CN105296254A - 一种蓝莓啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种蓝莓啤酒及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓20-22份、麦芽72-74份、燕麦14-16份、冰糖15-17份、酒花8-10份、生姜5-7份、琼脂2-4份、韭花6-8份、桂花9-11份、乳酸菌2-4份、酵母3-5份、醋酸菌1-3份、红糖8-10份和红茶12-14份，该蓝莓啤酒营养丰富，口感较好。

Description

一种蓝莓啤酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蓝莓啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

但是目前啤酒的营养成分不足而且口感不好难以满足消费者的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有丰富的营养成分且口感较好的蓝莓啤酒及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种蓝莓啤酒及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓20-22份、麦芽72-74份、燕麦14-16份、冰糖15-17份、酒花8-10份、生姜5-7份、琼脂2-4份、韭花6-8份、桂花9-11份、乳酸菌2-4份、酵母3-5份、醋酸菌1-3份、红糖8-10份和红茶12-14份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓22份、麦芽72份、燕麦14份、冰糖15份、酒花8份、生姜5份、琼脂2份、韭花6份、桂花9份、乳酸菌2份、酵母3份、醋酸菌1份、红糖8份和红茶12份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓20份、麦芽74份、燕麦16份、冰糖17份、酒花10份、生姜7份、琼脂4份、韭花8份、桂花11份、乳酸菌4份、酵母5份、醋酸菌3份、红糖10份和红茶14份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓21份、麦芽73份、燕麦15份、冰糖16份、酒花9份、生姜6份、琼脂3份、韭花7份、桂花10份、乳酸菌3份、酵母4份、醋酸菌2份、红糖9份和红茶13份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种蓝莓啤酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将麦芽72-74份和燕麦14-16份一起倒入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎至25目，制得混合粉末，备用；

2）将步骤1）制得的混合粉末倒入到烧锅中，加入适量的纯水并用文火加热至45℃左右保温25分钟，然后再次加热至65℃左右保温60分钟后升温到70℃，制得粥状物，备用；

3）将步骤2）制得的粥状物进行过滤处理，制得汁液，然后将汁液倒入到烧锅中加热至沸腾后倒入酒花8-10份和琼脂2-4份，并继续加热，直至汁液变至澄清为止，过滤，制得澄清汁液，备用；

4）将红糖8-10份和红茶12-14份一起倒入到烧锅中煮至沸腾，放凉并去掉茶渣，然后与乳酸菌2-4份、酵母3-5份和醋酸菌1-3份一起倒入到无菌器皿中充分搅拌均匀，再用纱布罩起来，静置4天，制得混合液体，备用；

5）将蓝莓20-22份、生姜5-7份和韭花6-8份一起倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得汁液和肉末，备用；

6）将步骤5）制得的肉末、步骤4）制得的混合溶液和步骤3）制得的澄清汁液一起倒入到发酵罐中密封发酵7天，制得发酵液，备用

7）将步骤6）制得的发酵液通过带滤筒的虹吸管转移到另一个容器中，然后加入桂花9-11份和步骤5）制得的汁液充分搅拌均匀并继续发酵15天，制得蓝色发酵液，备用；

8）将冰糖15-17份倒入到烧锅中并加入适量的水分煮至沸腾并加热15分钟，然后倒入到无菌器皿中，放凉，制得糖水，备用；

9）将步骤7制得的蓝色发酵液用带滤筒的虹吸管移入步骤8）制得的糖水中密封并摇匀，然后埋于地下发酵14天，即得啤酒。

本发明的有益效果是：通过添加有蓝莓和桂花使得口感细腻，清淡芳香，甜酸适口，而且蓝莓还含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。

具体实施方式

实施例1：

一种蓝莓啤酒的制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓22份、麦芽72份、燕麦14份、冰糖15份、酒花8份、生姜5份、琼脂2份、韭花6份、桂花9份、乳酸菌2份、酵母3份、醋酸菌1份、红糖8份和红茶12份。

一种蓝莓啤酒的制备方法包括以下步骤：

1）将麦芽72份和燕麦14份一起倒入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎至25目，制得混合粉末，备用；

2）将步骤1）制得的混合粉末倒入到烧锅中，加入适量的纯水并用文火加热至45℃左右保温25分钟，然后再次加热至65℃左右保温60分钟后升温到70℃，制得粥状物，备用；

3）将步骤2）制得的粥状物进行过滤处理，制得汁液，然后将汁液倒入到烧锅中加热至沸腾后倒入酒花8份和琼脂2份，并继续加热，直至汁液变至澄清为止，过滤，制得澄清汁液，备用；

