CN109355142A - 一种川贝雪梨精酿啤酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及啤酒饮料技术领域，更具体而言，涉及一种川贝雪梨精酿啤酒及其制备方法，以麦芽、啤酒花及水为原料并按生产啤酒的常规要求提供麦汁进行前发酵，同时制备川贝雪梨汁；当麦汁前发酵液的糖度降至2‑5°Bx时加入川贝雪梨汁和葡萄糖进行二次发酵，发酵温度为10‑15℃，时间为15‑20天，即可得到川贝雪梨精酿啤酒，制备的川贝雪梨精酿啤酒在保持原有啤酒的风味基础上增加了雪梨和川贝的风味和营养保健成分，啤酒不但含有丰富的维生素，而且具有润肺止咳，化痰平喘，清热化痰等保健功效，与目前倡导的绿色饮食理念实现了很好的契合，极大地满足了消费者个性化需求。
Description
技术领域
本发明涉及啤酒饮料技术领域，更具体而言，涉及一种川贝雪梨精酿啤酒及其制备方法。
背景技术
随着消费者对啤酒的品质、口味、安全性和新鲜度等要求的不断提高，拥有丰富的层次、口感及个性化融入特色的精酿啤酒越来越受到消费者的喜爱。据预测，精酿啤酒将是国内啤酒市场未来增长最快的品种之一。雪梨是一种常见的水果，肉质细脆，汁多味甜。现代医学研究证明，梨味甘性寒，具清心润肺、生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效，又有降低血压和养阴清热的效果。川贝母是常用中药，性味苦、甘、凉，入肺经、胃经，不但具有润肺止咳、化痰平喘、清热散结的功效，而且川贝有镇咳、祛痰、抗溃疡、降压、抗菌作用及对治疗气管炎、慢性肺炎、感冒咳嗽都有一定的效果。将川贝、雪梨与精酿啤酒有机融合的精酿啤酒，不但具有精酿啤酒的诸多特性，同时还赋予了其多种生理活性和保健功能。
发明内容
本发明的目的在于提供提供一种营养价值高的川贝雪梨精酿啤酒及其制备方法。
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种川贝雪梨精酿啤酒，由以下重量份原料组成：麦芽600-900份、苦酒花1-3份、香酒花2-5份、水、川贝雪梨汁400-700份、葡萄糖2-5份、酵母1-2.5份；采用麦芽、苦酒花、香酒花混合发酵制备酒液后添加川贝雪梨汁进行二次发酵制得。
进一步地，所述麦芽选用一级二棱麦芽。
一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、粉碎麦芽：取重量份为600-900份的麦芽，喷小水雾湿润麦芽表面，当麦芽表面无明显水珠时再开始粉碎
S2、麦芽糖化：将S1中粉碎的麦芽加入糖化锅，加入7000-8000份35℃温水充分充分搅拌混合，启动搅拌并开始加热，升温至50℃-55℃，停止搅拌，静置保温30 min；启动搅拌并开始加热，继续升温加热至65℃，停止搅拌，静置保温60 min，得糖化液；
S3、升温灭酶：将S2中糖化液，启动糖化锅中搅拌器并开始加热至78℃-80℃，停止搅拌，静置保温10-15 min；
S4、过滤煮沸：将S3中灭酶后糖化液转入过滤槽过滤，将过滤后的麦汁转入煮沸锅中煮沸60 min，将煮沸后麦汁放入旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入板式冷却器中冷却到15℃-20℃；
S5、发酵：将S4中冷却后的麦汁送入发酵罐，加入重量份为1-2.5份的预先活化的酵母，通入氧气，开始密封发酵，发酵温度控制在15℃-20℃，发酵7-10天，使发酵液的糖度降至2-5°Bx；
S6、川贝雪梨汁的制备：按重量比1:100分别称取川贝和雪梨，将川贝碾碎成粉，加入50倍量的纯净水搅拌均匀放入炖盅中；将雪梨洗净、去皮、去心、切丁后放入炖盅中；蒸锅上汽后放入炖盅，盖上锅盖，小火加热45 min，出锅后压榨取汁，冷却至室温；
S7、二次发酵：将S5中发酵的麦汁过滤得到澄清的酒液，按量加入重量份为2-5份的葡萄糖、400-700份的川贝雪梨汁至酒液中溶解、搅拌均匀，然后将混匀后的酒液装瓶或装罐，密封压盖，置于10℃-15℃下发酵15-20天，得到终产品。
