比例为0.04％-0.1％，花瓣用量占浸泡液总重量比例为3％-4％。
进一步地，B步骤中降温至适宜菌种植入的温度，温度降至35-42℃。
进一步地，C步骤中益生菌接种量为0.05％-0.08％；益生菌优选乳酸乳球菌乳脂亚种、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌。
进一步地，C步骤中发酵时间为36-42h。
进一步地，D步骤中利用100目过滤袋过滤。
进一步地，E步骤中当可溶性固形物含量至7.6％-8.5％时为花发酵液的浓缩终点。
进一步地，冷藏温度0-5℃，冷藏保存时间15h。
进一步地，F步骤中花发酵液占比为10％-25％，花浓缩液占比为15％-40％，白砂糖占比为25％-40％，果葡糖浆占比为10％-30％。
进一步地，B步骤中封口降温时浸泡液添加有填充碳酸氢钠的甘蔗渣球。
本发明还提供一种采用上述花糖浆制备方法制备的花糖浆。
与现有技术相比，本发明的花糖浆制备方法具有如下特点：
(1)本发明通过添加低聚木糖，低聚木糖促进钙等微量元素的吸收，降低血糖血脂胆固醇；选择性增殖双歧杆菌，产生大量的短链脂肪酸，促进肠胃蠕动。
(2)本发明通过高速离心可以获得色泽深且澄清度高的花发酵液，同时使花糖浆产品稳定，久置不浑浊。
(3)本发明利用真空浓缩可以避免原料花中蛋白质、氨基酸和微量元素的破坏和损失，得以最大程度的保存花的营养成分和香气。
(4)本发明在浸润步骤中通过添加填充有碳酸氢钠的甘蔗渣球，甘蔗渣球带碳酸氢钠沉入浸泡液中，甘蔗渣球内的碳酸氢钠在水降温过程中会分解出二氧化碳，使得浸泡液中含有丰富的二氧化碳，在浸泡液冷却过程中能够一定程度上抑制氧气重新溶解入浸泡液内，在发酵过程中为厌氧型或兼性厌氧型的益生菌发酵提供良好的无氧环境，使得益生菌发酵反应提升；而且碳酸氢钠溶解后，甘蔗渣球含有丰富的孔隙，花材浸润过程中花材分解后的固态残留物会被甘蔗渣球吸附，吸附有固态颗粒的甘蔗渣在浓缩步骤中过滤取出，从而能够进一步去除过滤液中的固态颗粒含量。
综上所述，本发明的花糖浆制备方法利用益生菌将重瓣玫瑰花、玫瑰茄、桂花、茉莉花、菊花进行发酵，发酵液富含多种有益微生物，能够使花中的大分子物质分解为小分子物质，接着对发酵溶液进行离心、浓缩处理，得到花浓缩液，将花发酵、花浓缩液与白砂糖、果葡糖浆按比例溶解、熬煮，所制备的糖浆可以直接应用在饮品、烘焙等食品领域，均能保留花原料的自然香气。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。本发明实施例的益生菌优选优选乳酸乳球菌乳脂亚种、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌中的至少一种。
本发明提供以下实施例，对本发明做进一步解释：
实施例1：
A、选取原料：选取花瓣紫红色，香味层次分明，酸甜适度的重瓣玫瑰花原料。
B、浸润:将发酵罐中水加热至100℃，再将白砂糖、低聚木糖、碳酸氢钠加入到发酵罐中溶解，溶解完全后，将重瓣玫瑰花花瓣浸入到溶液中，搅拌均匀，封口降温至40℃；白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为1.5％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.2％，碳酸氢钠添加量占浸泡液总重量比例为0.1％，花瓣用量占浸泡液总重量比例为3.5％。
C、发酵：往发酵罐中植菌，益生菌接种量为0.05％，进行发酵，发酵时间42h；发酵时保持搅拌器运转，避免发酵不均匀，打开发酵罐的排气孔，排出发酵产生的气体。
D、过滤：将发酵液倒入四足离心机，利用100目过滤袋过滤后，高速离心，转速为1400rpm，收集离心液即花发酵液。
E、浓缩：将部分花发酵液倒入低温真空浓缩机中进行浓缩，当可溶性固形物含量至7.8％时为花发酵液的浓缩终点，冷藏温度0℃，保藏15h，即得花浓缩液。
F、调配：将花发酵液、花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆倒入锅中，其中花发酵液占比为20％，花浓缩液占比25％，白砂糖占比30％，果葡糖浆占比25％，不断搅拌，加热至50℃，使物料溶解完全，然后打入UHT杀菌机，经UHT处理，得到重瓣玫瑰糖浆。
实施例2：
A、原料选取:选取花蕾完整且均匀饱满，颜色呈紫红黑亮色，香气浓郁的玫瑰茄原料。
B、浸润:将发酵罐中水加热至100℃，再将白砂糖、低聚木糖、碳酸氢钠加入到发酵罐溶解，溶解完全后，将玫瑰茄浸入到溶液中，搅拌均匀，封口降温至42℃；白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为1.4％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.15％，碳酸氢钠添加量占浸泡液总重量比例为0.05％，玫瑰茄用量占浸泡液总重量比例为4％。
C、发酵：往发酵罐中植菌，益生菌接种量为0.07％，进行发酵，发酵时间40h；发酵时保持搅拌器运转，避免发酵不均匀，打开发酵罐的排气孔，排出发酵产生的气体。
D、过滤：将发酵液倒入四足离心机，利用100目过滤袋过滤后，高速离心，转速为1400rpm，收集离心液即花发酵液。