4）将红糖8份和红茶12份一起倒入到烧锅中煮至沸腾，放凉并去掉茶渣，然后与乳酸菌2份、酵母3份和醋酸菌1份一起倒入到无菌器皿中充分搅拌均匀，再用纱布罩起来，静置4天，制得混合液体，备用；

5）将蓝莓22份、生姜5份和韭花6份一起倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得汁液和肉末，备用；

6）将步骤5）制得的肉末、步骤4）制得的混合溶液和步骤3）制得的澄清汁液一起倒入到发酵罐中密封发酵7天，制得发酵液，备用

7）将步骤6）制得的发酵液通过带滤筒的虹吸管转移到另一个容器中，然后加入桂花9份和步骤5）制得的汁液充分搅拌均匀并继续发酵15天，制得蓝色发酵液，备用；

8）将冰糖15份倒入到烧锅中并加入适量的水分煮至沸腾并加热15分钟，然后倒入到无菌器皿中，放凉，制得糖水，备用；

9）将步骤7制得的蓝色发酵液用带滤筒的虹吸管移入步骤8）制得的糖水中密封并摇匀，然后埋于地下发酵14天，即得啤酒。

实施例2：

一种蓝莓啤酒及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓20份、麦芽74份、燕麦16份、冰糖17份、酒花10份、生姜7份、琼脂4份、韭花8份、桂花11份、乳酸菌4份、酵母5份、醋酸菌3份、红糖10份和红茶14份。

一种蓝莓啤酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将麦芽74份和燕麦16份一起倒入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎至25目，制得混合粉末，备用；

2）将步骤1）制得的混合粉末倒入到烧锅中，加入适量的纯水并用文火加热至45℃左右保温25分钟，然后再次加热至65℃左右保温60分钟后升温到70℃，制得粥状物，备用；

3）将步骤2）制得的粥状物进行过滤处理，制得汁液，然后将汁液倒入到烧锅中加热至沸腾后倒入酒花10份和琼脂4份，并继续加热，直至汁液变至澄清为止，过滤，制得澄清汁液，备用；

4）将红糖10份和红茶14份一起倒入到烧锅中煮至沸腾，放凉并去掉茶渣，然后与乳酸菌4份、酵母5份和醋酸菌3份一起倒入到无菌器皿中充分搅拌均匀，再用纱布罩起来，静置4天，制得混合液体，备用；

5）将蓝莓20份、生姜7份和韭花8份一起倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得汁液和肉末，备用；

6）将步骤5）制得的肉末、步骤4）制得的混合溶液和步骤3）制得的澄清汁液一起倒入到发酵罐中密封发酵7天，制得发酵液，备用

7）将步骤6）制得的发酵液通过带滤筒的虹吸管转移到另一个容器中，然后加入桂花11份和步骤5）制得的汁液充分搅拌均匀并继续发酵15天，制得蓝色发酵液，备用；

8）将冰糖17份倒入到烧锅中并加入适量的水分煮至沸腾并加热15分钟，然后倒入到无菌器皿中，放凉，制得糖水，备用；

9）将步骤7制得的蓝色发酵液用带滤筒的虹吸管移入步骤8）制得的糖水中密封并摇匀，然后埋于地下发酵14天，即得啤酒。

实施例3：

一种蓝莓啤酒及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓21份、麦芽73份、燕麦15份、冰糖16份、酒花9份、生姜6份、琼脂3份、韭花7份、桂花10份、乳酸菌3份、酵母4份、醋酸菌2份、红糖9份和红茶13份。

一种蓝莓啤酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将麦芽73份和燕麦15份一起倒入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎至25目，制得混合粉末，备用；

2）将步骤1）制得的混合粉末倒入到烧锅中，加入适量的纯水并用文火加热至45℃左右保温25分钟，然后再次加热至65℃左右保温60分钟后升温到70℃，制得粥状物，备用；

3）将步骤2）制得的粥状物进行过滤处理，制得汁液，然后将汁液倒入到烧锅中加热至沸腾后倒入酒花9份和琼脂3份，并继续加热，直至汁液变至澄清为止，过滤，制得澄清汁液，备用；

4）将红糖9份和红茶13份一起倒入到烧锅中煮至沸腾，放凉并去掉茶渣，然后与乳酸菌3份、酵母4份和醋酸菌2份一起倒入到无菌器皿中充分搅拌均匀，再用纱布罩起来，静置4天，制得混合液体，备用；

5）将蓝莓21份、生姜6份和韭花7份一起倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得汁液和肉末，备用；

