CN101455432A - 一种玫瑰花饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种玫瑰花饮料及制作该饮料的生产工艺。该饮料是用新鲜玫瑰花经清洗干净，搅碎，将鲜花汁和碎花瓣分散于pH值为3.7～5.5的柠檬酸溶液中，用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；再将该浆料转入密闭容器中，加热到65～95℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，冷却至常温；加入单宁酶在15～55℃温度下水解2～48小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，再用管式离心机离心净化得净化液；将滤液按比例加入水和调味剂后得到的产品。该饮料具有多种天然色泽，且不仅脱除了玫瑰花的涩味，使该饮料口感良好，还保留了其香味和药用价值。
Description
技术领域
本发明涉及食用花卉制作的饮料及其生产工艺，具体涉及用可食用的鲜玫瑰花制作的饮料及其制备工艺，属于食品工业技术领域。
背景技术
玫瑰(Rosa rugosa Thunb)是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花色有白、黄、橙、粉、红、紫、复色等多种。花朵为重瓣花，花型为杯状，花瓣为高芯剑瓣或半剑，花茎为8～20cm。玫瑰原产中国，在我国栽培历史久远，目前全国各地均有种植，日本、朝鲜及欧美各国也有大量栽培。食用玫瑰品种主要有山东平阴玫瑰、苦水玫瑰、保加利亚、大马士革1号、法国道哥拉斯等。玫瑰花不仅因其花瓣香气浓郁，因而被提取玫瑰油而制成香水、化妆品等，并用于香烟等一些需要香料的产品中，而且玫瑰花在中药和中药学中被称为君子药，其对肝、胆、肺、脾、胃的治疗作用在我国的《本草正义》、《食物本草》、《本草再新》等医书中均有记载。此外，食用玫瑰花在我国还广泛用于制作玫瑰花酱、玫瑰糖、玫瑰酒、玫瑰鲜花糕点等食品或食品配料。近年来，利用其独有的香味和药用价值，玫瑰花的鲜花瓣更被用于制成饮料。例如。中国专利局公开或授权的专利或专利申请有“玫瑰花汁可乐饮料”(专利申请号：03139225.3)、“有机玫瑰花茶饮料”(专利号：200410074758.6)、“玫瑰饮料”(专利号：200610069094.3)等。其中，“鲜玫瑰花汁饮料及其制造方法”(专利号：97108437.8)公开了该饮料的制作工艺为：鲜玫瑰花粉碎后加入水和果胶酶，密封后在35～40℃下保温发酵24小时，过滤除去碎花片，并冲洗碎花片，将过滤后所得花液与冲洗碎花片的液体混合，加入调味剂、防腐剂，灭菌后即得最终产品。该产品虽保留有玫瑰花的香味，其不足之处在于：发酵过程致使玫瑰花的药用价值和香味受到破坏，导致其药效降低，香味减弱.此外，饮料中虽加入了调味剂，但因玫瑰花天然有涩味，而其工艺中并未加入除涩措施，故该涩味并未被消除，影响了该饮料的口感。
发明内容
本发明的目的，在于提供一种既保留了玫瑰花的香味，其药用价值不会受到破坏，又脱除了玫瑰花的涩味，口感良好，且不必另加色素就具有多种诱人色泽的鲜玫瑰花饮料。本发明的另一个目的，在于提供该种玫瑰花饮料的制备工艺。
本发明是基于发明人经对玫瑰花进行分析化验，发现在玫瑰花中存在一定量的物质单宁，玫瑰花饮料的涩味正是单宁起作用的结果，而利用单宁酶可以脱除单宁的涩味，将鲜花中的单宁大部分转化为没食子酸和葡萄糖，同时在饮料调配时配合使用具有对苦味物质具有掩蔽作用的β—环状糊精，从而使玫瑰花饮料具有更好的口感。
本发明的目的是这样实现的：
本玫瑰花饮料是由5份(重量比)新鲜玫瑰花经清洗干净，绞碎，将鲜花汁和碎花瓣分散于PH值为3.7～5.5的25～30份(重量比)柠檬酸溶液中，然后用磨浆机磨浆，用胶体磨匀浆，处理得到的玫瑰花浆料转入密闭容器中，通过加热到65～95℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，冷却至室温；按每升浆料中添加50～2500u的单宁酶，在15～55℃温度下水解2～48小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；按重量比取净化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麦芽糖浆0.5～1份、苹果酸0.02～0.04份、β—环状糊精0.004～0.02份一起调和均匀得到的产品。
本玫瑰花饮料的生产工艺步骤依次如下：
(A)、取新鲜的玫瑰花瓣，清洗干净，绞碎；
(B)、将绞碎且带汁的新鲜玫瑰花5份(重量比)，放入25～30份(重量比)PH值为3.7～5.5的柠檬酸溶液中；
(C)、将柠檬酸溶液带玫瑰花一起用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；