E、浓缩：将部分花发酵液倒入低温真空浓缩机中进行浓缩，当可溶性固形物含量至8％时为花发酵液的浓缩终点，冷藏温度3℃，保藏15h，即得花浓缩液。
F、调配：将花发酵液、花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆倒入锅中，其中花发酵液占比为15％，花浓缩液占比25％，白砂糖占比35％，果葡糖浆占比25％，不断搅拌，加热至50℃，使物料溶解完全，然后打入UHT杀菌机，经UHT处理，得到玫瑰茄糖浆。
实施例3：
A、原料选取，选取颜色金黄，具有花蜜清香，回味清甘的桂花原料。
B、浸润:将发酵罐中水加热至100℃，再将白砂糖、低聚木糖、碳酸氢钠加入到发酵罐溶解，溶解完全后，将桂花花瓣浸入到溶液中，搅拌均匀，封口降温至35℃；白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为1.8％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.15％，碳酸氢钠添加量占浸泡液总重量比例为0.1％，桂花花瓣用量占浸泡液总重量比例为3.4％。
C、发酵：往发酵罐中植菌，益生菌接种量为0.05％，进行发酵，发酵时间42h；发酵时保持搅拌器运转，避免发酵不均匀，打开发酵罐的排气孔，排出发酵产生的气体。
D、过滤：将发酵液倒入四足离心机，利用100目过滤袋过滤后，高速离心，转速为1400rpm，收集离心液即花发酵液。
E、浓缩：将部分花发酵液倒入低温真空浓缩机中进行浓缩，当可溶性固形物含量至8.3％时为花发酵液的浓缩终点，冷藏温度5℃，保藏15h，即得花浓缩液。
F、调配：将花发酵液、花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆倒入锅中，其中花发酵液占比为24％，花浓缩液占比25％，白砂糖占比26％，果葡糖浆占比25％，不断搅拌，加热至50℃，使物料溶解完全，然后打入UHT杀菌机，经UHT处理，得到桂花糖浆。
实施例4：
A、原料选取：选取花蕾明黄，颗粒饱满，大小均匀的菊花原料。
B、浸润:将发酵罐中水加热至100℃，再将白砂糖、低聚木糖、碳酸氢钠加入到发酵罐溶解，溶解完全后，将菊花浸入到溶液中，搅拌均匀，封口降温至35℃；白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为1％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.3％，碳酸氢钠添加量占浸泡液总重量比例为0.06％，菊花用量占浸泡液总重量比例为3.8％。
C、发酵：往发酵罐中植菌，益生菌接种量为0.06％，进行发酵，发酵时间38h；发酵时保持搅拌器运转，避免发酵不均匀，打开发酵罐的排气孔，排出发酵产生的气体。
D、过滤：将发酵液倒入四足离心机，利用100目过滤袋过滤后，高速离心，转速为1400rpm，收集离心液即花发酵液。
E、浓缩：将部分花发酵液倒入低温真空浓缩机中进行浓缩，当可溶性固形物含量至8％时为花发酵液的浓缩终点，冷藏温度2℃，保藏15h，即得花浓缩液。
F、调配：将花发酵液、花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆倒入锅中，其中花发酵液占比为15％，花浓缩液占比30％，白砂糖占比25％，果葡糖浆占比30％，不断搅拌，加热至50℃，使物料溶解完全，然后打入UHT杀菌机，经UHT处理，得到菊花糖浆。
实施例5：
A、原料选取，选取花芳香自然，花瓣完整均匀的茉莉花原料。
B、浸润:将发酵罐中水加热至100℃，再将白砂糖、低聚木糖、碳酸氢钠加入到发酵罐溶解，溶解完全后，将茉莉花花瓣浸入到溶液中，搅拌均匀，封口降温至38℃；白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为2％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.5％，碳酸氢钠添加量占浸泡液总重量比例为0.04％，茉莉花花瓣用量占浸泡液总重量比例为3％。
C、发酵：往发酵罐中植菌，益生菌接种量为0.07％，进行发酵，发酵时间39h；发酵时保持搅拌器运转，避免发酵不均匀，打开发酵罐的排气孔，排出发酵产生的气体。
D、过滤：将发酵液倒入四足离心机，利用100目过滤袋过滤后，高速离心，转速为1400rpm，收集离心液即花发酵液。
E、浓缩：将部分花发酵液倒入低温真空浓缩机中进行浓缩，当可溶性固形物含量至8％时为花发酵液的浓缩终点，冷藏温度1℃，保藏15h，即得花浓缩液。
F、调配：将花发酵液、花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆倒入锅中，其中花发酵液占比为10％，花浓缩液占比40％，白砂糖占比40％，果葡糖浆占比10％，不断搅拌，加热至50℃，使物料溶解完全，然后打入UHT杀菌机，经UHT处理，得到菊花糖浆。
实施例6
A、选取原料：选取花瓣紫红色，香味层次分明，酸甜适度的重瓣玫瑰花原料。