6）将步骤5）制得的肉末、步骤4）制得的混合溶液和步骤3）制得的澄清汁液一起倒入到发酵罐中密封发酵7天，制得发酵液，备用

7）将步骤6）制得的发酵液通过带滤筒的虹吸管转移到另一个容器中，然后加入桂花10份和步骤5）制得的汁液充分搅拌均匀并继续发酵15天，制得蓝色发酵液，备用；

8）将冰糖16份倒入到烧锅中并加入适量的水分煮至沸腾并加热15分钟，然后倒入到无菌器皿中，放凉，制得糖水，备用；

9）将步骤7制得的蓝色发酵液用带滤筒的虹吸管移入步骤8）制得的糖水中密封并摇匀，然后埋于地下发酵14天，即得啤酒。

实验例：

本实施例的啤酒整体口感较佳，在饮用时，味道甘甜，含有浓郁的蓝莓味和淡淡的桂花芬香，通过口感风味品尝实验，在进行实验的100名对象中有75名表示口感很好，有20名表示口感可以接受，另有5名表示口感难以接受。

为了进一步检测本发明的啤酒的营养成分，本发明的啤酒进行了营养成分检测，具体结果如下：

项目	每100g
		能量	1187KJ
蛋白质	0.4g
		脂肪	0g
碳水化合物	97.455g
		膳食纤维	1.5g
花青素	0.5g
		维生素A	0.080g
维生素E	0.065g

通过实验进行检查，本发明含有浓郁的蓝莓味和淡淡的桂花芬香口感很好且营养成分丰富。

本发明的有益效果是：通过添加有大量的蓝莓使得口感细腻，清淡芳香，甜酸适口，而且蓝莓还含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种蓝莓啤酒及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓20-22份、麦芽72-74份、燕麦14-16份、冰糖15-17份、酒花8-10份、生姜5-7份、琼脂2-4份、韭花6-8份、桂花9-11份、乳酸菌2-4份、酵母3-5份、醋酸菌1-3份、红糖8-10份和红茶12-14份。

2.如权利要求1所述的一种蓝莓啤酒及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓22份、麦芽72份、燕麦14份、冰糖15份、酒花8份、生姜5份、琼脂2份、韭花6份、桂花9份、乳酸菌2份、酵母3份、醋酸菌1份、红糖8份和红茶12份。

3.如权利要求1所述的一种蓝莓啤酒及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓20份、麦芽74份、燕麦16份、冰糖17份、酒花10份、生姜7份、琼脂4份、韭花8份、桂花11份、乳酸菌4份、酵母5份、醋酸菌3份、红糖10份和红茶14份。

4.如权利要求1所述的一种蓝莓啤酒及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓21份、麦芽73份、燕麦15份、冰糖16份、酒花9份、生姜6份、琼脂3份、韭花7份、桂花10份、乳酸菌3份、酵母4份、醋酸菌2份、红糖9份和红茶13份。

5.一种蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将麦芽72-74份和燕麦14-16份一起倒入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎至25目，制得混合粉末，备用；

2）将步骤1）制得的混合粉末倒入到烧锅中，加入适量的纯水并用文火加热至45℃左右保温25分钟，然后再次加热至65℃左右保温60分钟后升温到70℃，制得粥状物，备用；

3）将步骤2）制得的粥状物进行过滤处理，制得汁液，然后将汁液倒入到烧锅中加热至沸腾后倒入酒花8-10份和琼脂2-4份，并继续加热，直至汁液变至澄清为止，过滤，制得澄清汁液，备用；

4）将红糖8-10份和红茶12-14份一起倒入到烧锅中煮至沸腾，放凉并去掉茶渣，然后与乳酸菌2-4份、酵母3-5份和醋酸菌1-3份一起倒入到无菌器皿中充分搅拌均匀，再用纱布罩起来，静置4天，制得混合液体，备用；

5）将蓝莓20-22份、生姜5-7份和韭花6-8份一起倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得汁液和肉末，备用；

6）将步骤5）制得的肉末、步骤4）制得的混合溶液和步骤3）制得的澄清汁液一起倒入到发酵罐中密封发酵7天，制得发酵液，备用；

7）将步骤6）制得的发酵液通过带滤筒的虹吸管转移到另一个容器中，然后加入桂花9-11份和步骤5）制得的汁液充分搅拌均匀并继续发酵15天，制得蓝色发酵液，备用；

8）将冰糖15-17份倒入到烧锅中并加入适量的水分煮至沸腾并加热15分钟，然后倒入到无菌器皿中，放凉，制得糖水，备用；

9）将步骤7制得的蓝色发酵液用带滤筒的虹吸管移入步骤8）制得的糖水中密封并摇匀，然后埋于地下发酵14天，即得啤酒。