CN106070879A - 一种桑黄葛根茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑黄葛根茶及其制备方法，所述桑黄葛根茶由按重量份数计的以下原料组成：桑黄菌丝体发酵物10‑20份、桑黄菌丝体浸提物5‑15份、葛根粉10‑20份，粟米浸提物3‑5份、苦丁茶粉4‑9份、金银花粉1‑3份和甜茶粉2‑5份。本发明将桑黄、葛根、粟米、苦丁茶、金银花和甜茶经科学配伍，绿色加工，充分发挥其保健养生功效，具有增强免疫力，健脾消食，温胃驱寒，延缓衰老等多种保健功能；且味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便。利用桑黄菌丝体制备解决了桑黄子实体原料短缺和成本问题，同时综合利用发酵液，发挥其营养价值。本发明将保健和养生与大众的品茶习惯良好结合，有利于大众接受，前景广阔。

Description

一种桑黄葛根茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种桑黄葛根茶及其制备方法。

背景技术

桑黄是目前国际公认的抗肿瘤效果最好的药用真菌之一，含有多种药理成分，如多糖、黄彤、香豆素等，具有提高免疫力、抗癌、降血糖等功能。但其子实体主要是野生，难以满足市场需求，而利用液体发酵技术，可以在短期内获得大量桑黄菌丝体，降低桑黄开发成本。将桑黄发酵菌丝体、菌丝体提取物和发酵液有效结合利用，可充分利用各部分营养价值避免造成浪费。

葛根是一种药食同源两用植物，富含淀粉、人体必需氨基酸、维生素和钙、铁、锌等多种微量元素，异黄酮是其主要活性成分，具有调节血液循环、降低心肌好氧、抗肿瘤、降血糖等功能。苦丁茶含有苦丁素、儿茶素等，具有保护心血管系统等药用价值，粟米有益脾胃，可消热解渴等，而金银花具有抗炎解热、保肝利胆等作用。

袋泡茶是一种冲泡快速、清洁卫生、用量标准、便于调味饮用及携带方便等优点的产品，适应于现代人们生活快节奏的要求。自20世纪70年代以来，袋泡茶快速发展。目前全世界袋泡茶年消费量已达40万吨。因此，袋泡茶工业有着十分良好的发展前景。

申请号为201010114997.5的发明专利“桑黄北虫草保健茶及其制备方法”（申请日2010.6.30）提供了一种桑黄北虫草保健茶的制备方法，其由桑黄子实体的醇提液、桑黄子实体醇提后残渣以及北冬虫夏草子实体粉组成。申请号为201210483307.2的发明专利“一种保健颗粒茶及其制备方法”提供一种保健颗粒茶的制备方法，它包含以下组分:桑黄10-60份、灵芝孢子粉0-10份、淡竹叶0-10份、麦冬0-8份、罗汉果0-8份、成型剂10-80份和水40-80份。制作工艺为将各组分分别粉碎至60-80目，然后将所得的各粉状组分和灵芝孢子粉搅拌混合均匀后，再加入水造粒，烘干并炒制。这几种关于桑黄保健茶的制备虽然具有一定的保健功能，但其均以桑黄子实体作为原材料，存在材料稀缺，价格昂贵等成本问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以桑黄菌丝体和葛根为主要原料而制作的袋装冲泡茶及其制备方法。将桑黄、葛根、粟米、苦丁茶、金银花和甜茶经科学配伍，绿色加工，充分发挥其保健养生功效，具有增强免疫力，健脾消食，温胃驱寒，延缓衰老等多种保健功能；利用桑黄菌丝体制备可解决桑黄子实体原料短缺和成本问题，同时综合利用发酵液，发挥其营养价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种桑黄葛根茶，按重量份数计，所述桑黄葛根茶的原料组成为：桑黄菌丝体发酵物10-20份，桑黄菌丝体浸提物5-15份、葛根粉10-20份、粟米浸提物3-5份、苦丁茶粉4-9份、金银花粉1-3份和甜茶粉2-5份。

所述的粟米浸提物的制备方法为：将经除去杂物、烘干并粉碎后的粟米按1:25-40W/W的比例加入水，于80-100℃恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液；向滤渣中加入15-20倍重量的水进行第二次浸提，将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥制得粟米浸提物备用。

所述的桑黄菌丝体发酵物的制备方法为：桑黄菌丝于液体发酵培养基中发酵培养，发酵结束后将得到的桑黄菌丝体捣碎，并与发酵液混合后制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体发酵物备用。

所述液体发酵培养基中的成分按质量百分比计包括：玉米粉和麸皮2%-5%、磷酸二氢钾0.2%-0.3%、硫酸镁0.15%-0.25%、葡萄糖2%-3%、酵母膏0.5%-0.6%、蛋白胨0.5%-0.8%、VE 0.1%-0.2%和VB1 0.0 20%-0.025%。