(D)、将该浆料转入密闭容器中，加热到65～95℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至室温；
(E)、在所得浆料中加入单宁酶，以玫瑰花加柠檬酸溶液制得的浆料为基准，每升浆料中添加50～2500u的单宁酶。在15～55℃温度下水解脱涩2～48小时；
(F)、将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；
(G)、饮料调配，将所得净化液与水、白砂糖、蜂蜜、麦芽糖浆、苹果酸及β—环状糊精一起调和均匀，得到玫瑰花饮料产品；饮料调配的物料配比(重量比)为：水解脱涩后的玫瑰花净化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麦芽糖浆0.5～1份、苹果酸0.02～0.04份、β—环状糊精0.004～0.02份。
调配好的玫瑰花饮料可按常规方法灌装和杀菌后即可销售。
本发明的有益效果是：采用本发明所制作的玫瑰花饮料，由于单宁酶对玫瑰花中的单宁进行水解，使玫瑰花中所含的单宁转化为没食子酸和葡萄糖，有效降低单宁物质的含量，不仅脱除了玫瑰花的涩味，少量殘存涩味物质被β—环状糊精包埋后虽然存在于成品中，但不会呈现出涩味，因此所得玫瑰花饮料口感良好，又由于本工艺中没有发酵过程.保留了玫瑰花的香味和其药用价值，且用不同颜色的玫瑰花制作的饮料，具有该玫瑰花的色泽，而不必另加色素，既十分诱人，又避免了另加色素对人所造成的不良影响。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明人进一步说明，但它们不是对本发明的限定。以下如无另加说明，所说的份数均以重量计。
实施例1 取新鲜洁净的食用红色玫瑰花瓣5份，绞碎或切碎，浸泡于25份、PH3.7的柠檬酸溶液中，然后用磨浆机磨浆，再用胶体磨处理，得30份玫瑰花浆料；把玫瑰花浆料转入密闭容器中，加热至65℃并保温30分钟进行杀菌，冷却至常温；按每升浆料50u～300的量加入单宁酶，于温度15℃恒温条件下水解48小时。水解完成后用卧式离心机过滤，再用管式离心机过滤净化得脱涩净化液。取上述玫瑰花水解液10份，加水10份、白砂糖0.8份、蜂蜜0.2份、麦芽糖浆0.5份、苹果酸0.02份、β—环状糊精0.004份，搅拌使固体物料溶解；用玻璃瓶或塑料容器灌装，密封，经100℃杀菌20分钟，冷却后即得红色饮料销售成品。
实施例2 取新鲜洁净的食用红色玫瑰花瓣5份，绞碎或切碎，浸泡于25份、PH4.6的柠檬酸溶液中，然后用磨浆机磨浆，再用胶体磨处理，得30份玫瑰花浆料；把玫瑰花浆料转入密闭容器中，加热至80℃并保温20分钟进行杀菌，冷却至常温；按每升浆料1000～1275u的量加入单宁酶，于温度35℃恒温条件下水解25小时。水解完成后用卧式离心机过滤，再用管式离心机过滤净化得脱涩净化液。取上述玫瑰花水解液10份，加水10份、白砂糖1份、蜂蜜0.4份、麦芽糖浆0.75份、苹果酸0.03份、β—环状糊精0.012份，搅拌使固体物料溶解；用玻璃瓶或塑料容器灌装，密封，经100℃杀菌20分钟，冷却后即得红色饮料销售成品。
实施例3 取新鲜洁净的食用红色玫瑰花瓣5份，绞碎或切碎，浸泡于25份、PH值为5.5的柠檬酸溶液中，然后用磨浆机磨浆，再用胶体磨处理，得30份玫瑰花浆料；把玫瑰花浆料转入密闭容器中，加热至95℃并保温10分钟进行杀菌，冷却至常温；按每升浆料2000～2500u的量加入单宁酶，于温度55℃恒温条件下水解2小时。水解完成后用卧式离心机过滤，再用管式离心机过滤净化得脱涩净化液。取上述玫瑰花水解液10份，加水10份、白砂糖1.2份、蜂蜜0.6份、麦芽糖浆1份、苹果酸0.04份、β—环状糊精0.02份，搅拌使固体物料溶解；用玻璃瓶或塑料容器灌装，密封，经100℃杀菌20分钟，冷却后即得红色饮料销售成品。
实施例4，取新鲜洁净的食用红色玫瑰花5份洗净，绞碎，放入至28份PH值为5.0的柠檬酸溶液中；将柠檬酸溶液带玫瑰花一起用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；将该浆料转入密闭容器中，加热到85℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间15分钟，冷却至常温；加入FLUKA公司生产的活力为310U/mg的单宁酶，至每升浆料中添加50～250u的单宁酶，在55℃温度下水解48小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；按重量比将所得净化液10份、水10份、白砂糖1.2份、蜂蜜0.4份、麦芽糖浆0.8份、苹果酸0.04份、β—环状糊精0.004份一起调和均匀，得到色泽为红色的玫瑰花饮料。
