CN105524789A - 一种甜花汽酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甜花汽酒的制备方法，它由洛神花等花类组合、麦麸、糯米经过预处理、蒸煮糖化、发酵、浸提、调配、冷热稳定、加气灌装等工艺制造而成。使用浸提法获得其颜色和主要成分的同时，将其与糯米进行共发酵，在制备甜酒的过程中不破坏花瓣中的营养物质，能够将花瓣中大量的营养物质保留在甜酒中，提高了甜酒的营养价值，另外，阿魏酸及其衍生物具有抗氧化、减缓衰老等功能，本发明充分利用糯米和麦麸中的阿魏酸类物质，分别采用淘洗和酶解工艺提高酒液中的阿魏酸及其衍生物的含量，本发明具有酒精含量低、色泽鲜艳、花香浓郁，尤其适合老人和女士饮用。

Description

一种甜花汽酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料领域，尤其涉及一种甜花汽酒的制备方法。
背景技术
花瓣不仅有较高的观赏价值，还可以作为一种天然着色剂并提供丰富的香气。同时，花瓣及其提取物有重要的生理功能。例如，洛神花富含味酸、蛋白质、维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸、天然色素以及多种矿物质；茉莉花含有儿茶素黄烷醇、茶多酚、咖啡碱等功能成分；菊花含有菊甙、水苏碱、刺槐素等。这些花类成分有平衡血脂、增进钙吸收、调理肠胃、解毒毒利水，具有抗氧化、抗肿瘤、护肝、降血压和美容养颜等作用。为了使甜酒获得更良好的风味和多彩的色泽，现有技术多由糯米酿造后在食用之前添加花或者果汁来调节，口感较差，直接采用花瓣进行酿酒的工艺尚未见诸报道。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种甜花汽酒的制备方法，将花瓣中大量的营养物质保留在甜酒中，提高甜酒的营养价值，提高用户饮用体验。
为解决上述技术问题，本发明方案包括：
一种甜花汽酒的制备方法，其包括以下步骤：
步骤一，将洛神花、马蹄莲、薰衣草、红景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、椰子花与百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣；
步骤二，浸提：将上述所有花瓣在20℃条件下保温浸提48小时，得到浸提液，水：混合花瓣的重量比为5:1；
步骤三，将除去杂质后的糯米淘洗后置于凉水中，常温浸泡5-6小时，淘米水过滤备用；将山芋、山药、土豆、红薯、板栗去皮、洗净；将干麦麸粉碎，过80目筛后加入3倍体积的水和阿魏酸酯酶，并置于42℃下静置酶解24小时，沥干并保留酶解液；
步骤四，蒸煮糖化：将浸泡后的糯米、酶解后的麦麸与洗净的山芋、山药、土豆、红薯、板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45-60分钟，至米粒无硬心，形成糯米料；
步骤五，冷却：用灭菌的麦麸酶解液、淘米水加入蒸熟的糯米料上并搅拌使其分散，得到发酵料，使温度降至40℃左右；麦麸酶解液和淘米水：糯米料的重量比为1:1；
步骤六，发酵：浸提花瓣残渣与冷却后的发酵料搅拌均匀，接种酒曲，在28℃温度条件下密闭发酵，发酵时间为72小时；发酵料、麦麸、浸提液的重量比为10：1：0.3，其中糯米、洛神花占各自混合物的80％和67％；酒曲的接种的重量百分比为5％；
步骤七，压榨取汁：发酵结束后应用压榨机进行压榨，除去酒渣，得到原酒；
步骤八，调配：在原酒中加入蜂蜜、乳酸、柠檬酸、木糖醇和混合花瓣提取液，调配均匀，得到待调酒；
步骤八，澄清及稳定性处理：向待调酒按照0.2g/L的量加入皂土，将降温至0℃保温5小时，再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤，膜的厚度为0.22μm，得到酒液；将酒液进行加二氧化碳气体灌装，灌装压力为0.5bar，获得甜花汽酒。
本发明提供的一种甜花汽酒的制备方法，使用浸提法获得其颜色和主要成分的同时，将其与糯米进行共发酵，在制备甜酒的过程中不破坏花瓣中的营养物质，能够将花瓣中大量的营养物质保留在甜酒中，提高了甜酒的营养价值，另外，阿魏酸及其衍生物具有抗氧化、减缓衰老等功能，本发明充分利用糯米和麦麸中的阿魏酸类物质，分别采用淘洗和酶解工艺提高酒液中的阿魏酸及其衍生物的含量，本发明具有酒精含量低、色泽鲜艳、花香浓郁，尤其适合老人和女士饮用。
附图说明
图1为本发明中制备方法的流程示意图。
具体实施方式
本发明提供了一种甜花汽酒的制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供了一种甜花汽酒的制备方法，其包括以下步骤：
步骤一，将洛神花、马蹄莲、薰衣草、红景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、椰子花与百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣；
步骤二，浸提：将上述所有花瓣在20℃条件下保温浸提48小时，得到浸提液，水：混合花瓣的重量比为5:1；
步骤三，将除去杂质后的糯米淘洗后置于凉水中，常温浸泡5-6小时，淘米水过滤备用；将山芋、山药、土豆、红薯、板栗去皮、洗净；将干麦麸粉碎，过80目筛后加入3倍体积的水和阿魏酸酯酶，并置于42℃下静置酶解24小时，沥干并保留酶解液；
步骤四，蒸煮糖化：将浸泡后的糯米、酶解后的麦麸与洗净的山芋、山药、土豆、红薯、板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45-60分钟，至米粒无硬心，形成糯米料；
步骤五，冷却：用灭菌的麦麸酶解液、淘米水加入蒸熟的糯米料上并搅拌使其分散，得到发酵料，使温度降至40℃左右；麦麸酶解液和淘米水：糯米料的重量比为1:1；
步骤六，发酵：浸提花瓣残渣与冷却后的发酵料搅拌均匀，接种酒曲，在28℃温度条件下密闭发酵，发酵时间为72小时；发酵料、麦麸、浸提液的重量比为10：1：0.3，其中糯米、洛神花占各自混合物的80％和67％；酒曲的接种的重量百分比为5％；
步骤七，压榨取汁：发酵结束后应用压榨机进行压榨，除去酒渣，得到原酒；
步骤八，调配：在原酒中加入蜂蜜、乳酸、柠檬酸、木糖醇和混合花瓣提取液，调配均匀，得到待调酒；
步骤八，澄清及稳定性处理：向待调酒按照0.2g/L的量加入皂土，将降温至0℃保温5小时，再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤，膜的厚度为0.22μm，得到酒液；将酒液进行加二氧化碳气体灌装，灌装压力为0.5bar，获得甜花汽酒。
为了进一步描述本发明，以下列举更为详尽的实施例。
挑选无污渍、腐烂斑和其他杂物的2kg洛神花、0.1kg马蹄莲、0.1kg薰衣草、0.1kg红景天、0.1kg茉莉花、0.1kg桂花、0.1kg玫瑰花、0.1kg桃花、0.1kg菊花、0.1kg椰子花与0.1kg百合花，并将上述花的花蒂、梗等剔除，留下花瓣。将所述花置于20℃的水中低温浸提48小时，水：混合花瓣的重量比为5:1；将除去杂质后的80kg糯米淘洗后置于凉水中，常温浸泡5-6小时，淘米水过滤备用；将5kg山药、5kg土豆、5kg山芋、5kg红薯、1kg板栗去皮、洗净；将10kg麦麸粉碎，过80目筛后加入3倍体积的水和阿魏酸酯酶(1000U/g麦麸)，并置于42℃下静置酶解24小时，沥干并保留酶解液；将浸泡后的糯米、酶解后的麦麸与洗净的山芋、山药、土豆、红薯、板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45分钟，至米粒无硬心，形成混合米饭；用灭菌的麦麸酶解液、淘米水加入蒸熟的混合米饭上并搅拌使其分散，使温度降至40℃左右；麦麸酶解液、淘米水重量之和为100kg；将浸提花瓣残渣与冷却好的混合米饭搅拌均匀，接种10kg酒曲，在28℃温度条件下密闭控温发酵，发酵时间为72小时；待发酵结束后应用压榨机进行压榨，除去酒渣，保留滤液；在滤液中加入1kg蜂蜜、0.2kg乳酸、0.2kg柠檬酸、0.1kg木糖醇和混合花瓣提取液15L，调配均匀；按照每升提取液加入0.2g的量加入皂土，并搅拌均匀，将降温至0℃保温5小时，再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤，膜的厚度为0.22μm；将酒液进行加二氧化碳气体灌装，灌装压力为0.5bar。
所得甜花气酒呈枣红色，起泡轻微细致，拥有典型的浓郁花香，和清浅的发酵香，入口醇厚、愉悦，带有适中甜味。该发明制备方法的出酒率为180％，酒精度为3.4％，残糖含量为26.7％，总酸为1.45％，总氨基酸含量为859mg/L，总阿魏酸含量为13.06mg/L，总酚含量为0.12g/L，花青素含量达58.2mg/L，pH值为4.83。
当然，以上说明仅仅为本发明的较佳实施例，本发明并不限于列举上述实施例，应当说明的是，任何熟悉本领域的技术人员在本说明书的教导下，所做出的所有等同替代、明显变形形式，均落在本说明书的实质范围之内，理应受到本发明的保护。