进一步地，所述S1中水的重量为麦芽重量的5%。
进一步地，所述S1中粉碎的粉碎度为：麦皮占28%-33%，粗粒占23%-28%，中粒占23%-28%，细粒占18%-23%。
进一步地，所述S2中升温速率为1℃-1.5℃。
进一步地，所述S3中升温速率为1℃-1.5℃。
进一步地，所述S4中煮沸期间麦汁应始终处于沸腾状态。
进一步地，所述S4煮沸期间添加两次酒花：第一次在麦汁开始沸腾的5 min后添加重量份为1-3份的苦酒花；第二次在煮沸结束前10 min添加重量份为2-5份的香酒花。
进一步地，所述S5中通氧浓度控制在8-12 ppm。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：
本发明提供了一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，以麦芽、啤酒花及水为原料并按生产啤酒的常规要求提供麦汁进行前发酵，同时制备川贝雪梨汁；当麦汁前发酵液的糖度降至2-5°Bx时加入川贝雪梨汁和葡萄糖进行二次发酵，发酵温度为10-15℃，时间为15-20天，即可得到川贝雪梨精酿啤酒，制备的川贝雪梨精酿啤酒在保持原有啤酒的风味基础上增加了雪梨和川贝的风味和营养保健成分，啤酒不但含有丰富的维生素，而且具有润肺止咳，化痰平喘，清热化痰等保健功效，与目前倡导的绿色饮食理念实现了很好的契合，极大地满足了消费者个性化需求。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种川贝雪梨精酿啤酒，由以下重量份原料组成：麦芽600-900份、苦酒花1-3份、香酒花2-5份、水、川贝雪梨汁400-700份、葡萄糖2-5份、酵母1-2.5份；采用麦芽、苦酒花、香酒花混合发酵制备酒液后添加川贝雪梨汁进行二次发酵制得。
一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、粉碎麦芽：取重量份为600-900份的麦芽，加麦芽重量5%的水喷小水雾湿润麦芽表面，当麦芽表面无明显水珠时再开始粉碎，粉碎的粉碎度为：麦皮占28%-33%，粗粒占23%-28%，中粒占23%-28%，细粒占18%-23%；
S2、麦芽糖化：将S1中粉碎的麦芽加入糖化锅，加入7000-8000份35℃的温水充分充分搅拌混合，启动搅拌并开始加热，升温至50℃-55℃，升温速率为1℃-1.5℃，停止搅拌，静置保温30 min；启动搅拌并开始加热，继续升温加热至65℃，升温速率为1℃-1.5℃，停止搅拌，静置保温60 min，得糖化液；
S3、升温灭酶：将S2中糖化液，启动糖化锅中搅拌器并开始加热至78℃-80℃，升温速率为1℃-1.5℃，停止搅拌，静置保温10-15 min；
S4、过滤煮沸：将S3中灭酶后糖化液转入过滤槽过滤，将过滤后的麦汁转入煮沸锅中煮沸60min，煮沸期间麦汁应始终处于沸腾状态，并分两次添加酒花：第一次在麦汁开始沸腾的5 min后添加重量份为1-3份的苦酒花；第二次在煮沸结束前10 min添加重量份为2-5份的香酒花；将煮沸后麦汁放入旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入板式冷却器中冷却到15℃-20℃；
S5、发酵：将S4中冷却后的麦汁送入发酵罐，加入重量份为1-2.5份的预先活化的酵母，通入氧气，通氧浓度控制在8-12 ppm，开始密封发酵，发酵温度控制在15℃-20℃，发酵7-10天，使发酵液的糖度降至2-5°Bx；
S6、川贝雪梨汁的制备：按重量比1:100分别称取川贝和雪梨，将川贝碾碎成粉，加入50倍量的纯净水搅拌均匀放入炖盅中；将雪梨洗净、去皮、去心、切丁后放入炖盅中；蒸锅上汽后放入炖盅，盖上锅盖，小火加热45 min，出锅后压榨取汁，冷却至室温；
S7、二次发酵：将S5中发酵的麦汁过滤得到澄清的酒液，按量加入重量份为2-5份的葡萄糖、400-700份的川贝雪梨汁至酒液中溶解、搅拌均匀，然后将混匀后的酒液装瓶或装罐，密封压盖，置于10℃-15℃下发酵15-20天，得到终产品。
