CN106307491A - 一种铁皮石斛酵素制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及发酵液技术领域，尤其是一种铁皮石斛酵素制备方法，通过将铁皮石斛采用粉末状预先发酵处理，再将蓝莓榨汁，将甘草海藻、三七、麝香、绞股蓝等熬制成汁后混合加入发酵，使得铁皮石斛被两次发酵，使得铁皮石斛中的营养成分充分酵解，形成能够被人体充分吸收的小分子物质，极大程度的保留了铁皮石斛中的营养成分，而且还使得蓝莓中的花青素等成分加入发酵，使制备的酵素抗氧化，抗衰老功效得到增强；而使得酵素具有增强免疫力，抗癌的功效，改善了酵素的营养品质。
Description
技术领域
本发明涉及发酵液技术领域，尤其是一种铁皮石斛酵素制备方法。
背景技术
铁皮石斛素有“千金草”、“植物黄金”、“健康软黄金”之称，目前被国家列为二级重点保护珍稀药用植物品种。铁皮石斛主要药用成分是多糖、生物碱、氨基酸、酚类和许多对人体有益的微量元素。据现代临床应用和药理研究证实：铁皮石斛对咽喉疾病、肠胃疾病、白内障、心血管等疾病有显著疗效，具有增强免疫力、提高机体免疫机能、抗衰老、抗疲劳、养颜美发等功效。
酵素几乎参与所有身体的活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等；为此，现有技术中采用大量的果蔬作为原料制备饮料，以使得其酵素含量丰富；虽然该果蔬饮料能够满足为人体提供一定的酵素，并且营养丰富、味道鲜美，但是为了延长果蔬汁饮料的存储时间，往往需要向其中加入防腐剂、抗氧化剂、稳定剂等，使得获得的产品影响着人们生活的健康。
鉴于此，现有技术中，将铁皮石斛为原料制备酵素的技术文献还相对较少，并且获得的铁皮石斛酵素的口感和营养依然难以满足人们的需求，并且口感较差，极大程度的影响了食欲。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种铁皮石斛酵素制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种铁皮石斛酵素制备方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛粉碎成粉末，并调整其水分含量为40-60％，加入占铁皮石斛质量1-3％的酵母，置于温度为40-50℃下，厌氧发酵处理10-20天，再将其置于研磨机中，加水研磨成浆；
(2)将蓝莓压榨成汁，并加入占蓝莓质量0.2-0.7％的蜂蜜，搅拌均匀，得到蓝莓汁；
(3)将甘草、海藻、三七、麝香、绞股蓝按照质量比为1:3:0.3-0.7:1.1-1.7:1-3混合后，得到混合药材，并加入混合药材质量10-15倍的水，熬煮20-30min，将其冷却至常温后，过滤，得到药材液；
(4)将药材液、蓝莓汁、浆按照质量比为0.1-0.3:2-7:1-3混合后，置于密封容器中，加入占药材液质量0.1-0.3倍的酵母，密封发酵处理10-20天，再将其静置分层，过滤，既得。
所述的蜂蜜采用白糖、红糖、寡糖中的一种来替代。
所述的药材液，还包括将柿子叶加水捣碎成浆后，将该浆置于温度为60-80℃处理20-30s后，按照1L药材液加入250-300g混合。
所述的酵母为酿酒酵母。
所述的步骤(4)，在加入酵母时，还加入有乳酸菌、纤维素酶。
所述的乳酸菌加入量为占蓝莓汁质量的0.1-0.5％；所述的纤维素酶加入量为占蓝莓汁质量的0.3-0.7％。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过将铁皮石斛采用粉末状预先发酵处理，再将蓝莓榨汁，将甘草海藻、三七、麝香、绞股蓝等熬制成汁后混合加入发酵，使得铁皮石斛被两次发酵，使得铁皮石斛中的营养成分充分酵解，形成能够被人体充分吸收的小分子物质，极大程度的保留了铁皮石斛中的营养成分，而且还使得蓝莓中的花青素等成分加入发酵，使制备的酵素抗氧化，抗衰老功效得到增强；而使得酵素具有增强免疫力，抗癌的功效，改善了酵素的营养品质。