所述桑黄菌丝体发酵培养条件为：接种菌丝后于25℃温度下培养，以每分钟100-160转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入350-450ml无菌空气，发酵7-9天。

所述葛根粉、苦丁茶粉、金银花和甜茶粉的制备：分别将葛根、苦丁茶、金银花和甜茶经清水清洗、去除杂质、烘干、自然冷却至室温后粉碎并过20-30目筛，制得葛根粉、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉。

所述桑黄菌丝体浸提物的制备方法：将桑黄菌丝体加水混合搅拌20-30min，加1wt%-3wt%酶酶解1-2h，升温至100℃灭酶15min，离心得桑黄菌丝体浸提液，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体浸提物。

所用酶为木聚糖酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的一种或几种。

如上所述的一种桑黄葛根茶的制备方法，具体步骤如下：

将桑黄菌丝体发酵物、桑黄菌丝体浸提物、葛根粉、粟米浸提物、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得桑黄葛根茶。

本发明的有益效果在于：

1）本发明的桑黄葛根茶以桑黄和葛根为原料，配以粟米、苦丁茶、金银花能充分发挥各种原料的保健功效，具有增强免疫力、健脾消食、温胃驱寒、延缓衰老等多种保健功能；

2）本发明利用桑黄菌丝体制备解决了桑黄子实体原料短缺和成本问题，同时综合利用发酵液，发挥其营养价值；

3）本发明的桑黄葛根茶味道醇香，口感良好，符合大众口味；

4）本发明的桑黄葛根茶制备工艺简单，易于操作，整个制备过程未添加食品添加剂，安全系数高，制得了一种绿色天然营养饮品，适合于各消费群体饮用。

具体实施方式

本发明以一些原料配比为例进一步阐述本发明的一种具体实施方法，本发明包括但不限于以下实施例。以下实施例为本发明较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应本发明的涵盖范围。

实施例1

一种桑黄葛根茶的配方：按重量份数计，桑黄菌丝体发酵物10份、桑黄菌丝体浸提物5份、葛根粉10份、粟米浸提物3份、苦丁茶粉4份、金银花粉1份和甜茶粉2份，其制备方法为：

（1）粟米浸提物的制备：将粟米烘干并粉碎后按1:25（W/W）的比例加入水，于80℃恒温水浴浸提3小时，滤出浸提液；向滤渣中加入15倍重量的水进行第二次浸提将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥备用；

（2）桑黄菌丝体发酵物的制备：桑黄菌丝于液体发酵培养基中，以每分钟100转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入350ml无菌空气，于25℃温度下发酵培养7天，发酵结束后将得到的桑黄菌丝体捣碎，并与发酵液混合后制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体发酵物备用；所述液体发酵培养基中的成分按质量百分比计包括：玉米粉和麸皮2%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.15%、葡萄糖2%、酵母膏0.5%、蛋白胨0.5%、VE 0.1%和VB1 0.020%；

（3）葛根粉、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉制备：分别将葛根、苦丁茶、金银花和甜茶经清水清洗、去除杂质、烘干、自然冷却至室温后粉碎至20目筛，制得葛根粉、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉；

（4）桑黄菌丝体浸提物制备：将桑黄菌丝体加水混合搅拌20min，加3wt%木聚糖酶酶解1h，升温至100℃灭酶15min，离心得桑黄菌丝体浸提液，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体浸提物；

（5）将桑黄菌丝体发酵物、桑黄菌丝体浸提物、葛根粉、粟米浸提物、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得桑黄葛根茶。

实施例2

一种桑黄葛根茶的配方：按重量份数计，桑黄菌丝体发酵物15份、桑黄菌丝体浸提物10份、葛根粉15份、粟米浸提物4份、苦丁茶粉6份、金银花粉2份和甜茶粉3份，其制备方法为：

（1）粟米浸提物的制备：将粟米烘干并粉碎后按1:30（W/W）的比例加入水，于90℃恒温水浴浸提2.5小时，滤出浸提液；向滤渣中加入18倍重量的水进行第二次浸提将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥备用；

（2）桑黄菌丝体发酵物的制备：桑黄菌丝于液体发酵培养基中，以每分钟130转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入400ml无菌空气，于25℃温度下发酵培养8天，发酵结束后将得到的桑黄菌丝体捣碎，并与发酵液混合后制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体发酵物备用；所述液体发酵培养基中的成分按质量百分比计包括：玉米粉和麸皮3%、磷酸二氢钾0.25%、硫酸镁0.2%、葡萄糖2.5%、酵母膏0.6%、蛋白胨0.6%、VE 0.15%、和VB1 0.022%；

（3）葛根粉、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉制备：分别将葛根、苦丁茶、金银花和甜茶经清水清洗、去除杂质、烘干、自然冷却至室温后粉碎至可过25目筛，制得葛根粉、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉；

（4）桑黄菌丝体浸提物制备：将桑黄菌丝体加水混合搅拌25min，加2wt%蛋白酶和纤维素酶的复合酶（蛋白酶与纤维素酶质量比为1:1）酶解1.5h，升温至100℃灭酶15min，离心得桑黄菌丝体浸提液，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体浸提物；

