CN1718705B - 爆汽干葡萄酒 - Google Patents
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Abstract
本发明于一种爆汽干葡萄酒的配方及其生产方法。本发明的关键是在保持原含有干葡萄酒的风味基础上又增加了CO2杀口力，含有葡萄糖的微甜口味，使酒中的乙醇含量10-12度，以色、香、苦、甜口味俱佳，适合多数人的味。该酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类。还有多种有机酸和矿物质，多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们四季饮用的理想口味型爆汽干葡萄酒。
Description
一种爆汽干葡萄酒的配方及其生产工艺。
目前我国市场上出售的各种干葡萄酒，都是以压榨或葡萄汁后，经发酵制成的含有10～12度干葡萄酒，这种酒是我国广大城乡人们常年饮用高档佳酒，营养丰富多年来都是单一产品，因为这种酒，口感发苦，口感单调，尤其是少年儿童、老人、妇人们望而兴叹，不能饮用，经计算机联机检索，目前国内外还没有爆汽干型葡萄酒的生产和销售，广大城乡人民迫切希望生产酒厂家，能生产一种酒精含量中、含有一种CO2干葡萄酒、果昧型，适合中国人民多数人饮用口味的新型含有CO2干葡萄酒口味问世。
本发明的目的是提供一种以葡萄果汁，葡萄糖或甜剂为主要原料，经发酵制成的含多种维生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味个佳的酒精含量中含有CO2干葡萄型酒。
本发明的内容是CO2干葡萄酒的配方和生产工艺方法。关键是CO2干葡萄酒是由葡萄汁、葡萄糖等组成。经过滤、调整、前后发酵工序、添加葡萄糖过滤、冷冻、灭菌制作而成。
a.爆汽干葡萄酒的配方是：葡萄汁100％，酵母葡萄糖0.5％。
b.爆汽干葡萄酒的生产方法是：将加工处理好的葡萄汁、葡萄糖按配方，经过滤工序后，投入到容器中调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性于酵母，发酵时间72～96小时，温度24～35℃再经后发酵工序后，进行过滤，冷冻，再过滤后，加入葡萄糖，温度零下5℃，进行沉淀，时间2～3小时，达到全部澄清再过滤，充CO2(每1L溶液中充入4g CO2)，溶解均与后，保温0℃～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成爆汽干葡萄酒成品。
本发明的优点在于保持原有干葡萄酒的风味基础上，增加了CO2的杀口力，以色、香、苦、口味具佳，该爆气干葡萄酒中含丰富的维生素A、B、C，含易被人体吸收利用的糖(主要是果糖、戊糖)、还有多种有机酸和矿物质以及15％～25％氨基酸等，乙醇含量≤12度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗上能起到补肾、壮阳、益神养血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管冠血病及抗癌等方面的有显著疗效，是我国广大城乡人们，一年四季饮用的理想果口味型爆汽干葡萄酒。
附图是爆汽干葡萄酒生产工艺图。
实施例：配制100斤爆气干葡萄酒
将加工处理好的葡萄原汁50公斤，按配方比例，经过过滤工序后，放入容器中调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母75g，葡萄糖0.5％，发酵时间90小时，温度24～35℃，零下5℃进行沉淀，时间2～3小时，达到全部澄清，再过滤，零下2℃充CO2(按1L溶液中充入4g CO2计)保温-2℃，装瓶、封盖、灭菌、包装成爆汽干葡萄酒成品。
Claims (1)
1.一种爆汽干葡萄酒，其特征是：
配制50kg爆汽干葡萄酒
将加工处理好的葡萄汁50kg按配方比例，经过过滤工序后投入到容器中进行调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母75g，葡萄糖5‰，发酵时间90小时，温度24～35℃，温度零下5℃进行沉淀，时间2～3小时，达到全部澄清，再过滤，零下2℃充CO2，按每L溶液充入4gCO2计，进行，保温-2℃，装瓶、封盖、灭菌，包装成爆汽干葡萄酒成品。
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