本发明创造的铁皮石斛中含有大量的生理活性物质，能够使得机体新陈代谢增强；而且通过原料成分的合理配比设计以及制备工艺参数的调整，使得铁皮石斛酵素的口感较优，入口甘醇，清香柔和；尤其经过预发酵处理，使得铁皮石斛中的不和谐成分被预先酵解，并且通过粉末状的发酵，使得铁皮石斛中的有益成分被大量的流露出来，再结合浆液的制备，使得浆液中的有益成分得到大幅度的增加，提高了酵素的营养价值。
本发明创造经过原料成分的配比设计，使得其发生协同增效作用，增强了酵素的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种铁皮石斛酵素制备方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛粉碎成粉末，并调整其水分含量为40％，加入占铁皮石斛质量1％的酵母，置于温度为40℃下，厌氧发酵处理10天，再将其置于研磨机中，加水研磨成浆；
(2)将蓝莓压榨成汁，并加入占蓝莓质量0.2％的蜂蜜，搅拌均匀，得到蓝莓汁；
(3)将甘草、海藻、三七、麝香、绞股蓝按照质量比为1:3:0.3:1.1:1混合后，得到混合药材，并加入混合药材质量10倍的水，熬煮20min，将其冷却至常温后，过滤，得到药材液；
(4)将药材液、蓝莓汁、浆按照质量比为0.1:2:1混合后，置于密封容器中，加入占药材液质量0.1倍的酵母，密封发酵处理10天，再将其静置分层，过滤，既得。
实施例2
一种铁皮石斛酵素制备方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛粉碎成粉末，并调整其水分含量为60％，加入占铁皮石斛质量3％的酵母，置于温度为50℃下，厌氧发酵处理20天，再将其置于研磨机中，加水研磨成浆；
(2)将蓝莓压榨成汁，并加入占蓝莓质量0.7％的蜂蜜，搅拌均匀，得到蓝莓汁；
(3)将甘草、海藻、三七、麝香、绞股蓝按照质量比为1:3:0.7:1.7:3混合后，得到混合药材，并加入混合药材质量15倍的水，熬煮30min，将其冷却至常温后，过滤，得到药材液；
(4)将药材液、蓝莓汁、浆按照质量比为0.3:7:3混合后，置于密封容器中，加入占药材液质量0.3倍的酵母，密封发酵处理20天，再将其静置分层，过滤，既得。
所述的药材液，还包括将柿子叶加水捣碎成浆后，将该浆置于温度为60℃处理20s后，按照1L药材液加入250g混合。所述的酵母为酿酒酵母。所述的步骤(4)，在加入酵母时，还加入有乳酸菌、纤维素酶。所述的乳酸菌加入量为占蓝莓汁质量的0.1％；所述的纤维素酶加入量为占蓝莓汁质量的0.3％。
实施例3
一种铁皮石斛酵素制备方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛粉碎成粉末，并调整其水分含量为50％，加入占铁皮石斛质量2％的酵母，置于温度为45℃下，厌氧发酵处理15天，再将其置于研磨机中，加水研磨成浆；
(2)将蓝莓压榨成汁，并加入占蓝莓质量0.5％的蜂蜜，搅拌均匀，得到蓝莓汁；
(3)将甘草、海藻、三七、麝香、绞股蓝按照质量比为1:3:0.5:1.6:2混合后，得到混合药材，并加入混合药材质量13倍的水，熬煮25min，将其冷却至常温后，过滤，得到药材液；
(4)将药材液、蓝莓汁、浆按照质量比为0.2:5:2混合后，置于密封容器中，加入占药材液质量0.2倍的酵母，密封发酵处理15天，再将其静置分层，过滤，既得。
所述的药材液，还包括将柿子叶加水捣碎成浆后，将该浆置于温度为80℃处理30s后，按照1L药材液加入300g混合。所述的酵母为酿酒酵母。所述的步骤(4)，在加入酵母时，还加入有乳酸菌、纤维素酶。所述的乳酸菌加入量为占蓝莓汁质量的0.5％；所述的纤维素酶加入量为占蓝莓汁质量的0.7％。
实施例4
一种铁皮石斛酵素制备方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛粉碎成粉末，并调整其水分含量为40％，加入占铁皮石斛质量1％的酵母，置于温度为40℃下，厌氧发酵处理10天，再将其置于研磨机中，加水研磨成浆；