在本实施例中，所述麦芽选用一级二棱麦芽。
上面仅对本发明的较佳实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种川贝雪梨精酿啤酒，其特征在于，由以下重量份原料组成：麦芽600-900份、苦酒花1-3份、香酒花2-5份、水、川贝雪梨汁400-700份、葡萄糖2-5份、酵母1-2.5份；采用麦芽、苦酒花、香酒花混合发酵制备酒液后添加川贝雪梨汁进行二次发酵制得。
2.根据权利要求1所述的一种川贝雪梨精酿啤酒，其特征在于：所述麦芽选用一级二棱麦芽。
3.一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、粉碎麦芽：取重量份为600-900份的麦芽，喷小水雾湿润麦芽表面，当麦芽表面无明显水珠时再开始粉碎；
S2、麦芽糖化：将S1中粉碎的麦芽加入糖化锅，加入7000-8000份35℃的温水充分搅拌混合，启动搅拌并开始加热，升温至50℃-55℃，停止搅拌，静置保温30 min；启动搅拌并开始加热，继续升温加热至65℃，停止搅拌，静置保温60 min，得糖化液；
S3、升温灭酶：将S2中糖化液，启动糖化锅中搅拌器并开始加热至78℃-80℃，停止搅拌，静置保温10-15min；
S4、过滤煮沸：将S3中灭酶后糖化液转入过滤槽过滤，将过滤后的麦汁转入煮沸锅中煮沸60min，将煮沸后麦汁放入旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入板式冷却器中冷却到15℃-20℃；
S5、发酵：将S4中冷却后的麦汁送入发酵罐，加入重量份为1-2.5份的预先活化的酵母，通入氧气，开始密封发酵，发酵温度控制在15℃-20℃，发酵7-10天，使发酵液的糖度降至2-5°Bx；
S6、川贝雪梨汁的制备：按重量比1:100分别称取川贝和雪梨，将川贝碾碎成粉，加入50倍量的纯净水搅拌均匀放入炖盅中；将雪梨洗净、去皮、去心、切丁后放入炖盅中；蒸锅上汽后放入炖盅，盖上锅盖，小火加热45 min，出锅后压榨取汁，冷却至室温；
S7、二次发酵：将S5中发酵的麦汁过滤得到澄清的酒液，按量加入重量份为2-5份的葡萄糖、400-700份的川贝雪梨汁至酒液中溶解、搅拌均匀，然后将混匀后的酒液装瓶或装罐，密封压盖，置于10℃-15℃下发酵15-20天，得到终产品。
4.根据权利要求3所述的一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述S1中水的重量为麦芽重量的5%。
5.根据权利要求3所述的一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述S1中粉碎的粉碎度为：麦皮占28%-33%，粗粒占23%-28%，中粒占23%-28%，细粒占18%-23%。
6.根据权利要求3所述的一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述S2中升温速率为1℃-1.5℃。
7.根据权利要求3所述的一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述S3中升温速率为1℃-1.5℃。
8.根据权利要求3所述的一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述S4中煮沸期间麦汁应始终处于沸腾状态。
9.根据权利要求3所述的一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述S4煮沸期间添加两次酒花：第一次在麦汁开始沸腾的5 min后添加重量份为1-3份的苦酒花；第二次在煮沸结束前10 min添加重量份为2-5份的香酒花。
10.根据权利要求3所述的一种川贝雪梨精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述S5中通氧浓度控制在8-12 ppm。
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