（5）将桑黄菌丝体发酵物、桑黄菌丝体浸提物、葛根粉、粟米浸提物、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得桑黄葛根茶。

实施例3

一种桑黄葛根茶的配方：按重量份数计，桑黄菌丝体发酵物20份、桑黄菌丝体浸提物15份、葛根粉20份、粟米浸提物5份、苦丁茶粉9份、金银花粉3份和甜茶粉5份。其制备方法为：

（1）粟米浸提物的制备：将粟米烘干并粉碎后按1:40（W/W）的比例加入水，于100℃恒温水浴浸提2小时，滤出浸提液；向滤渣中加入20倍重量的水进行第二次浸提将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥备用；

（2）桑黄菌丝体发酵物的制备：桑黄菌丝于液体发酵培养基中，以每分钟160转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入450ml无菌空气，于25℃温度下发酵培养9天，发酵结束后将得到的桑黄菌丝体捣碎，并与发酵液混合后制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体发酵物备用；所述液体发酵培养基中的成分按质量百分比计包括：玉米粉和麸皮5%、磷酸二氢钾0.3%、硫酸镁0.25%、葡萄糖3%、酵母膏0.6%、蛋白胨0.8%、VE 0.2%、和VB1 0.025%。

（3）葛根粉、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉制备：分别将葛根、苦丁茶、金银花和甜茶经清水清洗、去除杂质、烘干、自然冷却至室温后粉碎至可过30目筛，制得葛根粉、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉；

（4）桑黄菌丝体浸提物制备：将（1）培养的桑黄菌丝体加水混合搅拌30min，加1wt%果胶酶和淀粉酶的复合酶(果胶酶和淀粉酶的质量比为1:1)酶解2h，升温至100℃灭酶15min，离心得桑黄菌丝体浸提液，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体浸提物；

（5）将桑黄菌丝体发酵物、桑黄菌丝体浸提物、葛根粉、粟米浸提物、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得桑黄葛根茶。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (9)

1.一种桑黄葛根茶，其特征在于：按重量份数计，所述桑黄葛根茶的原料组成为：桑黄菌丝体发酵物10-20份，桑黄菌丝体浸提物5-15份、葛根粉10-20份、粟米浸提物3-5份、苦丁茶粉4-9份、金银花粉1-3份和甜茶粉2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种桑黄葛根茶，其特征在于：所述的粟米浸提物的制备方法为：将经除去杂物、烘干并粉碎后的粟米按1:25-40 W/W的比例加入水，于80-100℃恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液；向滤渣中加入15-20倍重量的水进行第二次浸提，将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥制得粟米浸提物，备用。

3.根据权利要求1所述的一种桑黄葛根茶，其特征在于：所述的桑黄菌丝体发酵物的制备方法为：桑黄菌丝于液体发酵培养基中发酵培养，发酵结束后将得到的桑黄菌丝体捣碎，并与发酵液混合后制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体发酵物，备用。

4.根据权利要求3所述的一种桑黄葛根茶，其特征在于：所述液体发酵培养基中的成分按质量百分比计包括：玉米粉和麸皮2%-5%、磷酸二氢钾0.2%-0.3%、硫酸镁0.15%-0.25%、葡萄糖2%-3%、酵母膏0.5%-0.6%、蛋白胨0.5%-0.8%、VE 0.1%-0.2%和VB1 0.020%-0.025%。

5.根据权利要求3所述的一种桑黄葛根茶，其特征在于：所述桑黄菌丝体发酵培养条件为：接种菌丝后于25℃温度下培养，以每分钟100-160转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入350-450ml无菌空气，发酵7-9天。

6.根据权利要求1所述的一种桑黄葛根茶，其特征在于：所述葛根粉、苦丁茶粉、金银花和甜茶粉的制备：分别将葛根、苦丁茶、金银花和甜茶经清水清洗、去除杂质、烘干、自然冷却至室温后粉碎并过20-30目筛，制得葛根粉、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉。

7.根据权利要求1所述的一种桑黄桑黄葛根茶，其特征在于：所述桑黄菌丝体浸提物的制备方法：将桑黄菌丝体加水混合搅拌20-30min，加1wt%-3wt%酶酶解1-2h，，升温至100℃灭酶15min，离心得桑黄菌丝体浸提液，浓缩、喷雾干燥制得桑黄菌丝体浸提物。

8.根据权利要求7所述的一种桑黄葛根茶，其特征在于：所用酶为木聚糖酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的一种或几种。

9.一种制备如权利要求1-8所述的一种桑黄葛根茶的方法，其特征在于：具体步骤如下：

将桑黄菌丝体发酵物、桑黄菌丝体浸提物、葛根粉、粟米浸提物、苦丁茶粉、金银花粉和甜茶粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得桑黄葛根茶。