B、浸润:将发酵罐中水加热至100℃，再将白砂糖、低聚木糖、加入到发酵罐溶解，溶解完全后，将重瓣玫瑰花花瓣浸入到溶液中，搅拌均匀，加入填充碳酸氢钠的甘蔗渣球，封口降温至40℃；白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为1.5％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.2％，花瓣用量占浸泡液总重量比例为3.5％，填充碳酸氢钠的甘蔗渣球添加量占浸泡液总重量比例为1％。其中，填充碳酸氢钠的甘蔗渣球采用新鲜压榨后的干净甘蔗渣，将甘蔗渣与碳酸氢钠以1:2重量比共混在搓球机中制得。
C、发酵：往发酵罐中植菌，益生菌接种量为0.05％，进行发酵，发酵时间36h；发酵时保持搅拌器运转，避免发酵不均匀，打开发酵罐的排气孔，排出发酵产生的气体。
D、过滤：将发酵液倒入四足离心机，利用100目过滤袋过滤后，高速离心，转速为1400rpm，收集离心液即花发酵液。
E、浓缩：将部分花发酵液倒入低温真空浓缩机中进行浓缩，当可溶性固形物含量至7.8％时为花发酵液的浓缩终点，冷藏温度0℃，保藏15h，即得花浓缩液。
F、调配：将花发酵液、花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆倒入锅中，其中花发酵液占比为20％，花浓缩液占比25％，白砂糖占比30％，果葡糖浆占比25％，不断搅拌，加热至50℃，使物料溶解完全，然后打入UHT杀菌机，经UHT处理，得到重瓣玫瑰糖浆。
本发明取实施例1和实施例6的C步骤的发酵产物，进行乳酸菌总量检测(本发明的花糖浆制备方法中通过测定发酵产物中乳酸菌总量判断发酵程度)，其结果如表1所示：
表1
| 检测标准 | 实施例1 | 实施例6 | |
| 乳酸菌总量(CFU/g) | GB4789.34 | 1.3×10<sup>6</sup> | 3.1×10<sup>6</sup> |
从表1可知，实施例6的乳酸菌总量明显优于实施例1的乳酸菌总量，从而证明了实施例6通过添加填充碳酸氢钠的甘蔗渣球有益于发酵发应。
本发明实施例制备的花糖浆可以应用于粮食制品、焙烤食品领域，例如花风味汤圆、花风味粽子、花风味糕点等，使产品具有花原料的原始风味和滋味；还可以应用于饮料领域，例如花风味奶茶、花风味汽水、花风味果醋等；还可以应用于调味品、甜品、糖果等其他领域。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种花糖浆制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、选取原料：选取花材；
B、浸润：将水煮沸，加入白砂糖、低聚木糖、碳酸氢钠溶解，再将步骤A选取的花材浸入溶液中，搅拌均匀，封口降温；
C、发酵：往B步骤降温后的浸泡液加入益生菌，进行发酵；发酵时，保持搅拌；
D、过滤：将C步骤完成发酵的发酵产物过滤，离心，收集离心液即花发酵液；
E、浓缩：将D步骤获得的部分花发酵液进行真空浓缩，冷藏保存，即得花浓缩液；
F、调配：将D步骤部分的花发酵液、E步骤获得的花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆混合调配，在50-60℃熬煮至糖充分溶解，经UHT处理，得到花糖浆。
2.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：A步骤中选取的花材为重瓣玫瑰花瓣、玫瑰茄、桂花花瓣、茉莉花花瓣或菊花。
3.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：B步骤中白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为1％-2％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.1％-0.5％，碳酸氢钠添加量占浸泡液总重量比例为0.04％-0.1％，花瓣用量占浸泡液总重量比例为3％-4％。
4.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：C步骤中益生菌接种量为0.05％-0.08％。
5.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：C步骤中发酵时间为36-42h。
6.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：E步骤中当可溶性固形物含量至7.6％-8.5％时为花发酵液的浓缩终点。
7.根据权利要求6所述的花糖浆制备方法，其特征在于：冷藏温度0-5℃，冷藏保存时间15h。
8.根据权利要求2所述的花糖浆制备方法，其特征在于：F步骤中花发酵液占比为10％-25％，花浓缩液占比为15％-40％，白砂糖占比为25％-40％，果葡糖浆占比为10％-30％。
9.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：B步骤中封口降温时浸泡液添加有填充碳酸氢钠的甘蔗渣球。
10.一种采用如权利要求1-9任一项所述的花糖浆制备方法制备的花糖浆。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190409 |
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