CN1276069C - 苦瓜啤酒 - Google Patents
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Abstract
本发明于一种苦瓜啤酒的配方及生产工艺。本发明的关键是在保持原含有大麦芽啤酒的风味基础上又增加了苦瓜汁，蜂蜜等，使啤酒中的乙醇含量≤4度，以色、香、苦、甜味口味俱佳，老少皆宜。该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们一年四季饮用的理想苦瓜啤酒。
Description
一种苦瓜果味型啤酒的配方及其生产工艺。
目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤酒花、大米为主要原料制成的10～12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮料，多年来都是单一产品，因为这种啤酒酒花含量较高，口感发苦，口感单调，尤其是少年儿童、老人、妇人们望而兴叹，不能饮用，经计算机联机检索，目前国内外还没有果味型苦瓜啤酒的生产和销售，广大城乡人民迫切希望生产啤酒厂家，能生产一种酒精含量适中、果味型，适合中国人民多数人饮用口味的新型苦瓜口味啤酒问世。
本发明的目的是提供一种以麦芽糖、啤酒花、苦瓜果汁为主要原料，经混合发酵制成的含多种维生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味具佳的酒精含量适中苦瓜味型啤酒。
本发明的内容是苦瓜果味型啤酒的配方和生产工艺方法。关键是苦瓜啤酒是由苦瓜汁、啤酒花、纯净水、添加剂等组成。经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻、灭菌制作而成。
a.苦瓜啤酒的配方是：苦瓜汁20％～50％、啤酒花0.045％～0.075％，纯净水48％～78％，蜂蜜2％，酵母0.01％～0.015％，麦芽糖0.001％～0.0015％，各组分总重量为100％。
b.苦瓜啤酒的生产方法是：将加工处理好的苦瓜汁、啤酒花、纯净水按配方，经过滤工序后，投入容器中调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，发酵时间72～96小时，温度24～35℃，再经后发酵工序后，进行过滤、冷冻、再过滤后加入沉淀剂(食用蜂蜜)、麦芽糖、温度0～5℃，进行沉淀，时间5～8小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标、包装成苦瓜啤酒成品。
本发明的优点在于保持原有啤酒的风味基础上又增加了苦瓜的香，以色、香、苦、口味具佳，该啤酒中含有丰富的维生素(主要是苦瓜、果糖、戊糖)、还有多种有机酸和矿物质以及多种氨基酸等，乙醇含量4度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗上能起到补肾、壮阳、滋神养血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗胃痛腹胀、心血管冠血病方面有显著疗效，是我国广大城乡人们、老少皆宜、一年四季饮用的理想果口味型啤酒。
附图是苦瓜啤酒生产工艺图。
实施例：配制100斤苦瓜味型啤酒
将加工处理好的苦瓜汁20斤，纯净水78斤，啤酒花0.05斤，按配方比例，经过过滤工序后，放入容器中进行调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母0.015斤，麦芽糖0.0015斤，发酵时间90小时，温度24～35℃，进行沉淀，时间5～8小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、包装成苦瓜啤酒成品。
Claims (1)
1.一种苦瓜口味型啤酒，其特征是苦瓜啤酒是由苦瓜压榨汁、啤酒花、纯净水、添加剂经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻灭菌酿制而成；
a.苦瓜啤酒的配方是：苦瓜汁20％～50％，啤酒花0.045％～0.075％，纯净水48％～78％，蜂蜜2％，酵母0.01％～0.015％，麦芽糖0.001～0.0015％，各组分总重量为100％；
b.苦瓜啤酒的生产方法是：将加工处理好的苦瓜汁、啤酒花、纯净水按配方比例投入到容器中，调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，发酵时间72～96小时，温度24～35℃，再经后发酵工序后，进行过滤，冷冻，再过滤后加入沉淀剂-食用蜂蜜、麦芽糖、温度0℃～5℃进行沉淀，时间5～8小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成苦瓜啤酒成品。
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