实施例5，取新鲜洁净的食用黄色玫瑰花5份洗净，绞碎，放入至30份PH值为4.0的柠檬酸溶液中；将柠檬酸溶液带玫瑰花一起用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；将该混合物转入密闭容器中，加热到65～75℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间20～25分钟，冷却至常温；加入FLUKA公司生产的活力为310U/mg的单宁酶，至每升浆料中添加500～1000u的单宁酶，在40～45℃温度下水解30～35小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；按重量比将所得净化液10份、水10份、白砂糖1.0份、蜂蜜0.5份、麦芽糖浆0.8份、苹果酸0.03份、β—环状糊精0.003份一起调和均匀，得到色泽为黄色的玫瑰花饮料。
实施例6，取新鲜洁净的食用橙色色玫瑰花5份洗净，绞碎，放入至30份PH值为5.0的柠檬酸溶液中；将柠檬酸溶液带玫瑰花一起用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；将该混合物转入密闭容器中，加热到70℃～75℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间20～30分钟，冷却至常温；加入FLUKA公司生产的活力为310U/mg的单宁酶，至每升浆料中添加2000～2500u的单宁酶，在30～45℃温度下水解5～10小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；按重量比将所得净化液10份、水10份、白砂糖0.8份、蜂蜜0.6份、麦芽糖浆1份、苹果酸0.04份、β—环状糊精0.02份一起调和均匀，得到色泽为橙色的玫瑰花饮料。
实施例7，取新鲜洁净的食用粉色玫瑰花5份洗净，绞碎，放入至25份PH值为3.7～4.5的柠檬酸溶液中；将柠檬酸溶液带玫瑰花一起用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；将该混合物转入密闭容器中，加热到65℃～75℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间25～30分钟，冷却至常温；加入FLUKA公司生产的活力为310U/mg的单宁酶，至每升浆料中添加250～500u的单宁酶，在30～45℃温度下水解40小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；按重量比将所得净化液10份、水10份、白砂糖1.2份、蜂蜜0.2份、麦芽糖浆0.9份、苹果酸0.03份、β—环状糊精0.015份一起调和均匀，得到色泽为粉色的玫瑰花饮料。
Claims (2)
1、一种玫瑰花饮料，其特征在于：本玫瑰花饮料是由5份(重量比)新鲜玫瑰花经清洗干净，绞碎；将鲜花汁和碎花瓣分散于PH值为3.7～5.5的25～30份(重量比)柠檬酸溶液中；然后用磨浆机磨浆，用胶体磨匀浆处理得到的玫瑰花浆料；然后把浆料转入密闭容器中，通过加热到65～95℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，冷却至室温；按每升浆料中添加50～2500u的单宁酶，在15～55℃温度下水解2～48小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；按重量比取净化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麦芽糖浆0.5～1份、苹果酸0.02～0.04份、β—环状糊精0.004～0.02份一起调和均匀得到的产品。
2、权利要求1所述玫瑰花饮料的生产工艺，其特征在于：本玫瑰花饮料的制备工艺步骤依次如下：
(A)、取新鲜的玫瑰花瓣，清洗干净，绞碎；
(B)、将绞碎且带汁的新鲜玫瑰花5份(重量比)，放入25～30份(重量比)PH值为3.7～5.5的柠檬酸溶液中；
(C)、将柠檬酸溶液带玫瑰花一起用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；
(D)、将该浆料转入密闭容器中，加热到65～95℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至室温；
(E)、在所得浆料中添加入单宁酶，以玫瑰花加柠檬酸溶液制得的浆料为基准，每升浆料中添加50～2500u的单宁酶，在15～55℃温度下水解脱涩2～48小时；
(F)、将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；
(G)、饮料调配，将所得净化液与水、白砂糖、蜂蜜、麦芽糖浆、苹果酸及β一环状糊精一起调和均匀，得到玫瑰花饮料产品；饮料调配的物料配比(重量比)为：水解脱涩后的玫瑰花净化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麦芽糖浆0.5～1份、苹果酸0.02～0.04份、β—环状糊精0.004～0.02份。
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