Claims (1)

1.一种甜花汽酒的制备方法，其包括以下步骤：
步骤一，将洛神花、马蹄莲、薰衣草、红景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、椰子花与百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣；
步骤二，浸提：将上述所有花瓣在20℃条件下保温浸提48小时，得到浸提液，水：混合花瓣的重量比为5:1；
步骤三，将除去杂质后的糯米淘洗后置于凉水中，常温浸泡5-6小时，淘米水过滤备用；将山芋、山药、土豆、红薯、板栗去皮、洗净；将干麦麸粉碎，过80目筛后加入3倍体积的水和阿魏酸酯酶，并置于42℃下静置酶解24小时，沥干并保留酶解液；
步骤四，蒸煮糖化：将浸泡后的糯米、酶解后的麦麸与洗净的山芋、山药、土豆、红薯、板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45-60分钟，至米粒无硬心，形成糯米料；
步骤五，冷却：用灭菌的麦麸酶解液、淘米水加入蒸熟的糯米料上并搅拌使其分散，得到发酵料，使温度降至40℃左右；麦麸酶解液和淘米水：糯米料的重量比为1:1；
步骤六，发酵：浸提花瓣残渣与冷却后的发酵料搅拌均匀，接种酒曲，在28℃温度条件下密闭发酵，发酵时间为72小时；发酵料、麦麸、浸提液的重量比为10：1：0.3，其中糯米、洛神花占各自混合物的80％和67％；酒曲的接种的重量百分比为5％；
步骤七，压榨取汁：发酵结束后应用压榨机进行压榨，除去酒渣，得到原酒；
步骤八，调配：在原酒中加入蜂蜜、乳酸、柠檬酸、木糖醇和混合花瓣提取液，调配均匀，得到待调酒；
步骤八，澄清及稳定性处理：向待调酒按照0.2g/L的量加入皂土，将降温至0℃保温5小时，再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤，膜的厚度为0.22μm，得到酒液；将酒液进行加二氧化碳气体灌装，灌装压力为0.5bar，获得甜花汽酒。
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