(2)将蓝莓压榨成汁，并加入占蓝莓质量0.2％的蜂蜜，搅拌均匀，得到蓝莓汁；
(3)将甘草、海藻、三七、麝香、绞股蓝按照质量比为1:3:0.3:1.1:1混合后，得到混合药材，并加入混合药材质量15倍的水，熬煮30min，将其冷却至常温后，过滤，得到药材液；
(4)将药材液、蓝莓汁、浆按照质量比为0.3:2:3混合后，置于密封容器中，加入占药材液质量0.2倍的酵母，密封发酵处理10天，再将其静置分层，过滤，既得。
所述的药材液，还包括将柿子叶加水捣碎成浆后，将该浆置于温度为60℃处理30s后，按照1L药材液加入300g混合。所述的酵母为酿酒酵母。所述的步骤(4)，在加入酵母时，还加入有乳酸菌、纤维素酶。所述的乳酸菌加入量为占蓝莓汁质量的0.3％；所述的纤维素酶加入量为占蓝莓汁质量的0.5％。
实施例5
一种铁皮石斛酵素制备方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛粉碎成粉末，并调整其水分含量为60％，加入占铁皮石斛质量3％的酵母，置于温度为40℃下，厌氧发酵处理10天，再将其置于研磨机中，加水研磨成浆；
(2)将蓝莓压榨成汁，并加入占蓝莓质量0.3％的蜂蜜，搅拌均匀，得到蓝莓汁；
(3)将甘草、海藻、三七、麝香、绞股蓝按照质量比为1:3:0.4:1.2:1混合后，得到混合药材，并加入混合药材质量10倍的水，熬煮30min，将其冷却至常温后，过滤，得到药材液；
(4)将药材液、蓝莓汁、浆按照质量比为0.1:7:1混合后，置于密封容器中，加入占药材液质量0.1倍的酵母，密封发酵处理20天，再将其静置分层，过滤，既得。
所述的药材液，还包括将柿子叶加水捣碎成浆后，将该浆置于温度为70℃处理25s后，按照1L药材液加入280g混合。所述的酵母为酿酒酵母。所述的步骤(4)，在加入酵母时，还加入有乳酸菌、纤维素酶。所述的乳酸菌加入量为占蓝莓汁质量的0.4％；所述的纤维素酶加入量为占蓝莓汁质量的0.6％。
除此之外，在某些实施例中，对于蜂蜜可以采用白糖、红糖、寡糖来代替。
Claims (7)
1.一种铁皮石斛酵素制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛粉碎成粉末，并调整其水分含量为40-60％，加入占铁皮石斛质量1-3％的酵母，置于温度为40-50℃下，厌氧发酵处理10-20天，再将其置于研磨机中，加水研磨成浆；
(2)将蓝莓压榨成汁，并加入占蓝莓质量0.2-0.7％的蜂蜜，搅拌均匀，得到蓝莓汁；
(3)将甘草、海藻、三七、麝香、绞股蓝按照质量比为1:3:0.3-0.7:1.1-1.7:1-3混合后，得到混合药材，并加入混合药材质量10-15倍的水，熬煮20-30min，将其冷却至常温后，过滤，得到药材液；
(4)将药材液、蓝莓汁、浆按照质量比为0.1-0.3:2-7:1-3混合后，置于密封容器中，加入占药材液质量0.1-0.3倍的酵母，密封发酵处理10-20天，再将其静置分层，过滤，既得。
2.如权利要求1所述的铁皮石斛酵素制备方法，其特征在于，所述的蜂蜜采用白糖、红糖、寡糖中的一种来替代。
3.如权利要求1所述的铁皮石斛酵素制备方法，其特征在于，所述的药材液，还包括将柿子叶加水捣碎成浆后，将该浆置于温度为60-80℃处理20-30s后，按照1L药材液加入250-300g混合。
4.如权利要求1所述的铁皮石斛酵素制备方法，其特征在于，所述的酵母为酿酒酵母。
5.如权利要求1所述的铁皮石斛酵素制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)，在加入酵母时，还加入有乳酸菌、纤维素酶。
6.如权利要求5所述的铁皮石斛酵素制备方法，其特征在于，所述的乳酸菌加入量为占蓝莓汁质量的0.1-0.5％；所述的纤维素酶加入量为占蓝莓汁质量的0.3-0.7％。
7.如权利要求1-6任一项所述的铁皮石斛酵素制备方法制备的铁皮石斛酵素。
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