CN1105387A

CN1105387A - 葡萄啤酒

Info

Publication number: CN1105387A
Application number: CN 94118000
Authority: CN
Inventors: 耿普忠; 冯玉玲; 赵淑平; 赵合生; 管泽民; 杨汝军; 陈延军
Original assignee: 耿普忠
Priority date: 1994-11-19
Filing date: 1994-11-19
Publication date: 1995-07-19

Abstract

本发明属于一种葡萄果味型啤酒的配方及其生产方法。

本发明的关键是在保持原有啤酒的风味基础上又增加了葡萄果汁，沉淀剂等，使啤酒中的乙醇含量小于等于4度，以色、香、苦、甜口味俱佳，老少皆宜。该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类。还有多种有机酸和矿物质，多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们夏秋季饮用的理想果味型啤酒。

Description

一种葡萄果味型啤酒的配方及其生产方法。

目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤酒花、大米为主要原料制成的12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮料，多年来都是单一产品，因为这种啤酒含有一定量的酒精度数，口感发苦，尤其是少年儿童、老人、妇女们望而兴叹，不能饮用，经计算机联机检索，目前国内外还没有果味型葡萄啤酒的生产和销售，广大城乡人民迫切希望生产啤酒厂家，能生产一种酒精含量少、果味型，适合中国人民口味的新型果味啤酒问世。

本发明的目的是提供一种以大麦芽、啤酒花、葡萄果汁为主要原料，经混合发酵制成的含多种维生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味具佳的酒精含量低的葡萄果味型啤酒。

本发明的内容是葡萄果味型啤酒的配方和生产、工艺方法。关键是葡萄果味型啤酒是由葡萄汁8-12%、啤酒花0.2-0.25%，大麦芽13-15%，沉淀剂（蜂蜜）1-3%，发酵水70-73%配制而成。葡萄果味型啤酒的生产方法是：将加工处理好的葡萄汁、大麦芽汁、发酵水按配比经过过滤后放入容器中进行调整混合。经前发酵工序时加入果酒用高活性干酵母0.01-0.02%，时间72-96小时，温度24℃-30℃，再经后发酵工序后，进行冷冻，冷冻时加入食用蜂蜜1-3%，温度-3-6℃沉淀时间12小时，达到全部澄清后，再过滤、装瓶、灭菌、包装为成品。

本发明的优点在于在保持原有啤酒的风味基础上又增加了葡萄的果香，以色、香、甜、苦、口味具佳，该葡萄果味型啤酒中含有丰富的维生素A、B、C，含15-25%易被人体吸收利用的糖（主要是葡萄糖、果糖、戊糖）、还有多种有机酸和矿物质以及多种氨基酸等，乙醇含量小于等于4度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗上能起到补肾、壮阳、滋神养血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管冠心病方面有显著疗效，是我国广大城乡人们、老少皆宜、四季饮用的理想果味型啤酒。

实施例：配制100斤葡萄果味型啤酒

将加工处理好的葡萄汁12斤、啤酒花0.25斤、大麦芽15斤、发酵水72斤，按配比，经过过滤工序后，放入容器中进行调整混合，经前发酵工序时，加入“丹宝利”牌果酒用高活性干酵母75g，时间90小时温度24℃-30℃，再经后发酵工序后，进行冷冻，冷冻时加入食用蜂蜜1.5斤，温度-3℃-6℃，时间12小时达到全部澄清之后自然升温，再经过滤，装瓶、灭菌、包装为成品。

Claims

1、一种葡萄果味型啤酒，其特征在于啤酒中由葡萄汁8-12%、啤酒花0.2-0.25%，大麦芽13-15%，沉淀剂(蜂蜜)1-3%，发酵水70-73%配制而成。

2、一种葡萄果味型啤酒生产方法，其特征是将加工处理好的葡萄汁、大麦芽汁、发酵水，经过过滤后放入容器中进行调整混合，经前发酵工序时加入果酒用高活性干酵母，时间72-96小时，温度24℃-30℃，再后发酵工序后进行冷冻，冷冻时加入沉淀剂（食用蜂蜜）温度-3-6℃，时间12小时后自然升温，再过滤、装瓶、灭菌、包装为成品。